A：我覺得這是整個台灣在地品牌需要一起打拼的地方，講到CP值不能只說食材成本，這樣就完全忽略了所有正規、合法、合理經營且能永續經營的品牌，絕對不是買來就能上桌。 鬍鬚張滷肉飯 我爸爸想到的就是這邊路邊一攤、那邊一攤。 1984年，我看到麥當勞的資訊，麥當勞那時候已經有七八千家，於是我在開家庭會議的時候提出開個10間的建議，那時候爸爸說我自不量力、癡人說夢話，於是我開始決定要企業經營現代化，開始做組織管理、設立制度，一條很明確的路，所以再次地說動爸爸。 Ａ：最重要的就是幾個，第一個就是，我一直在找發展的路，我有很多兄弟，但有一句話說，一起做事情一起故就會有很多的摩擦，這樣就會讓家裡的爸爸媽媽很麻煩，那我就想說長治久安永續經營之道就是要擴大。 鬍鬚張從1960年路邊的小吃攤起家，董事長張永昌秉持著當初「一碗滷肉飯的故事」奠定的六大經營執著點，兼具品質、服務、衛生、價值，再憑藉創新發展的想法，從頭學習企業經營模式，發展至今已成為台灣知名企業。
因為我要發展所以一定要有制度，從門市寫到後期工廠都有標準流程。 第五：「氣氣在心裡，笑笑陪人禮（台語）」面對顧客有怎麼樣的批評，怎麼樣不愉快的事情，我們都要從內心來接受開始，心裡雖然有些生氣，但不能顯露出來，照樣微笑迎接顧客。 這麼多肉如果手切再加上切紅蔥頭、炒油蔥、炒肉，手腕不可能不受傷。 鬍鬚張滷肉飯2023 因此這段時間我都是請攤販幫忙用機器做粗絞肉，口感雖然略差一點但是自家作還是一樣好吃。 桃園一名女網友表示，12日在Uber Eats上點了二份鬍鬚張滷肉飯、一碗四神湯，但送達後有漏餐的狀況，向店家反映後，業者也派自家的員工補送一碗滷肉飯與湯品，不料卻發生「離奇狀況」。
鬍鬚張滷肉飯: 鬍鬚忠牛肉湯 – 店家資訊
這一道我曾經在第一次上電視節目時示範，當時端出預先準備的滷肉及油蔥酥，當場讓現場美食家潘炳新小姐及主持人支藝樺驚呼連連說太香了。 使用豬肉最好帶皮，煮出來帶有膠質的肉臊口感更好，或者另外買些豬皮，汆燙過後加入一起滷，滷好的豬皮口感香Ｑ好吃。 肉燥除了拌飯還能拌乾麵、拌米粉，煮湯麵也能加，沒時間熬湯，煮個蛋花湯加入一瓢肉燥就香噴噴囉。 煮肉燥我喜歡手切口感好(首圖就是手切肉)，也維持傳統古早味，當然也可以直接買絞肉煮，不過口感真的就差很多。 鬍鬚張滷肉飯 整體來說，鬍鬚張吃來口味清淡，質感算是不錯，份量非常少，價位偏高，但有冷氣且乾淨的用餐環境，與中央廚房控管的小吃品質是他的優勢，雖說平常不會想特別跑去吃，但只有要外國人來是會想帶去吃的。
「鬍鬚張」創立於1960年，在民生西路雙連市場擺路邊攤起家，本貓去的寧夏路寧夏夜市這間分店算是旗艦店，稱為「美食文化館」。 依照使用鍋具評估時間約1小時-90分鐘，肉熟爛既可。 女網友直呼很無言，「到底這種事誰會說自己有做啦？」至於被插筷子的滷肉飯，她也不敢吃了，「誰知道是不是有吐口水進去，我都不知道。」而當晚，店長有親臨樓下致歉，以及送甜點表達歉意。 鬍鬚張就位在台北忠孝新生捷運站2號出口附近，這天到華山1914文化創意產業園區玩，出捷運忠孝新生站時天氣超熱，看到有冷氣的鬍鬚張便進去試試了。
鬍鬚張滷肉飯: 食材
好久沒有出遠門，這天與友人來一趟快閃台南之旅！ 菲姐隨手紀錄了這趟旅行的人事物、美食小吃，與大家分享！ 吃飽飯後還有一間可愛溫馨甜品店：Chun純薏仁。 「鬍鬚張」並不是最老牌的、也不一定是最好吃的，但它不僅成功開出多家分店，甚至到日本開店（在石川縣開了兩間），也是唯一一家漲價會引起政府關切的滷肉飯。
