三個月的疫情，逼得台灣餐飲與大廚們按下暫停鍵，卻沒有挫折他們持續嘗試與思考的活力與衝勁：九、十月逐步解封的台灣餐飲，有毅然決然的轉型、有持續為市場帶來驚喜的新品牌、也有暫時休息再出發、蓄積能量的期待。 星級餐廳、必比登推介到餐盤推薦紛紛推出外帶甚至是外送菜單，甚至嘗試首次與外送平台合作。 40 年老台菜餐廳、必比登推介店家茂園、萬華夜市剛剛整修重開的必比登推介小王清湯瓜仔肉等，都有新嘗試。 近年來國外興起「一人燒肉」，餐廳業者也將此風潮引進台灣，數家新品牌更在今年展店：「馬辣集團」進軍燒肉市場，推出有設置單人座位的「燒肉ChaCha個人和牛燒肉」、「全家國際餐飲」更自創一人燒肉品牌「IKIGAI燒肉專門店」，首店於12/1在天母開幕。 在數位化時代，民眾找餐廳用餐、聚餐前習慣上網Google、看Google Maps評論或查看DCARD網友分享，但商家辦活動、洗五星好評評論數的方式可能不再那麼適用，許多網友學聰明先看負評。 因此餐廳必須更重視顧客留下的評價，因將會成為他人是否前往光顧的依據。
不過，受到產地天候及貨運缺櫃等因素影響，卻帶動咖啡豆期貨在2021年底創下10年新高價。 在成本大增下，漲價應是業者第一選項；但業者也坦承，在擔憂流失客戶的兩難下，目前都沒人敢率先漲價。 以饗賓餐旅集團為例，繼2021年3月旗下3個餐飲品牌在高雄義享天地同時開幕後，集團再將旗下5個餐飲品牌一口氣進駐竹北遠百店，5品牌占地合計近千坪，投資約新台幣3億元，預估可創造約6億元以上的年營業額。
餐飲趨勢: 餐飲業如何在疫情中生存？淺談後疫情時代餐飲現況
隨著永續概念的崛起，資訊透明化更能夠提升消費者對於餐飲的興趣，如餐廳從哪裡取得食材、如何訂購、如何支持在地的生產者、ˇ或更甚他們如何處理料理剩餘的食材......等，都是消費者關注的課題。 2022年我們可能會看到，更多餐廳主廚投入商品研發，不論是和第三方合作，或者發展自己的副品牌；也可能看到更多餐廳線上化、宅配化，在符合法規要求下將自家餐點設計成為安全健康美味的產品。 人們使用餐廳的情境已經變化了，除了驅動客人到店內用餐，還能怎麼增加和客人的接觸，讓他們在家也能想到你、享用你？ 近年來，很多人都在尋找健康的替代品，及以這些替代品來改變他們的生活方式，因此，植物性飲食變得越來越受歡迎。 市面上有很多不同的飲食方式，而地中海飲食已經連續三年佔據主導地位。 因它提供了許多對健康的好處，如令心臟更健康、減低患上失智症及糖尿病的風險等。
「我希望業者能持續推動『傳承文化』，在商業元素外，帶使命感，推動傳統在地飲食文化，讓客人能從飲食中認識及學習。」澳門美獅美高梅餐飲助理副總裁鄔智明也說。 旗下擁有米其林二星餐廳 Zén、一星餐廳 Basque Kitchen by Aitor、Burnt Ends、Nouri、Cheek Bistro 的 Unlisted Collection 餐飲集團創辦人 Loh Lik Peng 也有同樣的期待。 他期待更多細緻、深化的料理概念：例如，在新加坡，人們能不只談法國料理，而是里昂，或是馬賽料理。 他認為這趨勢已經漸漸在中式料理中發韌，但他期待在其他的料理種類中能更發芽、深化；全球也是，他期待更多不尋常、少見、未被發掘的料理能持續發光，例如烏茲別克、蒙古料理，甚至是玻里尼西亞或是美拉尼西亞料理。 隨著越來越多的人選擇外送及無現金付款方式，越來越多的餐廳及雲端外送廚房已提供各種的支付方式，同時在投資自助服務亭。
