②【洗米、浸泡、蒸米】：將精白米洗淨，以水浸泡使其吸收水分，之後開始蒸米。 ③【製麴】：在蒸米中加入麴菌，製作米麴。 麴菌將澱粉轉化成葡萄糖，才能讓酵母將之消化分解為酒精。 日本酒 有句術語稱為「一麴、二酒母、三釀造」，說明了米麴的重要性。 ④【製作酒母】：將蒸米、米麴、水、酵母混合做成酒母。
一直到了西元8世紀左右的奈良時代，米麴釀造法開始普及，不過日本酒僅流行於朝廷貴族、寺院神社和武士之間，到了江戶時代庶民才開始有喝酒的風俗習慣。 經過1000多年的演變，秉持古法製作的日本酒加入了許多地方的特色與元素，形成了多樣的日本酒種類與飲酒文化。 「精米步合」： 「精米步合」是指精白米（磨過的米）與玄米（未磨過的米）的比例。 「精米步合60%」表示磨完之後的精白米，佔了原本玄米重量的60%，也就是每粒酒米磨掉40%之意。 知名清酒「獺祭」中的「三割九分」就是「精米步合39%」的意思，每粒酒米只取39%的精華來釀造，同理「二割三分」即「精米步合23%」。 一般來說，精米步合愈低，清酒的味道與品質愈好，價格通常也會比較高。
日本酒: 日本酒市集 Sake Commune
⑤【製作酒醪、發酵】：將酒母移到發酵罐，分三次加入蒸米、米麴和水，稱為「三段式釀造法」，之後進入發酵約3至4週。 日本酒 ⑥【上槽】：將熟成的酒醪以布袋或機器榨出酒液。 ⑦【過濾、低溫殺菌】：榨好的酒液過濾後，為防止劣化會經過低溫殺菌的程序。 ⑨【裝瓶】：最後裝瓶、貼上酒標，製酒完成。 如果想要更深入了解日本酒製程的話，推薦到日本全國各地的酒藏參觀見學，由於各地區的氣候、地形條件不盡相同，進而產生了最能代表當地特色的「地酒」。 而每間酒藏都有自己的個性和品牌，參觀酒藏還可以試飲，是一個認識日本酒的好機會喔！
退票請洽原售票系統，依該系統之退票規則辦理（會酌收退票手續費）。 活動現場僅接受現場售出之票券退票，退票時請攜帶完整無使用之票券與發票或收據至現場辦理，活動結束恕不接受退換。 4.請勿攜帶食物、飲料、寵物(導盲犬除外)，場內禁止奔跑、抽菸，如未遵守現場規則且經勸後無意改善，主辦單位有權要求違規者離場，恕不退還或補償門票費用。 日本酒2023 要成就好的日本酒，「水」、「米」和「米麴」缺一不可，堪稱日本酒最重要的靈魂。 一般來說，製酒的水源多使用酒藏附近的地下水，乾淨、無雜質、無異味絕對是首要。
日本酒: 日本清酒
加了「純米」的特定名稱酒，代表製作過程中僅以水、米、米麴來發酵，沒有添加其他釀造酒精。 加了「吟釀」的特定名稱酒，代表以「吟釀造」的製法所製作而成，吟釀造是一種低溫發酵的製法，會產生特有的芳香，正是吟釀受到歡迎的原因。 要成為吟釀必須符合嚴格的規定，「吟釀」的精米步合須在60%以下，「大吟釀」的精米步合須在50%以下。 ①【玄米、精米】：將玄米外層的米糠磨除。
此外，水的硬度會影響酵母的活性，進而影響酒的口感，硬水做成的日本酒口感偏烈，軟水做成的日本酒口感偏甘，因此水源可以說是決定日本酒口感的關鍵。
日本酒: 日本保健食品推薦：健康三昧黑膠囊、植物酵素青汁果凍，輕鬆補充植物營養【正貨要到羽田機場找！】
依據精米步合、米麴比例、有無添加釀造酒精，日本酒可細分為8種「特定名稱酒」。 日本酒 「米麴比例」指的是精白米和米麴的重量比，米麴比例15%以上才能稱為特定名稱酒，15%以下為普通酒，並無特定的名稱。 而清酒釀製過程中，為了防止變質或增加風味，會加入高品質的釀造酒精，但加了釀造酒精不代表品質就會比較差。
- ⑦【過濾、低溫殺菌】：榨好的酒液過濾後，為防止劣化會經過低溫殺菌的程序。
- 而每間酒藏都有自己的個性和品牌，參觀酒藏還可以試飲，是一個認識日本酒的好機會喔！
- 經過1000多年的演變，秉持古法製作的日本酒加入了許多地方的特色與元素，形成了多樣的日本酒種類與飲酒文化。
- 「米麴比例」指的是精白米和米麴的重量比，米麴比例15%以上才能稱為特定名稱酒，15%以下為普通酒，並無特定的名稱。
- 要成為吟釀必須符合嚴格的規定，「吟釀」的精米步合須在60%以下，「大吟釀」的精米步合須在50%以下。
