前一星餐廳 T+T 大廚古俊基（Kei Koo）回到台灣，在一星餐廳 de nuit 開始新篇章。 向來以法菜為他廚藝生涯根基與眷戀的他，希望在新舞台展現出現代法國菜的另一種面貌與風格。 對牛排教父鄧有癸來說，不斷反省、不斷求進步已經是他 50 年料理生涯中養成的日常與習慣。 我們請他與我們分享這一路以來的轉捩點，以及背後驅動他最重要的力量。 對於「服務」，余佩凌Pauline也有自己的一套心法：「服務不是全然地畢恭畢敬、鞠躬哈腰，就像是歐洲有不少高級餐廳也已經不同於早期般嚴肅，走的是適當的服務與舒適感。」她也提及透過快速對客人的基本了解，理解該說話的時候要說什麼，而不是固執於自己的專業，必須根據賓客的愛好做適當服務，彼此都不該委屈求全。
〔記者歐素美／台中報導〕《米其林指南2023》即將在8月31日揭曉！ 8月台中又有2家「新入選」餐廳，分別是位在西屯區的「文公館」及西區的「MINIMAL」，台中市觀光旅遊局表示，市府將持續整合新出爐名單及周邊景點，邀請民眾來趟美景美味兼得的台中美食之旅。 「米其林指南服務大獎」則希望能表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員，他們的服務，豐富了客人的用餐體驗。 擁有超過 10 年經驗的余佩凌親切、友善而專業，在正式的時尚法式料理用餐環境中，為顧客帶來舒適而愉悅的體驗。 最後，為了要表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情，今年首度頒發「米其林指南侍酒師大獎」，獲獎者是一星餐廳巴黎廳 1930 X 高山英紀侍酒師林允順。
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相信通過這樣的盛會，讓更多饕客在味蕾享受上更能夠獲得提昇的契機，讓消費者能夠品味到真正優質的美國牛肉所帶來的美味。 而餐廳的評選標準不僅是美味的餐點，更代表「美牛界」評鑑的精心挑選，確保優越品質的美國牛肉能夠帶給消費者卓越的用餐體驗。 為了確保消費者能夠品嘗到高品質、美味的美國牛肉，美國肉類出口協會駐華辦事處（USMEF TAIWAN）自2018年起推出了「美旗林餐廳指南Diamond Plus Precious」評選的頂饌計畫，評選標準包括色、香、味、形以及烹調創意等多個方面。 台中米其林餐廳三星 評選出的餐廳所銷售的美牛餐點佔總牛肉品項七成以上，並且必須是Choice等級或以上，同時在菜單上清楚標示牛肉源自美國與等級出示。
一年一度的餐飲盛事「2020年米其林指南」榜單公布於8月24日到來，這次有別於過往，首度將台中納入評鑑範圍，並且於台中國家歌劇院公布摘星名單。 雖然全球受到新冠肺炎COVID-19疫情影響，餐飲業受到重創，也重新定義了用餐的形式。 米其林指南也從原先的3、4月延期至8月舉辦，卻依舊不減這象徵餐飲界最高殿堂的「台北台中米其林指南2020」公布的注目度。 現在在台中咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳，他的歌聲、以及特色排灣料理如放山春雞與月桃粽，持續吸引著許多的顧客，也為他贏得了米其林必比登推介的肯定。 作為台灣的第二大城市，從太陽餅、珍珠奶茶到夜市裡的美味小吃，以及百貨公司、綠園道附近的異國餐廳，台中的美食再再俘虜老饕的味蕾，許多人甚至特地跑一趟中台灣，只為享受令人魂牽夢縈的食物。 台中米其林餐廳三星 臺北今年共有 5 台中米其林餐廳三星 間餐廳新獲得一星肯定，其中包括 3 間晉升、2 家新入選。
台中米其林餐廳三星: 中米其林指南 5間摘星餐廳 37間必比登推介、綠星餐廳/侍酒師獎 完整名單 你想吃哪一間？
聊起近來愛用的「飛利浦旗艦雙海星氣炸鍋」，林泉主廚直說：這是家裡廚房星級美味的神隊友！ 不必高超技巧、只要隨手可得的當季食材，就能發揮創意、以7種料理方式幻化令人驚豔的星級好料。 美國肉類出口協會駐華辦事處希望透過「美旗林餐廳指南」能夠讓台灣的美牛愛好者更深入地了解美國牛肉的品質和多樣性。
麥迪遜公園11號開始正常運轉時，我對整個團隊都很有信心，相信他們會在我背後支持我。 比方說，我在清理桌面時，顧客向我搭話，我若端著骯髒的餐盤和他們聊天不太體面，但我又不想失去和顧客建立關係的機會。 此時，我就悄悄把手和盤子移到背後，儘管這樣做手會很痠，但在1、2秒之內同事就會發現，幫忙把盤子拿走。
