但這道菜中，他們決定首次打破這樣的陳規，顯現對在地食材的尊重與珍視。 而英國諾丁漢二星餐廳 Restaurant Sat Bains 所創作的菜色，則名為 Caliginous （晦暗），大廚 Sat Bains 說：「英文許多以 ous 結尾的字都代表著黑暗.....而這道菜來代表封城其間的鬱悶與悲傷。」他以鹿肉塔塔做成如地球的圓形，再覆蓋以各色漂亮的花卉。 而美麗景色的上方，卻以炭、松露與墨魚汁做成薄膜覆蓋。 然而，在切開薄膜之後，充滿生氣與色彩的花朵與新生活，又能夠再度開展。 江振誠（英文名：André Chiang，1976年4月27日—），生於臺北市北投區石牌，長於臺北市士林區，臺灣籍旅外廚師，淡水商工餐飲管理畢業，哥哥是台灣演員江宏恩。 [5]另外，他也於2018年在中國大陸成都馬可波羅曾經行經的廊橋開設了「The Bridge, 廊橋」川菜餐廳，提出川菜新觀點，還原其豐富味覺元素但增添雅趣。
最後，RAW 團隊還要再拍一段製作菜色的影片，傳回去讓對方確認。 「對 RAW 江振辰2023 團隊來說，最大的挑戰或壓力是，完全沒有犯錯的空間，因為每一道菜都是扛著別人的招牌在做，我們不容許任何的錯誤。」江振誠說。 江振誠認為永續理念不僅僅表現在料理上，可以在各個產業發酵，剛好觀念與JOY COLORi一致，雙方花了數月落實此次合作。 江振誠手繪第一張項鍊草圖僅花5分鐘，進展超乎預期，他表示：「第一次設計鑽石珠寶其實沒什麼太大不同，就像是食材一樣，每個食材有自己的形狀特色，我在做料理的時候也會畫畫。」也因他過去曾在法國進修，恰好鑽石車工的專有名詞也是法文，因此更能融會貫通。
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在正統法餐餐後都會有這種起司拼盤，之前去法國巴黎旅行時有去米其林餐廳LA TABLE DU LANCASTER，用餐後就問說要不要加價體驗起司拼盤，老實說聞到那個像狗屎味道都受不了，怎麼可能加價。 回到RAW在這次夏季菜單也有一個環結是體驗起司拼盤。 阿彼修斯香料血鴨被譽為20世紀法國最偉大也最具代表性的經典鴨料理，是法國主廚Alain Senderens的創作，主餐鴨肉處理的相當的厲害，咬下去整個肉質很軟嫩，而且外皮有一點脆感還有一些，中間的油脂還蠻明顯的，是蠻精緻好吃的，只是旁邊的水蜜桃味道也豐富，但感覺跟鴨肉有一點不太搭。 這時候搭配的是吉可頌的Baguette flute麵包，類似法國長棍麵包的韌性。 現在，準備回台的江振誠要投入人才培育，第一步是編纂台灣飲食辭典。 他感嘆：「為何沒有第二個André？因為在亞洲，我們沒有廚師的養成教育。」他觀察，多數的台灣廚藝學校著重培養技藝，但好的廚師和餐廳，還需要美學和行銷等全方面培養。
- 米其林一星餐廳主廚彧割烹鐘正芳一路融會貫通學習的點滴，做出自己的風格，與料理的細緻。
- 他說，從小生於藝術家庭，媽媽是日本料理廚師、爸爸是書法家，他將每件事都視為是一件「作品」。
- [7]2022年也獨家為ONCOR設計菜單，以台灣元素設計牛肉麵、涼麵、鹽酥雞等夜市小吃。
- 《新加坡米其林指南 2023》共有 286 家餐廳入選，涵蓋 30 多種不同的料理種類。
