台灣大學心理研究所實驗認知組畢業，歷任《遠見雜誌》記者、《經典雜誌》撰述、《Net and Books》編輯，後擔任自由文字工十年，固定從事食物與農業專題報導。 為什麼缺蛋2023 所有問題環環相扣，要翻轉整個蛋雞產業現況，需要釜底抽薪，產業學者已經提出振衰起敝的解方。 看完這個專題，您會發現台灣缺的並不是蛋，而是對蛋雞產業破釜沈舟的改革決心。
貼文一出，引來大量網友留言「每年過年前後蛋農都會說缺蛋來漲價好嗎」、「有可能就是價格太低，有人偷藏」、「跟囤房一樣，囤了後就可以坐地喊價」、「彰化蛋農這二年確實賺到流湯，透天整排買的」、「就中盤在搞啊」、「沒缺蛋啊，只是漲價而已」、「聯手漲價而已」。 ■ 勝利號蚵仔煎：台北遼寧夜市40年老店「勝利號」在臉書宣布蚵仔煎可能沒蛋加，蛋煎、蛋花湯、滷蛋，無限期停賣，不便之處敬請見諒。 但後續也在臉書貼文補上雞蛋供貨困難因此價格貴，目前已積極調蛋。
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農委會畜牧處家禽生產科科長李宜謙表示，農委會無法介入蛋商公會的訂價操作，這有違反《公平交易法》的嫌疑，其實換個角度思考，老母雞生產的雞蛋品質並不好，賣到市場會影響產銷價格，紅盤價開價若過低，某種程度可以引導蛋農淘汰老母雞，是個不錯的機制。 市場缺蛋已有一段時間，據中央畜產會統計，13日雞蛋產地價一斤仍維持在36.5元。 農委會除加強和南部蛋商調蛋外，12日還邀集國內液蛋廠商開會，協調業者先釋出手中部份的蛋量，不要打成液蛋，短暫供應北部需求。 農委會則表示，無法介入蛋商公會的訂價操作，否則有違反《公平交易法》的嫌疑，而且換個角度思考，老母雞生產的雞蛋品質不好，賣到市場會影響產銷價格，紅盤價開價若過低，某種程度可以引導蛋農淘汰老母雞，是個不錯的機制。 「禽流感會使雞隻抵抗力下降，其他疾病隨之而來，併發症狀讓雞死亡。」苗栗楊姓蛋農說明，禽流感說白了就是雞的感冒，禽流感會使雞的健康狀況欠佳，前兩年疫情都沒有今年嚴重，且考量雞蛋有殘留風險疑慮，場內成雞不可使用藥物，今年同業狀況都很慘。
一般來說，進口蛋需要約 1 個月左右的海運時間，抵台後經過完整的洗選流程，再用封蠟處理，可以將蛋殼上的孔隙噴蠟密封，隔絕細菌的入侵，保存時間甚至可以比一般市售的國產雞蛋還要長。 關鍵在於，缺乏規模化、雞農高齡化，以及現行包銷制的雞蛋缺乏「分級定價」機制，都讓產業轉型缺乏足夠誘因，這是第二個困境。
為什麼缺蛋: 全球與區域
在美國，一個養雞場通常以超過3000隻雞才可稱為大型養雞場，而這種規模的養雞場是最易爆發沙門桿菌疫情，原因在於雞群被養在相近的農舍內，都被關在同一個大型籠子內。 有些生產商會給雞群接種疫苗，但並非所有廠商都如此，也正如此，美國食品藥品監督管理局（簡稱FDA）規定雞蛋生產商必須清洗雞蛋。 為什麼缺蛋 為什麼缺蛋2023 農委會決定至3月底從日本輸入雞蛋，但同樣也表示美日皆為禽流感疫區，日本國內仍有非疫區，從無禽流感疫情的區域進口符合國際規範，而福島五縣的雞蛋則不會進口。
