精米步合度低的日本酒，可以嚐到白米本身最原始的香氣和美味；而精米步合度高的酒，則偏向濃醇口感。 日本獺祭2023 也就是說，精米步合度僅能作為個人依喜好選購酒的一個參考標準。 這次不僅推薦2023年10款人氣排行酒款，更要介紹日本酒的選購技巧，另外還整理了關於清酒的相關小知識，帶大家一起探索日本酒醉人的世界。 一般的燒酒，是指不以麥芽為原料，而是以酒糟為原料的酒糟燒酒，被稱為是次酒。
這部份的資訊亦可能會印製在瓶身的酒標上，不妨參考看看。 三割九分可說是獺祭45的上級，簡稱獺祭39，屬獺祭系列的中級品。 獺祭三割九分的精米比率為39%，這個比率在其他品牌中可算是高級品了。
日本獺祭: 飲酒愛好者必看！LE BON CLUB 會員福利、購物獎賞、常見問題
獺祭的入門定番商品，使用精米至45%的山田錦，釀造出擁有令人驚豔口感的高品質純米大吟釀。 前身為日本銷售量冠軍人氣定番品-獺祭50，在原有的精米基礎上再提高了5%的精米，呈現出獺祭45更加細膩、通透的口感。 日本獺祭2023 清酒的等級是以酒米的被研磨程度來區分的，釀造前，必須將用來釀酒的米（酒米），研磨到剩下中心適合釀酒的部分，大致上來說，釀造前的酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順。
磨先是獺祭中最高級的清酒商品，不單止價格最高，其精米比率和製法均作保密。 磨先有著一般純米大吟醸酒無法擁有的清酒酒質，帶有與清香並存的複雜的味道，餘味亦更長。 由於獺祭的清酒都是大吟釀級別，即使較便宜的獺祭純米大吟醸45也要接近HKD200，算是價格較高的品牌；但其品質卻更為高，直逼其他品牌賣HKD350或以上的等級。 造成高性價比的原因有二，一為機械化生產令成本下降，二為獺祭不選擇在大型零售商上架，而選擇在小店發售，進一步降低成本。 MY9買酒網在2007年正式設立網路平台，並於2011年後在台北陸續成立銷售門市，提供酒類與相關產品資訊和透明化的價格，長期以來以產品來歷可靠且品質保證作為經營宗旨。 獺祭酒的瓶身上寫著「二割三分」及「三割九分」等字樣，這些數字所代表的意思即是「精米步合」，表示將日本酒原料的「米」研磨過後，留下的部分佔原本玄米的比重。
日本獺祭: 東京必買伴手禮20選！精品、電器、藥妝、名牌包這裡買
台灣基隆人，長年往返台北的通勤專業戶，喜歡大海、討厭發霉和下雨天。 目前最想再去一次的地方第1名是廣島縣的尾道，有山有海有貓咪，還有美好的故事和溫暖的居民。 喜歡日本的四季風情、傳統文化，也愛各地的人情小鎮與自然美景。 不會游泳卻立下了與鬼蝠魟共游大海的目標，還打算存錢移住石垣島。 是遠心分離的二割三分版本，與一般獺祭系列相較，遠心分離只有39和23，沒有45。 在遠心分離的優秀酒質上加入正常方式榨取出來的酒，呈現出經過淬煉的奢華、纖細又厚重的複雜的口味。
