此外，台灣知名手搖飲品牌日出茶太母公司六角國際、85度C母公司美食達人、以及水餃鍋貼龍頭業者八方雲集，同樣也在海外布局上持續耕耘，海外市場占全集團營收貢獻度普遍超過25%。 橫跨作戰則是鎖定具消費潛力的客層群，在相近的消費價位上推出高度多樣化的品牌選擇，以搶佔市場份額。 典型的代表企業為在台灣市場開展出20項營運品牌的王品集團，旗下品牌特色囊括西式牛排、中式麵點到日式火鍋，種類相當豐富；此外，六角國際也由連鎖手搖飲出發，擴張至日式快餐、蛋糕烘培及麵食料理等餐食領域，以觸及更多的消費者。 在橫跨作戰的模式下，餐飲集團總部成為品牌投資組合的操盤軍師，以營運數據為判斷基礎的多品牌配置策略，加快旗下餐飲品牌迭代轉換速度，例如王品近年已陸續淘汰乍牛、樂越、酷必、義塔、舒果等經營表現疲弱的品牌，同時推出新的品牌入市；六角也著手將經營較差的餃子王將門市改裝為太陽番茄拉麵。 此外，2014年來台布局的亞洲藏壽司，汲取日本母公司長年以來的店鋪營運經驗與商品開發優勢做為護城河，雖然年營收僅達新台幣19.3億元，但卻擁有相當優異的單店模型，坪效高達新台幣133.8萬元，成功打造出擴大連鎖經營的穩健基礎。
隨著暑假聚餐旺季到來，除了原定的展店計畫外，築間餐飲集團也正積極籌備，預計在下半年推出3至4個全新品牌，包含以麻辣火鍋為主的鍋物品牌、韓國烤肉，還有時下最受年輕族群喜愛的酸菜魚系列品牌等。 疫後餐飲業加速復甦，加上搶迎暑假傳統旺季商機，王品集團加快展店腳步，除了目前有25個品牌、全台共317家門店，還開業界先例，公開向全台房東招手。 MMHG 旗下擁有六家餐廳，包括2022年獲得亞洲50大餐廳永續餐廳獎的 MUME、人氣美式龍蝦牛排餐廳 LE BLANC、曼谷米其林正宗泰式家庭料理 BAAN、位於台北晶華酒店的 COAST、位於香港中環的 PlAA 與位於新竹伊普索（EPISODE）酒店的新概念美式餐酒館 WESTWOOD。 每家餐廳皆有獨立且風格鮮明的特色，更有一致的烹飪理念，擅於發揮在地食材特色，透過不同烹飪風格演繹與傳遞料理的美好。 第一季與第二季整體營業額較去年同期分別衰退6.5%與9.4%，對於已連續18年正成長的台灣餐飲業而言，面前無疑是一場艱鉅而困窘的大型戰爭。
台灣餐飲集團: 旗下餐廳
大型危機過後，橫亙在餐飲業者面前的是高強度的經營挑戰與難以預測的未來，全面檢驗著企業的財務穩健度、門店經營效率、危機應對能力、品質掌控與品牌價值等重要指標。 乾杯集團展店布局以台灣版圖為主，除了持續開設既有品牌分店之外，還將轉向發展新品牌，預計年底會開出國內第9家新品牌，規劃第四季推出高價鍋物新品牌，目標年底總店數達74家。 台灣餐飲集團 未來將持續開發和牛全牛利用的商業模式，聚焦牛肉事業，並擴大進口批發及電商零售，持續深耕海外市場，將和牛燒肉推廣到全世界。
MMHG 同時為加州餐飲非營利組織 星星主廚挺農民 ( Chefs4Farmers ) 台灣區負責團隊以及看見台灣基金會 （ iSeeTaiwan Foundation ）顧問。 致力於探索食餚背後蘊藏的美好風味，持續以創新、創意、持續學習以及實踐永續發展與友善環境的理念前進。 美食饗宴的生活品味家，徜徉在美食、消費線路的領域超過6年時間，吃盡酸甜苦辣、品味各方派系，堅信滿足味蕾就能豐富生活。
台灣餐飲集團: 台灣餐飲動態3：跨菜系佈局祭五臟廟 瓦城泰統拚食力規模
目前亞洲藏壽司在台店數約27家，後續將以每年5~10家的速度進行展店，應用積極展店投資策略確保長期利益持續成長。 最後，以疫情影響相當嚴峻的日本餐飲市場來看，由於受到地方政府要求外出自肅的影響，截至7月底為止，日本100家主要上市餐飲企業關閉門市已達1,200家，甚至有業者認為日本餐飲業已面臨全盤崩壞的局面，且越是高單價、高成本的餐廳品牌受創越深。 相反地，滿足民生必需的食堂快餐類店家、以及外帶型的連鎖速食類品牌，對於疫情的抵禦能力則相對穩健。 換言之，或許分散化品牌定位、鎖定各類型餐食需求的多元品牌組合將成為疫情後餐飲產業另一條可行的發展道路。 亞洲藏壽司預估台灣店鋪數將超過50家，並規劃以台灣為總部，3年內插旗中國大陸、東南亞等亞洲市場，總計展店200家，立基於成功的單店模型持續長期擴張的經營策略相當鮮明。 台灣餐飲集團 而台灣本土的王品集團、瓦城泰統也都已建立卓越的單店模型與營運SOP，坪效都在新台幣60萬元以上，遠高於台灣餐飲業其他競爭對手。