- 這是我第一次看見「羽衣甘藍」本尊， 以前只有喝過被磨成粉的「青汁」， 果然是很有菜味的蔬菜， 吃起來會有「健康滿分」的感覺。
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第 15 屆《香港澳門米其林指南》公布完整名單，15 間星级餐廳首度獲得肯定或晉升，共 95 間餐廳獲米其林星級肯定，其中包括 78 間香港餐廳及 17 間澳門餐廳，一間新入選餐廳同時獲得米其林綠星肯定。 台北米其林二星餐廳 RAW 大廚江振誠帶著好友、香港米其林一星 MONO 大廚 Ricardo Chaneton 同遊高雄。 兩人在港都，不僅回想起在南法的時光，還感受到高雄的大器與寬容、時尚藝術與歷史懷舊兼容的特殊氛圍、並在代代傳承的在地美食裡，感受簡單與純粹的迷人。 新加坡廉價航空酷航今天凌晨0點6分從韓國仁川飛台北的TR897航班，降落前發現胎壓異常，降落桃機發現鼻輪左側少一顆輪胎，... 2017年進駐台北信義區的日本一蘭拉麵，登台多年始終人氣不減，甚至還拿下發票載具APP數據調查榜中，2023年4月至5月間台北最熱銷拉麵的冠軍，而且即使店家採24小時營業方式，民眾三餐或宵夜時段想吃，至今都還是少說得排上1小時。
江振辰: 米其林指南7月新入選！睿麗、謝掌櫃、西羅殿牛肉湯等9家入列
麵包本身質樸的口感與滋味， 已經耐人尋味， 沾取小碟子裡打發奶油上 混著可可粉與海鹽的裸麥顆粒， 更增加食用麵包的層次口感與多元滋味。 對我而言， 比起某些號稱也很難訂位的高冷私廚來說， RAW的價位與服務算是很親切的， 我一直期盼著可以再訪。 10月，再次在季後賽與中日龍對戰，以4勝1敗，2年連續進入日本大賽。
[6]2022年疫情過後，他開始跨界合作旅程，先與未來鑽石品牌JOY COLORi合作，首度合作設計珠寶作品。 江振辰 [7]2022年也獨家為ONCOR設計菜單，以台灣元素設計牛肉麵、涼麵、鹽酥雞等夜市小吃。 搜尋食材過程他們盡可能貼近原作，過程中遭遇的最大挑戰，是大廚 Corey Lee 的菜色中，要求以泥煤煙燻發酵鮮奶油。 RAW 卻在台灣遍尋不著泥煤，只有特地從國外訂購進來。
江振辰: 料理的意義
東京米其林二星餐廳 Florilège 大廚川手寬康跟著之前在餐廳擔任副主廚、現任台北二星餐廳 logy 主廚田原諒悟，一起來了一場台南小旅行，體驗這座文化古都的歷史、風情、美食、創意以及自得。 一起跟著他們的腳步，品嘗台灣美食、體會台灣文化與生活。 而他們所提供的一道菜，有的是餐廳的招牌菜色再深化，更多的是呈現疫情下的反思與重生，或與世界重新連結的想望與期待。 質青媒體《500輯》歲末年終的指標活動「500趴2022」，繼昨晚首日湧進兩萬熱情民眾之後，今日最大亮點就是國際名廚江振誠與他領軍的米其林二星餐廳RAW，第三度來到500趴現場，連續兩天分別帶來紅燒與清燉兩種版本的「初心牛肉麵」。 來自台北的黃先生上午7點就來排隊搶得第一，他說，今天是紅燒版本，明天還要早起來排清燉版。 於是江振誠與RAW團隊花了3個月的時間，自上百種食材中挑選出當季素材，再從單一食材中找到多元品種，每一種食材透過5種料理技法處理，以最精準、最細膩的手法，完成一道又一道珍饈美饌，最終以 9個主食材、45種不同料理技法，完成本次全新9道式夏季菜單。
