香氣層次多變，尾韻長，獨具特色，值得您細細品味。 後面我將詳細說明，不過大致來說就是把碾米、洗米、蒸米、製麴、釀造、上槽、裝瓶等釀酒工程的各種資料數據化，也就是把傳統上依賴職人的「經驗與感覺」的釀酒過程「視覺化」。 順帶一提，酒米精碾度七十％以下的稱為純米酒、本釀造酒，六十％以下的稱為特別純米酒、純米吟釀酒、特別本釀造酒、吟釀酒等等。 我與一般的酒藏社長不同，我是會對釀酒有意見的人。 因為當我父親驟逝，我繼承酒藏後約有兩年的時間一直找不到優秀的杜氏，所以我自己學習如何釀酒。
- 白鶴的產品線非常豐富，從本釀造、純米生酒、生貯藏酒到純米吟釀、大吟釀，應有盡有，非常適合清酒入門選手。
- 等級方面主要有兩大層次，名稱中寫有「純米」二字的日本酒為「純米酒」，材料僅有水、米和米麴。
- 經過仔細過濾的氣泡清酒則會呈現出清澈的狀態，口感清爽甚至偏向微酸。
- 而Cordis的中菜餐廳「明閣」自2009年起入選「米其林指南香港澳門」，並以經典的粵菜和世界美酒聞名。
- 經由上述方式釀造出的「獺祭」，據說品質比杜氏所管理的日本酒來得更加穩定。
- 【編輯：謝馨慧│執筆：童慧齡】 ※由於日本消費稅率將更改，部分價格可能出現變動，文章內所示價格以採訪及執筆時為準，詳情請點進官網內查詢。
- 清酒的發酵需要酵母，日本釀造協會按不同酵母被單獨分離的時間，按數字一一編號。
所謂杜氏就是專業釀酒團隊中的最高責任者，也可說是首席釀酒師。 每到了冬天，以杜氏為主的釀酒團隊就會進駐各酒藏進行釀酒。 獺祭等外這款酒的材料是用高級酒不會使用的等外米來製造，因此分類上屬於普通酒，但其精米比率是30%，也算是大吟醸。 喝獺祭不同種類的酒，有能品嚐到甘甜帶果香的，有能清晰地感受到米香的，更有即使存放多年仍能保持風味的，無論是初飲者還是行家，總有一款合你口味。
獺祭清酒: 日本清酒的極致工藝 - 精碾二割三分
十四代的名稱源於高木酒造的第十四代傳人，最初只用於多年儲藏的陳酒，沒想到發展成了單獨的系列。 十四代的頂級清酒採用自研「海馬」酒米：山田錦、金紋錦、美山錦的雜交後代。 有朋自遠方來，三五知己把酒言歡，自然少不了冰上一壺松竹梅。
在取得了一定成果之後的第二年，又在美國開創了銷售管道。 在紐約的「日餐熱」中，日本餐廳如雨後春筍般地出現，於是那裏就成了他們的推銷對象。 「人們不大會買自己沒有喝過的酒，所以我希望他們能先在餐廳品嚐，這是讓客人了解和喜歡我們的產品的捷徑。最近，我們還逐漸在葡萄酒店裏開始放一些我們的產品」。 以此為契機，櫻井社長和員工們開始了不依賴『杜氏』的釀酒作業。 「從此我們能夠毫不妥協地挑戰造酒，意義重大。」此外，一改只在冬季生產的傳統，開始了「四季釀造」，這樣一來生產能力有了增強，還能隨時應對顧客的訂貨，品質問題也能直接得到解決。
獺祭清酒: 清酒之外也別錯過其他日本免稅商品！
特別是廣受好評的「花陽浴 袋吊斗瓶圍純米吟釀八反錦」無濾過生原酒，純淨無雜味及爽口的酸度，讓喝過的人都會為其美味訝異而感動。 Haven發現超夯新吃法，期間限定加倍佳酸甜迷你捲心軟糖搭上莫凡彼冰淇淋原來還能這樣吃，酸甜口感超對味超好吃。 而并不是磨出了足够精细的米就可以做出优质的清酒了，如果以23%的最低精米步合酿出了一般的大吟酿，那就是笑话无疑。 獺祭清酒 所以樱井和酿酒师团队的精耕细作也是獭祭成功的原因，但因为酿酒技术是各个酒厂的商业机密，因此也就没办法再详尽介绍。 Dassai 獺祭清酒2023 Otmeshi Set 獺祭二割三分、三割九分、50的180ml三瓶組。 我認為這樣的差別來自於自己是否確實用腦思考，以及自己是否實際採取行動執行。
