根據農委會最新雞蛋產銷資訊，本周產蛋雞數約3079萬隻，比上周再減22萬隻，而雞蛋每日生產量則維持11萬2千箱，近期又有多場蛋雞場確診禽流感，恐讓國內蛋荒更雪上加霜。 農委會這兩天表示，主要缺蛋原因分別是去年823水災造成130萬隻雞隻損失；蛋農不敢亂用芬普尼，造成產蛋率下降；產地早晚溫差大，影響產蛋，以及食品加工液蛋改用帶殼蛋，影響鮮蛋供應。 面對國內缺蛋危機，立法院經濟委員會 3 月 1 日邀請經濟部、農委會等單位針對「面對物價高漲與缺蛋荒，政府相關管控機制與因應對策」進行專案報告。 農委會在送抵立法院的書面報告中提出短中長期 4 政策應對缺蛋荒，包括「辦理專案進口雞蛋」、「增加種禽進口數量」、「減免進口玉米 5%營業稅」以及「輔導禽舍改建為非開放式禽舍」。 江文全也不諱言，蛋雞農很少有新血投入，普遍還是俗稱「老人工」的老一輩在經營，每一天餵兩次雞、撿一次蛋，只要蛋價有比飼料貴，就「加減賺」，對於疫病的觀念通常是賭一把，真的運氣這麼不好中了禽流感，就領撲殺補助，下次再重新養一批就好。
而當飼料變貴，一般包銷制的蛋價卻無法反映蛋農增加的成本，政府以平穩物價的理由介入凍漲，導致蛋農利潤大減甚至賠錢，生產意願也隨之降低。 缺蛋危機2023 而張建豐因為自產自銷，蛋價可以隨著飼料成本自行調高，受到的影響也相較一般包銷制的雞蛋市場來的小上許多。 缺蛋危機2023 他也建議農委會除了補助農民改善禽舍，還應該有長期的低利貸款措施，否則除了財團，農民還是拿不出資金，對政策卻步。 然而在雞蛋產量不足的時候，僵固的定價機制、以及被政府干預凍漲的價格，卻又無法反映真實的市場行情，導致農民缺乏增產誘因，進一步讓供應缺口惡化。 涂萬財和高雄陳姓蛋商都不約而同指出，目前最缺的是平價白蛋，也就是一斤60～70元的蛋，除了因為業務用蛋是市場大宗，而餐飲業者多半有成本考量，一般消費者也喜歡較便宜的蛋。
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另一位彰化蛋雞從業人員小沈觀察，2021年大約從6、7月就耳聞同業的蛋雞場出現禽流感疫情，8月又一波，11月底又再一波，並且持續到現在。 由於雞農在COVID-19疫情影響下減養，等到進入秋冬雞蛋使用旺季，尤其春節前烘焙業需求大增時，卻又因禽流感疫情肆虐，雞農更面臨無雞可養的窘境，讓缺蛋情況雪上加霜。 台灣媒體《報導者》引述台灣大學經濟學系榮譽教授吳聰敏指，包銷制本意是保護農民，卻可能傷害到市場機制。 另一方面，雞隻產蛋的最佳溫度為攝氏14至至25度，開放式蛋雞場無法應對天氣變化，一遇到溫差變化大產蛋率就下降。
根據最新出爐的2021年台灣家禽統計手冊，全台灣1613個蛋雞場中，現代化的水簾式、高床式分別僅有75場和59場，剩餘的都是傳統雞舍，占比91.7％。 江文全進一步分析，缺蛋成因有複合型因素，包含飼料價格影響雞農養雞量，加上氣候因素影響，太冷太熱都會造成產蛋率下降，還有疫病、禽流感等造成雞隻死亡，這些都會影響整體供蛋量。 翻開中央畜產會的統計資料，雞蛋產量從2021年12月開始，接連12個月比前一年同期低。 去年12月最後一週，美國雞蛋庫存比去年初少了29%；截至去年12月底，因禽流感而死的下蛋母雞已超過4300萬隻。
