企業內部對於防疫也做了即時的行動，包含門市的防疫措施（戴口罩、量額溫、消毒、實聯制、隔板、梅花座、沒發燒請放心貼紙等）；工廠與辦公室都採分班分流上班、生產，以分散風險與降低感染機率，並在疫情開始後，提升安全庫存量至20天作為應變準備。 工廠內部更是超前部署，貫徹GHP、HACCP等食安規範，以及人員訓練數位化、影音化，使用APP來串連講師、學員、主管、平台以及訓練課程，使同仁與講師不用見面也可以完成訓練、開會等。 第一張PPT便是張董與父親於民國七十年在路邊攤擺攤的照片，說明鬍鬚張滷肉飯是在寧夏夜市發跡的，企業與寧夏夜市息息相關，有現在的鬍鬚張，需感謝寧夏夜市。
- 比較疫情前後產業規模(2022年相對於2019年)，增長幅度前3高的業別為便當/自助餐、早餐店以及手搖飲/冰果店，展現出上述業別強大的疫情抵禦能力與穩固的消費基礎。
- KLOOK的核心價值，是以單一平台整合商家，有效觸及客戶，輕鬆導客到店體驗，於線下完成體驗後，再回到線上去做回饋。
- 第一季與第二季整體營業額較去年同期分別衰退6.5%與9.4%，對於已連續18年正成長的台灣餐飲業而言，面前無疑是一場艱鉅而困窘的大型戰爭。
- 例如寧夏夜市在2019年尾開始與Uber Eats合作，夜市內不同攤商共同「組隊」，可以跨店組成套餐，可以有更多元的選擇，也可以刺激彼此的業績成長。
- 對於管理層員工正常發放的佔比40%，採用降薪發放的佔比29%，另外有些餐企採取延緩發放、后期補發、分批發放、協商發放、停薪留職、一月份全額發放二月份發放基本工資等方式處理管理員工工資發放，如圖20所示。
顧客用餐時傾向於選擇無化肥、無催熟、無添加劑、無抗生素，沒有農藥的食材，這些綠色及蔬食食材都是消費者的偏好取向，市場上各大小品牌也應運而生，如漢來蔬食、舒果、寬心園、得來素早午餐。 「電商經濟產」（如團購、外賣、訂購下單⋯）已成為人們日常生活的一部分。 因此，無論是O2O 或 C2C、B2B、B2C 等，這些對於餐飲業 之目標對象的交易關係管理參與過程，創業者們為求獲利極大化的實現，都必須透過虛擬（社群）網路的完善規劃佈局並運用。
餐飲業發展趨勢: 【疫情衝擊】餐飲業得認清:疫情下消費者的4大飲食趨勢改變！
此外，雙方也規劃在減碳永續、會展產業及羽球運動等三領域，由兩市業務主管局處代表簽署合作備忘錄。 今年也將恢復舉辦分論壇，由環保局、衛生局及產發局，針對「低碳永續」、「智慧醫療」、「數位經濟」等三項議程，邀請兩市產官學界代表共同參與討論。 此外，雙方也規劃在減碳永續、會展產業及羽球運動等三領域，由兩市業務主管局處代表簽署合作備忘錄(MOU)。 近年以植物食材為主的飲食概念在速食連鎖店和飲食界中大為流行，Au Jardin 大廚 Su 和其他廚師都相信這潮流終將獲得高端餐廳大廚的重視，以迎合客人對健康和倫理與人道選擇的需求。 「柴火料理將繼續大受歡迎。這烹飪模式在過去兩年在業內非常流行，現在我們看到它將延伸到不同菜系之中，從義大利、西班牙，以至印度和菲律賓。在 2023 年，我們會看到更多火烤和柴火烹調概念進入主流市場。」他預言。