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台北米其林二星餐廳 RAW 大廚江振誠帶著好友、香港米其林一星 MONO 大廚 Ricardo Chaneton 同遊高雄。 兩人在港都，不僅回想起在南法的時光，還感受到高雄的大器與寬容、時尚藝術與歷史懷舊兼容的特殊氛圍、並在代代傳承的在地美食裡，感受簡單與純粹的迷人。 為了要表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情，今年首度頒發「米其林指南侍酒師大獎」，獲獎者是一星餐廳巴黎廳 1930 X 高山英紀侍酒師林允順。 今年首度頒發「米其林指南侍酒師大獎」，目的是表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情，獲獎者為一星餐廳巴黎廳 1930 X 高山英紀侍酒師林允順。 去年首度增設的「米其林綠星」，主要是表彰在永續方面有值得稱許作為的餐廳，為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與產業帶來啟發。
有新餐廳獲得一星肯定，也有餐廳於今年掉星，去年空降米其林二星的鮨天本，蟬聯一星多年的國賓飯店牛排館A Cut和燒肉餐廳大腕，今年都未得星。 「米其林餐盤」首見於 2016 年的《法國米其林指南》，它代表食材新鮮且細心準備的優質餐廳，值得推薦，只不過還不是星級餐廳，簡單來說就是還沒升上將軍的校官啦！ 值得一提的是，「米其林餐盤」是在宣布「米其林星級」的典禮當天，收錄於評鑑餐廳的紅色本本《米其林指南》當中。 簡單來說，你可以把《米其林指南》想成是是一個軍隊，「米其林星級（Michelin Star）」、「米其林入選餐廳 MICHELIN Guide Selected」」、「必比登推介（Bib Gournand）」三個是軍隊裏不同的位階，都屬於《米其林指南》的範疇內。 對「當季食材」有著強烈執著的米其林一星餐廳MUME主廚林泉，每一季都會在市場汲取源源不絕的靈感，當一有新發現、新趣味，馬上就在MUME實驗廚房裡嘗試各種不同的方式烹調，最終找出最美味的滋味呈現給大家。 《安可人生》為「台灣第一家創意高齡平台」，提供熟齡創意生活提案、全台創意高齡行動方案、全球精彩樂齡新聞、優質熟齡繪本推薦。
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今年在一星餐廳山海樓，以及入選餐廳陽明春天（士林）外，增加兩名新成員⸺「Embers」和「小小樹食（大安路）」，Embers 主廚郭庭瑋在獲獎時表示，這個獎項對他來說是一個提醒，未來可以為我們的環境做更多事情。 今年同時獲得必比登推介的「小小樹食（大安路）」，長年倡議一週兩日的蔬食理念，鼓勵外帶消費者自己攜帶容器；對內，則禁止使用加工品以及一次性餐具，也與使用自然栽種方法的小農維持長期的合作關係。 《米其林指南》餐館評級制度分有很多種，像是「星級」主要評比餐廳的食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值以及餐飲水準的一致性。 除了米其林摘星餐廳與必比登超值餐廳（Bib 台中米其林餐廳三星2023 Gourmand）外，2022台中米其林餐盤評鑑(The Plate MICHELIN)，即將於8月30日公布，令人期待。 去年台北台中總計收錄121家，名單包括餐廳、小館乃至小吃攤，除了台北餐盤90家，還有台中31家名單，這些餐廳同樣受到饕客注意的榜單，也被視為有「摘星潛力」的先修班。
主張「在退休後，活出自己美好的安可人生」，共同活躍人生下半場，翻轉高齡社會。 除了發行雜誌並經營數位、社群媒體，《安可人生》並獲得第44屆金鼎獎雜誌類生活類最佳雜誌的肯定。 當您持續瀏覽本站時，說明您已同意我們使用 cookie 來評估與蒐集訊息，提升用戶體驗，以便能根據您喜歡的內容來為您提供更個性化的服務。 我們邀請東京米其林二星餐廳 SÉZANNE 大廚 Daniel Calvert 和我們分享對於日本的所感所想、世界各地的經歷、以及他希望給對年輕廚師的忠告。 美食旅遊部落客，巨蟹座A型，今年是寫部落格第17年，採訪國內外超過5000間店家，最喜歡吃麵，著有「剎有其食！在地人的台中隱藏版美食」一書。
