經營粵式早茶的點都德位於深圳的一家分店試用了3個月送餐機器人，店長張潔説，像粵式茶樓這樣的大眾消費場所，客人多，翻枱率也很高，經常會提出各種各樣的需求，總體看來機器人尚難以應付。 深圳市機器人協會秘書長畢亞雷認為，傳感器技術可能是未來較為重要的突破點，機器人通過傳感器感應到食材形狀、顏色的變化，就能意識到這種情況下鍋的温度和菜的温度是多少，最終形成一種電子味覺、電子嗅覺，以便更像大廚一樣“掌握火候”。 機械臂不時往鍋里加入各種食材、調料翻炒，清炒豆芽、小炒肉、廣州炒飯……幾分鐘時間，很多菜品就完成了，並通過雲軌送到餐桌。 科學家現在也開始以人工方式模擬細菌的推進行為，目標是創造出完全人工製造的「奈米泳者」（nanoswimmers）。
- 研發人員説，中餐菜式多、口味多，對食材的處理要求很高，而且很不標準化，要實現餐飲全過程的機器人替代是很困難的。
- 比如第二代漢堡機器人出餐效率提高至20秒/個，而目前快餐行業巨頭的漢堡出餐效率約為30-40秒/個。
- 掃描式探針顯微鏡（scanning probe microscope；SPM）就是被視為是一種奈米機械臂，其也是啟發科學家去研發奈米機器人的動力之一。
- 本文由 Foodland Ventures 扶田資本餐飲科技創業加速器贊助。
- 除了飯店，還可以開發比較特別的地點，像是滑雪場，試想在冰天雪地的環境下按幾個鍵就可以吃到一碗餐廳等級、熱騰騰的拉麵，各樣合作模式都能夠客製化。
- 而「FOODOM天降美食王國」機器人餐廳的正式開業，正是公司發展路上的重要里程碑，希望能滿足廣大消費者多樣化的就餐需求，帶來充滿未來科技感的獨特就餐體驗。
- 除了「天上飛」，地面走的可愛呆萌肥胖子機器人，也會幫忙送餐傳菜，按我今次的經驗，所有菜在 15 分鐘內便已送達。
在各式餐飲服務業強烈競爭的當下，深耕台灣40年的雲雀集團以服務的溫度與多元多樣的食物豐盛感，深獲消費者的推崇喜愛，隨著延燒不斷的疫情挑戰，如何成功推動數位轉型，並持續兼備觸動人心的服務也成為雲雀國際「後疫新常態」的挑戰。 東元以 AGV 自主定位導航為移動機器人發展之根基，整合工商業產業需求，將產品 系列化，並提供客製化需求，使智慧自動產業發展更有彈性。 產品目前已於台灣、日本、大陸等地區有 銷售實績，未來會積極佈局海外市場。 其中「永續」就是 Nespresso 在擁抱自動化、科技化的同時也積極貫徹的理念；換個說法，也是對未來的提前反應。
餐飲機器人: 【智慧餐廳】碧桂園機器人餐廳綜合體開業 技術先進 規模空前
為了減少對於當前稀土主要開採供應國家—中國的高度依賴，許多國家更將開採目標轉移至擁有豐富礦藏的海洋。 以大平洋的克利珀頓斷裂帶而論，光是鎳含量就預估為陸地含量的3倍，讓許多電池製造商磨刀霍霍，期望能進行深海採礦。 為了改善氣候暖化而於汽車產業中所吹起的從油轉電革命，卻因電動車所搭載的電池元件中諸多金屬與稀土的高度使用，牽涉到的電池原料開發與舊電池回收，成為了新的環保議題。 「未來流通研究所」由產業分析師與數據分析團隊共同組成，透過自行開發的產業洞察工具，分析零售、電商、物流、餐飲、旅遊、生活等流通產業情報，挖掘市場商機。 禾煜科技技術長梁萬宇表示，去年就有一位客戶希望在全省十幾個店點裝機，尤其希望宜蘭、花蓮、台東先裝，他好奇為何要先裝東部而不是北部，原來是那三個店點完全找不到人。
