有7家餐廳獲得米其林二星，包括JL Studio、侯布雄、logy、RAW、祥雲龍吟、態芮、請客樓，其中並沒有台南及高雄的店家摘下二星名單。 「海膽、海苔脆飯、柚子、紫蘇」炸過的海苔脆飯乍看像日本飯糰，但上方柔嫩鮮甜的海膽與柚子泡沫， 讓這道菜兼具香脆與嫩滑的豐富口感；另一道料理則把法國經典生牛肉韃靼下面配的長棍，改成宜蘭三星蔥油餅，巧妙編織進台灣元素。 「料理可以反映當下的心路歷程與心態。當經歷不同的時候，經典的元素永遠在，可是做的東西還是會有一些不一樣。」大廚林明健說。 座落於仁愛路靠近忠孝新生南路，餐廳外觀整體相當氣派，但店內的裝潢是滿滿古色古香的台灣味。 可以說是一家相當適合商務聚餐的高級台式料理餐廳，山海樓成功的讓傳統台菜菜餚變的精緻細膩。
在考量這些差異的時候，她會專注於表現韓國在地的食材風味，並與農夫與生產者分享她處理食材的方式。 此外，她也持續研究如何透過科學方式來改善料理風味——例如分析各種品牌瓶裝水、甚至是自來水裡的礦物組成等。 於《首爾米其林指南 2020》，餐廳 Onjium 首次被列入名單之中，讓其主廚 Cho Eun-hee 成為該版指南中，四位帶領餐廳摘星的女性大廚之一。 Cho Eun-hee 曾於宮廷飲食研究院和培花女子大學教學 16 台灣米其林一星 年，韓國出版界、文化節目，甚至是韓劇，遇上有關美食的問題，都會向她請教。
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米其林二星餐廳侯布雄、logy、 RAW、祥雲龍吟、態芮與請客樓，以及位於君品酒店的三星粵菜餐廳頤宮都維持其榮耀。 臺北另有 7 家餐廳新入選指南，包括老烤箱（義大利菜）、大腕（燒烤）、捌伍添第（粵菜）、Jarana（西班牙菜）、Mad by Le Kief（創新菜）、魚庒（日本菜）以及和蒔炭火割烹（日本菜）。 每月即時新增是《米其林指南》宣布餐廳名單發布新方式——在每年年度的發布會之前，每月將先即時新增新入選的餐廳名單。 讚 《臺北臺中米其林指南 2020》餐盤推薦 餐廳所處位置低調，入口的義大利彩色玻璃穹頂與玻璃窗、名牌餐具等，帶來獨特而雅致的用餐氛圍。 主廚葉清雄曾跟隨日本「濱鐵板燒」大師山口弘受訓學習，也曾在台灣第一代鐵板燒「新濱鐵板燒」工作。
- Jeffrey將兩者結合，改良成亞洲人喜歡的口味，似佛缽的碗。
- 全球地方性差異《米其林指南》承認地方性美食有其獨特性，比如在西班牙，一些高水準的西班牙小吃店（tapas）獲得一個額外的葡萄酒和牙籤符號；英國愛爾蘭指南中，有水準的酒吧都標上啤酒杯的符號。
- 米其林綠星首度在臺北和臺中於 2021 年推出，是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。
- 蔡元善是餐飲學校畢業、古俊基因對餐飲的熱愛而投入料理，在 T+T，他們發揮創意，將亞洲風味元素融入料理中，展現亞洲的飲食文化與風貌。
- 西羅殿牛肉湯的牛肉湯以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉。
- 必比登推介主打目標為「物有所值」的美食，只要用新台幣1000元以下的價位，就能吃到有水準的3道菜，可以是街邊美食或是時尚小酒館，共同2特徵是「相對簡約的料理方式，容易辨識也能輕鬆享用」。
