主廚天本昇吾在台灣已經超過 12 米其林一星台北 年，他的哥哥，正是東京米其林二星餐廳東麻布天本的主廚天本正通。 店內提供 20 道菜的無菜單料理，其中有 12 貫握壽司。 首度納入台南與高雄兩個城市的《台北、台中、台南&高雄米其林指南》星級餐廳名單，今天正式公佈；全台共有30間餐廳入選一星，... 《米其林指南》表示，首度納入評選的高雄這次有兩家餐廳獲得星級肯定。 小編今天才知道這間餐廳來頭不小啊，是東京米其林二星餐廳 Florilège 的姐妹餐廳。 座落在大安區的 Logy 開幕短短五個月就摘下了米其林一星，並在第二年直接晉升為米其林二星！
不要懷疑，Longtail的料理走的就是這種創意路線，但除了創意之外也有經典的主食，像是酥脆多汁的炸雞、特製鮮蝦義大利麵與炭烤澳洲菲力等等。 強烈建議一定要搭配白酒或雞尾酒來享用，三五好友聚一起品嘗風味更佳。 「米其林指南服務大獎」則希望能表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員，他們的服務，豐富了客人的用餐體驗。 擁有超過 10 年經驗的余佩凌親切、友善而專業，在正式的時尚法式料理用餐環境中，為顧客帶來舒適而愉悅的體驗。 雅閣座落於台北五星級飯店裡頭的文華東方酒店，連續四年榮獲《台北米其林指南》的米其林一星殊榮。 主廚經典的菜色為雅閣叉燒皇、梨香黑醋骨、黃湯白玉星斑柳、桂花金絲米粉、及天子蘭花燉官燕。
米其林一星台北: 米其林評審員推薦：2023 年三月 6 家新入選《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 》的餐廳
有別於一般大眾所知，江戶前的醋飯是用鹽、醋，搭配醃漬過的魚肉，但鮨天本偏向道地的福岡流，醋飯帶點甜，喜歡選用當天現殺，新鮮有彈性的白帶魚，兩者的差異性，主要是醋飯與魚料的處理方式，只有真正懂吃日料的老饕，才能用敏銳的舌尖品嚐出這其中的微妙之處。 值得一提的是，以下清單有可能隨時一躍入選星級推介，像是今年一舉拿下年輕主廚大獎及一星殊榮的台中「澀sur」餐廳，正是去年的餐盤推介之一。 大家先一起超前部署養成系未來之「星」，期待疫後一家一家開吃吧。 極炙牛排館 牛排館位於台中日月千禧酒店24樓高，能一邊享用美食，一邊看著國家歌劇院夜景，餐廳採用雙重認證的美國牛、澳洲的日本純血種和牛，特別推薦以穀物飼養三百天以上的澳洲純血種全和黑毛和牛。
鮨野村也是江戶前壽司風格，大廚野村先生對於米飯的要求非常高，特別採用來自水主町的有機越光米和北海道七星米，再用富士山泉水烹調，以赤醋和白醋混合調味。 據說鮨隆的風格是江戶前壽司為主，融合了一些蝦夷前壽司的味道。 米其林一星台北 所謂的江戶前壽司簡單來說就是壽司上的魚料主要捕自江戶灣前，趁著新鮮時用了一些醃製、蒸煮或調味汁浸泡等手法，讓食材更加美味。 因此在鮨隆，你會看到師傅會醬漬一些魚料，讓入口的味道更具變化與調和性。
米其林一星台北: 明福台菜海產 / 台菜
因一位米其林调查员将该餐厅的法国料理当成英国料理评分从3星降级为2星引发争议，案件定于11月27日在巴黎西郊的南泰尔审理。 由于近年《米其林指南》正试图消除过去偏向法式料理和高级餐饮的取向，因此对星级餐厅进行审查的评价引起争议。 除了三個星等評價，米其林另外還有「必比登推介」（Bib Gourmand），推薦價格較為平民化的餐廳，甚至是街頭小吃[12]。
- 澀 Sur-是與林佾華幾位同學合夥創業，發揮創意、重新解構台灣料理，將理所當然的台味做的很「法式」。
- 自此之後，各家飯店的中餐廳幾乎都賣起了烤鴨，甚至有人開著小貨車，在路邊切切炒炒，就賣起了庶民版的烤鴨二吃。
- 自 2016 年开设米其林餐盘榜单以来，评审员在上海广泛搜寻食材新鲜、烹调用心、菜肴美味的餐馆，为上海美食爱好者提供了丰富的美食选择。