“天降美食王國機器人餐廳”店如其名，當迎賓機器人指引你走進大門，蔥香大蝦、秘制叉燒、臘味煲仔飯等中式菜肴的香氣與漢堡的美味混合，產生奇妙的化學反應，讓人宛如置身饕餮的美食王國。 手機掃碼一鍵點餐，機器人迅速啟動開始炒菜，AGV送菜小車在頭頂雲軌上平穩穿行。 很快，一道道美味就放在盤子裡從“天”而降，食客們紛紛用手機記錄了這一刻。 「我非常看好餐飲機器人，現在詢問與測試中的業者，已是市面上導入的10倍。」手握超過400個餐飲品牌的資深餐飲顧問林剛羽透露。 築間強調，機器人送餐每趟可送12個鍋物，並可指定桌號及非接觸送餐，甚至機器人還能唱生日快樂歌祝壽，不但有高運量的配送次數，還能提升餐廳客流量。
餐飲機器人: 美國超加工食品比例年年增加 連嬰兒食品添加物數量也高出22％！
經過本人抽樣調查413位台灣大學學生後，發現年輕人在價格、品質相同的情況下，仍會有93％選擇廚師的食物。 但很現實的是，當機器人做的食物價格較低，有72.4％會轉而選擇機器人做的食物。 餐飲機器人2023 此外，77.9％的人對機器人做的食物有好奇心，由此推論，「食物機器人」還是有市場性的。
前菜「HOHOBARE沙拉台灣版」運用煎、煮、炒、炸、醃漬五大料理技法，以台灣在地食材醃漬苦瓜、酥炸馬鈴薯、秋葵、鳳梨…等素材結合，吃的時候淋上蔬菜油醋，清爽舒心。 開胃小點「熟成12個月伊比利火腿與哈密瓜」，刻意選擇只熟成12個月的伊比利火腿，讓風味不至於太過濃縮而失去輕盈感，與哈密瓜共譜出鹹甜交織的夏日滋味。 這次邀請到的日籍客座主廚吉田純一，曾經擔任東京高級飯店 Conrad 餐飲機器人2023 Tokyo的鐵板燒主廚與The Ritz-Carlton的鐵板燒料理長，2013年6月在東京創設鐵板燒餐廳「石垣吉田」，旋即自2015年起至2017年連續三年獲得《東京米其林指南 》星級肯定。 在「li teppanyaki」正式開幕前，初魚集團特別跨海邀請日本米其林星級主廚吉田純一來台，進行每場次限量18席、共6場次的客座演出，在正式開幕前邀請熟客搶先訂位品嚐。
餐飲機器人: 餐飲業科技化！自助點餐機取代人力
謝名檻認為，經過這幾年的嘗試及演變，其實自動化並不是要完全取代像是廚師、咖啡師的角色，而是提供協助，讓「人」有時間去做更有意義或是更加細膩的工作；即便是服務人員也是如此，更能夠專注在服務客人的需求。 思考商業模式的時候，可以試著先行了解在公司 / 餐飲之中，什麼是員工最不想做、最討厭、重複性高且可能得花不少時間培訓的事；去探索這些點，就能找出餐廳裡最需要利用自動化的地方，再朝這個方向著手處理。 以手搖店為例，飲料製成後封膜的動作，若是希望使用「機器手臂」去執行，其實設立機器人的成本相對高，從第一代機器人手臂研發至今，後續的智慧化店面在封膜上會偏向使用人力，而且工作人員最討厭的其實是背記各款飲料配方，而不是這個簡單封膜的動作。 「不要什麼都想自動化，找出痛點就好」，可別只為了追求全自動化，最後反而搞得成本無法回收。 未來，自動化範圍也會從大規模商用拉進需求，甚至走入家庭，類似將雲端廚房直接送到家門口般。