- ※註6：球季結束戰績與第1，但在第二階段季後賽中敗給世仇阪神虎隊。
- 豬皮被炙烤成黃金脆皮的狀態， 割除皮下顯得油膩的脂肪， 單吃脆皮好美味。
- ※註2：球季結束戰績排名第1，在季後賽中擊敗中日龍隊，但在日本大賽中敗給埼玉西武獅隊。
- 吃這餐飯， 幾乎每一道的創意與美感都帶給我驚喜， 這些佳餚，不僅費工的將多元食材 做搭配融合與風味提升， 還非常講究層次口感， 由於視覺與味覺的驚喜讓感官太享受了， 吃這餐飯我非常專注但放鬆， 專注地等待下一秒的驚喜， 在愉悅歡快中暫時忘記了某些煩擾。
- 一起跟著他們的腳步，品嘗台灣美食、體會台灣文化與生活。
- 同月14日亞洲職棒大賽的代替比賽，日韓職棒總冠軍對抗賽中擊敗韓國起亞老虎。
高中就讀父親為監督的東海大學付屬相模高等學校，1年級即擔任先發三壘手。 連續3年夏季甲子園出場，1975年球隊打入春季甲子園，但未能獲勝。 本就喜歡Q彈麵體的Liya對牛肉麵不陌生，但對江振誠以木炭火烤的方式處理牛肉感到意外，站在熱煙前，她認真翻烤著牛肉，從備料到熬煮，前後耗費三個多小時，直到成品端上桌，她終理解，原來看似家常的料理，也能有不悖離傳統卻跳脫框架的做法。
江振辰: 米其林指南選項
但在一次到日本的旅程中，他對這個食材有了新的想法。 在這道菜中，他們花很多時間將魚去骨、去皮，呈現細膩的質地。 官網上說：RAW突顯台灣時令素材， 透過革新性的料理與飲品 重新演譯餐桌上的台灣滋味， 以此作為最大的料理使命。 吃這餐飯， 幾乎每一道的創意與美感都帶給我驚喜， 這些佳餚，不僅費工的將多元食材 做搭配融合與風味提升， 還非常講究層次口感， 由於視覺與味覺的驚喜讓感官太享受了， 吃這餐飯我非常專注但放鬆， 專注地等待下一秒的驚喜， 在愉悅歡快中暫時忘記了某些煩擾。 系列共耗時近一年、去了9個他認為大家很少注意到的地方，甚至造訪日本人隱晦不言的原住民愛奴族。 因為至今長期被歧視，「愛奴語已經沒有人會說會寫了。唯一可以聯繫傳承這個愛奴文化的，就是料理。」江振誠說。
這塊深海黑圓鱈，口感相當細膩， 滋味無比鮮甜， 我們四個人幾乎都在吃下第一口的時候， 忍不住讚嘆：真是太好吃了。 不同於一般的牛肉麵做法，江振誠準備了木炭烤網，將牛肉擺上烤炙，「這樣等一下牛肉麵裡就會多一個煙燻的味道。 」爆香蔥蒜、辣椒等辛香料後，置入蔬菜與烤過的牛肉，以高湯燉煮，保留食材原味，也讓湯頭多了層次感。 他透露曾有一位小男孩對他說「我想要當米其林主廚，跟你一樣」，江振誠卻回「不，當一個開心的廚師就好」，他希望做最真實的自己，不為任何人。 為了拍攝西伯利亞原住民雅庫特族的吃食，他差點死在零下55度荒野冰川的廣袤黑暗中──這是江振誠，極少上電視講美食的台灣傳奇米其林主廚。 這次，他親自深入西伯利亞、非洲迦納、義大利米蘭等地，拍攝了這一系列本週開始於TLC播放的電視節目《FOOD IN OUR TIME》，探索料理的起源。
