米芝蓮一星餐廳 Hansik Goo 主廚、年僅 32 歲的李相根（Steve Lee）最近獲得由《香港澳門米芝蓮指南》首度頒發，友邦香港及澳門（AIA）鼎力支持的「年輕主廚大獎」。 且無論時代怎麼演變，耐心、專注、謙虛和尊重他人的金科玉律，不會改變。 臺北今年共有 5 間餐廳新獲得一星肯定，其中包括 3 間晉升、2 家新入選。 今年在一星餐廳山海樓，以及入選餐廳陽明春天（士林）外，增加兩名新成員⸺「Embers」和「小小樹食（大安路）」，Embers 主廚郭庭瑋在獲獎時表示，這個獎項對他來說是一個提醒，未來可以為我們的環境做更多事情。
僅提供一款廚師發辦菜單，其「旬料理」採用最優質的新鮮食材精心製作，體現了主廚對食材的透徹了解。 雖然臺美食南在必比登推介中表現亮眼，但可惜今年無緣獲得米其林星星降臨；高雄兩間一星餐廳⸺「Liberté」和「承Sho」，皆由擁有在星級餐廳服務過的日籍主廚主理。 兩家餐廳以其永續作為 新獲頒米其林綠星 除了去年獲得米其林綠星肯定的一星餐廳山海樓，以及入選餐廳陽明春天（士林）外，今年又有兩家餐廳新獲得綠星肯定。
三星米其林: 台北米其林：三星頤宮獨得、二星2家、一星17家
擁有超過 30 年經驗的川菜大廚，擅長將川菜的傳統風味和香味與各種海鮮融合。 連同所有新獲封及晉升的餐廳，米芝蓮評審員今年共評選出 67 間米芝蓮一星餐廳，當中包括 58 間香港餐廳及 9 間澳門餐廳。 三間香港米芝蓮入選餐廳晉升為一星餐廳 Estro 自開業以來，一直以地道主廚製作的正宗那不勒斯美食給食客留下深刻印象，尤其是他自製的巴馬臣番茄醬羅勒意大利粉。
位於東京日比谷的龍吟餐廳，以日本當地的食材出發，經主廚山本先生之手，讓各種食材可以最大的展現本身的味道，成為色香味俱全又能展現食物美感的料理。 必比登推介頒發給以平實的價格，相對簡單的風格與形式，提供物有所值美食的店家。 但我們也必須強調，任何列入米其林指南的店家，都要有高的水準。 君品頤宮的兩位行政主廚陳偉強(右)，廣東人，陳泰榮(左)，澳門人，兩個人都是從十幾歲就開始習藝，並經過兩岸三地，甚至世界一流飯店洗禮的中菜師傅，加起來的廚齡已有一甲子，相當成熟。
三星米其林: 米其林餐廳列表
米其林綠星首度在臺北和臺中於 2021 年推出，是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。 三星米其林2023 他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與產業帶來啟發。 今年獲得綠星肯定的是臺北入選餐廳 Embers 以及新獲得必比登推介肯定的小小樹食（大安路）。 Embers 主廚郭庭瑋致力於保護山林生態，倡議農業改革、與生產者維持緊密的關係，並致力於發揚在地文化。
- 僅提供一款廚師發辦菜單，其「旬料理」採用最優質的新鮮食材精心製作，體現了主廚對食材的透徹了解。
- 除了餐廳，米芝蓮指南也包含酒店推介名單，帶來全球最獨特而精彩的住宿地點。
- 獲得米其林一星餐廳認證的的侯布雄被譽為全世界最會摘星的主廚，是全世界旗下餐廳米其林星級加總最多的法國名廚，今天由主廚侯布雄弟子Olivier JEAN出席領獎。
- 不容錯過的菜色有香濃燉雞湯、麻油雞飯、紅麴豬尾、以及千層百頁豆腐。
- 他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與產業帶來啟發。
- 接著宣布摘下二星的餐廳有日本料理店「祥雲龍吟」、台北喜來登飯店請客樓；摘下三星餐廳，也是台灣目前唯一獲得米其林三星餐廳認證的是台北君品酒店頤宮中餐廳。
- 臺中：5 家餐廳維持星級肯定 4 家餐廳新入選指南 臺中的 5 家星級餐廳，包括二星餐廳 JL Studio、一星餐廳鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋與澀，都維持其星級肯定，顯現臺中餐飲環境的水平與堅強實力。