餐飲趨勢: 米其林綠星餐廳EMBERS創造出全植料理新規則！讓沒有肉的料理更美味！
日本料理的定價能力尤高，新開店毫不客氣，老店家無所畏懼，萬元已非新鮮事；若是擁有堅強熟客群的店家，即便原始設定是小料理、餐酒館，現在收費也堪比米其林星級法餐，因為愛去的那幾幫人，就是會埋單。 自從國際旅遊不順，擁有高預算的一群饕客，留在台灣消費，只要疫情不拉警報，fine dining 餐廳訂位爆滿，具備隱密性與尊榮感的私廚也一餐難求。 我們使用本身的Cookie和第三方的Cookie進行分析，並根據您的瀏覽習慣和個人資料向您展示與您的偏好相關的廣告。 其實[晚婚]、[少子]、[高齡]本就是發展剪刀經濟的契機，疫情，只是更加快發展速度。
- 未來流通研究所盤點台灣餐飲產業各項關鍵數據，統計各次產業別歷年產業規模及成長趨勢、各項外食費用CPI走勢、主要餐飲次產業別營業家數(場所數)年增率，並比較2019H1 & 2022H1疫情前後主要餐飲次產業別營業額變化，提出2022全年台灣餐飲市場規模預測，做為分析判斷餐飲產業趨勢之參照基礎。
- 其實，在疫情尚未出現之前，台灣餐飲業的M型化早已成形，都在思考如何擴大自己的規模優勢。
- 各家品牌紛紛進軍泰式料理，代表台灣人對於泰式料理接受度愈來愈高，發展空間仍大。
- 南洋風味的「PappaRich金爸爸」讓你不用出國就能品嚐正宗馬來西亞風味，包括沙爹、海南雞、蝦麵等，加上獨特的辛香料，讓你一秒來到東南亞。
- 在地食材、特色食材：更深化的向內探索 不能出國，把所有的人帶向探索台灣的旅程，到了每一站，品味台灣各地的滋味與飲食文化成為旅行的必須，台灣人吃得越來越深入；而被迫留在台灣的大廚們，也有機會與時間向內探索，更深度挖掘在地食材。
食材買出品味，選餐廳選出見地，打開線上課程就把米其林主廚烹飪密技學透。 飲食不僅僅是人生首要大事，還要站上風尖浪頭從思想起底革命，七個2022年值得嘗試的飲食關鍵字大命題，一次解析。 Potong 大廚 Pam 則希望例如奈米等科技，可以為大廚和客人們帶來更多控制全球廚餘量的方法。 其中一個例子，是採用奈米鹽粒（比正常餐桌鹽的體積小 1,000 倍），大廚便可用明顯更少的鹽帶來同樣的調味效果。 為了適應，愈來愈多提供全面服務的餐廳的經營者和大廚都會引入電子工具和人手需求低一些的概念，以減輕人手不足的影響。 和火鍋店相同不需要專業主廚技術坐鎮，燒肉店成為台灣人創業的另一個好選項，也是民眾聚會時的好去處。
餐飲趨勢: 餐飲轉型策略1：餐飲訂閱制
