衣索比亞境內種植的咖啡樹種具各別多樣性，而且還有許多尚未被發現的野生品種，這是在世界各地都是無法比擬的。 約莫二十年前，一個茶農園破釜沈舟改建成咖啡果園，名為「卓武山咖啡莊園」，在王裕文教授以及一些精品咖啡廠商的協助下，有計劃的發展品種改良以及科學化種植。 同時台灣咖啡研究室以產業資訊平台與知識傳播者為自許，除引入國際杯測評鑑系統辦理咖啡品質鑑定外，也聘請國內外專業講師，整合各界資源，開設歐美兩大精品咖啡協會的系統認證課程及多樣化的非認證訓練，為農友、咖啡愛好者及從業人員提供全方位的咖啡知識顧問服務。 台灣咖啡研究室不僅致力推廣在地優質咖啡，經營台灣咖啡生豆批發與銷售；為了提供更專業完善的教學環境與條件，促進咖啡知識、國際資訊的推廣與交流，台灣咖啡研究室於2013 年通過美國精品咖啡協會教學實驗室認證，現為SCAA 授權台灣區國際教育合作夥伴。
位於台中盆地東面台地大坑山區，花海爭豔的新社孕育出濃郁飄香的台灣咖啡。 海拔約500公尺，面東的方向以及上佳的土壤通水性，創造了良好的咖啡生長條件。 多次榮獲國內比賽獎項的成績，讓新社成為台灣咖啡逐漸嶄露頭角的一顆新星。 台灣咖啡產區 東有海岸山脈，西有中央山脈，隔卑南大溪與關山鎮相望，從日據時期開始就是著名的咖啡產區。
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「去除浮豆」是咖啡製程的第一個步驟，農民將採收的咖啡果倒入大水槽，成熟飽滿的果實會沉入水底，發育不完全的劣質豆會浮上水面，撈除後即可進行後製處理，縣府農業處統計，去年屏東縣的浮豆率約25%，今年則提升至40%。 目前已找到發酵過程中會產生哪些不同的菌，以不同的處理方式、烘焙度，就會有不同的風味層次的關鍵參數。 未來這些參數交由咖啡莊園做栽培與發酵處理，也就能讓咖啡職人找到專屬主打的咖啡風味。
衣索比亞傳統的處理法是日曬，由於不用花太多成本就可以完成後製，但當時都是比較粗製的製成，品質也不穩定，風味也沒有那個純淨。 台灣咖啡產區2023 在二十世紀中，水洗技法從中美洲傳入，乾淨、明亮酸質，又可以平穩生產品質的咖啡豆在市場上獲得廣大迴響，耶加雪菲等產區都轉作水洗，開始建造水洗處理站，一夕間水洗處理法成為了最熱門的後製手段。 而在1970年代，在歐美人士開始推動日曬復興運動，首次就在耶加雪菲的名產區Aricha。 對改良傳統日曬製程的缺點後，日曬處理法Aricha的咖啡豆表現超越了當時人們對日曬豆的想像，迷人的百香果、鳳梨、多重莓果、焦糖、蜂蜜等等等，彷彿要把風味輪寫一圈的複雜度，讓整體的風味層次達到了另一個境界。 耶加雪菲底下有兩個比有名次產區，分別是科契爾（KOCHERE）跟哥迪貝（GEDEB）。 傳統上科契爾的綠檸檬、紅茶調性比較明細，像是著名的恰恰蕾（CHELCHELLE）、雪冽圖（CHELELEKTU）都是來自於此。
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除了有龐大的商業咖啡產量，供應綜合咖啡和濃縮咖啡的需求，也有質量好的單品咖啡。 頂級的巴西咖啡豆，有著很棒及獨特的風味，具有焦糖和巧克力味、相對較低的酸度，甜味明顯。 請不要因為酸度低就低估一杯巴西咖啡的質量，再喝一口就會感受到它的美妙滋味。 肯亞就位在衣索比亞的隔壁，但咖啡卻繞了地球一圈，直到500年後才進入肯亞。 因為肯亞山地的土壤富含磷酸，栽種出來的咖啡口感清晰而活潑。 眉溪部落的賽德克族石淑英的咖啡園在一片背陽的楓樹下，海拔1,000多公尺，十一月楓紅底下咖啡果也紅了，景觀最美。
