中醫認為腐乳具有養胃調中、潤燥除濕等功效。 腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、胡蘿蔔素及多種維生素等營養成分。
24節氣即將進入「小滿」，也就是夏季的第二個節氣，此時從養生的角度來看，會建議多吃些苦味菜，幫助清熱去濕防中暑，例如「瓜中之王」苦瓜就是很好的當季蔬果，本篇即分享3道簡單又開胃的苦瓜小菜，在家就能簡單料理。 另取一鍋，熱鍋、倒入1大匙沙拉油，放入蒜末爆香，續加入蠔油、糖、鹽、剩餘蔥末及50c.c.水拌勻，待醬汁滾開，淋在苦瓜上即可。 腐乳作為一種大豆發酵製品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質，而且由於微生物的發酵作用，產生了一些大豆沒有的生理活性物質，提高了一些生理活性物質的保健功效，使得腐乳更具有營養和保健功能。 腐乳中蛋白質含量極其豐富，約在12-22%之間。
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身為一打二的全職媽媽， 料理簡單省時方便是最重要的， 分享我們的餐桌料理， 一起吃得開心。 大豆蛋白質經蛋白酶水解後的低分子多肽混合物，已逐步被證明其在營養學方面優於蛋白質和游離的氨基酸。 蛋白質在體內消化並不完全以氨基酸形式被吸收，而是以寡肽形式被吸收，二肽和三肽的吸收速度比同一組成的氨基酸快，多肽在腸道內的吸收率最高。 人體內蛋白質的吸收實際上大部分是以多肽形式直接吸收的，而小分子大豆肽正好就是一種人體易於消化吸收的化合物。
猶記得當孩提時代最怕吃苦瓜，熟料長大成人，漸漸懂得欣賞苦中帶甘的滋味，也就經常料理此道涼拌白玉苦瓜腐乳來解油膩，的確是相當下飯的開胃菜。 豆腐乳攪碎成糊狀後，亦可作為沾醬使用。 豆腐乳苦瓜料理 北京涮羊肉的蘸料就有豆腐乳，台灣的「羊肉爐」、粵菜「枝竹羊腩煲」都慣用豆腐乳為基底調製的沾醬，用來佐有嚼勁的帶皮羊肉塊。 ▼苦瓜放置沸水中川燙去除苦味，同時間還可以處理其他食材，像是蔥切成蔥花，蒜切成蒜末，苦瓜去殼切碎備用。 起鍋煮滾水，放苦瓜汆燙片刻去苦澀味，撈起後瀝乾及放入冰塊冰鎮，可讓後續苦瓜的口感更為鮮脆。 冰鎮好的苦瓜，放入樹子、香油、糖及鹽攪拌均勻，以保鮮膜封好放入冷藏即可一晚入味即可。
豆腐乳苦瓜料理: 豆腐乳雞
經微生物發酵後的豆腐乳，大豆原有的豆腥味、脹氣因數和抗營養因數等不足被減弱，消化率大大提高，同時產生了多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸等物質。 豆腐乳苦瓜料理2023 經過發酵後，水溶性蛋白質增加，這使得腐乳極易消化，口味鮮美。 接種毛黴菌製成的表面有白毛的豆腐即所謂「毛豆腐」，可直接煎炸食用。 鹹蛋苦瓜 【食材】 白苦瓜 半條 鹹蛋 1顆 蔥 少許 蒜頭 2~3顆 糖 少許 【做法】 1.苦瓜去籽切成薄片(大約0.2公分薄薄的，等等比較好入味喔!)，蔥切成蔥花，蒜切成蒜末，苦瓜去殼切碎備用。 2.苦瓜放置沸水中川燙去除苦味，約2分鐘後撈起瀝乾。 3.熱鍋後倒入少許油，先放入蒜末爆香，再將鹹蛋碎炒香。
4.再將苦瓜倒入鍋中拌炒均勻，最後再加一點糖調味即可起鍋。 青苦瓜洗淨後剖半，用湯匙挖出籽與內膜。 再切成薄片，越薄越好，加入鹽抓勻後靜置4小時，去除苦瓜苦澀味。 用冷開水洗掉附著於苦瓜片上的鹽，用手捏除苦瓜片的多餘水分，最後把紫蘇梅加入苦瓜薄片裡，再倒入冷開水，水量淹過苦瓜即可。 由於微生物的作用，豆腐乳中產生的核黃素(VB2)約130Pg／100g-160Pg／100g，含量比豆腐高6—7倍，在一般食品中僅次於乳品的核黃素含量。
豆腐乳苦瓜料理: 豆腐乳白醬麵
核黃素是細胞內脫氫酶的主要成分，它能促進正常生長和維持健康，缺乏時就會有口角潰瘍、唇炎、舌炎、角膜炎、腎囊炎等症狀。 豆腐乳苦瓜料理2023 豆腐乳因其營養價值極高，而素有“東方乳酪”之稱。 在我國已有一千多年的歷史，豆腐乳是我國具有民族特色的傳統大豆發酵製品。
豆腐乳的味道是淡淡的，入口十分爽口。 除以上常見的三種腐乳以外，還有一些相對少見的腐乳品種，在製作過程中加入了不同的原料，呈現出不同的風味。 其中加入糟米的稱作「糟方」，加入「黃酒」 的稱為「醉方」。
豆腐乳苦瓜料理: 苦瓜鑲豆腐
