尤其是卤、酱，牛腱子的肉和透明交错的牛筋是口感最好的。 菲力就是牛柳，嫩，少油花，一整条菲力有大头小头，通常切中间的用来做牛排。 但是，比利时蓝牛托了人类饲养的福，可以获得充足的热量和营养来长肌肉，而对远古的人类来说，你那些没有这个基因，所以身体倾向于不储备脂肪，而是肆无忌惮地消耗能量来长肌肉的祖先叔叔们，就被饥荒一波流给给带走了。 肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。 (5) 鋅、鎂 – 鋅提升免疫力 ; 鎂穩定血糖/肌肉/神經的正常功能 鋅有助於合成蛋白質，是促進肌肉生長的抗氧化劑。 肌肉牛2023 鎂可維持肌肉與神經的正常功能、穩定血糖並提高胰島素合成代謝效率。
牛的每個部位肌肉組織因為活動頻率不同，口感上有軟嫩差別，是影響價格的原因之一。 常使用或負責出力的肌肉部位，會比不常活動的部位更加強韌，好比肩胛部位活動量較大，所以筋肉發達，肉質紮實，牛腹脇的肌肉組織較粗，相比牛小排的口感稍硬一些，還有在傳統市場受歡迎的牛腱，這些牛肉部位價格便宜親民。 而背部肌肉的運動量比較低，所以牛肋肉和牛腰脊最為軟嫩，一般也比較常使用，該部位價格也比肩胛肉還要昂貴。 I 肋眼（Ribeye） 沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼，這部位運動量較小，肉質嫩、脂肪多且夾帶著筋，嚼勁佳；用香煎或炭烤都很適宜，切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片，可以說是最受歡迎的部位。 在台灣，「沙朗」一詞通常是指「肋眼牛排（Ribeye steak）」，但在美國是則指後腰脊肉，兩者等級、口感都有差異，購買肉品或點餐時可以先詢問店員。 西冷/腰外脊/纽约克牛排 Strip Steak 因为外型像美国领土故得此名，又称作Club Steak。
肌肉牛: 三.菲力应该如何料理才会更好吃?
三角肉Tri-tip 富含脂肪纹路的精肉，适用于烤肉。 前文我们分解了肩胛部、前胸、胸腹、膝肉这四大区域，这篇我们继续将剩下的部分分解了，西方人常食用的牛排大都出自这些区域。 和牛牛肉如同红酒，不同地域种植同一种葡萄，因为气候和土壤的不同，红酒的味道也是千差万别，和牛也是如此。 翼板 Chuck Flap Rib又叫下肩胛翼板，大理石花纹均匀，肉质柔嫩，但肉味较淡，可做厚切牛排、烤肉片及火锅片。 此篇文章的文字和一系列牛肉部位图解，就是帮助您正确的识别各部位的牛肉，并选择正确的烹饪方式，无论是煎、烤或者炖。 读完这篇牛肉部位终极指南，你离成为一名解牛的屠夫就只差一套刀具了。
由比利時藍牛而產生啟發，美國有科學家認為：通過干預人體MSTN基因的方式，使人的骨骼密度和肌肉更為結實，以此達到避免肌肉萎縮的目的。 原本比利時藍牛的肌肉并沒有這么夸張，并且是乳肉兼用的牛；60年代的歐洲市場上肌肉牛非常受歡迎，市場的需求讓育種的方向發生改變，通過切斷基因的方式，終于培育出了比利時藍牛，還因此而發展成了徹底的肉牛。 攝取乳清蛋白的時機，營養師建議於「早餐」或「運動前後」。 更好的時機在於運動後1小時內補充，提升吸收率及肌肉修復的效果。 有在健身或高強度運動者的大家，每天蛋白質建議攝取量可增加到每公斤體重1.5至2公克。 透過以上特點，幫助我們在吸收蛋白質與BCAA時更加容易，也讓運動後可以有效地增加肌肉質量降低運動後的疲勞感。
肌肉牛: 牛肉生肉肌肉牛
前腰脊部位于第12、13肋骨到最后的腰椎处，表面脂肪覆盖不完全，有一层完整的背部筋膜覆盖，此部位稍有运动量，因此肉质稍欠柔嫩，富有嚼劲，此部位主要用作牛排，适合煎制。 說到肋眼、紐約客、菲力這些貴、常見的牛排，他們有個共通點，都是來自於牛肉比較少運動到的部位，肋脊部與腰脊部，都相當軟嫩，然而這些軟嫩的部位大約僅占了牛隻重量的8%而已。 因為腿上肌肉在走動中反覆被使用，所以這部分肉質富含肌肉纖維，顏色鮮紅，感觀新鮮細膩，屬於不含人為水份的純瘦肉型。 在烹飪中，牛腩主要用來製作滷味或者燉湯，是紅酒燉牛肉的理想食材。 肌肉牛 因呼吸而屬於運動量大的肌肉，幾乎沒有脂肪故肉質堅韌。 適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉，中式的「牛腩」料理也經常取用此部位。