然而，古坑的「台灣咖啡節」雖然打響本土咖啡名號，但掀起全島栽種咖啡熱潮卻是一場大地震與風災。 台灣咖啡產區 1999年9月21日凌晨1時47分，南投縣集集鎮發生芮式規模7.3大地震，以及2001年的桃芝、納莉風災，山區爆發土石流，死傷慘重。 事後專家檢討，山區災情如此嚴重，應該和山坡地大量栽種不利水土保持、紮根淺的檳榔樹有關，因此災後重建工作，首重水土保育，並建議農民改種咖啡或土肉桂。 而咖啡適合種在有遮蔭的喬木下，產期又與檳榔不同，咖啡很自然成為檳榔產區的新寵，在政府鼓勵下，採行間植法，在檳榔樹下種咖啡，一田兩穫，不但增加農友收益，也有助水土保持。 台灣咖啡產區2023 拉丁美洲的咖啡樹往往因著優秀的地理生長環境，以及大量適合咖啡種植的微型氣候貫穿於數個區域，塑造出咖啡豆均衡、宜人的風味。
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民眾黨總統參選人柯文哲日前接受媒體訪問時，針對在野整合議題，認為自己選票很難轉移，參選人不應幻想搖一搖旗子，民眾就會跟著走。 被問到2024總統大選到底有無合作空間，柯文哲22日表示，他既然獲得民眾黨提名，就一定會參選，至於政黨怎麼合作「就另外談」。 根據台灣民意基金會21日公布的總統民調顯示，民進黨總統參選人賴清德以43.4％大幅領先，民眾黨總統參選人柯文哲26.6％，國民黨總統參選人侯友宜13.6％。
- 這些種植環境的差異再加上先前所述的氣候條件，就左右了每一個產區咖啡豆的品質與身價。
- 此產區在台東的咖啡栽植可區分為三大區域，一為南迴區域包括太麻里鄉、達仁鄉、金峰鄉；另為海岸區域包括長濱鄉、成功鎮、東河鄉等地；第三為縱谷區域有卑南鄉、池上鄉、鹿野鄉等。
- 園區咖啡種植面積約六、七公頃，並不算大，但品種卻相當多元，有鐵比卡、藝伎、紫葉、黃波旁及SL34等。
- 氣候溫暖適合咖啡生長，咖啡園若有遮陰環境可使咖啡成熟更加緩慢，產生較少的咖啡果實，所以味道更集中，內容物更豐富，其苦味明顯低降低，甜度增高。
但是這樣的差異，似乎也不足以說是因為『狹義的風土』造成。 當我們在講風土的時候，常常不小心簡化成當地的天氣（包括微氣候）跟土壤。 台灣咖啡產區 祕魯咖啡田主要分布在亞馬遜河叢林一帶，海拔高度介於1000至2000之間。
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咖啡樹主要分為阿拉比卡種（Coffee Arabica）、羅布斯塔種（Coffee Robusta），羅布斯塔種樹咖啡豆外形較渾圓且溝紋直，味道較貧乏，價格也便宜，大多拿來做罐裝或即溶咖啡。 阿拉比卡種樹咖啡豆形狀較為橢長，溝紋曲折，味道層次豐富，因此講究的莊園咖啡多是栽種阿拉比卡種咖啡樹。 另一主要產區玉井區農會表示，近年外銷大陸的芒果數量持續減少，去年就沒有貿易商接洽銷往大陸。 推廣部主任朱銓哲説，今年玉井芒果除個別農民交給盤商收購，農會芒果生鮮內銷加上加工用果，數量已經占總產量85%，禁止台灣芒果進口對本產芒果產業沒有影響。 近日，趙培淵從台灣帶回了不少當地咖啡豆，並舉辦寶島季精品手沖咖啡活動。 「很多人在大陸較少接觸到台灣咖啡豆，活動取名寶島季，就是希望大家一起品鑒台灣咖啡豆，豐富品鑒種類。」目前，這樣的活動已相繼舉辦4場，參與人數近百人。