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曾獲「十大名人部落客」榮譽，2023年出版《阿里山，出杯》台灣咖啡主題書。 江振辰2023 RAW應該目前全台灣最難訂位的餐廳吧， 店址位於大直美麗華附近， 整棟都是餐廳的赫士盟大樓一樓， 上回去吃茹絲葵牛排， 就曾在門口巴巴望著裡面美麗的裝潢， 託友人的福氣， 江振辰2023 我終於吃到江振誠的RAW了。 開幕5連敗，其後更與阪神虎最多落後13.5場勝差。 主廚江振誠本身對於《RAW》定位是餐酒館，比較不像是傳統法式餐廳，所以整個用餐空間是比較好聊天的，雖然你會感覺比較吵一些，但相對的也是比較放鬆一些，再來《RAW》服裝儀容規定也比較寬鬆，RAW服裝儀容為smart casual，男士請勿著露趾涼鞋或拖鞋，但一樣可以穿T-shirt跟短褲，但不能無袖的服裝。
對大廚 David Yárnoz 來說，創作講究順應自然、以及食材與廚藝的平衡，而更重要的，是客人必須在用餐過程中，無論從怎樣的細微的地方，體驗到「感動」。 對牛排教父鄧有癸來說，不斷反省、不斷求進步已經是他 50 年料理生涯中養成的日常與習慣。 我們請他與我們分享這一路以來的轉捩點，以及背後驅動他最重要的力量。
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她有些緊張卻相當專注，觀察著每一個細節、也實際參與不同環節。 而後，兩人站定台邊，聯手做起料理，只見江振誠手起刀落，熟練地剖切著番茄等食材，Liya在一旁協助備料、擺盤、調味，同時認真聽著江振誠在每個步驟的提點。 江振誠設計時聯想到光線折射下多彩的教堂玻璃，以此為靈感設計項錬，希望藉由鑽石將每個珍貴時刻定格下來；第二款項錬則是以「時間軸」出發，條紋形狀的鑽石長長短短沒有固定間距，象徵生命歷程中的重要閃光點。 美女服務員介紹每一個起司產地、質地等等不同，總共有10種不同起司，有牛跟羊的，老實說有些起司味道很正常，有些真的會讓你想喝水或者是去吃蜂蜜或杏桃乾去除味道，羊的還真的很恐怖，老實說很想講可以加價跳過這個環結嗎？ 最後的Pain d’épices麵包還不錯吃，還蠻適合帶出甜點的。 江振辰 一看到這道菜就會讓人想起料理鼠王，Ratatouille真的是一道很經點的法菜，一層一層蔬食疊加看起來就很療癒，旁邊的佐醬相當也是相當的不錯，然後旁邊還有一碗是用蔬菜煉下來的高湯，很像是煎牛排Gravy醬的感覺，喝起來帶有一點苦鹹，還不錯喝，我個人喜歡啦！
※註8：球季結束戰績排名第1，但在日本大賽中敗給福岡軟銀鷹隊。 ※註9：在季後賽第一階段中擊敗世仇阪神虎隊，在第二階段季後賽中敗給東京養樂多燕子隊。 同月14日亞洲職棒大賽的代替比賽，日韓職棒總冠軍對抗賽中擊敗韓國起亞老虎。 成為以世界棒球經典賽、中央聯盟、日本大賽、日韓職棒賽的四冠優勝總教練。 「Liya的想法很快，很敏感也很謹慎，我覺得很好，這是每個創作者都需要的特質。」但儘管引領體驗了料理的各個環節，他仍希望Liya保有對不同事物的興趣。 從料理原點到設計巧思，跟著江振誠走進宛如時空隧道的一天後，Liya集結各方養分，在日落之前，回到了RAW的廚房，實際參與第一線的晚餐餐期。
江振辰: 第二屆500Young／國際名廚江振誠：樂見新生代料理人發光、發熱
※註6：球季結束戰績與第1，但在第二階段季後賽中敗給世仇阪神虎隊。 ※註6：在季後賽第一階段中擊敗世仇阪神虎隊，在第二階段季後賽中敗給東京養樂多燕子隊。 ※註7：球季結束戰績排名第1，在季後賽中擊敗阪神虎隊，但在日本大賽中敗給福岡軟銀鷹隊。