參考國外採環控設施飼養蛋雞的蛋機場，產蛋率可高達8成5、甚至9成。 2022年國際爆發大規模的「高病原性禽流感」疫情，台灣也受影響。 依據聯合國糧食及農業組織（FAO）報告，2022年至2023年2月，全球已發生5700多起禽流感案例。 2月底到3月底間會進口日本蛋300萬顆、澳洲200萬顆蛋，美國也空運100萬顆雞蛋，總數約500多萬顆，目前已有澳洲進口的576箱雞蛋抵達，但是不會流入市面，主要做食品加工使用。 而上述進口雞蛋的國家中，美國是全球第二大雞蛋生產國，美國雞蛋行業保持著嚴格的質量控制以及比法律要求更嚴格的衛生措施。
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雖然高雄水情為「提醒」的綠燈，但高雄市政府3月1日與中央同步成立旱災應變中心，提前因應。 動物防疫所指出，也就是蛋雞在生長過程的中間階段，也就是從孵化後的「1日齡」到「80日齡」之間，然後再賣給蛋雞場，這是台灣蛋雞產業當中，分段飼養的專業分工經營模式，另一種經營則是採取一條龍經營方式。 進口畢竟只能解燃眉之急，以臺灣缺蛋的數量來看，就算是用每天缺 60 萬顆計算，500 為什麼缺蛋2023 萬顆也只能撐不到 10 天。
- 早在去年11月，餐饮业齐声大涨，就已有专家预告“食物通胀时代”的来临，因为美国的通胀已先输入台湾，如麦当劳的大涨。
- 「雞蛋愈新鮮，蛋黃膜就愈強韌。」較不新鮮的雞蛋有時一打開蛋黃就散開，正是蛋黃膜退化之故。
- 台灣人愛吃蛋，尤其早餐習慣吃蛋，無論蛋餅、吐司、漢堡、飯糰都得加蛋，但近日民眾都表示：有錢也買不到「雞蛋」！
- 之所以說這是「非常保守的估計」，包含兩個因素：首先，前述說的價格彈性數字，是對均衡的交易價格的一個「局部估計」，所以當價格變動小（比如 1% 到 2%），這個估計會很準；但當價格要上升 30% 時，很可能就不是這麼一回事，合理的推估是價錢還要進一步攀升才能達到效果。
- 台湾面临十年来最严重的“蛋荒”，而且在多重因素的作用下，目前非但没有得到缓解，甚至可能在6月库存清光后，更形严峻。
農委會表示，已與蛋商協調，調度5％加工原料蛋供應至傳統市場、雜糧行等通路，並提高洗選蛋至超市通路的鋪貨量。 讓民眾在超市、賣場、傳統市場、雜糧行等通路，都能買到雞蛋。 農委會16日解釋，目前每日的雞蛋生產量有11.3萬箱（每箱約有200顆蛋），蛋量約2260萬顆，足夠國內消費，民眾其實不需要搶購與囤積。
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對於缺蛋的原因，農委會農糧署長胡忠一在行政院會後記者會中表示，每天雞蛋的需求量是2360萬顆，最近中南部因為有幾波寒流，最高、最低溫差有15度，影響產蛋率減少2成左右。 黃萬傳說，雖然超市貨架上缺蛋，但也有出現消費者或小型零售商直接到產地向蛋農買蛋，因此出現有些據點仍然能供蛋、民眾反應無缺蛋的消息。 鼎巨畜產科技有限公司廠長張守忠則表示，由於傳統包銷制度，在早期能即時協助各地蛋農運銷問題，後續卻出現因蛋價掌握在蛋價委員會手上，蛋農只好密集出貨，蛋商好壞全收。
蛋價委員會3月5日表示，6日起雞蛋批發價自每台斤新台幣52元漲到55元，9日產地價從42.5元漲到45.5元，刷新蛋價新高；這也是2月中旬後，未滿一個月再度宣布調漲。 1.蛋價委員會3月5日表示，6日起雞蛋批發價自每台斤新台幣52元漲到55元，9日產地價從42.5元漲到45.5元，刷新蛋價新高。 藝人徐小可2022年4月開直播砲轟時任衛福部長陳時中，認為他放寬停課標準，但孩子卻沒疫苗可打，如何與病毒共存，簡直是「練肖話」，引起不少網友留言攻擊。