雖然平均海拔都不特別高，但台灣的農民都非常厲害，在農業技術上樂於實驗開發，也將咖啡的口感特色調整得越來越好。 除了利用高大的檳榔樹替咖啡樹遮蔭，還可以利用咖啡樹的根抓住土壤，相輔相成。 而某些高山區域的氣候溫差大，加上種了很多高級水果的土壤，咖啡豆的質感也有特別的發揮，甜感更加明顯。 而台灣除了種植咖啡的技術有獨到之處以外，也有很多咖啡師和烘豆師研究出令人驚艷的獨門技術，除了與咖啡農討論如何處理豆子以外，後續在配方上跟調配咖啡也更精進，使得台灣咖啡顯現出更獨一無二的特色。 世界上大多數的咖啡樹都生長在南北迴歸線之間的「赤道地帶」，咖啡豆就像是葡萄酒一般，它的味道通常來自土壤、溫度、海拔、降水和日照等具體生長條件，所形成多元的產地特色。
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當Cascara達可瓦茲遇見阿里山咖啡，那柑橘香伴隨著如高海拔輕發酵的鐵觀音風味，瞬間讓富有空氣感的達可瓦茲與口中的咖啡香互相結合，喚醒了隱藏的糖衣風味。 不過，要鑑別所有產地的咖啡豆，事實上是一項艱巨且非一蹴可幾的工作。 化學的鑑定技術仰賴於各種農作物植栽環境的差異性，卻受限於環境差異的程度。 昔日科學家持續不斷地努力投入新的技術與嘗試，未來更致力於技術的改善與提升，也確保手上的這一杯咖啡持續香醇。 雖然談了那麼多應用於農作物產區鑑別的同位素系統，但是分析統計全世界超過250筆的咖啡豆同位素資料之後，發現竟然沒有一個同位素系統可以100％有效地區分咖啡豆的產區！
原本想增加嵩岳咖啡園水洗豆，但交涉未果，市府仍堅持「外來豆」只能有兩支。 然而，即溶與即飲在歐美咖啡文化大國，並無市場，現泡鮮咖啡一直是歐美咖啡市場的最大板塊。 該報告指出，即溶咖啡最大市場在亞洲、東歐和中東，2013年全球即溶咖啡銷售額達310億美元，約占全球咖啡零售市場的34％，但是即溶咖啡在歐美市場並不吃香，不是停滯不前就是市占率下滑。 恭喜你進階到第二部曲的現煮鮮咖啡，包括超商的現泡黑咖啡、拿鐵或掛耳。 有趣的是，現煮鮮咖啡的愛好者，道行深了，有一部分會從超商鮮咖啡，躍進第三部曲的精品咖啡領域，成為咖啡館熟客或乾脆自己烘豆自己沖煮，但這板塊仍屬小眾市場。 國人咖啡消費量十多年來穩定成長，台灣平均每人消費量從2010年起已突破一公斤，達1.09公斤，2014年更揚升到1.33公斤，人均消費量仍逐年增長中。
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雖有成熟市場，卻無產業配套，想要立竿見影以咖啡種植振興地方產業，尚有一條漫長的路要走。 與其他中美洲國家一樣，這裏的咖啡口感輕淡、芳香乾淨且酸度適中。 也是根據其種植的海拔高度分等級；生長在海拔 台灣咖啡產區2023 700 – 1000米的咖啡被稱為中央標準，生長在 1,000 和 1,500米之間的稱為 High Grown 高等級，超過 1,500米 的咖啡被稱為 Strictly High Grown（SHG）嚴格高等級。
不屬於穩定同位素的範疇，卻也常應用於產地鑑定的就是鍶同位素系統（87Sr/86Sr）。 鍶同位素比值是歸類於放射性同位素系統，但是這樣的分類不是因為像鍶–90（90Sr）一樣具有放射性，而是87Sr/86Sr中的87Sr會從銣–87（87Rb）衰變過來。 礦物中如果含有大量的銣，經過很長的時間（這邊討論的是地質時間的尺度，長達千萬年甚至億年）就會產生很多的鍶–87。