華麗香氣外還具有與之相抗衡的口味複雜度、層次感和綿長的餘韻，是旭酒造所有商品中最高等級酒款，值得珍藏與細細品味。 每一瓶酒款所使用的酒標都是請當地知名書法家 山本一遊先生，一枚一枚書寫而成，造就「磨之先驅」之珍貴不凡。 當初剛接手酒造的櫻井博志還是一名釀酒的門外漢，他率領 4 位平均年齡 24 歲的年輕員工，從零開始學習釀酒。 完全零經驗的他們，以科學的方法，將發酵、溫度控制等資料數據化，形成一套 SOP 。 正如同櫻井所說：「每個人的經驗都不一樣，但有了 100 分的數據和設備，就算是沒經驗的人，也能釀出至少 70 分的酒。」這些先進的設備雖然成本花費高，但也使我們得以享用純淨、且品質標準的美味日本酒。 《獺祭酒造》命名的靈感源自於海獺的本性，海獺會把捕捉到的魚排列在河岸上，看起來就像舉行節日活動一樣，由此泛指做詩或寫文章時會鋪開很多參考資料之意。
日本獺祭: 介紹出名嘅日本酒「獺祭」！一次總結12款人氣商品＆等級價格
例如「二割三分」指的就是精米後留下的部分僅佔原本米重的23%，而「三割九分」則是39%、「四割五分」是45%，以此類推。 身為日本最有名的清酒之王，獺祭全系列有很多支不同的清酒，有純米大吟釀、氣泡清酒等，同樣都是獺祭，價差也完全是天差地遠，因此剛開始接觸獺祭時，獺祭的等級和差別就是會很讓人好奇的部分。 此外，機器無法完全掌握的洗米、製麴等步驟則是採人工製作，蒸米也是以傳統工法進行。
以盛產米、酒聞名的新潟縣，釀酒廠數量之多高居日本之冠。 而其中一間釀酒廠「朝日酒造」，自1830年創業以來，在追求品質的宗旨下，以流經酒廠腹地內的地下水軟水作為日本酒釀造關鍵的釀造水，促使釀造過程中的酒穩定發酵。 另外，原料米乃特別選用蛋白質含量低、心白分布於中央處、顆粒大而均勻飽滿的白米。
日本獺祭: 東京旅遊行前必備
為釀出好酒，還與當地簽約農家合作，栽培出最適於釀酒的優質白米。 在日本有許多釀酒廠，有的堅持傳統，以知識經驗豐富的釀酒師「杜氏」為中心釀酒，也有的勇於接受挑戰，不依賴杜氏，自行摸索透過資訊管理製酒。 接下來，將為各位介紹，在不同陣容之下誕生的經典好酒，不論是哪一款酩酒，相信都能讓人感受到清酒的深度與溫度。 日本酒隨著酒器的口徑大小形狀和材質不同，在注入酒時接觸空氣的表面積也會跟著改變，在飲用時產生不同的溫度變化，間接影響到酒的風味與口感。 大口徑的酒杯，會使香氣容易擴散，是冷飲的好選擇；小口徑的酒杯，可將酒香常留於酒器內，適合熱飲或想感受濃郁酒香時選用。 在品酒時，亦可好好比較不同酒器下所產生的差異，感受箇中滋味。
創業於1884年的老酒廠「寒菊銘釀」，坐擁得天獨厚的環境條件，加上湧自於樹齡300年柿子樹根部的清水和千葉的優質酒米，依循傳統手工製法配合最先進的設備進行品管，釀造出堅持品質的好酒「總乃寒菊」。 日文的「賞味期限」，是指可品嚐到飲料食品美味狀態的期間。 而酒本身並無特定的賞味期限，在清酒瓶身上標示的年份日期指的是酒廠裝瓶的日期。
日本獺祭: 經典中的經典！推薦清酒4選
更因如此才需要邁向更高層的境界，目的是為了追求舊有純米大吟釀無法達到的特殊酒質。 在傳統的日本酒釀造中，通常是由釀酒的最高領導人「杜氏」及酒廠的釀酒師「藏人」，以長年的經驗及直覺進行釀造；不過，旭酒造是分析出釀造過程的各種數據後交給職員來進行，這也是獺祭的一大特點。 1665年創業的老字號酒廠「岡崎酒造」，以長野縣產的品牌優質酒米和信州好水，釀造有透明感的澄澈銘酒。 6號酵母發祥釀酒廠的「新政酒造」，以秋田米、6號酵母、生酛製法釀造經典招牌生酒「No.6」。 依日本政府制定的「酒税法」之分類標準定義，「以米、米麴、水或其他法令規定的物質為原料，經發酵及過濾的程序釀製，酒精濃度在22度以下的酒類，是為清酒」。