Ａ：應該是1986年6月，因為那時候開始用菜單點餐，收銀機買單，就是這些改變之後，由非家族成員來做經營，爸爸媽媽覺得大權旁落有點失落，也有點擔心，但我們將所有資料建立了會計資料，也建立收銀機的統計資料，盤點之後來對銷售量，就很清楚，讓他們放心。 有統計的資料每天報告給他聽，他才逐漸釋懷。 當兵的過程中我有去看這些書，退伍之後我一天都沒休息就回去路邊攤幫忙，那時候一天的工作時間從早到晚將近20小時，我常在說，想要減重就去做路邊攤。 我就問爸爸說能不能改進入店面，要嘗試看看，如果不行的話我就不做路邊攤要換別的工作。
鬍鬚張滷肉飯: 鬍鬚忠牛肉湯、Chun純薏仁/甜點、神農街！台南美食輕旅行、台南牛肉湯推薦！日式建築內的抹茶冰品甜點！ - 相片中的菲莉絲
知名滷肉飯品牌「鬍鬚張」是如何從一間普通的路邊攤搖身一變成為連鎖餐飲品牌？ 藉由《食力》總編輯童儀展與張永昌董事長的ＱＡ對談，讓您更加深入了解鬍鬚張的發展故事。 魯肉飯是台灣經典傳統小吃，大街小巷都能看到它的身影，香噴噴滷肉與醬汁澆淋於香Q米飯上，無論是直接品嚐或搭配小菜都非常美味！ 本篇食譜特別邀請到連鎖品牌鬍鬚張廠務處協理李大圳先生，為大家公開魯肉飯簡易製作過程與好吃秘訣。
- 鬍鬚張魯肉飯在台灣已經赫赫有名，在台灣到處都有分店，不過說到鬍鬚張美食文化館創始店就一定要得從寧夏路64號夜市旁的店面說起，要不是因為最近有再寫寧夏夜市美食的食記，還真不會注意到它呢。
- 貓大爺，興趣廣泛，愛好美食、旅遊與歷史，曾任職電玩雜誌主編、電視台記者、軍事雜誌特約撰述、旅遊雜誌特約作者、在線遊戲公司營運長、大學講師（有教育部講師證），現為專職部落客及電視談話來賓。
- 那時候為了績效、評合標準，我變成一個學生，自己寫出這些制度，透過與顧問學習，趁著打烊就繼續寫，寫完天亮再繼續工作。
女網友在Dcard表示，第一次拿到Uber Eats餐點時，餐具是放在一側，而第二次拿到由鬍鬚張員工送來的餐點時，卻發現飯盒的空氣孔洞插了一雙免洗筷，由於非常觸霉頭「很像腳尾飯一樣」，她打給店家要求解釋。 鬍鬚張魯肉飯在台灣已經赫赫有名，在台灣到處都有分店，不過說到鬍鬚張美食文化館創始店就一定要得從寧夏路64號夜市旁的店面說起，要不是因為最近有再寫寧夏夜市美食的食記，還真不會注意到它呢。 A：我的對手喔，是7-Eleven、全家，他們都很便宜，都在大街小巷，而且很多，有一萬多點，所有台灣的連鎖店沒有人這麼多的，只有它。 7-Eleven在15年前整個經營策略就是要讓佔30%的食物、餐點在經過5年、10年後拉高到佔比80%，所以他們現在營業登記是連鎖餐廳不是便利店。 他們現在食物類幾乎佔了整間店鋪，所以我認為最大的競爭就是7-Eleven、全家、萊爾富這些便利商店。
鬍鬚張滷肉飯: 拯救石斑魚瀕危危機！全球首創3D列印石斑魚片 口感與真實魚肉相似 還可立即烹煮
我也會檢查抹布，抹布是一般餐飲業最容易忽略的地方，廚房及用餐區的抹布顏色區分，才不會交叉感染，這樣來確保抹布不會變成細菌的輸送機，不然擦到哪裡細菌就帶到哪裡，這是很多餐飲業會比較疏忽的地方。 將台灣小吃以連鎖化企業管理成功的案例就數知名滷肉飯「鬍鬚張」了！ 會知道鬍鬚張也是因為他們每次漲價都會被新聞媒體報導，專賣台灣古早味小吃的「鬍鬚張」，雖然CP值不高，但論用餐環境，卻相當舒適乾淨，如果有外國友人來台灣想吃台灣傳統小吃，基於國家面子與想分享台灣美食的心情，鬍鬚張確實是一個不錯的選擇。 龔少以前在附近上班，所以常有來吃，寧夏路的店面是跟一般的店面比起來有些不同，現在改成了文化美食館，餐點還是一樣的，只是牆面上會有展示當時做生意的器具跟故事。