因為過去植物肉的售價難以跟雞、豬肉比價，故推展不易，而原本海鮮售價就高，反而讓植物海鮮容易成為替代品，成為連鎖餐飲的新歡。 年輕人喜愛嘗鮮、跟風，飲料品牌除了要有主打、招牌品項，例如「清原」主打芋頭飲品、可不可必點「紅茶」，透過明星加持也可增加買氣。 多家連鎖飲料店常透過「品牌聯名」等方式吸引消費者，例如「清心福全x航海王」聯名飲料杯、「清五桐號x崔弟」推出聯名造型杯及周邊商品。 而在年末也有一則受人矚目的消息，瓦城宣布以8,235萬元投資「樂子the Diner」餐廳，要從泰式美食拓展搶攻早午餐市場。 意味著西式早午餐料理受到台灣人喜愛，被大型餐飲集團看好決定入主投資，雙方強強聯手合作更代表未來品牌經營或餐廳料理方式都有機會再創新。 疫情期間讓一般民眾在家時間多出許多，尤其是居家上班期間，光是省下的上下班交通時間，就可以讓居家時間多到令人發慌！
餐飲業發展趨勢: 不同烘焙程度造就不一樣的咖啡風味！但淺、中、深焙有絕對標準嗎？
在全通路時代下，各種科技及大數據使用之最終目的，即準確預測消費者需求，在消費者提出、或甚至意識到自己需求之前滿足其需求。 因此，林剛羽認為若從推動餐飲科技作一個出發點，換個角度想，這反而是很大的市場，當中小餐飲業者開始採用餐飲科技後會發現，與其一個月花兩三萬請員工，不如一個月花幾千元，就能有更高效率以及提供客戶更佳體驗。 台灣受到新冠肺炎疫情影響已超過2年，隨著疫苗普及化，陸續相關規定逐漸鬆綁，除了因疫情而加速推動的餐飲電商化趨勢，我們發現，在後疫情時代，由於大環境的挑戰主要反映在成本端，品牌規模能夠帶來的優勢變得更愈加明顯。 無論是購物流程、消費體驗還是架上產品的選擇，隨時都能更新，隨時都能改變，成為一個極為靈敏、以顧客價值為核心，且不斷更新、持續轉型的組織。 而且社交隔離形成習慣、成為依賴之後，因荷包縮水，消費降級，實體消費更是減少。
也因為對餐飲業始終充滿熱忱，即使一開始起薪不高，也不以為意，仍然平均每天花12個小時在工作上。 近來餐飲業微型創業的風潮不減，尤其是政府相關單位在鼓勵創新創業的措施之下，年輕世代對於餐飲創業的熱情持續延燒。 無獨有偶，近幾年亞洲幾個國家（包含新加坡、香港、日本、韓國等）紛紛投入更多的資源和資本來提升餐飲新創的發展，建立新創平台及共享空間，協助創業者加速成功創業的輔導機制。 建議我國在鼓勵新創發展時，須特別關注食物創新的領域，讓更多想投入餐飲創新創業的人能即時、精準的獲得資源與資金的挹注。
餐飲業發展趨勢: 連鎖效應／餐飲五大變革 及早應對
科技演進使過去必須花費高額成本進行的數據處理成本大幅降低，如過去企業必須採購硬體設備以儲存資料，今日可能僅需租借雲端即可有足夠儲存空間。 零售供應鏈的運作仰賴不同業者在資金、物資、資訊上的交換，過去這些元素在供應鏈中以線性流動，業者僅知道自己處理部分資訊，若在環節中一個點發生如原料運達時間延遲之類狀況，其他環節往往因資訊缺乏而無法即時做出相應處理，造成資源與產能的浪費。 餐飲業發展趨勢2023 智慧供應鏈應用數據與網絡連結，為一開放式、動態循環（dynamic）且整合式系統，可整合自不同來源與地點的數據資訊，使位於各環節的業者同步獲知進程。 商品從設計、生產、批發鋪貨的流程並未改變，但各環節交換成本皆可降低。
- 然而，觀察今年美國下半年節慶購物情形，受益於美國薪資提升與較去年更長的假期，一般預估零售銷售額仍可達到4%以上的成長，顯示市場消費力道仍然強勁。