獺祭39酒香與獺祭45相似，但入口較柔和，米香較濃厚，清酒整體的味道更細膩。 喝獺祭不同種類的酒，有能品嚐到甘甜帶果香的，有能清晰地感受到米香的，更有即使存放多年仍能保持風味的，無論是初飲者還是行家，總有一款合你口味。 其實在機場免稅店購買會比較方便，回程順手帶一下就可以了，放到行李箱內還得被算上託運重量以及擔心被摔破的風險。
日本獺祭: 清酒——經過濾程序釀造、酒精濃度低於22度
日本知名清酒「獺祭」中的純米大吟釀酒挑戰極限，以離心力將米研磨至纖細的「二割三分」和「三割九分」境界，口感濃密香醇，可謂酒中極品，亦是「獺祭」的人氣經典之作，隨後在文中亦將進行更詳細的介紹。 「獺祭」酒款眾多，唔係成日飲酒或者第一次飲嘅話，推薦由容易入口嘅梳打酒開始；至於愛酒人士，不妨試吓各種唔同「精米步合」嘅酒款，比較之間嘅差異同樂趣。 如果對日本酒有濃厚興趣嘅話，嚟日本時可以參加釀酒廠「見學」，例如喺獺祭位於山口縣獺越嘅總公司，就有提供星期六同日限定嘅酒藏參觀，詳細資訊可以參考獺祭官網。
- 如果是想作為伴手禮買回國，推薦於機場的免稅店購買，不只可以買到獺祭的各種酒款，且不需要辦理繁瑣的免稅手續。
- 或許就如同過去的葡萄酒一般，吟釀酒的世界常被認為必須要是行家才能體悟箇中奧義。
- 其實，在酒類專賣店、超市、便利商店或上網，也能買得到日本酒。
- 精米步合度低的日本酒，可以嚐到白米本身最原始的香氣和美味；而精米步合度高的酒，則偏向濃醇口感。
- 創業於1884年的老酒廠「寒菊銘釀」，坐擁得天獨厚的環境條件，加上湧自於樹齡300年柿子樹根部的清水和千葉的優質酒米，依循傳統手工製法配合最先進的設備進行品管，釀造出堅持品質的好酒「總乃寒菊」。
- 而在超市、便利商店或上網購買，通常價格會比一般酒商更優惠，但卻得小心酒的保存狀態亦會因賣方的品質管理不同而異。
米粒表面被視為人類所需營養的蛋白質和脂質等成份，在釀酒時反而會抑制酵母產生香氣造成干擾。 因此會透過研磨去除雜質、取出米粒中央澱粉含量高的「心白」部分，藉以提升日本酒的香氣。 在日本酒的酒標上經常看到「精米步合％」的百分比標示，所謂的「精米」是指碾米，而「精米步合」，乃是指將日本酒原料的玄米米粒外圍研磨去除後剩下部份所佔的比例。 例如：「精米步合60％」，表示米粒已研磨碾去40%，以剩下的60%用於釀酒。 至於在觀光區的茶店等處販售的「甘酒」，則是以米、米麴或酒粕為原料製成，雖名為酒，但酒精濃度連1%都不到，因此被歸類為一般飲料。
日本獺祭: 日本15間必逛Outlet推薦！東京、大阪各大商場必買品牌全攻略
直接前往釀酒廠，可在專業人員的說明下邊試飲邊選購，有時還能買到酒廠才有的限定款，但在旅途中並非常有機會可到釀酒廠。 其實，在酒類專賣店、超市、便利商店或上網，也能買得到日本酒。 由1615年創業的「高木酒造」釀造，是近年來清酒「芳醇甘口」新趨勢的代表。 在鑽研技術的同時，自行研發酒米釀製香醇好酒，甜美果香令世人驚豔。 包括同系列的「十四代 純米中取無濾過」在內，皆難以定價購買得到。