- 此外，這裏的單臂「炸品機器人」大廚也在店內開了一個炸品專賣鋪位，可以同時炸 12 種炸物，由落單到出品只需 4 分鐘。
- 由是次晚宴可見，流程設計愈來愈精巧細緻，更加入4D投影技術，增加菜品及用餐環境的各種氛圍意境，令賓客的五感體驗與享受得到充分滿足，使 Wine Pairing Dinner 成為愉悅的體驗，甚至成為愛酒人士甚為期待的事情。
- 資策會數位轉型研究院主任蔡明宏指出，國內目前80%是進口機器人，台灣本土品牌約僅占20%。
- 人力訓練成本及流動率也是業界長久以來的問題，黃識忠舉實例說明，不少業者即便已具有設備及場地，甚至有一定的銷售量，但就是無法穩定廚房人力這一端。
- 它是由三隻機械手臂組成，特別的是 「Makr Shakr」雖然是機器人，但它調酒時的動作，是模仿米蘭芭蕾舞者Roberto Bolle（美國芭蕾劇院首席舞者）和義大利編舞家Marco Pelle這兩位專業舞者，以優美的動作進行調酒。
- AI Cobot系列具備高性能與高度兼容性，內建視覺系統讓機器人看得見，並擁有 AI 大腦能將影像數據轉譯成指令，進行辨識、定位、偵測等動作，再與手臂完美合一執行工作任務。
- 當天現場還正式發布了《食品領域機器人系統安全認証技術規范》，《規范》由國評中心等單位聯合智源科技公司共同制定，是國內食品機器人領域的首個技術規范，對推動中國餐飲業智慧轉型、高質量發展有重要意義。
而求供比最高的前三名，分別為建築營造及不動產業、住宿及餐飲服務業以及批發／零售／傳直銷業，其中住宿及餐飲服務業，平均每位求職者可分到7.38份工作，業者求才競爭之激烈可見一斑。 全球首家主打機器人主廚的餐廳Spyce，創辦人Daniel Boulud也認為料理始終需要人的元素，機器人的作用在輔助人類，負責處理繁重工作、高溫工作及洗碗等瑣事。 因此關鍵在於如何「環保」的從油轉電，減少整體碳足跡並維持環保價值，其中電池的生產、製造與回收過程，不僅需達到碳中和，並要減少對土地、空氣甚至海洋的污染。 針對暖世代民眾最關心的「氣候行動」議題，透過能源種類與驅動方式的轉換，汽車或許可減少石化能源的使用，車輛行駛時也能減少廢氣排放問題，針對碳排放抑制有所助益，減緩溫室效應的嚴重度。 餐飲機器人2023 但當環保足跡擴大範圍審視，電動車搭載的電池元件因為高度使用稀有金屬，所牽涉到的電池原料開發與舊電池回收，成為了新的環保議題。 如此一來，讓從油轉電所達成的減碳效應，卻因電池問題而拉低了此波汽車工業革命對於地球的環保價值。
餐飲機器人: 35 入選 MSCI 全球標準指數成分股 技嘉開高重上300元
明基佳世達集團旗下益欣資訊，提供雲端POS、自動化餐廳、雲端廚房、會員票券行銷等服務，在台累計客戶數達1.5萬家（含餐飲與零售）。 2021年益欣資訊一站式服務LaaS平台（LaFresh as a Service）上線，以SaaS模式整合實體與線上點餐、外送平台、交易金流、會員行銷、總部管理等超過10項雲端數位工具。 短短十餘年間，新創企業、大型集團、資本市場紛紛投入餐飲科技領域，使餐飲產業成為台灣繼零售產業後，各項數位科技在實體經濟應用中的最大實驗場域之一。 疫情大幅扭轉企業營運環境與消費者餐飲型態，構成台灣餐飲科技加速應用的關鍵轉捩點：例如2020年台灣餐飲業者導入POS系統比例達75.6%的歷史新高，建置線上點餐系統業者的比例亦自2019年的16.2%大幅成長至2022年達34.8%。 猴吃鍋用明亮的黃色及可愛的猴子，凸顯整體童趣可愛的現代風格餐廳，店內外也加了許多巧思的設計，大大表現用餐空間的溫馨舒適。