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《新加坡米其林指南 2023》共有 286 家餐廳入選，涵蓋 30 台中米其林餐廳三星2023 多種不同的料理種類。 其中有 5 家餐廳新獲得了米其林一星肯定，讓新加坡的米其林星級餐廳總數達到了 55 家。 此外，今年新加坡還首次頒發了米其林綠星獎項，表彰該餐廳在永續方面的承諾。
忙了一天，我多麼會服務顧客根本就不重要，即使是很小的餐廳，經理也不可能服務每一桌，和所有顧客交流。 疫情期間，許多餐飲業者透過支援醫護人員的便當餐點，一同並肩作戰。 餐飲業微解封，民眾們可以進餐廳或透過外帶外送繼續支持餐飲業者，度過疫情難關。 對大廚 David Yárnoz 來說，創作講究順應自然、以及食材與廚藝的平衡，而更重要的，是客人必須在用餐過程中，無論從怎樣的細微的地方，體驗到「感動」。
台中米其林餐廳三星: 米其林年輕主廚大獎2021
Embers 主廚郭庭瑋致力於保護山林生態，倡議農業改革、與生產者維持緊密的關係，並致力於發揚在地文化。 小小樹食（大安路）對外倡議一週兩日的蔬食理念，鼓勵外帶消費者自己攜帶容器；對內，他們則禁止使用加工品以及一次性餐具，也與使用自然栽種方法的小農維持長期的關係等。 2021年三星由「頤宮」4連莊，二星共8家、一星則有25家，成為34家歷屆最多摘星餐廳。 「米其林年輕主廚大獎」得主為「澀」餐廳主廚林佾華，1991 年出生的林佾華畢業於餐飲專業學校，擅長運用日常唾手可得的在地食材，重新演繹台灣日常料理。
「米其林指南服務大獎」由頤宮中餐廳餐廳經理歐宛臻所奪得，歐宛臻在頤宮近 10 年，以工作熱情投入，總是以專業、貼心的態度，帶著笑容傳遞完美服務，獲得肯定。 雖然臺美食南在必比登推介中表現亮眼，但可惜今年無緣獲得米其林星星降臨；高雄兩間一星餐廳⸺「Liberté」和「承Sho」，皆由擁有在星級餐廳服務過的日籍主廚主理。 今年新增了台中榜單共30家上榜，以及特別增設具環保永續指標的「米其林綠星獎」、鼓勵外場人員服務精神的「米其林指南服務大獎」，以及「米其林年輕主廚大獎」。 官方也宣佈，2022年米其林指南將會首度加入台南、高雄參戰，4大城市共同交鋒，打造台灣美食地圖。 第 15 屆《香港澳門米其林指南》公布完整名單，15 間星级餐廳首度獲得肯定或晉升，共 95 間餐廳獲米其林星級肯定，其中包括 78 間香港餐廳及 17 台中米其林餐廳三星 間澳門餐廳，一間新入選餐廳同時獲得米其林綠星肯定。
台中米其林餐廳三星: 台中米其林入選餐廳｜西餐6家
美國在台協會與美國肉類出口協會駐華辦事處的長官今日也親自上菜美牛「八卦」拼盤做為開場，以中國《易經》中的八卦象徵萬物，完美呼應美牛的千變萬化、風味無窮。 通過不同的料理方式，這道八卦拼盤前菜使用了去骨肩胛小排、牛小排、牛腱、胸腹肋條、菲力、肋眼、菲瑞等不同品項，充分展現了美牛的多樣風味，同時也象徵著DPP認證餐廳提供多元的創意料理，彰顯創新與永續經營的精神。 李天生指出，霧峰龍眼已經進入盛產期，今年因氣候適宜產量大增，造成供過於求，價格滑落，和往年每台斤七、八十元相比，目前市面上已經出現「三斤一百元」價格，要求市府輔導行銷、加工。 另因今年雨量偏少，小果粒龍眼數量增加價格不佳，必要時應該啟動救濟機制。 無論是在洲際酒店的官網、104都能看到「台中勤美洲際酒店」籌備中的消息，酒店座落台中商業、美術、展覽與文化交流的重要區域「草悟道」，附近不僅有勤美誠品綠園道、國立自然科學博物館、國立臺灣美術館、特色音樂祭，更是台中城市的心臟地帶。
- 對大廚 David Yárnoz 來說，創作講究順應自然、以及食材與廚藝的平衡，而更重要的，是客人必須在用餐過程中，無論從怎樣的細微的地方，體驗到「感動」。
- 但是，如果找進一個懶惰的人，這表示最優秀的團隊成員，反而會因為優良的表現受懲罰，因為他得幫那個懶惰的人收拾爛攤子，整體品質才不會下降。
- 「米其林餐盤」首見於 2016 年的《法國米其林指南》，它代表食材新鮮且細心準備的優質餐廳，值得推薦，只不過還不是星級餐廳，簡單來說就是還沒升上將軍的校官啦！
- 「米其林年輕主廚大獎」得主為「澀」餐廳主廚林佾華，1991 年出生的林佾華畢業於餐飲專業學校，擅長運用日常唾手可得的在地食材，重新演繹台灣日常料理。
- 米其林指南年輕主廚大獎表彰在米其林入選餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。