在 2021 年的名單中，臺北共有 21 間餐廳入選一星。 而君品酒店的粵菜餐廳頤宮維持三星，也是目前臺北與臺中唯一一家三星餐廳。 在《臺北臺中米其林指南 2021》中，臺北共有 29 間星級餐廳入選。 臺灣菜餐廳欣葉 鐘菜提供包括當日漁港海鮮、集團經典菜色及之前只提供給老顧客的私房菜色，共上百道的宴客菜餚；彧割烹在搬遷後依舊維持不時不食的料理原則，使用日本及宜蘭大溪漁港的魚貨，提供割烹套餐，主餐後的釜飯尤其令人回味。 雖然臺美食南在必比登推介中表現亮眼，但可惜今年無緣獲得米其林星星降臨；高雄兩間一星餐廳⸺「Liberté」和「承Sho」，皆由擁有在星級餐廳服務過的日籍主廚主理。
台灣米其林一星: 延伸閱讀：欣葉鐘菜、承Sho、壽司芳...這些新入榜餐廳，奪星之路甘苦一次看
店內提供 20 道菜的無菜單料理，其中有 12 貫握壽司。 另一家新入榜的米其林一星得主，是歸在「海鮮」類、創立於1958年華西街的台南担仔麵，成為迎接二次戰後日本大批觀光人潮的海鮮餐廳代表。 以新鮮高檔的海鮮，如龍蝦、鮑魚等佳餚為主題，佐以英國國寶級Wedgwood骨瓷餐具、華麗水晶燈引領風潮。 這類因日本觀光客而興起的臺菜餐廳還包括：獲得餐盤推薦的雞家莊（長春店）、欣葉臺菜（創始店），以及獲得必比登推介的茂園、美麗餐廳等餐廳。 《米其林指南臺北2019》含米其林星級、必比登與餐盤推薦，入榜的臺灣菜名單從前一年的 11 家增加至 16 家，可算是各菜系裡數量最多、比例最高的，而這些看起來都是臺菜餐廳，但各自代表不同時代背景下的產物。
已經連續三年都成功摘星米其林的雅閣中餐廳，吃的不只是料理，連氣氛與服務都少不得。 在2021年4月，由原本在香港半島酒店嘉麟樓擔任副主廚的張國邦，出任文華東方雅閣中餐廳的新主廚，擁有25年廚藝資歷的他，精選台灣在地食材，並發揮粵菜的精髓。 台灣米其林一星 搭配五星飯店的貼心服務、氣派裝潢，不管是家庭聚會還是商業聚餐，都十分合適。 米其林觀點：電梯門徐徐開啟，1800多片恍似懸浮於天花的銅片叫人目眩神馳，就座後仍目不暇給。 主廚兼具中西菜背景，將時令在地食材，融合西式手法，重新詮釋臺灣料理的精神與文化意涵。 晚餐手路菜套餐中，九道菜都取材臺灣經典好菜，並帶有極具趣味的名稱。
台灣米其林一星: 米其林星級外帶餐盒：西班牙海鮮烤飯
Embers主廚郭庭瑋致力於保護山林生態，倡議農業改革、與生產者維持緊密的關係，並致力於發揚在地文化。 新冠肺炎疫情對餐飲業衝擊頗大， 尤其重視餐飲細節、 現場服務與空間氣氛的米其林餐廳， 更受到直接影響，但危機就是轉機， 在禁止內用期間，各家米其林餐廳發揮許多創意， 無論是精緻外帶餐盒、宅配食品、副品牌創立…. 2007年推出日文與英文版的 《米其林指南－東京篇》， 日本成為世界第22個、 亞洲第一個納入《米其林指南》評選的國家。
「菜脯炒飯 台灣米其林一星2023 」，品嚐師傅炒功的一道欣葉經典菜色，入口時緩緩地感受到快炒鑊氣，加上放入菜脯鹹香的炒飯，粒粒分明。 暌違兩年再次盛大回歸的米其林指南晚宴，是一項必須精心策劃，反覆推敲、牽涉千絲萬縷魔鬼細節的繁複工程。 《巴黎廳1930 x高山英紀》其大廚飛松裕之於 2021 年上任，以細膩手法表現出法、日烹調美學，更巧妙將台灣茶品融入在餐點之中。 田園海鮮餐廳開業有五十多年，從流動的路邊海產攤做起，目前已傳至第三代吳東隆之手。 招牌菜有蜜棗排骨、紅糟鰻，夾著龍蝦肉、起司火腿的龍蝦三明治也相當受歡迎。
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在台北就有著超高人氣的Forchetta，到了台中人氣依舊不減，除了原先台北的客人會專程到台中用餐，台中的饕客更不用說，大名鼎鼎的Forchetta就在我們的城市，怎麼能不去吃看看呢！ 但如此高人氣的餐廳哪能說吃就吃，果不其然～定位超級難訂，訂到火氣大都訂不到位，看來要吃到Forchetta真的需要一點好脾氣跟好運氣。 台灣米其林一星 米其林觀點：來到明福，不可不試其須預訂的招牌菜一品佛跳牆，其用料與傳統有別，並不添加炸排骨酥與芋頭，反而放入松茸、銀杏、鮑魚等食材，湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。