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即便農委會宣稱，目前已讓蛋價回歸市場機制，可是蛋農仍舊覺得政府對蛋價有所干預。 蛋農認為，目前的蛋價依舊與飼料成本不成比例，而他們還得面對俄烏戰爭導致飼料越來越貴的問題。 雲林縣蛋雞產銷班第一班班長林宏茂說明，當蛋價低迷之時產銷班可以透過庫存的方式保存雞蛋，待出現缺蛋危機時再取出進行銷售，幫助政府解決缺蛋的問題。 鐵架上厚厚一層污垢、隨處可見機制的排泄物、飼料上所佈滿的蒼蠅都為衛生帶來隱憂，除此之外各種鳥類也會飛進開放式雞舍覓食和休息，一旦身上帶有病毒就有可能感染雞隻，甚至造成禽流感使得雞隻死亡，導致產蛋量大減。 新聞畫面裡，超市生鮮雞蛋區的貨架上空無一物；午後的咖啡廳裡，幾個人圍坐一桌，熱切討論近期在哪裡買到了蛋、一顆多少錢；網路社群平台上，有人炫耀自己剛買到的雞蛋、戲稱自己是「雞蛋富翁」，也有人貼出端正放在小碟上的荷包蛋，宣稱「吃蛋也成了奢侈的事」。
台積電在德國設廠可望獲得高達50億歐元的補貼，引發同在當地設廠的競爭對手格芯不滿，認為將強化台積電主宰市場的地位，揚言將向歐盟提出申訴。 缺蛋危機 針對有癌友為減輕門診用藥費用負擔，以住院來請領商業保險理賠，壽險公會近日發布新聞稿指出，已悖離整個醫療險設計的目的，同時也造成健保制度及醫療量能負擔，誠非保險業者所樂見。 根據外國媒體報導，Insider估算，到目前為止，蘋果、微軟、特斯拉和Meta的市值總計減少6,250億美元，換算新台幣約19.89兆元。 其中，蘋果市值減少3140億美元，下跌幅度最大；其次是特斯拉，下降了1,170億美元；微軟下降了1140億美元，Meta則減少了800億美元。
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剩下的則有12～18%作為液蛋、水煮蛋、滷蛋及茶葉蛋等加工用；3～5%供應校園和國軍。 缺蛋危機 「現在官方凍漲產地蛋價，削弱了農民生產意願，等於拿農民的飼養成本來補貼蛋價，只是暫時緩解表面問題。而不願解決氣候、養殖環境與包銷制度等根本問題，缺蛋事件只會重複上演，」陳姓雞農無奈地表示。 蛋雞投產時間長達1～2年，現下增產過多，日後將面臨產量過剩的風險。 2019年便是因為冬天價格好，農民大量投入生產，但價格卻從最高每斤36.5元，崩跌到7月剩20.5元。 雞蛋產地價格從1月5日被農委會要求凍漲在每台斤34.5元後，直到缺蛋荒風暴愈演愈烈，農委會才在2月7日提出「穩定雞蛋生產推動獎勵措施」，預計花費1億元，對雞農補助每台斤雞蛋3元，並補貼蛋中雞每隻生產成本25元，時間到2月底。
日銷80萬顆雞蛋的屏東大型蛋商涂萬財有「南霸天」稱號，是全聯每顆6塊多平價雞蛋的主要供應商。 他觀察，缺蛋與否和消費量關聯大，高雄地區的全聯較不缺蛋，雖然送往北部的蛋多，但消費量也高，「最近都是早上補貨，下午就賣完，」而且連之前固定送的數量都不夠，每天還要多調蛋到台北。 823豪雨，政府對於死亡動物大量急需清運的處理，比八八風災時並無進步多少，畜牧業的防災措施不能再等。