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中華民國蛋價評議委員會執行長陳進丁指出，端午節過後市場雞蛋消費量下滑，加上學校放暑假停供營養午餐，雞蛋整體買氣下降；而產地有雞蛋產量不足現象，蛋價確實有調漲空間，但大致上供需還算穩定，且官方也希望維持既有蛋價，今天沒有要召開蛋價委員會，本週也沒有要討論調漲蛋價。 〔記者陳嘉怡／台北報導〕國內雞蛋在端午節過後供需逐漸回穩，不過卻有消息傳出雞蛋產量不足、蛋商調蛋頻繁，原訂今日要討論蛋價調漲，卻因官方壓力臨時喊卡。 為什麼缺蛋 中華民國蛋價評議委員會回應，今天沒有要召開蛋價委員會，本週也沒有要討論調漲蛋價。 農業部則強調目前雞蛋供需持平，並澄清不會介入雞蛋價格討論。 農委會主委陳吉仲解釋，根據衛生福利部食品藥物管理署的禽流感防疫規範，目前台灣只能進口美國、日本、澳洲三國的雞蛋，美日目前都缺蛋，而像越南、中國、印尼等地因蛋雞產育過程有使用疫苗，因此不納入考慮。 中華民國養雞協會蛋雞組組長黃榮珍指出，現在一天差不多缺口是一萬箱，主要是因為國內近期淘汰許多老母雞，每天投入生產蛋雞沒辦法回復往年水準。
2月11日又臨時宣布調整凍漲天花板，隔日雞蛋盤價漲2元到36.5元。 現行的養雞資料是透過中央畜產會和養雞協會統計，不過王建培透露，目前養雞協會僅靠3人就要負責統計全台1,800多家蛋雞場，透過打電話詢問業者每天產出的蛋量、母雞量等，只能用滾動式調查，也就是一個月打完1,800家電話，每家蛋雞場平均一個月會被問到一次。 這並非台灣第一次缺蛋，同樣是一開年，2019年1月時全台雞蛋便開始短缺，一路延燒到4月才逐漸趨緩；當時1月和3月都曾出現產地價格每斤36.5元高價，是自1998年蛋價有紀錄以來最高。 相較於現今人們對於COVID-19疫情，總會想辦法追根究柢了解目前流行的是哪一種病毒株，當傳染病是發生在動物身上時，農民的心態則是截然不同。 小沈直言，「知道病毒是哪一株，沒有太大的幫助，」當農民發現自己的雞開始出現流感病徵，第一要務就是先救雞，向獸醫求助，找出可行的方式。
為什麼缺蛋: 缺蛋之島！？蛋荒真相解密 政府該做的是「這個」
《上下游》突破業界心防深入現場調查，掀開養雞場的神秘面紗、剖析產銷鏈癥結，發現無論硬體或人力都嚴重老化，蛋價長達十幾年未漲，整個產業利潤微薄、難以升級。 記者也揭發禽流感疫情真相，蛋農坦言若「中鏢」十有八九不會通報，而政府也承認撲殺場數僅是冰山一角，實際染疫率超過四成。 由於極端氣候愈來愈嚴重，這兩年飼料費漲幅更是驚人，蛋雞農難以再依賴原本的生產模式。 外在環境的變化，讓轉型長期停滯的蛋雞場，現在更出現不得不轉型的危機。 江文全也不諱言，蛋雞農很少有新血投入，普遍還是俗稱「老人工」的老一輩在經營，每一天餵兩次雞、撿一次蛋，只要蛋價有比飼料貴，就「加減賺」，對於疫病的觀念通常是賭一把，真的運氣這麼不好中了禽流感，就領撲殺補助，下次再重新養一批就好。 由於生產方式和疫病觀念都還維持在傳統框架，所以連帶也沒有轉型動力。
- 蛋農表示，目前為止禽流感死去的蛋雞約有500萬隻，也就是說每天有缺蛋500萬顆，加上飼養成本增加，蛋農認為，蛋價回穩，還要再等一等。