- 餐飲業者必須及早因應此項需求趨勢，貼心提供多孔多插座的座位設計，早已成為餐廳的基本配備。
- 開一家店，受限於業態、座位數、翻桌率、客單價等因素，往往在業者簽定租賃契約的那一刻，營業額的 70% 就已經確定了。
- 餐飲業的整體發展在新冠病毒的干擾下，產生了一波大洗牌，除了加速了數位轉型，也讓餐飲業提早進入盤整期。
- 此外，隨著機器人餐廳（無人便利商店）出現，自助點餐機、線上預 訂、快速付費 App、免排隊及外送系統越來越普及，未來甚至極有可能會出現全自動化餐廳，紙本會員卡演變成電子會員卡，餐廳廚房則將以智能設備取代人工切菜、洗碗、拖地、處理垃圾等單一制式作業項目。
- 在已成熟之消費市場，新顧客數量已難有大幅度成長，忠誠顧客的重複購買將成為帶來企業持續獲利的關鍵。
餐飲業因為新冠疫情而發生了天翻地覆的影響，但也因為這場疫情，加速了餐飲業的轉型與蛻變。 不斷地調整自身營運策略和服務內容，以提供更優質、更多元的用餐體驗，方能在混沌的世局中活下去。 在已成熟之消費市場，新顧客數量已難有大幅度成長，忠誠顧客的重複購買將成為帶來企業持續獲利的關鍵。 目前一些指標性企業如星巴克、亞馬遜等，皆已注意到會員經濟潛力，而積極推動會員累積方案。
餐飲業發展趨勢: 台灣 11 家提供葡萄酒或調酒外帶的米其林餐廳
對於有意投入餐飲科技的新創團隊，陳瑞弦點出最重要的特質為「遇到什麼問題都可以有好的解決方案」的能力，他也強調，由於新創早期仍屬草創時期，不一定需要有完整的團隊，但新創的創辦人必須擁有「吸引優秀人才加入的特質」，讓後續發展可以持續。 此外，由於台灣相較國外市場較小，陳瑞弦也認為團隊須具備「國際發展的條件及準備」，並非只專注解決台灣餐飲業的問題，而是以國際市場為情境來思考。 餐飲業發展趨勢 隨著疫情爆發，原本的餐飲市場結構正式遭遇破壞，線上服務較以往更重要，競爭也更激烈，主打實體服務的店家也開始思考如何在外帶外送的情況下留住客人，這都凸顯餐飲業與科技結合的重要性。
相關徵才資訊與獎勵措施等，請逕上「台灣就業通」網站「疫後改善缺工擴大就業方案」專區。 服務從雲端開始，他甚至親自上陣錄製影片，延伸外帶招牌菜「法式烤雞」怎樣做成美味的雞粥與炒飯。 這些許多新開設的店家不是正襟危坐的精緻餐飲餐廳，而是更輕鬆自在的餐酒館、甜點店等。 一星餐廳 Impromptu by Paul Lee 大廚李皞則有另一面的觀察：他發現，這幾年在地化的風潮被推至頂峰，許多主廚則更反求看自己的成長背景與特色，思考有什麼能再與本地食材搭配，並和其他人做出區隔的食材。 他舉例，蘭（Orchid Restaurant by Nobu Lee）餐廳主廚李信男曾有長時間在紐澳工作，他特地從紐西蘭帶來 Te Mana 羔羊肉、紐西蘭紅鹿里肌等入菜，希望給客人帶來不同的口感與風味；而長時間在美國學習、成長的他，也想尋找看看未來能有什麼能運用上的美國食材。 星級餐廳、必比登推介到餐盤推薦紛紛推出外帶甚至是外送菜單，甚至嘗試首次與外送平台合作。
餐飲業發展趨勢: 數位轉型