由是次晚宴可見，流程設計愈來愈精巧細緻，更加入4D投影技術，增加菜品及用餐環境的各種氛圍意境，令賓客的五感體驗與享受得到充分滿足，使 Wine Pairing Dinner 成為愉悅的體驗，甚至成為愛酒人士甚為期待的事情。 第四幕則是由南京香格里拉酒店「江南灶」餐廳行政總廚侯新慶帶來的「淮揚新調」—— 神仙蛋燉鰻魚。 酥皮的脆，河鰻的鮮糯，配上內有乾坤、由豆腐絲及南瓜汁為餡的神仙蛋，尋求到傳統與創新的平衡。
餐飲機器人: 數位敘事
一般市場上或公司裡商品展示就是靜靜的擺著，客戶必須一直移動位置才有可以看到商品每個角度與細節，而且每個商品無法連動展示。 餐飲機器人2023 面對現代科技進步，餐飲業中明顯感受到機器帶來的改變，或許現在當你走進一家店中，迎面而來的是一台跟你說話的機器，而非以往老闆的出現。 除此之外，想要運用機器帶起新一波吸引消費者的熱潮外，必須發想出更多的獨特性才是永續經營之道。 但曾偉峰也說：「目前機器最多只能取代到二廚的位置，大廚需要創新還是沒辦法取代。」這也顯示出國家應該著重於培養更高產值的人才才是最重要的。 他也提到，因為餐飲師傅的平均年齡都偏高、台灣的高齡化以及少子化的問題，加上餐飲業請人困難，因此才會想到以機器人代替。
而近期因新冠肺炎疫情升溫，點餐機人人都可以觸碰，接觸者多，提醒民眾，使用完點餐機後，不要立即接觸口鼻，記得要洗手、噴酒精，在享受科技的同時，不要讓病菌入口。 自助點餐機的方便及省時省力，儼然已成為餐飲業新趨勢，卻威脅到了傳統人力，工作能力隨著科技與時俱進，才是在科技世代下生存之道。 日本經濟新聞和英國金融時報曾在2017年調查，高達68%的餐飲工作可以被科技取代。 這款自動煮麵智慧販賣機具備60秒現煮即食的特點，產品經過128道嚴苛品質控管與24小時全程冷鏈，機器也擁有全自動清潔系統，以及定時高溫紫外殺毒等功能。 Zume這項發明主要是由輸送帶、機器人及烤箱組成的食品生產線，可在接到訂單後將半成品烹飪完成，生產線並可放入機架，置於運送車輛，在受控條件下獨力烹飪，並在到達消費者所在位置之前完成烹飪。 獲頒全國首張系統集成餐飲機器人CR証書，一方面代表了國家權威機構對千璽餐飲機器人的正式認可，另一方 面也體現了千璽集團在餐飲機器人行業的領先地位。
餐飲機器人: 全球飲食產業動態
走進智能餐飲店面，機械手臂雷萌 1 號正在調製奶茶，能夠獨自完成選料、攪拌、封口、貼標、通知取貨等一系列流程，全程沒有人工的參與，也因此被網友稱為無人奶茶店。 目前，該製茶機器人可以為顧客提供 8 餐飲機器人 種茶飲，還可以針對冰度、糖量的需求進行偏好調整，總計共有 餐飲機器人2023 40 多種客製化組合。 顧客只需拿出手機，使用對應的 APP 掃碼點餐即可，平均製作一杯茶飲需 90 秒。 餐飲業是注重服務感受的行業，任何一個環節都會影響整體服務感受，服務人員能在顧客身邊及時回應需求，給予顧客周到貼心的服務。 機器人或可讓餐廳如虎添翼，但生意好壞更多取決於自身實力和服務溫度。