- 偏偏10月起蛋雞買氣回升，種雞場卻遇上疫情肆虐、無法生雞蛋孵小雞，「去年真的連種雞場也受到疫情影響，尤其是有色雞，像伊莎就是，我們也沒雞可以賣啊。」中雞場去年年初也因為缺少疫苗，導致育成率低落，來不及供應下游端的買雞需求。
- 而像是提高進口蛋的數量以及透過調降玉米稅來降低飼料成本等手段，或許能夠減少短期內缺蛋帶來的影響，但是仍然無法根本地提高台灣本地的產能，因此還是必須透過制度面的改善，解決產蛋率太低的根源，以求未來不要再發生蛋荒問題。
- 中華民國蛋價委員會執行長陳進丁則說，缺蛋也引發民眾搶購心態，「蛋到哪去了？跑到部分民眾家裡了」。
- 〔即時新聞／綜合報導〕近日缺蛋消息頻傳，大賣場祭出「1人限購2盒」的限蛋令。
- 目前國內即將推出兩支腸病毒71型疫苗，分別是「高端腸病毒71型疫苗」和「安特羅/國光腸病毒71型疫苗」，在選擇腸病毒71型疫苗時，建議家長不妨參考以下幾點調查統計指標，並主動與醫師進行詢問與討論，以瞭解更多關於這些疫苗的資訊，並做出最適合自己孩子的決定。
除了常見的家樂福以及全聯以外，民眾也可以自行輸入周遭的店家，讓其他人更有效率地找到還有雞蛋庫存的所在。 💡在查找資料時，筆者看到了有關於「雞隻強制換羽」的資料。 「換羽」是自然界家禽的自然現象，主要和家禽的孵育行為有關，而現代人們透過基因改良的方式，讓蛋雞的產量達到前所未有的高度，但是也減弱了換羽的機制。 為什麼缺蛋2023 蛋雞場自六月起已陸續淘汰寡產逾齡老母雞以更新產蛋雞群，因此近二個月以來產蛋雞的數量都維持在三二○○萬隻上下，藉由調整更新產蛋雞群以提升後續雞蛋產能因應未來的旺季需求。
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但2022開年以來的蛋荒卻沒有讓雞農賺大錢，因為過去半年他們早已被高漲的飼料價格重擊。 一位來自彰化二林的雞農阿榮（化名）對我們秀出自己記錄的簡易報表：「（2021年）11月27日飼料漲0.3元、12月8日漲0.4、12月30再漲0.5⋯⋯」一路統計到今年，飼料已漲了9次。 原PO盤算，今年的價格跟去年年底相比確實有漲價，之前一箱只要800元。 親戚則透露，他其實也不明白為什麼會傳出缺蛋，飼料雖然貴了不少，但是也沒漲的這麼誇張，雞蛋產量也都正常，但也多虧了這波飆漲，讓他額外多賺了不少，聽完讓原PO感到困惑，親戚口中的蛋況似乎跟現狀有所不同。 另恢復受極端氣候與疫病影響的蛋雞產業，農業部也積極自國外進口蛋種雞，目前每周可供應蛋雛雞已達50萬隻以上，截至7月止，雛雞供應量計1380萬隻。
另一名新北市的蛋商則指出，蛋荒問題主要在蛋雞，若無法從根源解決，蛋價怎麼漲都沒用。 台灣幾乎每年都會出現缺蛋議題，不過今（2023）年被認為是史上最久蛋荒，農委會先前聲稱3月底前雞蛋產能將逐漸回穩，之後又改口要到5、6月蛋荒才有望緩解，還有業者表示，缺蛋問題可能會拖到中秋後才緩解，更有蛋商直呼「今年是難了」。 開早餐店的小陳最近生意很難做，前陣子雞蛋漲價，這週則被蛋商告知缺貨，小陳在臉書的同業社團中留言：「哪裡還有蛋，看到請告訴我」，想不到竟招來一排「+1」。