全球迎來漲價潮、高端餐飲人氣暴增、捲土重來的疫情、餐廳多角化成經營重點、革新不斷的科技應用是2022年餐飲界最新的5大趨勢。 巨宇翔表示，針對加盟店體質調整已告一段落，今年總店數目標預期可達380家，營收會重回成長軌道，且因新增家數明顯提高，權利金收入占比亦將持續拉高，有助毛利率走升，全年營運表現可期。 餐飲業走過疫情三年低谷，自去年下半年開始復甦，今年首季展現業績爆發力，由疫情期間「受災戶」搖身一變成「當紅炸子雞」，不僅餐飲股股價今年以來扶搖直上，熱度也蔓延到了IPO市場。 餐飲業掀起IPO熱潮，包括老牌的三商餐飲即將由母公司釋股拚上市，擁有段純貞牛肉麵等品牌的王座國際預計年底前提出興櫃申請。 另有不少知名餐飲皆計畫明年上櫃，包括「薡茶 Ding tea」、橘焱胡同及連鎖咖啡霸主路易莎咖啡等，顯示資本市場餐飲板塊正蓬勃發展。 當代最有影響力的創新大師克里斯汀生最新著作 揭開破壞性創新未解決的關鍵：商機在哪裡？
此外，社團法人台灣服務業發展協會總顧問李培芬指出，成本的改變，業者勢必得針對外送平台做出菜單上的改變，此外她也建議「菜單不是越豐富越好」，在現今這個非常時期，為了減少損耗，減去銷售量低的菜色項目，備料不需要太多。 餐飲業發展趨勢2023 Ryan指出，「消費者的思維以及行為已經重新定位，這可能會造成長期的後果。」以中國為例，有89%的消費者表示，即便疫情結束，仍會願意在線上購買日用品、鮮食等，新的習慣（在家用餐、外帶、外送）可能會永遠取代舊的習慣（外出用餐）。 餐飲業發展趨勢2023 未來企業在追求第二成長曲線過程，EPS與ESG成為兩大必要兼顧的要素。
餐飲業發展趨勢: 疫情下食安新趨勢 餐飲業盼拉近消費者需求
很難想像餐桌上沒有幾道醬汁的節日盛宴，他們應該像其他菜餚一樣受到重視，達到餐桌上平衡的完美配角。 而 fine dining 價格門檻一口氣被調高，才真正是回不去了的漲價。
建立智慧供應鏈可提供商品製造流程效率，使企業可以較低風險成本同時進行多樣嘗試。 會員制的成功關鍵在於透過各種獎勵手段，吸引消費者變成一次性客戶，再進一步變成重複消費的忠誠會員。 其科技化與以使用者為中心的設計，正符合千禧世代期待全通路銷售能達到的無縫虛實整合消費體驗。 人工智慧、大數據分析及AR/VR技術等科技，將更廣泛應用於零售業，帶給消費者全新的購物體驗，例如在店內使用人工智慧與運用機器人客服的趨勢將更普遍，透過大數據分析結合線上與線下消費者基本資訊與消費行為，使精準行銷成為可能。
餐飲業發展趨勢: 餐飲業副理，年薪破百萬！他嘆：大家都想高薪，但真正拚的年輕人「1百個也找不到1個」
連鎖餐飲高層則認為，店家都可考慮推出「訂閱制」，建立與顧客的長期信賴感，也為企業提供較穩定的現金流；而能給予人們心靈慰藉的「療癒食物」也是新商機，依照節日推出高檔、異國類型的新菜單，可望藉此提升營業額。 （中央社記者江明晏台北20日電）COVID-19疫情來襲，宅經濟當道，外送、外帶成了餐飲業的救命稻草。 而在防疫陰影下，飲食消費新趨勢將浮現，消費者將更重視食物里程數、品牌品質及食物履歷透明度，餐飲業必須努力拉近落差。
台灣餐飲集團在前幾年疫情下，加速導入科技與強化體質，接下來2023年餐飲集團將加速創新與成長，商研院觀察市場歸納出三個趨勢，包括：新產品、新市場、智慧化趨勢。 為創造規模綜效及滿足市場求新求變的口味，「多品牌」的經營模式已成國內餐飲業顯學，且產業Ｍ型化趨勢成形，未來大者恆大趨勢將更為明顯。 近年來國外興起「一人燒肉」，餐廳業者也將此風潮引進台灣，數家新品牌更在今年展店：「馬辣集團」進軍燒肉市場，推出有設置單人座位的「燒肉ChaCha個人和牛燒肉」、「全家國際餐飲」更自創一人燒肉品牌「IKIGAI燒肉專門店」，首店於12/1在天母開幕。