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「雞農飼養有其時程，老母雞到了該淘汰的時候，就會更換，開始飼養新雞，」他推估，到了雞蛋需求量大的清明節，蛋荒還是不能解決。 雞蛋生產經過母雞的泄殖腔，沾滿了雞的排泄物、體液、血漬，以及各類細菌，若未洗選，通常簡單擦拭清潔就上市，就是一般傳統市場買到的零售箱蛋，運輸過程中也可能沾染髒汙，或破損。 另一種則是集貨進入洗選場，經過清洗後，分裝雷射噴印，盒裝進入超市賣場案賣。 看來不只相關政策推廣應更全面，也該針對蛋雞場轉型兩大困境對症下藥，雞農才能擺脫看天吃飯的惡性循環，讓雞蛋的供應量和價格更趨穩定。 傳統雞舍朝現代化轉型，除了能讓產蛋率更穩定外，還有降低禽流感風險等好處。
再翻開台灣家禽統計手冊，2022年全國白肉雞飼養數量有4764萬隻，其中8成3都是採現代化的水簾式密閉禽舍。 這些數據都顯示，開放養殖比現代化的密閉養殖方式，較難抵抗禽流感的衝擊。 防檢局統計就顯示，2022年確診禽流感的40個禽場中，白肉雞僅一場、蛋雞則共有7場。
缺蛋危機: 進口蛋頻出包 陳吉仲：不影響供需
根據立法院經濟委員會審查報告，台灣在2020年進口雞蛋999公噸，2021年進口483公噸，2022年1到9月就超出歷年達到1379公噸。 雞農都關注日後當局會否增加進口比例，陳吉仲強調未來10年、20年台灣人所需雞蛋主要來自國產供應，這個結構性改變不可能發生。 至於台灣雞蛋定價，是由蛋商、蛋農與工商部門等循「中華民國養雞協會台灣蛋雞事業產銷督導委員會」協商後，決定收蛋的「產地價」和售出的「批發價」。 在缺蛋危機下，蛋價過去三周已調漲二次，2月中旬產地價從調漲2元至42.5元新台幣、批發價為52元，3月初產地價再漲到45.5元、批發價上調至55元，均創下歷史新高。
農委會27日宣布因應方案，除蛋加工廠暫時停工及南蛋北送，將緊急從澳洲、美國進口，補充國內供應不足，全力穩定春節期間用蛋需求，但最早也要2月中旬才會運抵。 受國際原物料上漲、禽流感等因素，國內雞蛋出現供不應求、蛋價高漲的情況。 鴻海集團創辦人郭台銘日前在臉書Po文批評，民進黨政府解決蛋荒不力，還透過各種宣傳機器「做了許多大內宣，希望能夠取得社會的諒解！」對此，財信傳媒集團董事長謝金河表示，全球都要面對缺蛋危機，在野政黨人士在郭台銘之後紛紛跳出來見縫插針大可不必。
缺蛋危機: 日本鬧蛋荒「蛋價翻倍」！至少還要漲半年
「這次缺蛋現象，是台灣十年來最嚴重的一次。」家樂福超市公關經理莊期棋對端傳媒說到。 據中華民國養雞協會統計，2022年1月，平均每日全台蛋農產蛋114,774箱，比前一月減少8,125箱，相當於平均每日短少160萬顆雞蛋，產蛋量甚至比2021年6月因COVID疫情爆發、餐飲消費低迷時還要少。 知名量販店的經理吳可彭（化名）則指出，以往平價雞蛋每年都會缺1至3次，但並非完全沒有蛋，而是進貨量較少、或進貨時間晚，一般短時間之內就能恢復；然而此次缺蛋，是為期最久、最嚴重的一次，而且以往可以賣2-3天的蛋量，剛補貨就能賣光，顯示出「恐慌性搶購」如何加劇了缺蛋危機。 台灣大部分雞蛋都是走「包銷制度」，農民只管生產、盤商統一收購，但一爆發蛋荒，就出現產地價格和市場價格脫鉤的荒謬景象，也造就產業升級、蛋量調控上的各種弊病。 比起改變長久以來的沉痾，農委會短期內解決雞蛋產量不足的手段和去年沒有太大差異，都是以進口其他國家雞蛋緩解、專案引進種雞。 政府宣布，預計進口澳洲500萬顆雞蛋，種雞則預計進口30萬隻，首批36萬顆進口雞蛋已在2月28日抵達，種雞現在也已到5萬隻。