除此之外，評審員還推薦臺南的 17 家餐廳，其中包括欣欣餐廳、錦霞樓以及王家燻羊肉等臺灣菜餐廳、阿裕牛肉 (崑崙路)、牛五蔵等火鍋，其他還包括小吃、燒烤、海鮮、時尚歐陸菜、時尚法國菜、湘菜、日本菜和西班牙菜等料理種類，呈現在地飲食風貌的多元與精彩。 包括必比登推介及星級餐廳，臺南與高雄分別有 44 及 39 個店家入選 2022 年指南。 兩家餐廳以其永續作為 新獲頒米其林綠星 除了去年獲得米其林綠星肯定的一星餐廳山海樓，以及入選餐廳陽明春天（士林）外，今年又有兩家餐廳新獲得綠星肯定。 米其林綠星首度在臺北和臺中於 2021 年推出，是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。 他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與產業帶來啟發。 今年獲得綠星肯定的是臺北入選餐廳 Embers 以及新獲得必比登推介肯定的小小樹食（大安路）。
台中米其林餐廳三星: 《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》▼米其林服務大獎
8月份公布的新入選餐廳，位在西屯區的「文公館」，是在老字號旅館內的時尚台菜餐廳，用餐環境典雅，且店家依時令季節，以精緻的法式料理手法，推出顛覆傳統的台菜套餐；位於西區的「MINIMAL」，是米其林星級餐廳「澀」成立的新品牌甜品店，獨樹一格，以現代料理概念推出的甜品套餐，以滿足饕客的味蕾。 在年度發表會前的最後一次每月即時新增名單，共有八家台北、台中、台南及高雄的餐廳入選。 不少新入選餐廳是餐飲圈熟悉的名字的新作，更有中西主廚共同掌杓的創意臺灣菜，以及挑戰以不同技法呈現蔬食，每道菜都如畫作精緻的素食餐廳，家家各有特色與精采。 米其林 指南進入台灣已四年，《2021台北台中米其林指南》於8/25日線上公布了34家摘星餐廳名單，成為歷屆最多。 東京米其林二星餐廳 Florilège 大廚川手寬康跟著之前在餐廳擔任副主廚、現任台北二星餐廳 logy 主廚田原諒悟，一起來了一場台南小旅行，體驗這座文化古都的歷史、風情、美食、創意以及自得。
過去，米其林餐盤評鑑被視為「摘星」潛力股，代表提供食材新鮮、細心準備的美味佳餚。 這些餐廳往往更受一般食客的注意，不像星級餐廳那麼遙不可及(價位或人潮)，大致而言有一定水準。 2022年開始，米其林在台灣以「米其林入選餐廳（Michelin Selected ）」取代之前的「餐盤推薦」，並在米其林星級餐廳公布之前，每月預先公布「新入選」餐廳名單，名單裡可能會有摘星出線的餐廳，但只要「入選」就是受到肯定。 觀旅局表示，今年台中已新增9家米其林新入選餐廳，是目前僅次於台北擁有最多米其林餐廳的城市，隨著名單一一揭曉，隱藏在台中各個角落的特色美食陸續被看見，顯示台中好味道持續受到饕客鑑賞與肯定，相信日後這些新入選餐廳，都有潛力進入年度米其林指南當中，台中絕對是最閃耀的美食觀光之都。
台中米其林餐廳三星: 台中米其林入選餐廳｜麵食3家
臺中：5 家餐廳維持星級肯定 4 家餐廳新入選指南 臺中的 5 家星級餐廳，包括二星餐廳 JL Studio、一星餐廳鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋與澀，都維持其星級肯定，顯現臺中餐飲環境的水平與堅強實力。 除了5 台中米其林餐廳三星 家星級餐廳以及 37 家上週公布的必比登推介店家外，臺中另有四家新餐廳新入選指南，包括飛花落院（日本菜）、L'Atelier par Yao（時尚法國菜）、梅子（海鮮）以及 PI （時尚歐陸菜）。 除了去年獲得米其林綠星肯定的一星餐廳山海樓，以及入選餐廳陽明春天（士林）外，今年又有兩家餐廳新獲得綠星肯定。 包括臺北入選餐廳 Embers 以及新獲得必比登推介肯定的小小樹食（大安路）。 「米其林指南年輕主廚大獎」表彰在米其林入選餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。 蔡元善是餐飲學校畢業、古俊基因對餐飲的熱愛而投入料理，在 T+T，他們發揮創意，將亞洲風味元素融入料理中，展現亞洲的飲食文化與風貌。
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