- 晶華軒：宜蘭風味十足獲得米其林餐盤晶華軒所推出的「片皮烤鴨」，特別強調宜蘭風，一般店家只在烤前以醋、麥芽水抹其鴨身，然而晶華軒還加入了宜蘭地酒——以紅麴發酵的紅露酒。
- 2016年9月21日，米其林正式发布首版2017年上海米其林指南。
在最新的《臺北臺中米其林指南》中，臺北共有 1 間新二星餐廳、5 間新一星餐廳；臺中則有兩家新一星餐廳。 頤宮：結合起司、桂花醬創意吃法、專屬瓷盤至於獲得米其林三星頤宮所推出的「火焰片皮鴨」更有戲，在桌邊服務時將鴨直挺挺立在架上，然後以君度橙酒沿鴨身淋下而後燃起火焰，接下來把鴨如同沙威瑪一般片下鴨皮。 至於吃法也很有創意，除了傳統包荷葉餅外，還獨創鴨皮結合莫札瑞拉起司、蘿蔓萵苣結合桂花醬的吃法。
米其林一星台北: 台中
隨著人數、口味不同，在台灣米其林餐廳可以吃到各種烤鴨的變化與滋味，有的經典的皮脆肉鮮，有的吃在地特色，有的更加上創意與視覺享受，讓人得到五感滿足。 包括 2 家新获得三星、2 家新获得二星，以及 18 家新获得一星肯定的餐馆——《东京米其林指南 2021》共囊括 446 家餐馆以及 34 间酒店与日式旅馆，日本首都——东京——依旧是世界上最活跃与吸引人的餐饮目的地之一。 《北京米其林指南 2022》发布，共有 100 家餐馆入选，包括两家三星餐馆、 三家二星餐馆、29 家一星餐馆，以及 18 家必比登推介。 《新加坡米其林指南 2023》共有 286 家餐厅入选，涵盖 30 多种不同的料理种类。
●「金賞軒」小而雅致，提供各式台菜經典，也有如佐以蒜酥和香菜末的香根牛肉、烹調費時的三杯燜雞等私房料理。 連續五年摘下東京米其林一星佳績的主廚武田健志，在結束東京「Liberté a Table de 米其林一星台北2023 TAKEDA」餐廳後即來到高雄開設「Liberté」。 其中以時尚歐陸菜餐廳最多，包括「薩瑪法國小館」、「Marc L³」 、「Nibbon」、「弄盞欣悅」及「Stage 5」，也涵蓋臺灣菜包括「長生 29」、「福園」、「台南旺」、「冬瓜與胖子」。 另外也有海鮮、牛排、鐵板燒、創新菜、餃子、時尚法國菜、江浙菜等料理種類的餐廳入選。 而擁有更多資源發展精緻餐飲的高雄，自然是星級餐廳的聚集地，但此次僅有座落於高雄亞灣區國城定潮延攬來的「Liberté」及「承 Sho」成功摘星。
米其林一星台北: 疫情當前 台北台中米其林餐廳外帶外送美食一覽
唯一不理想是烤雞腿，肉老又沒味道， 另外蟹肉沙拉上的鮭魚卵，好硬…… 但我們吃得很開心， 因為，終於…不像在吃便當了。 海鮮烤飯外帶餐盒搭配4款Tapas， 米其林一星台北 包括不辣漬長椒橄欖鯷魚串、 西班牙火腿可樂球、西班牙烘蛋、 加利西亞燉煮章魚、 蒜味蛤蜊、蟹肉沙拉、 伊比利火腿紅椒 PINCHOS 等， ※菜色內容依季節時令適當調整。 不只在設計菜單時，每個人都可以對風味組合、擺盤呈現等貢獻看法，訂下菜單後，RAW 主廚黃以倫說，為了確保每個細節和味道，都是跟設定的一樣，從擺盤到味道，背景故事，甚至為什麼會下這個調味料等，他們都會詳細解釋；再來就是不斷的演練，以確保執行的完美。
在《臺北臺中米其林指南 2020》中，臺北共有 26 間星級餐廳入選。 台北文華東方酒店的粵菜餐廳雅閣第三度蟬聯摘下一星，餐廳靈魂人物來自香港的謝文主廚居功厥偉，64歲的謝主廚煮了50年的佳餚，在台灣創造出香港海鮮的味道，祕訣在於他研發多時的蒸魚醬油。 而招牌菜之一的「龍蝦球」，在繁複的手工之後，更需在油溫和火候的拿捏恰如其分。 此外，雖然式粵菜餐廳，但為符合現代客人的用餐型態，特別聘專業侍酒師，以滿足饕客們用餐搭選適合佐餐酒品的需求。 關於他們：這家現代餐廳是這個城市最精緻的懷石料理去處之一。 這家擁有 36 個座位的餐廳由稗田良平擔任主廚，他曾在東京米其林三星餐廳「龍吟」接受創始人山本征治培訓。
米其林一星台北: 米其林星級、米其林入選餐廳、必比登推介三種差在哪？關於米其林指標一次搞懂！