隨著新冠疫情的影響，外送服務需求大增，食品配送方面的快速增長將有持續上升的趨勢。 德意志銀行估計，到了 2025 年，美國在線雜貨市場的銷售額將飆升至 1,200 億美元。 餐飲趨勢2023 人工智能已在多個行業中得到廣泛的應用，而它在餐飲業亦成為一種趨勢。 由於勞動力短缺的關係，許多餐廳都正在轉向使用機器人和自動化來應對需求，如海底撈等已經完全使用機器人來輔助業務，用機器人來協助服務員更快地遞送食物。 在新產品趨勢方面，未來研發新品有三大方向，分別是數據分析、社群行銷與食品技術。 首先在大數據分析上，除客群分析，亦精細研究消費動作與現象，例如：黑沃餐飲2022年導入C2M計畫，研發「極萃液」滿足顧客需求（回家能喝到與門市品質相仿的拿鐵）。
相較文字，年輕人對朋友、KOL發的美食餐廳照片、影像更感興趣，進而列入餐廳用餐的選擇，Instagram和TikTok也抓緊滑世代，紛紛推出地圖搜尋互動、地點標籤功能，讓在地商家更容易接觸到更多消費者。 新社群風靡年輕人的趨勢下，店家必須用不同行銷方式來接觸新的消費者。 新社群風靡年輕人的趨勢下，餐飲業老闆在忙於門市經營的時也記得抬頭看看新媒體的做法，嘗試用不同行銷方式來接觸新的消費者。 過去餐飲品牌時常推出聯名、跨界合作，推出具有話題性、吸睛的商品，不僅能提高品牌知名度，還能將借助對方的影響力及聲量，將商品延伸到跨業品牌的目標消費者，有機會吸引到不同客群帶來營收，創造雙贏。 例如：過去麥當勞 × BTS 推出聯名套餐（品牌×名人合作），讓麥當勞全球業績因此大幅成長 40%，十分驚人！
餐飲趨勢: 延伸閱讀
數據顯示，新增的餐飲企業主要聚集在燒烤、火鍋、咖啡、茶飲等品類，當中以燒烤店是新增數量最多。 江蘇宿遷的二手商虞婷表示，她去年收的幾十家燒烤店的燒烤車，也在不到半個月時間賣得一乾二净。 企查查數據顯示，過去三年裏，全國有超過170萬家餐飲相關企業注銷吊銷，該數字超過了過去十年注銷吊銷數據的總和。 餐飲趨勢2023 與此同時，越來越多人湧入這個行業，僅2021年，餐飲相關企業新注冊量就達到334萬家，按年增長34.8%。
根據國家發展委員會的2022年的報告，預估我國將在於2025年進入超高齡社會(65歲以上人口占總人口比率超過20%)，且2019年的2,360萬人，已經是台灣地區的人口最高峰。 在少子高齡趨勢下，2070年我國人口數將續降為1,502萬人~1,708萬人(圖11)。 換言之，除了[國際化]之外，想要能持續餐飲業的成長，基本上只能仰仗來台的觀光客。
餐飲趨勢: IDC：預期2027年台灣 IaaS 市場規模將成長至17.31億美元
Mocktail曾揚起品飲風，然而無酒精對許多人來說畢竟隔靴搔癢，考慮以健康為前提的中庸品飲選擇，讓微醺成為近年酌飲新出路。 Low-ABV低酒精含量類別囊括酒精含量3.5%以下的啤酒類，酒精含量4%-7%的苦艾酒、果酒、紅酒等，均歸類在low-ABV（alcohol by volume）欄目中。 醬汁在任何一頓飯扮演重要角色，尤其是在聖誕餐桌上，但往往被視為事後才想到的。 很難想像餐桌上沒有幾道醬汁的節日盛宴，他們應該像其他菜餚一樣受到重視，達到餐桌上平衡的完美配角。 最後，亞洲各地的大廚都同意永續發展將在 2023 年成為更重要的課題。 「它不再僅是一個潮流，而是一件必須做的事。」J'AIME by Jean-Michel Lorain 大廚 Sesti 說。