餐飲業發展趨勢: 食品生產透明度提升
有鑒於這次疫情的嚴重性，張董開場便建議「凡改變，從『頭』開始」，老闆們、主管們要顧好自己、顧好企業中心，才能照顧到同仁以及自己的家屬。 主題「鬍鬚張的外送與數位轉型」從現況簡介開始、到如何利用外送平台以及智慧餐飲創造商機、最後以店家防疫作為作結。 業者總是追求速效，但現今消費者對於網路廣告的反感，導致線上廣告觸及率不及5%，線下廣告更是無法立即見效。 真正的解法是如同男女交往那樣，先聊一聊認識、約會、交往、最後結婚這樣子慢慢一步步到位地經營顧客關係，才是長久之道，這樣也能形成一些無目的的消費與體驗。 新的消費模式追求一個「熟悉感」，利用社群的經營與互動增加客戶的黏著度，如此也能累積商家的口碑及認同感。 餐飲業發展趨勢2023 李總監定義「新零售」為「精準行銷」，而數位轉型則是新零售的一個手段。
餐飲企業認為最有效的政策排在前五的分別是：減免租金、專項資金扶持、延遲繳納社會保險、失業保險穩崗返還以及延期繳納稅款，企業希望能夠加大這些政策的落實力度，如表3所示。 調研中發現，單店客流同比下降79.21%，連鎖客流同比下降81.73%。 在客流同比下降幅度相當的情況下，連鎖餐企營業額銳減的比例比單店低8.45個百分點﹔營業額1億以上的餐企客單價大幅下降的比率比營業額2000萬-1億的餐企低12.26個百分點，比營業額小於2000萬的餐企低18.29個百分點。 可見，規模品牌餐企在疫情沖擊下，具有更高的顧客黏度和相對較高的抗風險能力。
餐飲業發展趨勢: 米其林指南
對於本出版物中資料之準確性或完整性，不作任何陳述、保證或承諾（明示或暗示），DTTL、其會員所、相關實體、僱員或代理人均不對與依賴本出版物的任何人直接或間接引起的任何損失或損害負責。 而走過半世紀的一星餐廳大三元整修後重開，花了許多時間考察本地食材，也重回尋找粵菜的原本滋味，找到許多老菜譜，回歸原點，重審初心；餐盤推薦餐廳晶華軒廚藝總監鄔海明也探尋自己的根源，一年來陸續推出許多香港家常經典菜色等，都是大廚或餐廳回歸自己、再出發的好例子。 餐飲業發展趨勢 新冠病毒增加了大眾對增強免疫系統食物的需求，從而對維生素、補充劑及已知可增強免疫系統的食物，如大蒜、生薑、菠菜和酸奶等健康食物的需求上升。 但 Gēn Creative 大廚劉世揚認為，這時候卻也最適合回歸餐飲產業的起點，付出關懷，帶動善的循環。 「永續發展應該是一個習慣，而不是概念——它包含了節省能源、循環再用，在員工和團隊的管理上也應做到永續性。」新加坡三星餐廳 Zén 的 Tristin Farmer 說。 「在 2023 年，我們會更注意食物的療效。除了為身體帶來營養和能量，大家也會因為食物所帶來的精神愉悅而更懂得欣賞食物。」成都一星餐廳「銀鍋」的周子鈴說。
2022年我們可能會看到，更多餐廳主廚投入商品研發，不論是和第三方合作，或者發展自己的副品牌；也可能看到更多餐廳線上化、宅配化，在符合法規要求下將自家餐點設計成為安全健康美味的產品。 人們使用餐廳的情境已經變化了，除了驅動客人到店內用餐，還能怎麼增加和客人的接觸，讓他們在家也能想到你、享用你？ 另一方面，電子商務在提供消費者的各項體驗如貨架排列清晰、快速付款等方面，皆有比實體店面更好表現，然而目前多數消費行為仍發生在實體店面，若實體店面企業能將線上消費之優點延續到線下，將可大幅提升客戶滿意度，進一步帶來業績增長機會。