这些肌肉中只夹杂着一些筋，几乎没有什么脂肪，常被用于酱、卤。 牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。 肉眼其实是“肋骨后方的肉”,一端与上脑相连，另一端与外脊相连。 “肉眼”这个名字很形象，白色的脂肪夹杂在红色的瘦肉间像眼睛一样。
肌肉牛: 台灣的「基本是非」被這批人摧殘的體無完膚--論高虹安「詐領助理費案」
而颈夹板肌在公牛进入性成熟后生长很快，母年和阉牛在各个时期都是匀速生长。 因为草的蛋白质含量比肉低很多，所以氮元素对反刍动物就很重要。 他们有特殊的尿素代谢系统，蛋白质代谢的尿素可以经唾液和瘤胃重新被瘤胃里的微生物利用。 肌肉牛 所以，最高等級「A5」，是非常難達到的門檻，必須肉質分級中的評級，全部拿到第5級，並且精肉率A級，才能被評為「A5」。 但因為和牛的油花分布，時常多於9級許多，於是市場便有了高於AUS-MEAT等級的M9+、M10、M11、M12，但這些官方是沒有認證的。
- 愛吃羊肉爐的人，建議多選用新鮮食材、品嘗原味，避免搭配高熱量、高鈉的火鍋料，也別再加沙茶醬或豆瓣醬。
- 牛肉的脂肪分布與數量，與牛隻的品種習習相關，和牛Wagyu與安格斯牛Angus的油脂含量是所有牛隻中相當出眾的，有數據顯示，這兩種牛，平均比其他品種的牛多了10%的脂肪。
- 以前，肩胛大部分因為肉質結實，常常都很簡單的把整塊肩胛部切成一片一片的帶骨方切肩胛肉Square-cut Chuck或是7字肩胛牛排7-bone roast，或是直接做成絞肉Ground beef。
- 因為這些部位本身就比較適合燜煮Braise、燉煮Stew、慢烤Roast使結締組織軟化，讓肉呈現軟嫩的口感。
- 腰裡脊肉是脂肪含量極低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉，菲力牛排（Tenderloin Steak）即是出自於此處；因為量少而價格高昂，適合直接煎烤，建議半生熟更能嚐到柔軟的口感。
- 尤其是卤、酱，牛腱子的肉和透明交错的牛筋是口感最好的。
- 也可以準備青蔥2-3根切段、薑片2-3片，但這已經是我們煮的第三回，家裡沒有其他食材，所以就只用洋蔥，這樣煮的話是會有滿滿洋蔥甜度，討喜度高。
- 阉牛和公牛相比，不仅胴体脂肪比例高：内脏脂肪比例（阉牛占活重7.5%，公牛占活重5.09%），皮下脂肪和肌肉间脂肪比例（阉牛占活得4.26%，公牛占活重2.82%）也高。
(鮭魚約4.5g/1000g) ※補充：肉類經過高溫烹煮後，約會流失5%肌酸量；烹調時間越長流失越多，最高到30％。 後腰脊肉位于前腰和后臀之间，和前腰部位外形非常相似，是牛隻極少運動到的部位，肉質細嫩，富有嚼劲，是经典的牛排部位，适合煎制。 臀腿 Hip&Round，非常大的一塊肉，包含了後臀跟後腿，運動量非常大，也必須支撐牛隻得重量，肌肉相當結實，沒有甚麼油脂。 肌肉牛 腹脅部Flank，位於腰脊部下方，這個部位有許多粗的肌肉組織，所以肉質緊實、味道豐富，如果烹調過熟的話會使肉更硬，適合高溫快速燒烤Grill或是燜煮Braise。 這兩個部位都適合燒烤Grill、 烘烤Roast和煎Saute，但要注意菲力因為幾乎沒有油筋，烹調的熟度不能夠太高，否則肉質將會非常乾柴。 在最下方，肚子的地方，皮下脂肪豐富，有厚厚一層的脂肪，就是牛五花，味道與油花都相當豐富，常見於燒烤、火鍋和燉煮，這些都是適合的烹調方式。
肌肉牛: 澳洲怎麼會有和牛?