- 米其林官方新聞稿指出，台北今年共有5間餐廳新獲得一星肯定，其中包括3間晉升、2家新入選。
- 除了紅皮的食宿指南之外， 還有綠色封面的「綠色指南」 (法語：Le Guide Vert)， 內容為旅遊的行程規劃、 景點推薦、道路導引等等。
- 這項獎項主要是表揚過去12個月裡， 擁有在厨房烹飪證明自己的廚藝， 以及具有特殊潜力的年輕主厨。
- 屹立多年的真的好選用大量本土海鮮，其招牌菜不少，包括過橋活鮑魚、鹽焗肥膏蟳和龍江脆皮雞，客人亦可從魚缸挑選海鮮，再選擇烹調方法。
- 作法上遵從江戶前壽司作法，不定期會帶入日本壽司界當下最流行的風格與口味。
- 獨棟的白色美麗建築坐落於台中七期市政路上，踏進餐廳的那一刻彷彿置身於法國，高級雅致的用餐環境，挑高的空間設計相當舒適，燈光和擺設營造出來的氣氛非常的浪漫有質感。
- 位於大安區的天婦羅餐廳牡丹，料理長嚴選臺灣與日本食材，掌握食材特性，裹上特調麵衣後炸製，佐以細海鹽、檸檬汁後享用，風味迷人。
- 另有19家餐廳維持一星肯定，讓台北總體一星餐廳的數量，來到24家。
與東京的龍吟同出一脈，此店主廚常常走訪在地農場，以上乘食材、糅合傳統與現代的烹調技巧，造就令人回味的日本料理。 其中，招牌菜乳鴿採用一個月大的屏東乳鴿，以稻草和備長炭燒烤而成，肉質細嫩滋味。 台灣米其林一星 承襲其東京姊妹店的裝潢風格，以混凝土灰黑色調搭配板前座位，予人沉穩且神秘之感。 出生於日本北海道的主廚，喜愛選用家鄉的魚獲搭配臺灣食材，同時結合日本料理與法、義烹飪手法，巧妙地呈現亞洲菜的當代風貌。
台灣米其林一星: 牛排教父鄧有癸 50 年料理生涯的最寶貴一課
穿過置滿中式古董擺設的小長廊，方正的空間飾以華麗布藝和木屏風，格調典雅，大型吊燈吸引眾人目光。 海鮮種類繁多，例如阿拉斯加蟹、澎湖龍蝦等，秋季時分還設有大閘蟹菜單。 壽司吧檯以數百年加拿大木材製造，一室淡雅，是傳統壽司店風格。
若繼續瀏覽本網站內容，即表示您同意我們的Cookie政策。 教父牛排的主廚鄧有癸被譽為牛排教父，料理牛排已有超過40年經驗，熟知牛肉各部位的特性，進而變化出各種料理。 教父牛排引進全台首座木香烤爐，結合三種木頭，以美式炭火直烤，牛排的表皮酥香、木頭煙燻則讓牛排更添風味，原汁原味正是教父牛排好吃的祕密。 小樹酪梨蔬菜，將小小樹食對美味的所有堅持與創意，完美融合於這一碗。 碗底是加入菠菜、蛋白煮成的白飯，上頭整齊排列毛豆、櫛瓜花、櫻桃蘿蔔、寶貝生菜與摩洛哥風味的炒鷹嘴豆等，再加上十足夠味的自製韓式豆瓣醬，好吃、營養又有飽足感。 不過，近幾年來，隨著年輕海歸的主廚一波波返台開店，從國外米其林餐廳帶回的新派料理技法及作風，亦使得這種「老派」在年輕人眼裡顯得無趣，撐不住營收數字的壓力，一些老店索性直接收攤。
台灣米其林一星: 其林／《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》完整摘星餐廳名單揭曉！頤宮成功蟬聯米其林三星5連霸
《米其林指南臺北 2019》中共有四個店家以「海鮮」類入選，包括：真的好海鮮、台南担仔麵、先進海產店、田園海鮮餐廳，讓我們來看看他們的獨到之處。 今年該獎項頒發給臺北一星餐廳 T+T 主廚古俊基與蔡元善。 「米其林指南年輕主廚大獎」表彰在米其林入選餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。