餐飲業發展趨勢: 封島軍演、俄烏戰爭威脅糧食安全 台灣雜糧自給率過低成迫切危機
主計總處今（18）日將基本生活費調升至20.2萬元，安永聯合會計師事務所稅務服務部會計師楊建華表示，5口之家若112年申報時仍適用基本生活費扣除，則為101萬元，比去年增加扣除3萬，用稅率5%計算，可省稅1500元。 市場大家矚目的，上市櫃公司半年報，在八月十五日已揭露完畢，接下來的大事是市場經過上半年以來的大漲，開始調整股價，今年第一季軍工股、資安股領軍大漲，重電股也跟上，然後進入中段整理，五月下旬黃仁勳來台，正式揭開ＡＩ股的狂潮，這一段時間全世界的ＡＩ概念股都出現驚天大漲勢。 💡 給餐廳店家的TIPS：市場沒有飽和只有重新洗牌，商業模式須跟上時代求新求變，創造不可取代的價值。 我們使用本身的Cookie和第三方的Cookie進行分析，並根據您的瀏覽習慣和個人資料向您展示與您的偏好相關的廣告。 三商旗下子公司三商餐飲將申請掛牌，母公司三商預計近期釋股，三商餐飲最快今年底登錄興櫃，並計畫之後上市。
「本地食材、烹調技術和文化等都是獨一無二而且無法取代的東西。當我們把正宗味道帶到客人面前，讓客人對本地文化和本質有更多的接觸，從而更懂得欣賞它們，那就是一個有意義的全球化了。」成都米其林一星「銀鍋」老闆周子鈴說。 韓國去年的聯手晚宴主要都是當地大廚間的合作，米其林一星餐廳 Mitou 的大廚兼老闆 Kim Bomi 和 Kwon Youngwoon 都非常期待新的一年世界各地的大廚會到韓國，而韓國大廚也將有更多機會到訪外地展示他們的美食。 餐飲界是一個全球性、關係緊密的社群，三年沒有面對面活動讓大家對人與人的接觸更加渴望。 現在，亞洲大部分地方都取消了旅遊限制，區域內的大廚們都認為世界各地的大廚活動、四手晚宴、八手合作、交換餐單以及一系列跨地域合作都將在 2023 年強勢回歸。 連鎖咖啡店高層坦言，台灣人愛喝咖啡，隨處可見咖啡店林立，除了大型連鎖咖啡店如星巴克、路易莎、cama cafe、85度C外，便利商店、速食店也早已加入戰場；現在外送平台扮演新的助攻勢力，競爭力道等於一口氣擴大。 以饗賓餐旅集團為例，繼2021年3月旗下3個餐飲品牌在高雄義享天地同時開幕後，集團再將旗下5個餐飲品牌一口氣進駐竹北遠百店，5品牌占地合計近千坪，投資約新台幣3億元，預估可創造約6億元以上的年營業額。
外帶外送更普及、更創意 疫情帶來的最明顯影響，就是餐廳都加大了在外帶、外送的耕耘力道。 即便台灣幸運地未受疫情嚴重影響，餐廳多能繼續營業，但消費者習慣養成後，外帶外送似乎成為回不去的新常態。 隨著越來越多的人選擇外送及無現金付款方式，越來越多的餐廳及雲端外送廚房已提供各種的支付方式，同時在投資自助服務亭。 人工智能已在多個行業中得到廣泛的應用，而它在餐飲業亦成為一種趨勢。 由於勞動力短缺的關係，許多餐廳都正在轉向使用機器人和自動化來應對需求，如海底撈等已經完全使用機器人來輔助業務，用機器人來協助服務員更快地遞送食物。