梅汁苦瓜 【食材】 白苦瓜 半條 梅子 10~15顆 水 200c.c. 冰糖 1大匙 鹽 少許 【做法】 1.白苦瓜去籽切成薄片，再放入沸水中川燙約2分鐘即可撈起放置冰水中冰鎮，再撈起瀝乾備用。 2.將水、冰糖、梅子倒入小鍋中，煮滾後再加入少許鹽巴，攪拌均勻後關火放涼備用。 3.將苦瓜片放入放涼的醃料中，攪拌均勻醃漬約2小時後即可食用。 豆乳苦瓜 【食材】 白苦瓜 半條 水 適量 豆腐乳 1大塊 米酒 少許 砂糖 少許 【做法】 1.苦瓜去籽切片後放入鍋中，倒入水、豆腐乳、米酒、糖等，攪拌均勻後以小火煨煮15~20分鐘。 2.等到熟透入味即可起鍋，盛盤後撒上蔥花就完成了。
豆腐乳既可以直接食用，也可在烹調時作為調味料使用。 清朝李化楠《醒園錄》載：「豆腐乳法（醃制腐乳）：將豆腐切成方塊，用鹽醃三、四天，出曬兩天，置蒸籠內蒸到極熟，出曬一天，和麵醬，下酒少許，蓋密曬之或加小茴末和曬更佳」。 腐乳或豆腐乳，又因地而異稱為乳腐、齋燒鵝（廣東在中國計劃經濟時期而開始有的別名）、貓余[1]、豆乳[2]、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐（形如酒糟醃漬），是一種將豆腐利用黴菌發酵、醃製、並二次加工的豆製品，為東亞飲食的常見佐料。 腐乳在中國大陸、香港、台灣、琉球及東南亞均有生產，但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。 如蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味相對細膩；北京的紅方呈紅色，偏甜；廣東的南乳也呈紅色，然而口味偏鹹和微辣；四川的腐乳則更為辛辣。 苦瓜先對切為半後，再斜切成塊，每段寬度約2公分左右。
豆腐乳苦瓜料理: 涼拌腐竹
此外，腐乳中還含有硫胺素約為0.04mg／100g-0.09mg／100g、尼克酸約0.5mg／100g－1.10mg／100g等。 腐乳中也含有豐富的礦物質，腐乳中鈣(108mg／100g-134mg／100g)、鐵(13mg／100g-16mg／100g)、鋅(6ng／100g－8ng／100g)的含量均高於一般的食品。 同時腐乳中還含有維生素B12，紅腐乳維生素B12的含量為0.42mg／100g-0.78mg／100g，青腐乳中維生素B12的含量最高達9.8mg／100g-18.8mg／100g，僅次於動物肝臟的維生素B12的含量。 豆腐乳苦瓜料理 而維生素B12在促進人體的造血、預防惡性貧血和營養神經等方面具有重要作用。
國家食品質檢中心對北京腐乳的分析測試表明：100g腐乳中蛋白質含量11-12g，可與100g烤鴨媲美；100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18種氨基酸齊全。 豆腐乳對於病中、病後，脾胃虛弱，進食不香的人群，豆腐乳配粥食，開胃醒脾，能助胃氣，使消化功能早日恢復，對於腫瘤患者而言，適當食用也是可以的。 豆腐乳苦瓜料理 豆腐乳苦瓜料理 腐乳作為一種大豆發酵製品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質，如皂苷類，大豆異黃酮類等，而且由於微生物的發酵作用，產生了一些大豆沒有的生理活性物質，使得腐乳更具有營養和保健功能。 豆腐乳是一種華人特有食品，在中國各地口味因地而異。
豆腐乳苦瓜料理: 苦瓜雞湯
北京豆腐乳偏甜（玫瑰腐乳）、雲貴川豆腐乳辣而辛香、江浙代表性的「紹興腐乳」帶酒香。 在湖南，因為「腐」、「虎」諧音忌諱，所以豆腐乳稱為「貓乳」。 廣西「桂林腐乳」200多年前就很出名，袁枚在《隨園食單》稱「廣西白乳腐最佳」。
- 中醫認為腐乳具有養胃調中、潤燥除濕等功效。
- 由於微生物的作用，豆腐乳中產生的核黃素(VB2)約130Pg／100g-160Pg／100g，含量比豆腐高6—7倍，在一般食品中僅次於乳品的核黃素含量。
- 腐乳中蛋白質含量極其豐富，約在12-22%之間。
- 2.等到熟透入味即可起鍋，盛盤後撒上蔥花就完成了。
準備一湯鍋，先將冰糖倒入後再開小火炒熱，鍋鏟需不斷攪動避免黏鍋，直至冰糖炒成醬色。 加入醬油15c.c.和適量水，用鍋鏟攪拌讓冰糖和醬油藉由火的熱度合而為一。 將切塊的苦瓜放入鍋中以慢火滷煮入味，待苦瓜漸漸變透明、染上醬色，盛出冷卻後，再放入冰箱冰存一晚後即可食用。