十四代稀有又搶手，價格也長年穩居最貴清酒的寶座，即使和其他頂級清酒相比，十四代的價格都比別人多了一個零。 月桂冠同樣位于伏見，創立于 1637 年，是一座歷史已近 400 年的古老酒造。 歷史上月桂冠在日本首次推出了全年四季可以釀造的系統，積極引入現代技術革新，推動了整個行業的進步。 同時它努力開拓海外市場，在上海也有分公司設立。
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基本上全系列的清酒都以酒米之王「山田錦」釀製而成，而且清酒等級更全部達到「純米大吟釀」的級別，極為罕見！ 清酒系列中主要商品為獺祭二割三分、獺祭三割九分、及獺祭45。 獺祭清酒2023 在傳統的日本酒釀造中，通常是由釀酒的最高領導人「杜氏」及酒廠的釀酒師「藏人」，以長年的經驗及直覺進行釀造；不過，旭酒造是分析出釀造過程的各種數據後交給職員來進行，這也是獺祭的一大特點。 你可以觀察氣泡清酒的顏色，在氣泡清酒的釀造過程中使用的過濾方法會影響清酒的顏色以及味道。
而獺祭的二割三分之名來自釀造用米精碾至 23% ，也就是一粒米只剩原本的 23% 是拿來釀酒的！ 精細程度可說是日本之最，就連清酒等級最高的大吟釀，也只要求磨掉原米的 50% 獺祭清酒 而已。 限定商品 – 磨之先驅，旭酒造最高等級之酒款，為酒廠代表作，香氣層次多變，尾韻長，獨具特色，值得您細細品味。
獺祭清酒: 日本盛酒桶白鶴裝飾酒桶料理店酒樽清酒酒桶壽司店日式裝飾酒桶
五人當中除了我之外，其他四人是完全沒有釀酒經驗的年輕員工──就是個外行釀酒團隊。 後來公司因為投資某項新事業失敗而陷入經營危機，杜氏對我們感到絕望而辭職。 或許對方認為就算在旭酒造工作，也可能會拿不到薪水吧。 失去杜氏這個大支柱，我們開始尋覓新的杜氏，不過怎麼樣都找不到肯來隨時可能倒閉的酒藏工作的杜氏。 獺祭清酒 釀酒是以杜氏為團隊核心來進行，這是一般的常識。
精米步合度低的日本酒，可以嚐到白米本身最原始的香氣和美味；而精米步合度高的酒，則偏向濃醇口感。 因此在釀酒時，會調整精米步合度以營造多層次的口感。 獺祭清酒 也就是說，精米步合度僅能作為個人依喜好選購酒的一個參考標準。 一般而言，以精米步合度在40%、50%左右研磨的米所釀出來的日本酒，香氣會較濃郁。
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創業於1884年的老酒廠「寒菊銘釀」，坐擁得天獨厚的環境條件，加上湧自於樹齡300年柿子樹根部的清水和千葉的優質酒米，依循傳統手工製法配合最先進的設備進行品管，釀造出堅持品質的好酒「總乃寒菊」。 在日本國內外擁有無數粉絲的「獺祭」，乃是位於山口縣岩國市的釀酒廠「旭酒造」所釀製的銘酒。 「旭酒造」最大的特色在於顛覆常識，不採用傳統釀酒師「杜氏」釀酒，而是由釀酒廠員工依數據及嚴格品管憑直覺自行研發製造。 秉持「不為一醉方休，也不為銷售量，只為釀造耐人尋味的美酒」的理念，經過無數次的嘗試與失敗，巔峰之作「獺祭」終於誕生。 位於富山，創業於1916年的「富美菊酒造」所推出的日本酒「羽根屋」，是以日本名水百選之一的「富山名水」進行釀造，經過特殊的吸水原料處理、箱麴、蓋麴等製程，比照頂級吟釀酒同樣手法用心釀造所有的酒。