極端氣候造成農畜產品供應失衡、食物短缺，人群開始憂心忡忡地吃下每一口食物。 計算碳足跡、向基因食物說不、以公平交易支持人道飼養、對人工添加物斤斤計較……，新興的Reducetarian族群有別於純蔬食者，而是有意識的少吃紅肉、禽肉、海鮮和奶蛋類食品，來降低圈養肉類動物衍生二氧化碳造成的暖化影響。 2020年人氣Hyggy肉桂捲聯名禮盒，引發一波線上預購戰；名店陳耀訓紅土蛋黃酥透過售票系統開放預購，幾分鐘內秒殺售鑿，一股搶人氣美食也如同搶演唱會門票的熱潮，狠狠席捲了美食圈。 「更多大廚在了解到自己在食物生態系統的角色和責任後，都會對廚餘更加在意。此外，大廚也會讓客人意會到這些課題並產生諒解，讓他們不再為了追求最好的部位和完美蔬菜而產生大量廚餘。」韓立光說。
餐飲趨勢: 減少牡蠣產量、吹冷氣剖蚵！嘉義東石白水湖「蚵學家」這麼做帶來什麼變化？
展望新的一年，產業中從業人員的生活、過勞等問題，將成為需要探討的重要議題。 這是一種圍繞著在城市地區和周邊地區種植、生產、加工和分配食品的趨勢，預計將在2022年達到新的高度。 餐飲趨勢2023 眼看國際旅遊解禁依舊無解，不如用舌尖寄情異國料理來場味蕾旅行；培養強大抗病毒能力轉而尋求超級能量的功能性健康食材；反求懷舊的繁複料理都於新年度頻頻撩動味蕾。
這次廚藝大賽非常重要的是精神，把產品當作品，每個品牌都是重要的作品，把料理及服務做到最好。 美食智庫平台共同發起人費奇認為，在這波疫情下，居家周邊的小吃店，因單價便宜、外送方便，反而使業績逆勢上升。 饗賓餐旅總經理陳毅航表示，除了看好竹科新貴的消費力，也認為台灣具有很強大的防疫能量，是全世界最安全的國家，長期看好台灣餐飲巿場，因此選擇在同一商場進駐多個餐飲品牌。
餐飲趨勢: 食品股后德麥將切入餐飲商品 打造第二個成長曲線
走過波瀾起伏、充滿挑戰的 2020，台灣餐飲圈也像洗了一場三溫暖：疫情帶來生意急凍、生存壓力、觀光客無法到來、或是食材進口的昂貴與不便；但也迫使台灣餐飲圈必須更靈活應變、跨出舒適圈，嘗試過去沒有嘗試過的或是食材、模式與合作，發現另一片天地。 疫情影響，無法走出去的今年，迫使得餐飲圈更往「內」探求，找到新的力量與機會，也為台灣餐飲圈帶來意想不到的變貌。 在科技進步、上班族普遍忙碌的時代，獨食文化已醞釀多年，習慣一個人吃飯的風氣在疫情後更加速蔓延。
如今，餐飲界的發展與其他產業界線越來越模糊，近一年科技業、零售業、旅遊業都瞄準8,000多億餐飲商機而跨足餐飲業，像是雄獅集團打造gonna共樂遊餐飲品牌、光碟大廠錸德賣起豬排飯（Katsu鑫熟成豬排） 、電商美而快也成立預約式私廚INITA、星宇航空攜手胡同賣起燒肉飯。 饗賓餐旅集團由知名老牌福利川菜體系轉型創設，目前旗下共有饗食天堂、饗饗、旭集、果然匯、開飯川食堂、饗泰多、真珠、小福利麻辣鍋、朵頤及饗A Joy等多家品牌，希望透過饗賓餐旅的努力，讓台灣的餐飲服務業向上提升，脫離餐旅業低薪困境。 疫情一旦再起，將衝擊百貨商場人流，導致後疫情時代的客源出現極大的不穩定性，餐飲品牌進駐商場的意願減半。
餐飲趨勢: 米其林指南