- 這些數據都顯示，開放養殖比現代化的密閉養殖方式，較難抵抗禽流感的衝擊。
- 他又說，調蛋每箱大概1400元，喊到1500元算是高價，買到每箱2000元已經「亂了套」，問題要回歸原點，國內雞蛋短缺就短缺，消費者會自動替換食材減少消費雞蛋，這樣雞蛋產業就能調節產銷，否則全球性禽流感肆虐，政府用全體人民納稅錢進口「八國聯軍」雞蛋便宜賣，實在划不來。
- 由於生產方式和疫病觀念都還維持在傳統框架，所以連帶也沒有轉型動力。
- 林裕紘則批評，補助進口蛋的經費居然是來自農發基金，試問進口蛋跟本土農業發展有什麼關係？
- 2020年11月，玉置課長以90歲之姿，被金氏世界紀錄認定為「世界最高齡的主管」。
陳吉仲指出，當郭台銘董事長關心雞蛋問題時，我們更知道台灣農業永續的重要性，因為能出口雞蛋至台灣的國家如美國、日本的雞蛋產量也不夠，而且進口雞蛋比國內還貴，國內雞蛋勢必要百分百來供應。 「Linbay好油」披露，雞蛋為什麼要漲價，主要就是生產雞蛋最主要的成本飼料價格大幅調漲，導致生產成本增加而調漲，但政府介入以平抑物價的理由把產地價格壓低，雞蛋農虧錢當然減少生產減少供應。 他認為，政府要介入應該是去干涉飼料價格，才不會造成雞蛋供應量造成問題，結果去干涉批發價，那當然減少供應。 缺蛋危機 全台鬧雞蛋荒，消費者一蛋難求，不僅傳統市場限量採購，超市賣場常架上空空，就連雞蛋產地的彰化縣，也出現居民排隊搶買蛋的場景。 農委會主委陳吉仲表示，即日起成立「雞蛋調度平台」，哪些通路需要雞蛋，會由農委會透過平台調度給消費者，另每天調度90萬顆蛋，供應傳統市場及賣場，以因應春節消費需求。 陳吉仲也指出，美國雖然受到禽流感影響，但台灣目前已經可從其中15州進口白肉雞，因此政府會持續進口滿足缺口，另外，除了國產雞肉，國內消費者還有國產鴨、鵝、豬等肉品可選擇，民眾也可以參考其他選項。
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今年產蛋母雞數量比去年同期少，生產量卻較高，農委會畜牧處副處長江文全表示是產蛋率高低問題，他也強調其實今年真的沒有去年初缺蛋嚴重。 小陳觀察，今年這波缺蛋屬中部以北最嚴重，許多調蛋的蛋商都是要將蛋運往人口多、需求量高的北部地區──雖然南蛋北送原本就是常態，但近期產地雞蛋全面減產，北部消費者缺蛋感首當其衝；中南部因鄰近產地且人口較少，感受較不強烈。 台灣農業新聞網站《上下游新聞》在去年初的報道已指出，台灣雞蛋產業難以進步的原因是整體蛋價過低，自2008年到2021年台灣消費者物價指數（CPI）增長11%，但雞蛋價格十多年來只有微升幅，產地價從每公斤43.89到46.22新台幣，零售價從56.32元到 56.97新台幣。