擁有生酒特有的活潑新鮮口感、青蘋果芳香與淡雅花香，接著是輕柔爽口的蜂蜜香、米香充滿喉間，非常好入口！ 生酒，清酒之中最新鮮純粹的滋味，就像台啤 18 生一樣，沒有經過火入，瓶內的酵素及微生物仍相當活躍，能喝到最原始的新鮮及清新風味！ 通常是聖誕夜的限定商品，在台灣可以看到台幣價格也是日幣這個數字。
日本獺祭: 口感多層次的高級酒款「獺祭 純米大吟釀 二割三分 遠心分離」
由酒廠「酒千藏野」獨生女擔任釀酒師，才華出眾，獲奬無數。 日本獺祭2023 其中同系列的「川中島 幻舞 大吟釀 日本獺祭 Premium」，帶有哈蜜瓜般的優雅芳香，更是難求的極品。 在日本國內外擁有無數粉絲的「獺祭」，乃是位於山口縣岩國市的釀酒廠「旭酒造」所釀製的銘酒。 「旭酒造」最大的特色在於顛覆常識，不採用傳統釀酒師「杜氏」釀酒，而是由釀酒廠員工依數據及嚴格品管憑直覺自行研發製造。 秉持「不為一醉方休，也不為銷售量，只為釀造耐人尋味的美酒」的理念，經過無數次的嘗試與失敗，巔峰之作「獺祭」終於誕生。 位於富山，創業於1916年的「富美菊酒造」所推出的日本酒「羽根屋」，是以日本名水百選之一的「富山名水」進行釀造，經過特殊的吸水原料處理、箱麴、蓋麴等製程，比照頂級吟釀酒同樣手法用心釀造所有的酒。
近年愈來愈多酒造學習製作紅酒的方法，主張運用當地原料，包括米、酵母等。 獺祭以維持酒的品質為先，採購當地原料釀酒，務求釀出最美味的酒。 「獺祭」名揚四海，這支來自山口縣的純米大吟釀，是日本國宴中的常客，更是同為山口縣出身的日本首相安倍晉三，送給法國前總統歐蘭德、俄國總統普丁、美國前總統歐巴馬的首選。 日本清酒界的權威酒商長谷川酒店將其評為「開啟日本清酒快速成長的品牌」。
日本獺祭: 充滿碳酸清爽的氣泡酒「獺祭 純米大吟釀 氣泡濁酒45」
就廣義而言，產地不分國內外，只要符合上述要件，即使是在日本國外釀造的酒也可被稱為清酒。 運用山田錦的等外米製作而成，精米比率為23%，是沒有進行額外過濾處理的生酒，宜冷藏及盡早飲用。 獺祭發泡酒Sparkling 45是一款含碳酸的氣泡清酒，口感清爽，入口甘甜。 這款酒的酒精度是14%，比普通的獺祭清酒酒度數上再低2%左右，更容易入口。
- 是遠心分離的二割三分版本，與一般獺祭系列相較，遠心分離只有39和23，沒有45。
- 獺祭的保存方法及有效期限根據不同酒款種類而異，如生酒、梳打酒等須放入雪櫃冷藏保存，其他種類則可放在雪櫃或不會直射到陽光的低溫處。
- 近年愈來愈多酒造學習製作紅酒的方法，主張運用當地原料，包括米、酵母等。
- 不過要注意的是，避免購買需要冷藏的生酒或氣泡酒等會比較保險，放入行李箱之前也別忘了用緩衝材料包好；另外，酒類為液體物品，所以不能放入手提行李當中。
- 數值愈低，表示被去除的雜質部份愈多，香醇度也會跟著提高。
- 在品酒時，亦可好好比較不同酒器下所產生的差異，感受箇中滋味。