另外有3家餐廳晉升一星：Holt的加拿大籍主廚Jeffrey Downs熟悉台灣食材，並結合歐陸烹調手法以及曾於東京工作的經驗與影響，製作出風味細膩的精彩套餐。 30家餐廳獲得米其林一星肯定，新進榜的為Holt、Liberte、巴黎廳1930 X 高山英紀、欣葉鐘菜、承Sho、壽司芳、彧割烹，其中Liberte、承Sho為高雄的摘星店家。 從古傳承至今，揉合了不同時代、不同地方的文化特色和在地食材，吃的是大廚功力、在地風土，更是台灣的愛熱鬧、樂於分享、互相幫忙的人情味。 出身香港、以法式料理入廚，走過歐洲、美國，再回到亞洲，落腳台灣，人生點點足跡加乘上旅途中體驗經歷的飲食文化，不斷變化、拓展、變化，積累成他獨一無二的料理風格。
台灣米其林一星: 台北米其林餐廳｜一星
吃過的網友對大腕燒肉的評價幾乎都是肉質完美、烹調得恰到好處，也有人稱讚吃法有創意、店員互動親切，還有大腕燒肉的和牛讓人一吃難忘。 台灣米其林一星2023 餐飲是文化的歷史寫照，每個時期不同的背景常常反映在菜餚上，而建築則將歷史保留在那一瞬那一刻。 的確，小小樹食就是這樣一家討好女性的蔬食餐廳，店名取疊字，先對女性客人撒了嬌。
台灣米其林表示，今年共有26家是新獲得必比登推介肯定，其中許多提供的是台灣料理及在地小吃，這次名單也是首次有西式甜點店家入選「台灣米其林指南」必比登推介，一家在台北，一家在台中。 （即將更新）米其林美食評鑑進入台灣第5年，選出米其林三星1間、二星6間、一星30間、綠星2家，2022年最大的不同有三點：首先，本屆新增兩個城市，變成《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南》星級餐廳名單。 繼之前加入綠星、最佳服務人員獎項，今年更增加最佳侍酒師項目，進一步鼓勵專業從業人員。 另一個嶄新作法是從今年4月開始提前公布「新入選」，讓饕客們可以在揭曉前，先行踩點體驗。 這樣的新嘗試，對於之前受疫情衝擊的餐飲業，也是一種鼓舞。 米其林指南年輕主廚大獎、米其林指南服務大獎及首次頒發的米其林指南侍酒師大獎 今年，米其林評審員持續透過特殊獎項，表彰餐飲業中才華洋溢的專業工作者，讓工作和專業知識的多元大放異彩，打造出非凡的美食體驗。
台灣米其林一星: 台灣唯一米其林三星。頤宮食記
2022年開始，米其林在台灣以「米其林入選餐廳（Michelin Selected ）」取代之前的「餐盤推薦」，並在米其林星級餐廳公布之前，每月預先公布「新入選」餐廳名單，名單裡可能會有摘星出線的餐廳，但只要「入選」就是受到肯定。 有別於氣派高檔的大餐廳，澀SUR以小餐館的形式存在，座位數不多，客人都是衝著兩個米其林而來。 澀SUR今年除了摘星，年輕主廚林佾華（Ed）用在地食材重新演繹出的現代台灣料理，也讓他同時一舉獲得米其林指南年輕主廚大獎（MICHELIN Young Chef Award）。
本以俱樂部形式經營的請客樓於2005年才對外開放，簡單的布置說明了餐廳將心思全貫注在食物之上，其手工菜口碑甚佳，廚師擅於將簡單的菜色精緻地呈現，質感及味道均十分出色，特別推薦核桃棗煎餅。 廚師江振誠憑著新加坡André打響名堂，其後回歸出生地開設了這家餐廳。 其內部由兩個巨形流線型木製雕刻貫穿，叫人難以將目光從中轉移，然而食物應獲得同等的注目──九道菜的套餐展示一系列具創意的菜餚，擺盤精緻現代，呈現豐富的味道與質感，部分菜色更滲入了臺灣小吃元素。 「欣葉・鐘菜」由欣葉中生代台菜廚師吳志偉領銜操刀，他過去曾任職於欣葉創始店、雙城店與欣葉小廚-蔥花，在台菜領域鑽研多年還延伸出創新美饌，從創意取勝的蔥花到依循傳統的經典菜色，再到拓展至鐘菜私房料理，吳志偉完美承襲了台菜講究的鑊氣、火侯與調味。