但今年下半年開始，他不再出國，改在餐廳坐鎮，餐廳也將單點菜色改為推出不定期更換的賞味菜單。 除了疫情限制，原因也是去過基隆崁仔頂魚市場或屏東泰武鄉布農部落、寧夏夜市等台灣東南西北各地的他，發現了台灣食材的魅力，能給予他充沛的創作能量。 雖然疫情解封，仍有不少連鎖餐飲店家因租金成本上熄燈、退租，餐飲店面可能面臨大洗牌。 根據主計處發布2022年11月最新消費者物價指數（CPI），全國房租指數來到107.14，再創歷史新高！ 過去4個月房租指數年增率都超過2%，在升息趨勢下，未來租金成本恐怕只會越來越高，未來餐飲業者將可能傾向承租低成本的街邊店、二樓店面、小店面，並搭配外帶外送服務來縮小內用座位。 餐飲趨勢 有速食業者便因應內用消費者減少趨勢，大舉將門店縮小，並將重點放在外帶外送生意及提升整體業績。
尤其是許多餐飲人員是一夕失業，在那個當下，擔任外送員，成為許多家庭的救命稻草。 當您持續瀏覽本站時，說明您已同意我們使用 cookie 來評估與蒐集訊息，提升用戶體驗，以便能根據您喜歡的內容來為您提供更個性化的服務。 從與雲端廚房的合作嘗試、虛擬商店的家常副品牌到料理食材箱， 餐飲趨勢 MUME 主廚林泉、態芮主廚何順凱與 餐飲趨勢2023 Ephernité 主廚黃詩文在疫情中，推出新品牌。 服務從雲端開始，他甚至親自上陣錄製影片，延伸外帶招牌菜「法式烤雞」怎樣做成美味的雞粥與炒飯。 疫情期間，餐廳推出各式外帶外送美食中，除了餐廳招牌菜外，不少大廚更推出自己充滿回憶或下班後喜愛的暖心美食，希望能在挑戰的時刻，帶來療癒的力量。
餐飲趨勢: 台灣整體經濟與餐飲業發展
饗賓餐旅總經理陳毅航堅信把同仁當作伙伴對待，把產品當作品，把料理及服務做到最好。 連鎖咖啡店高層坦言，台灣人愛喝咖啡，隨處可見咖啡店林立，除了大型連鎖咖啡店如星巴克、路易莎、cama cafe、85度C外，便利商店、速食店也早已加入戰場；現在外送平台扮演新的助攻勢力，競爭力道等於一口氣擴大。 雖然有越來越多女性餐飲從業人員發光發熱，但他認為大抵來說，行業中女性從業人數可以更提升，「當然這也代表需要更好的待遇與環境。」他說。 在飲酒界，米其林三星餐廳龍景軒首席侍酒師 Bernard Chan 也預測，將有更多人尋求有生物動力學認證的葡萄酒。 「葡萄酒品飲家與美食愛好者會更關心葡萄酒的來源，知道他們喝了什麼。」他說。 新冠病毒增加了大眾對增強免疫系統食物的需求，從而對維生素、補充劑及已知可增強免疫系統的食物，如大蒜、生薑、菠菜和酸奶等健康食物的需求上升。
疫情期間讓一般民眾在家時間多出許多，尤其是居家上班期間，光是省下的上下班交通時間，就可以讓居家時間多到令人發慌！ [打掃、追劇、煮東西、運動]都是選項，其中，吃吃喝喝是一定要的，因此[冷凍食品在2022年獲選為日本年度料理，一點也不會令人意外！ 而根據富士經濟調查公司調查，日本冷凍食品市場規模在過去5年皆突破1兆日圓，預計在2026年的市場規模將超過1.8兆日圓以上。 大陸市場則是預估預製菜(料理包)市場至2026年將超4,000億元人民幣。 餐飲業的整體發展在新冠病毒的干擾下，產生了一波大洗牌，除了加速了數位轉型，也讓餐飲業提早進入盤整期。