其他如做工講究的佛跳牆、肉汁甜美的白片放山雞、紅蟳油飯等，都是令人懷念的料理。 好不容易等到開門，趕緊用快門補上一張餐廳內部照片，Pastaio是開放廚房說是完全沒有味道是不可能的，一進門迎來各種醬料與小麥香氣，店面呈現狹長型格局，六米挑高讓空間感不會太過壓迫，我自己蠻推薦坐大理石吧台的位置，直接看到廚師做菜的第一排搖滾區。 這家Pastaio我是在今年四月底前往，剛好是疫情爆發的時候，後來就沒有分享出來靜靜地躺在草稿裡頭，時隔半年菜單也沒有做大變動，覺得太好吃了還是值得分享。 坐落於香港置地文华东方酒店内、米其林二星餐馆Amber 的餐饮总监，Richard Ekkebus与我们分享摘星那一天的感受。
包括和牛、毛蟹、北海道玉米、和歌山小香魚、海參或當令時蔬都曾現身牡丹餐桌。 例如民眾熟悉的炸蝦，牡丹特別選用日本進口、最小隻的頂級「卷海老」，此種蝦越小隻越鮮甜、價格也越高。 米其林一星台北2023 另外也會以日本頂級生食級海膽搭配上紫蘇葉，製成「炸海膽」，在外層酥脆的麵衣底下，微溫的海膽仍保有多汁質地與鮮味，乃是許多饕客心中的極品。
米其林一星台北: 米其林指南服務大獎得主余佩凌：發自內心、尊重專業的好服務
去年來台開設該餐廳唯一海外分店， 地點位於慕舍酒店(房價)， 開業試營運不到半年， 就榮獲2020臺北米其林指南一星肯定。 之後更在2021、2022連莊， 是台北餐飲業傳奇之一。 臺中米其林二星餐廳 JL Studio 大廚林恬耀與臺北米其林二星餐廳態芮大廚何順凱由新竹出身的鮨安主廚許劉安帶領，到新竹看傳承三代的東方美人茶；與時俱進的白蝦與烏魚養殖、以及引進世界各地番茄的「番茄共和國」。 在地美好的食材，結合大廚的靈感與手法，創作出獨一無二的菜色，華麗變身。
免費提供一直持續到了1920年，米其林兄弟偶然間注意到他們費心製作的《米其林指南》被維修廠員工當作工作台的桌腳補墊來用，因而意識到免費提供的書籍反而會被人視為沒有價值的東西，所以決定從當年開始取消免費提供，改為販售，後來漸漸發展成為今日的星級認證制度。 這間Forchetta原先在台北開業逾12個年頭，後來在2015年轉移陣地，在台中重新開業，Forchetta的諧音很像”火氣大” 但他的原意其實是法文“叉子”的意思。 在台北就有著超高人氣的Forchetta，到了台中人氣依舊不減，除了原先台北的客人會專程到台中用餐，台中的饕客更不用說，大名鼎鼎的Forchetta就在我們的城市，怎麼能不去吃看看呢！ 但如此高人氣的餐廳哪能說吃就吃，果不其然～定位超級難訂，訂到火氣大都訂不到位，看來要吃到Forchetta真的需要一點好脾氣跟好運氣。 魚道生主廚劉濟安出身七都里，創立於 1983 年的七都里是台北懷石料理的濫觴。
米其林一星台北: 台北餐廳 Ad Astra｜訂位技巧、試吃筆記，預約困難名店開箱！
米其林指南也從原先的3、4月延期至8月舉辦，卻依舊不減這象徵餐飲界最高殿堂的「台北台中米其林指南2020」公布的注目度。 關於他們：這家位於大安豪華地段的精緻的 omakase 日本餐廳是東允餐飲集團的一部分，集團也在台北經營允壽司和允星壽司。 菜單中包含了魚子醬和墨汁蒸蛋、和牛飯、日式鰻魚飯和烤烏魚子配年糕。 這座熱鬧的城市長期受到日本文化熏陶－－日本人在 1895 年至 1945 年期間佔領了該島，加上日本與台北之間的距離很近，令日本文化在台北盛行。 台北不乏日式餐廳，專門供應壽司、懷石料理、拉麵和江戶前壽司。 山海樓是精緻手工台菜餐廳，比起前面兩間走創意路線，山海樓則是將台菜的美味發揮得盡善盡美。
除了美味台菜，溫馨氛圍和親切服務也是受歡迎原因之一，也難怪歷經40多年地位屹立不搖。 六十幾年的天母台菜老店金蓬萊則是從北投酒家菜起源，從最早的位於北投的蓬萊食堂到現在的金蓬萊台菜，選料、處理、烹調等都完整保留創辦人陳良枝先生的的手路，將北投道地正統台灣料理及酒家菜在天母地區發光發熱，成為台菜界的指標餐廳而且揚名國際，深受饕客喜愛。 半世紀的西門町老店「大車輪」於2022年打造全台首列沉浸式日本料理星級餐酒火車「輪輪1976-和食茶酒駅」信義旗艦店，營造大正復古和洋懷舊風情，以創意美學詮釋多重文化與傳統日本料理。