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林裕紘直言，農委會到了國會殿堂卻一直講「沒問題，1月會恢復、2月恢復、3月恢復......」，到現在3月，卻說都是禽流感害的，因此要從國外緊急進口雞蛋。 面對台灣當局次世代雙價疫苗僅採購莫德納，並未採購BNT，郭台銘2022年12月替高齡97歲的母親抱屈「打不到BNT雙價疫苗，承擔換疫苗施打的風險」，他喊話要政府買BNT次世代。 衛福部長薛瑞元12月21日於立法院備詢前受訪反問，「這是郭董講的嗎？聽起來好像是BNT的推銷員？」這番話讓郭台銘動怒，並於臉書以16字古文「廟堂之上，朽木為官；殿陛之間，禽獸食祿」回應。
「四處都買不到中雞，」有南部蛋農坦言，雞蛋生產是環環相扣，買不到中雞就無法維持正常運作，「雞蛋還是會繼續缺下去」。 面對蛋價調漲，中華民國蛋價委員會執行長陳進丁證實此事，他坦言，蛋價雖創歷史新高，但飼料價格持續在漲，若繼續漲價的話，不排除蛋價也會跟著漲。 根據過去資料顯示，今（2022）年3月14日起，雞蛋產地價每台斤從36.5元漲至38.5元，批發價也從46元漲變48元；如今一口氣又各漲2元，4月18日起產地價再提高到每台斤40.5元，批發價從每台斤48元調整到50元。 但也有人透露，這波缺蛋潮只有台北受到影響，「北部人太盤XD，屏東架上還有62元洗選蛋」、「新竹這邊都有蛋，我天天做菜的喔」、「中南部就一堆說我這邊買得到喔」、「屏東家樂福還一堆62的啊」、「台東全聯蛋很多， 台北人是不是在屯蛋啊」。 有人就台北缺蛋分析可能的原因，「人少的地方就有阿，北部配送量少」、「說缺之後，有蛋就給他買下去」、「沒說缺之前可能沒有每天吃」。
為什麼缺蛋: 雞蛋缺貨？飼料恐漲第5波民眾：好貴
俄烏戰爭以來，國際原物料價格不斷上漲，也帶動雞飼料價格節節攀升。 2021年，雞飼料每公斤約為11元，才過2年，雞飼料價格攀升至每公斤17元，漲幅高達5成5。 而雞飼料的成本占蛋雞7成，導致農民生產成本提高，而不願增產。 行政院長蘇貞昌指出，農委會已及早準備增加各類蔬果、禽肉水產品供應量能，以因應國人年節需求。 近日媒體報導「買不到雞蛋」，農委會已有所說明，大型連鎖通路供應充足，請農委會增加調度措施因應。 受到禽流感影響、寒流衝擊，加上產地缺雞，蛋荒持續延燒，行政院副院長鄭文燦在農委會主委陳吉仲陪同下，到超市通路視察雞蛋供應情況，讓農委會出面說明。
儘管農委會表示未來將作為產銷雙方制訂價格的中間人，但這仍無法解決蛋農和蛋商之間，蛋農依賴蛋商銷售導致議價能力薄弱的能力，換句話說，以往「紅盤價」中的利潤價差還是會存在，只是換個名稱和形式，並不能真正解決本次蛋農不滿的點。 雞蛋紅盤價其實是來自農曆過年期間休市，這期間的雞蛋價格由產銷雙方自行決定，但從30多年前，就有將產地價降低4～5元供蛋商收購，等同「讓利」給蛋商的習慣。 農委會畜牧處處長張經緯表示，由於過年期間不報盤價，且雞蛋不易保存和收取，需要蛋商持續收蛋才能避免浪費，因此可以將紅盤價視為「蛋商在過年期間持續收蛋的加班費」。 全球缺蛋警示不斷，台灣專案進口的澳洲雞蛋也在2023年2月下旬公告3月底將進口更多雞蛋每週接力送抵台灣，補足國內雞蛋供不應求的市場缺口。 為什麼缺蛋2023 因此，個人認為農委會的努力目標，應該是讓蛋農覺得這樣的設備投入能夠很快回收成本。 例如，對於願意改善設備的蛋農，他們可以享受完全不同的收購價格；或是獎勵蛋農從事生產高級蛋類（例如有機蛋、非籠養雞蛋等），以提高蛋農的收入和市場的多樣性，讓消費者可以有更多的選擇。