「今年（指2022年）缺蛋情形的確比往年嚴重！」畜牧處副處長江文全直言，從每月的日均產蛋量來看，都比去年同期還低，但同時台灣人平均每年雞蛋消費量卻持續攀高，2021年達到356.25顆，需求變更多，供給卻降低，供需不平衡下價格因此推升。 林佳新表示，政府不加快速度因應，反而天真的以為凍漲蛋價能平息民怨，到頭來飼養成本越來越高，中雞取得不易，農民只會更加不想飼養，雞蛋只會越來越不足，這把火已經從彰化延燒到雲林，局部擴散到嘉義了，疫情往南擴散的局勢也已經可預見。 台灣近日缺蛋，多國消費者荷包也受雞蛋漲價壓縮，美國1月蛋價就比去年同期增長約70%。 缺蛋危機 食品研究組織與美媒分析，這波蛋荒和漲價是禽流感、飼料與運輸成本上漲等因素所致。 年前缺蛋至今，雞蛋市場尚未穩定的情況下，專家建議未來要避免再缺蛋，政府至少可先從提升雞蛋產業做起。
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即便產銷班才成立兩年，雖然很多理想還有待實現，但成員們已經能彼此交流合作。 由於將來要共產共銷，因此產銷班也需要專屬的洗選設備，雲林蛋雞產銷班第一班副班長張家銘表示，設置洗選廠除了是配合政府政策，也能杜絕雞蛋所衍生的疾病問題，而自動化的過程也減少了產銷班班員人力上的負擔。 「當時大家尚未接種疫苗，傳統市場都沒有生意。」蛋農陳秋池說，疫情導致當時雞蛋銷量不好、蛋價長期低迷。 而原本蛋農會定時把產蛋率低的老雞汰換成產蛋率高的年輕雞隻，但在蛋市冷清的窘境下，蛋農便開始放慢汰換的腳步。 農委會主委陳吉仲在3月1日到立法院報告時指出，將全力推動傳統開放式禽舍改建為非開放式或密閉水簾環控禽舍，預計投入4年40億預算補助改建，降低極端氣候及禽流感的影響、提升產蛋效率。
日本福島電廠含氚核廢水今中午12時開始排放入海，第1波排放量約7800噸，原能會表示，為預報日本排放核汙水對北太平洋與我... 午後對流雲系發展旺盛，易有短延時強降雨，中央氣象局發布豪雨特報，影響時間至晚上，今天嘉義縣山區有局部大雨或豪雨，屏東地區... 農委會畜牧處副處長江文全表示，經過這一次缺蛋風波，蛋農的雞蛋，進洗選場的意願也明顯提高。 現在的物流鏈，是雞農用塑膠箱承裝雞蛋，箱子的集中點是洗選場，洗完還要回去載蛋，隨著洗選比例愈來愈高，未來全面洗選後，洗箱的行為，全在洗選場。
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根據農委會規劃，在禽舍重建補助部分，未來三年將提供10.5億元，輔導飼養5萬隻以下規模的傳統開放式禽舍，改建升級為非開放式或密閉水簾禽舍，申請開放式禽舍改建為非開放式禽舍，農委會補助1/2，最高不超過450萬元，另改建為密閉水簾禽舍，則補助1/2，最高不超過1千萬元。 面對這波禽流感疫情究竟何時才能平息，日本農林水產大臣野村哲郎今年2月17日曾說，雖然他之前認為疫情到1月時會逐漸趨緩，蛋價也會回穩，「但我完全錯了，或者該說我沒有預料未來的能力」。 民間信用調查公司「東京商工研究」（TokyoShoko Research）情報本部的二木章吉說，很多業者都表示雞蛋難以取代，先不說大型業者，如果雞蛋不足的情況持續下去的話，對中小型業者或小本經營的人來說，將是攸關生死的問題。 大型雞蛋販售公司「JA全農雞蛋」2月21日公布的東京地區M號雞蛋每公斤價格335日圓（約新台幣76元），是前一年同期約1.86倍，持續史上最高價格的水準。 對許多人而言，雞蛋是生活上不可或缺的食物，不論是早餐三明治內的煎蛋、或是晚餐便當中的滷蛋，台灣人對雞蛋的需求量極大，根據統計，台灣人每年吃掉70幾億顆蛋，是全世界雞蛋消耗量第一的國家。