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過去，台灣咖啡市場主要由即溶與即飲分食，而今現泡鮮咖啡神起，足與即溶、即飲市場分庭抗禮，三分天下。 雖然現泡鮮咖啡的大部分族群，會因便利性與價格考量，先選擇超商的現煮鮮咖啡，但隨著所得增加、健康意識抬頭、台灣好手在歐美烘豆賽與杯測賽頻頻奪冠，以及咖啡教學普及，促使咖啡族愈來愈重視咖啡的地域之味、咖啡履歷及瑕疵豆問題，進而轉向瑕疵豆受控制的精品咖啡領域，此乃舉世皆然現象。 雖然台灣現煮鮮咖啡板塊裡的精品咖啡，仍屬於小眾，但逐年擴大是不爭事實。 日據時代一改英國人引種到台灣北部的做法，以免氣溫太低妨礙生長，日人還將北部生長狀況不佳的馬尼拉賴比瑞卡或鐵比卡、斯里蘭卡鐵比卡以及夏威夷鐵比卡，引種到冬天較溫暖的南部，另外，還從印尼爪哇、日本小笠原群島和巴西引進咖啡，種植在台灣中南部和東部。 台灣中南部有北回歸線經過，海拔500至1,200公尺的山區年均溫在攝氏15至25度，雨量1,500至2,500毫米，很適合咖啡生長。 早在一百三十多年前，清廷有意將咖啡栽植納入撫番開山的方案中，直到今日，鄒族、阿美族、排灣族、布農族和卑南族等台灣原住民，在中南部和東部山區種咖啡，或許和這段歷史有所關連。
各產地紛紛向外取經，延聘國際認證咖啡大師進入產地指導，從改善技術做起。 近兩三年這種趨勢非常明顯，農民開始推出各種發酵處理法技術生產的豆子，引進機器設備進行生豆分級、選別、水份控制與生豆密度分級等精密後處理。 大大強化了生產品質，普遍水準已然超越了一般市場上多數的商業國際豆。 台灣咖啡產區2023 咖啡果實須經一系列後製過程才能變成可以進行烘焙的「咖啡生豆」。
台灣咖啡產區: 帶有特殊味道的咖啡：亞洲咖啡各有特色
我們就來一起深入品味，世界主要咖啡生產她，各種咖啡的特別風味。 台灣咖啡產區 翻過中央山脈，來到東臺灣，便來到太平洋海風產區，尤以太麻里咖啡發展迅速。 在臺東海岸種了20多年咖啡，並奪得多次獎項的咖啡產銷班班長鍾長華，她沖泡一壺淺焙咖啡豆，喝來帶著淡淡的花香，滋味高雅。 另一壺也是自家烘焙的中焙咖啡，她喝完拿起杯底聞香接著說：「你聞聞看，有著濃濃的焦糖香。」確實，好濃郁的一股甜蜜蜜滋味，行家甚至還能從中喝出一股清淡太平洋鹹香味。 鍾長華表示，東海岸的作物因為四季迎向海風，帶來微量元素，種出來的咖啡甜度較高，雖然不見得生長在高海拔，但滋味很不同，品質維持一定的高水準，她目前種了兩甲地，生產上千斤的咖啡，全都自產自銷。 台灣咖啡由於地理環境與人工昂貴等因素，與第三世界國家產量相比注定處於劣勢，唯有朝向「精品咖啡」發展方有生機。
九月她開始採收咖啡，只採外皮光亮的深紅色咖啡，表示裡頭已經開始發酵，味道才足，品質才會呈現出來。 目前各大咖啡通路多有販售臺灣咖啡，且價位及品質都愈來愈高檔，已逐漸朝向精品咖啡路線發展，並且發揚國際。 早起喝杯咖啡，幾乎成為近年來都會上班族的日常，也因愈來愈多人養成了喝咖啡的習慣，逐漸帶動國內咖啡廳的營運，及原鄉咖啡產業的發展；而目前全臺各地都有種植咖啡的專業農民，其中尤以中南部及東部原住民族原鄉為主。 印度咖啡以其特有的風味，如香料、核果和巧克力等獨特口感而聞名。
台灣咖啡產區: 創新產品 咖啡與啤酒愛玉的結合
韓懷宗說，想成為精品咖啡，以美國咖啡品質協會（Coffee Quality Institute，簡稱CQI）的標準來說，拿到杯測80分以上的咖啡豆，才能被稱為精品級。 而杯測指的是檢測生豆，並以相同參數浸泡咖啡，由杯測師就每支豆的風味、酸質等十大項進行評分。 2017年底剛落成啟用的「泰武有機咖啡產業發展館」，雖名義上為觀光工廠，但擁有亞洲最先進的乾濕處理、精密量測、篩選、包裝等設備，在南台灣扮演著技術輔導、後製、競標交易等重要角色。 除了確保生豆品質與價格，也大方提供相關硬體技術，協助屏東地區咖啡農產出精品級的咖啡豆。 國姓鄉本非咖啡產區，九二一地震造成九分二山大崩坍，改變了原有的地貌。 災後農民回到家園，在縣府、鄉公所與農會輔導下開始種植咖啡。