瓦城泰統看好國內旅遊與國際觀光客將持續為台灣餐飲業帶來人潮，以泰式料理旗艦瓦城、跨菜系中式料理時時香為主力，持續拓點增加門店規模密度。 今年6月至8月期間，集團共計開出6間店，包括瓦城於豐原太平洋及新店裕隆城的兩間門店，時時香於宜蘭新月、華泰名品城及新店裕隆城的三間門店，延續深耕東方餐飲料理版圖。 MMHG（ MUME 台灣餐飲集團 Hospitality Group ）由星級主廚林泉（ 台灣餐飲集團 Richie Lin ）領軍，第一家餐廳 MUME 於 2014 年成立，連續多年入選並獲得多項國際級餐飲指標的獎項與肯定。 2020 年整合旗下餐廳成立 MUME 餐飲集團（ MMHG ），除了餐廳表現亮眼外，近年亦跨足雲端廚房與成立自有食品電商品牌 TASTE by MMHG 等多角發展與餐飲人才培育，更全面佈局深耕餐飲業，創造新價值。 漢來美食去年9月開出新品牌的「溜溜酸菜魚專賣店」，今年9月份將開出集團的首家街邊店，展現新品牌一年開3店的氣勢。 即使是在進入高齡少子化社會後，由於兼具做為生活小確幸與符合民生剛需的特性，台灣餐飲業近三年仍舊穩定維持在3%左右的成長幅度，加上就業勞動條件改善、科技應用比例提升、二代企業主接班等趨勢帶動，吸引年輕菁英投入，產業逐步由量的擴張轉進質的變革，希望能夠更好的滿足「國民的胃」。
台灣餐飲集團: 企業沿革
為了更進一步瞭解台灣餐飲集團的營運模式與布局表現，以做為審度企業渡過危機的評估基準，未來流通研究所團隊抓取台灣連鎖餐飲集團數據，繪製前10大連鎖餐飲集團競爭地圖，並以連鎖餐飲業投資價值評估中的單店模型、連鎖複製模型、以及多品牌延伸模型進行分點說明，做為協助讀者掌握洞悉各集團布局策略的輔助觀點。 翻開台灣餐飲業編年史可以看到，1980年代麥當勞進入台灣市場後，餐飲產業迎來第一波國際連鎖化發展浪頭，外資品牌與資金湧入，快速將餐飲產業由散兵游勇的競爭局勢推進至強調規模、品質、標準化作業與連鎖經營的階段。 回過頭來檢視這波疫情對於餐飲產業的影響，雖然與海外其他國家相較，台灣市場受影響的幅度較低，但若以更長遠的角度來看，無論是消費模式與特徵、或是外在的經營環境及產業生態圈，都正在迎來大幅度的轉變。 不過，2020年面對飛箭如蝗的疫情衝擊，民眾急遽縮減在外用餐比例，使2-4月餐飲業營收不斷下探，業績陷入17-23%不等的大幅度縮減，雖然5月後營業表現略有回升，但與前兩年相較仍舊處於衰退。
企業建立起連鎖化擴張與國際化拓展能力後，部分連鎖餐飲集團選擇更進一步採取多品牌延伸模型，一舉突破單一市場天花板。 如何延續單店模型的成功方程式，關鍵在於企業是否具備連鎖化擴張經營的複製能力，能夠將單一店鋪的經營成果複製到全市場。 台灣連鎖餐飲產業在2000年後進入國際化展店的飛躍性擴張競賽，許多餐飲集團均展現出強勢積極的多國市場拓展能力，以此突破台灣淺碟型內需規模上限的瓶頸，將海外消費力道納入成為支撐營收再度成長的基礎，餐飲業也成為引領台灣服務業態海外輸出的重要箭頭。 單店模型為連鎖企業重要的價值評估基礎，也就是藉由平均單店的營運成果洞悉該事業體的成本收益、選址成效、以及經營費用等關鍵指標，成功的單店營運模型也是品牌進行後續連鎖化擴張的基石。 綜觀台灣餐飲產業，以鼎泰豐應用單一品牌店型創造出新台幣36.7億元年營收、254.6萬坪效(每年每坪營收)的亮眼表現，成為台灣最成功的連鎖餐飲業單店模型代表，其強大的核心品牌價值與優異的單店營運績效一直以來都受到相當高度的矚目與討論。
台灣餐飲集團: 台灣餐飲動態1：餐飲業拼拓點搶市 王品向全台房東招手徵店面
而這波高強度的壓力測試也成為業者重新檢視做為基石的單店模型與基礎經營體質的契機，建構具備穩定獲益能力與經營護城河的單店模型，降低資金斷鏈風險並提高全集團風險抵禦能力，成為評估品牌經營強韌度的重要關鍵。 台灣餐飲集團2023 此外，受到疫情影響後的消費模式正成為新常態，除了傳統的到店消費模式外，開發自有商品、搭配外送服務、跨足線上銷售等多元化營收來源的做法，也是在後疫情消費市場中能夠協助品牌維持穩定營收與站穩防守姿態的重要策略。 不過，聚焦單一市場的系統性風險也成為隱憂，2019年開始中國大陸內需消費逐步降溫、本土品牌競爭加劇，加上疫情蔓延影響，使不少西進的台灣餐飲業者經營表現受到嚴重影響。