不過，許多蛋農和蛋商都對農委會提供的數字存疑，普遍認為今年比去年缺口還大。 蛋農認為去年過年前雖然缺蛋嚴重，但過完年後相對緩解，今年則至今尚未緩解，調蛋的價錢也從去年每箱900元左右，到今年要1,200元。 這是蛋商和蛋農的LINE群組，平常交流產業訊息，若有蛋商缺蛋，也能及時跟同業調蛋支援。 社區傳播、北農群聚重創傳統產銷鏈，民眾改用網購卻物流爆量、菜卡在產地或到貨時已腐爛，凸顯台灣長期缺乏採收後預冷等冷鏈觀念、設施的嚴峻問題。 然而江文全指出，一般業者對液蛋接受度不高，尤其烘焙業者認為液蛋起泡性不夠，習慣用新鮮的殼蛋，尤其在蛋價相對平穩時，業者更不可能使用液蛋，這也造成冷藏蛋的推廣不易。
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戴暐庭建議，若早餐習慣來個水煮蛋或是茶葉蛋的民眾，可考慮更換為豆漿或豆干、豆腐、豆皮等，一樣可以補足蛋白質；午晚餐的部分，也可選擇肉類、魚類、海鮮類做替換。 若真想吃蛋，市面上已有許多業者以鴨蛋代替，事實上，在同等重量下，鴨蛋與雞蛋的蛋白質含量相似，也可做為替代選擇之一。 戴暐庭表示，一顆雞蛋的蛋白質含量約為7公克，若想攝取相同含量營養素，可改吃半盒嫩豆腐、一杯190ml的無糖豆漿、1.5片五香豆乾、一小把毛豆（約50顆）、半掌心的肉類及魚類，都可攝取到等量的蛋白質。 營養師戴暐庭提醒民眾在選擇時，可依「豆魚蛋肉」來依序攝取，富含植物性蛋白的豆製品可為補充蛋白質的首選，肉類部份則建議避開油脂含量較高的三層肉或是加工肉品如香腸、熱狗等較佳。 2017年進駐台北信義區的日本一蘭拉麵，登台多年始終人氣不減，甚至還拿下發票載具APP數據調查榜中，2023年4月至5月間台北最熱銷拉麵的冠軍，而且即使店家採24小時營業方式，民眾三餐或宵夜時段想吃，至今都還是少說得排上1小時。
台灣動物社會研究會副執行長陳玉敏不諱言，台灣傳統蛋雞場的環境，很容易成為疫病傳播的大溫床，格子籠層層堆疊飼養，下方雞糞也不斷堆疊，環境髒亂，一旦病毒入侵，隨即整場傳播開來。 歐洲有37國遭殃，且疫情首度隨著候鳥遷徙跨越大西洋，影響美國和加拿大。 根據全球食物消費者論壇（Global Food Consumers' Forum），紐西蘭去年12月蛋價較2021年同期上漲28.8%；歐洲聯盟（EU）過去6個月蛋價上漲75%；法國6粒盒裝蛋價格自2021年9月已上漲13%；澳洲與英國一些超市也限制每名顧客購買的雞蛋數量。 中華民國養雞協會祕書長王建培解釋，所謂的包銷制是指蛋農專心從事生產，而所生產的雞蛋則交給大運輸業者運送，並交給各地蛋商進行承銷。 而雲林蛋雞產銷班有著不同的想法，目標透過整合蛋農提升產蛋率與蛋品質，嘗試為雞蛋找出更好銷路，以使蛋農收入更有保障。 農曆年後，農會門口一早就出現排隊人潮，每個人都是為了買蛋而來。