2023世界客家博覽會11日隆重開幕，桃園大眾捷運股份有限公司以「客」為尊，備好加班車，視搭車人潮即時派出專車疏運，讓參訪的民眾有便利輕鬆的到場方式，也有舒適乾淨的乘車空間。 清酒迷們奔歌：「武林至尊妙花蘭曲，龍泉寶刀號令天下，菊姬一出黑龍爭鋒。」 ，可見菊姬在清酒界的江湖地位。 菊姬多數酒款為陳年後的熟成風格，強烈的旨味（Umami）以及鮮美略帶鹹味的口感。 一般的清酒都呈透明，而以菊理媛酒款為例，則追求金黃色的酒液。
獺祭清酒: 平替獺祭 日本原瓶進口清酒 米酒洋酒精米步合花之舞本釀造1800ml
喝起來可感受到芒果般的香濃及鳳梨般酸甜的「陽乃鳥」，是「新政酒造」生產的系列中最甜美的酒款。 以日本最古老的貴釀酒製法釀造，在一般的水、米、麴原料外，某程度會以酒代水，讓釀出來的酒更香甜，呈現奢華風味。 根據統計，目前在日本全國有1,500多間釀酒廠，依地區環境、酒米、釀造水以及釀造技術等不同條件，所釀製出來的日本酒風味也各異。
6 獭祭目前在内地、香港、台湾均有代理商，在内地流通的产品无论数量和品种都较少（因为税高所以卖价太高）；在港台较多，常规产品有零售，但远心分离系列的只有少数日本料理店才有。 哈密瓜和香瓜类香气更浓郁，入口感觉圆润丰满，水果味丰富，而且有少许的辛辣感作为平衡。 你在国内比较容易见到的是獭祭的50起泡酒，也就是精米步合50%的。 它采用与香槟一样的瓶内二次发酵来生产，带来强劲的气泡和活跃的口感，优秀的酸度夹杂着一些微甜，近乎完美的餐前酒。 Dassai 23 Junmai daiginjo Niwarisanbu Niwarisanbu Enshibunri 獺祭清酒 Gantantodoke 優雅的香味加上蜂蜜般清澈的甘甜組成完美的平衡感。 瓶內下方有遠心分離過程中形成的極微濾渣囤積，所以飲用前要先翻轉讓細微濾渣融合至酒體中。
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一般的燒酒，是指不以麥芽為原料，而是以酒糟為原料的酒糟燒酒，被稱為是次酒。 酒香與麥燒酒、芽燒酒完全不同，隱約有獺祭的香氣，但始終是壓榨酒，其香氣及不上日本酒的獺祭。 但因為是燒酒，所以可以很暢快的飲用，即使長時間飲用也不會有喝膩的感覺。 獺祭發泡酒Sparkling 45是一款含碳酸的氣泡清酒，口感清爽，入口甘甜。 這款酒的酒精度是14%，比普通的獺祭清酒酒度數上再低2%左右，更容易入口。
而「生酒」因為未經過殺菌加熱，味道更加細緻，即使是沒有開封，仍建議在半年內喝掉。 等級方面主要有兩大層次，名稱中寫有「純米」二字的日本酒為「純米酒」，材料僅有水、米和米麴。 而沒有寫的則是「本釀造酒」，代表在釀造過程中加入了釀造酒精，等級較純米酒低，價格也相對便宜。 按原料分成兩大層次後，又會再根據「精米步合」的比例細分等級。