此品牌裡有許多富含果香的酒款，其中「羽根屋 純米大吟釀50 翼」更是人氣的代表作，不僅在2015年9～11月被選為日航頭等艙貴賓休息室內提供的銘酒，更曾在2015年日本清酒評鑑會拿下最高榮譽金奬殊榮。 澄澈透明帶著淡雅蘋果清香為其最大特色，飲用後，可感受到其濃郁的甘甜卻又甜而不膩！ 推薦冰鎮後再喝，特別是倒入高腳杯飲用，更能感受到其獨特的芳香。 旗下的酒款「鳳凰美田」，是濃醇美味和華麗酒香兼具的優質銘酒。 其中「鳳凰美田 純米吟釀 無濾過本生」，是嚴選富山縣南砺產的品牌米「五百萬石」，採用低溫發酵釀造而成的無過濾生酒。
日本獺祭: 清酒的正確保存方式
獺祭進而令人聯想到透過明治日本文學來喚起革命的「正岡子規」，他自稱為＂獺祭書齋主人＂。 旭酒造將「正岡子規」視為模範，把＂釀酒理想成真，開拓日本酒的新時代＂作為口號，不滿足傳統或自製之類的言語，從變革和革新中創造出更加優質的酒，我們認為這就是將＂獺祭＂命名為旭酒造品牌的由來。 如果是想買手信，推薦於機場的免稅店購買，不但可以買到獺祭的各種酒款，而且不需要辦理繁瑣的免稅手續。 不過要注意的是，避免購買需要冷藏的生酒或梳打酒等會比較保險，放入行李箱之前也別忘了用緩衝材料包好；另外，酒類為液體物品，所以不能放入手提行李當中。 獺祭的保存方法及有效期限根據不同酒款種類而異，如生酒、梳打酒等須放入雪櫃冷藏保存，其他種類則可放在雪櫃或不會直射到陽光的低溫處。
若是對日本酒不夠熟悉，很難單憑原料米產地和精米步合等資訊來判斷日本酒的口味，但若從瓶身標示上印製的「日本酒度」和「酸度」來看的話，就簡單多了。 一般而言，以精米步合度在40%、50%左右研磨的米所釀出來的日本酒，香氣會較濃郁。 數值愈低，表示被去除的雜質部份愈多，香醇度也會跟著提高。
在專賣店購買日本酒，不僅品項齊全豐富，加上店家細心挑選保存，酒的狀態也較佳，有不明之處還可詢問知識豐富的店員，但相對地價位也會偏高。 而在超市、便利商店或上網購買，通常價格會比一般酒商更優惠，但卻得小心酒的保存狀態亦會因賣方的品質管理不同而異。 由「木屋正酒造」釀製的「而今」，自2004年推出後人氣就居高不下。
根據使用原料、精米步合等各項條件，更可再細分成：本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀酒、純米吟釀酒、大吟釀、純米大吟釀，共8種特定名稱酒類型。 其中等級最高的「純米大吟釀」為不添加釀造酒精、精米步合在50%以下的吟釀製作酒，帶著特有香氣且色澤良好。 一般來說，等級越高，其品質、稀有度及價格等也會隨之變高。 依據使用原料、精米步合等各項條件，更可再細分成：本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀酒、純米吟釀酒、大吟釀、純米大吟釀，共8種特定名稱酒類型。 一般來說，等級越高，其品質、稀有度及價格等也會隨之越高。
日本獺祭: 常看到的「精米步合」是什麼？數值愈低愈香醇？
並在名為「火入」的加熱殺菌製程中，提高日本酒的溫度後，再使其迅速冷卻。 至於儲存酒的溫度，就以往標準再降低5度，讓品酩者都能嚐到其精緻奢華的香醇。 日本獺祭2023 建議以冰鎮的冷酒方式或常溫下飲用，將更能感受到其中的絶妙風味。