- 滷肉飯，是台灣人的生活記憶，也是台灣的代表國民美食。
- 桃園一名女網友表示，12日在Uber Eats上點了二份鬍鬚張滷肉飯、一碗四神湯，但送達後有漏餐的狀況，向店家反映後，業者也派自家的員工補送一碗滷肉飯與湯品，不料卻發生「離奇狀況」。
- 將紅蔥頭、蒜頭切片後，與醬油膏、純釀醬油、冰糖、五香粉一起放入高湯中，待攪拌均勻溶解後，開大火煮滾。
- 使用豬肉最好帶皮，煮出來帶有膠質的肉臊口感更好，或者另外買些豬皮，汆燙過後加入一起滷，滷好的豬皮口感香Ｑ好吃。
- 我爸爸想到的就是這邊路邊一攤、那邊一攤。
- 第一點就是「要真材實料」，他要求要真材實料，一分錢一分貨，你要買好的材料就要花更多的錢，好的食材損耗較低，能用率較高廢棄率較低，寧願買好的材料。
- A：我覺得這是整個台灣在地品牌需要一起打拼的地方，講到CP值不能只說食材成本，這樣就完全忽略了所有正規、合法、合理經營且能永續經營的品牌，絕對不是買來就能上桌。
「鬍鬚張」的燒肉有溫度，吃起來還是溫熱的，這是優點，有些小店是炸好很久放著等客人，又冷又乾硬。 本貓最喜愛的是「阿角紅燒肉–劉美麗」（吃過回不去），或是慈聖宮「葉家肉粥」也還可以。 「鬍鬚張」的滷肉燥是滷到幾乎都化成湯汁的那一派，肉條很細很細不明顯了，幾乎是在白飯淋上滷汁，沒有肉的纖維感。 本文只是忠實的寫出我個人的喜好與想法，如果讀者屬於喜歡「鬍鬚張」的那一派，那都是個人的喜好與自由，本貓都尊重，你可以選擇往下看看另一派不同的想法或是跳過不看。
鬍鬚張滷肉飯: ‧ 台南男「撞電線桿」報警 揪出製造假車禍詐保險金
塑膠袋打開後，筷子硬生生插在飯中央，氣得原PO直呼「很像腳尾飯一樣！」對此，店家澄清有誤會，需調監視器釐清。 總之，俗話說「存在必合理」，「鬍鬚張」能做出今日的規模，必然有其成功之處。 你說它靠行銷也好、靠觀光客也好，人家總是有下過功夫的。
我們是市場自由經濟的社會，店家愛賣多少錢是它家的事，「鬍鬚張」能夠驚動官老爺們，可見它的影響力。 我們是百分之百符合勞動基準法的薪資付出，守法、遵法成本都是必須要去付出，做生意必須將本求利，一分錢一分貨，做多少就賺多少，這樣才對得起所有的員工，這樣的要求是其他沒有遵守規定，甚至是沒有開發票的店家是無法相比的。 我想要創新，需要會寫SOP作業流程、人事制度，於是我去上課學習怎麼撰寫職務說明書、物料管理盤點、會計事務等制度。 那時候為了績效、評合標準，我變成一個學生，自己寫出這些制度，透過與顧問學習，趁著打烊就繼續寫，寫完天亮再繼續工作。
鬍鬚張滷肉飯: Chun純薏仁 – 店家資訊
「鬍鬚張」主推套餐，就是滷肉飯外加一盤青菜與一盤燒肉。 就算是單點滷肉飯，也會加上蛋和一點小配菜去提高價值感。 隔天早上父親去買肉的時候看到所有屬於婆婆媽媽們不要的零料（瘀血、淋巴瘤、血管等被切除的部份）都會被堆成小山，要購買大量的做肉燥、坐水餃的人來買，就會用那些肉加一些好的肉攪碎，以便宜的價格賣出，所以便宜有道裡，貴也有道裡。 隔天早上父親去買肉的時候看到所有屬於婆婆媽媽們不要的零料（瘀血、淋巴瘤、血管等被切除的部份）都會被堆成小山，要購買大量的做肉燥、坐水餃的人來買，就會用那些肉加一些好的肉攪碎，以便宜的價格賣出，所以便宜有道理，貴也有道理。 這個網站採用 Akismet 鬍鬚張滷肉飯2023 服務減少垃圾留言。