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向來以法菜為他廚藝生涯根基與眷戀的他，希望在新舞台展現出現代法國菜的另一種面貌與風格。 台灣人愛吃烤鴨，最近一波烤鴨熱潮是從2006年全聚德烤鴨來台客座之後帶動起來的。 自此之後，各家飯店的中餐廳幾乎都賣起了烤鴨，甚至有人開著小貨車，在路邊切切炒炒，就賣起了庶民版的烤鴨二吃。
目前 Coast 的菜色，是由兩位泰國大廚先發想、試做，再傳給 米其林一星台北 Richie，由 Richie 試味道、建議可以使用搭配的台灣食材、用什麼方式呈現。 「合作很像一個長期『四手餐會』的感覺——各自作自己的強項，也不太有彼此勉強的地方，分工明確。」Richie 說。 「我希望這裡的菜能自成一格，等 Pod （Jessada "Pod" Khruapunt ）更熟悉這裡，對台灣的食材掌握得更好的時候，我覺得或許風味會更優雅隱約，收斂起東南亞菜色奔放強烈的感覺，融合出更不同的風格出來。」Richie 說。 去年底，他倆就曾受邀在晶華酒店地下二樓的 Taste Lab 做長達兩個月的客座，也是在當時有了一起開餐廳的想法。 一道解構台灣珍珠奶茶與泰式奶茶的甜點，更充滿趣味，讓人見識 Chef Ian 的創作與執行力，而這道甜點，也會保留在 Coast 的菜單中。 態芮一直都有發展副品牌的計畫：希望在副品牌中，表現精緻料理的細節與精緻，但又能輕鬆活潑的呈現。
米其林一星台北: 台北米其林／「吉兆割烹壽司」獲一星 老闆承諾不漲價！
小編認為是一間擁有著高水準的粵式餐廳，整體裝潢典雅，餐具古典有質感，單點餐點及點心也都處於高水準的水平，相當適合長輩聚會時來訪。 東京米其林二星餐廳 Florilège 大廚川手寬康跟著之前在餐廳擔任副主廚、現任台北二星餐廳 logy 主廚田原諒悟，一起來了一場台南小旅行，體驗這座文化古都的歷史、風情、美食、創意以及自得。 第 15 屆《香港澳門米其林指南》公布完整名單，15 間星级餐廳首度獲得肯定或晉升，共 米其林一星台北 95 間餐廳獲米其林星級肯定，其中包括 78 間香港餐廳及 17 間澳門餐廳，一間新入選餐廳同時獲得米其林綠星肯定。
必比登推介牛肉麵店牛店推出真空包宅配，有包括滿漢牛肉麵系列（牛肉＋牛筋＋牛肚）、以及半筋半肉系列（牛肉＋牛筋）（四碗台幣 $ 1,340 元、六碗台幣 $ 1,800 元，十碗台幣 $ 2,800 元並免運費及送辣油）。 一星餐廳吉兆也推出花壽司（ 台幣 $980 元）、散壽司（台幣 $1,680）、和牛蓋飯（肉約一百克、台幣 $1,680 元）、鯖魚棒壽司（台幣 $1,500 元）、太卷（台幣 $2, 880 元）等各款防疫便當（依據每天食材，餐廳保留食材更換的權利）。 午餐於前一天收單、晚餐最晚當天中午左右收單，接受自取或外送平台送餐。 此外，陳永華主廚堅持食材，並融合傳統與當代來做台菜，像「米香MIPON」招牌菜色包括糯米椒牛肉、黑棗蜜汁排骨、口水雞，以及湯品鳳梨苦瓜雞、八寶布袋雞....等等，都是以道地台菜為出發、復刻經典的精心料理。 臺式料理金蓬萊遵古臺菜和明福臺菜海產也獲得了米其林一星的肯定。
米其林一星台北: 台北米其林／鮨野村奪星 壽司之神：堅守基本功乾淨衛生
餐廳只有三桌，提供臺灣傳統菜餚、各式雞湯菜色，以及重新詮釋的經典美食。 桂花蝦仁將雞蛋、筍絲與新鮮白蝦拌炒，搭配美生菜享用，別有一番風味。 須提前訂位，並透過社群平台預訂菜餚，或與老闆討論食材的烹調方式。 在年度的星級餐廳發布會之前，米其林評審員持續四處搜尋，找到值得加入指南的新名單，並於每月定期發布。 每個月第二個星期三，於《米其林指南》網站以及 app 上，就能找到這些米其林評審員分享的最新名單。