外側後腿眼肉，位於圓的中心的一種拉長的肌肉，形狀很像是一個眼睛，也因此得名“eye of round” ，這個非常瘦削的切口形狀類似於裡脊肉，但要少得多。 它通常被包裝成烤肉或牛排，但也可以做成燉肉或牛排塊。 外側後腿眼肉的位置是在牛的後腿上，是一種超級瘦肉，沒有太多脂肪。 牛頸肉因為經常活動，脂肪較少，屬於較硬的瘦肉，肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂，比嫩肉部分出餡率高15%，適合用來燉煮湯品，也可用做牛肉丸。 牛頰Beef cheek，因需要大量咀嚼，佈有許多細筋，肉質Q彈，豐富的結締組織Connective tissue，若是使用燜煮Braise與燉煮Stew，將會是一道軟嫩多汁的料理，也適合於慢烤Roast。
但是，對開發這項應用的成大而言，取得醫材央體證明後，勢必需要找出可獲利的商業模式。 肌肉牛 蔡依珊表示，過去要花費許多時間，沒有辦法分析，現在運用AI加值工具，可以可以成為很好的工具，提升對病人的照護。 她指出，如同骨質密度一樣，肌肉量常模建立後，才能告訴患者，偵測出的肌肉量，和同性別、同年齡層、同種族相比，肌肉量比較多或較少。 其實有Tender是因為它的形狀很像縮小版的菲力Tenderloin，細長並往兩邊變針狀，所以才被稱為Chuck tender。 最常見的會分成兩塊主要的無骨肉塊，上肩胛肉Shoulder clod和下肩胛眼肉捲 肌肉牛 Chuck Roll，還會剩下肩小排和脖子肉。 但美式切法是垂直於腿骨方向下刀，切下中心帶骨的牛肉。
肌肉牛: Choice 嫩肩里肌牛排 350g ｜ 板腱 燒烤 安格斯黑牛 濕式熟成 嚴格篩選 美國 【鮮食購官方直營】
脖仁的产量非常稀少，一头1千斤的牛，往往只能切出一两斤的脖仁。 为了受益于所有功能，建议保持激活不同的cookie类别。 您可以随时通过访问我们的cookie设置工具自由地给予、拒绝或撤回您的同意。 如果您不同意使用这些技术，我们将认为您也反对任何基于合法利益的cookie存储。 您可以通过单击“接受所有cookie”来同意使用这些技术。 IMAIOS 和选定的第三方使用cookie或类似技术，特别是用于受众测量。
即使在人工飼養的環境下，虎、獅受孕的機會也僅為5%至10%，幼獸更是由於先天不足等原因，成活率僅為萬分之一左右，並且由於自身沒有相應抑制生長的基因，獅虎獸從出生起會不斷生長，直至它的身體不能承受為止。 脸颊肉因咀嚼的大量运动而让脸颊肉富含胶直，拥有Q弹带劲的口感，好吃到让你怀疑人生。 牛舌具有独特口感和味道，肉质软嫩，是烧烤店的上等食材，价格不菲。 牛尾则可炖煮吃肉、可煲汤喝汤还可以香煎吃法可谓多样。
肌肉牛: 肌肉牛图片
生长速度在初生到一岁间比较缓慢，以后加快，其生长速度加快的顺序为：网油—板油—皮下脂肪—纤维束间脂肪。 因而要使肉质变嫩，适口性增强，国外一般到体重再无法增加时即屠宰。 精肉率A級，脂肪交雜程度BMS為5級，肌肉組成為5級，肉色為5級，脂肪顏色為1級，此牛肉最後的等級為「A1」。 日本評級嚴格的地方在於這裡，個別的評級標準，會有1級至5級的評分，然後再取當中最低級數，作為肉質分級最後的等級。 引進澳洲後，也引用了日本人的養殖方式，生育期長到340至400公斤後，就進入長達400天的育肥期(美國牛的2倍)，為市場提供最好的澳洲和牛。