臺灣菜餐廳欣葉 鐘菜提供包括當日漁港海鮮、集團經典菜色及之前只提供給老顧客的私房菜色，共上百道的宴客菜餚；彧割烹在搬遷後依舊維持不時不食的料理原則，使用日本及宜蘭大溪漁港的魚貨，提供割烹套餐，主餐後的釜飯尤其令人回味。 米其林二星餐廳侯布雄、logy、 RAW、祥雲龍吟、態芮與請客樓，以及位於君品酒店的三星粵菜餐廳頤宮都維持其榮耀。 臺北另有 7 家餐廳新入選指南，包括老烤箱（義大利菜）、大腕（燒烤）、捌伍添第（粵菜）、Jarana（西班牙菜）、Mad by Le Kief（創新菜）、魚庒（日本菜）以及和蒔炭火割烹（日本菜）。
三星米其林: 推薦閱讀
作為香港食物銀行的董事會成員，主廚劉韻棋致力從零售商、分銷商和製造商手中盡力回收多餘的食物，並將其重新分配予有需要的人。 第 15 屆《香港澳門米芝蓮指南》公布完整名單，15 間星级餐廳首度獲封或晉升，共 95 間餐廳獲米芝蓮星級肯定，當中包括 78 間香港餐廳及 17 間澳門餐廳，一間新入選餐廳同時獲封米芝蓮綠星。 除了以上三種介紹的類型，其實米其林指南內也會有多種帶有不同含意的符號評價，正如我們在米其林星級段落中提到的，米其林星級的評審中並不會把裝潢、室內桌椅佈置以及服務品質等因素列入考量，但這不代表評審們不在乎這些細節。
今天下午1點在台北東方文華舉行發布記者會，現場出席有可望摘星的餐廳業者、美食家、台灣觀光局官員及媒體記者，上百人擠爆文華東方宴會廳，名單揭曉前全場屏息以待，現場氣氛緊張又令人期待。 其餘較知名的還有代表住宿舒適度的酒店評級、代表店家提供三種不同酒類的葡萄酒、清酒、調酒標誌，以及其餘代表用餐環境的陽台用餐標誌、優美景觀標誌等等。 米其林星級為挑選通過審核的精選商家、米其林餐盤為挑選出有潛力但尚未符合星級標準的優秀商家，必比登則是依據各個城市不同的消費水平精選出的高 CP 值商家，以下我們將會詳細的分類介紹他們。 主廚岸田周三的料理手藝，更被由木村拓哉與鈴木京香主演的日劇《Grand Maison Tokyo》（台灣翻譯：型男主廚三星夢）劇組相中，而擔任廚藝顧問並操刀掌勺，此劇也將主廚岸田周三的料理理念帶入劇中。 三星米其林 我們邀請東京米其林二星餐廳 SÉZANNE 大廚 Daniel Calvert 和我們分享對於日本的所感所想、世界各地的經歷、以及他希望給對年輕廚師的忠告。 所有評審員都被派到世界各地有製作米其林指南的地點品嘗美食。
三星米其林: 《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》▼二星餐廳★★
二星代表店家廚藝高明，十分具有特色，到當地旅遊時值得前往一試。 從2007年《東京米其林指南》進軍日本，就連續12年獲得三星的「數寄屋橋次郎（本店） Sukiyabashi Jiro」和「齋藤壽司 Saito」，這次因不接受一般客人預約而消失在榜單上。 位於銀座的L’Osier，是隸屬於資生堂集團旗下的法式料理餐廳，在東京是非常知名的經典法式餐廳之一。
- 兩位大廚以全新的方式演繹熟悉的粵菜，合作推出了如以混有黑松露的墨魚膠釀入豬大腸中的魔幻脆皮大腸等菜式。
- 食客可以選擇 6 道菜和 8 道菜的預設套餐，讓味覺體驗主廚的巧妙創意。
- 65 間入選必比登推介的香港店家名單中，6 間為首次上榜。
- 主廚吉武正博旗下有三家店，都被米其林評為三星，可見其料理的功力。
- 道作法相當繁複，八角、特製醬料、五香粉、鹽糖等，塞入整隻鴨肚，醃製兩天，入味後還得過熱水，並淋上鴨醋水，再放入風乾室曬乾半天，才能入鴨爐烘烤。
- 團隊與許多久負盛名的本地供應商店合作，旨在推廣本地食材、風味和文化。
獲得米其林一星餐廳認證的的侯布雄被譽為全世界最會摘星的主廚，是全世界旗下餐廳米其林星級加總最多的法國名廚，今天由主廚侯布雄弟子Olivier JEAN出席領獎。 現在在台中咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳，他的歌聲、以及特色排灣料理如放山春雞與月桃粽，持續吸引著許多的顧客，也為他贏得了米其林必比登推介的肯定。 作為台灣的第二大城市，從太陽餅、珍珠奶茶到夜市裡的美味小吃，以及百貨公司、綠園道附近的異國餐廳，台中的美食再再俘虜老饕的味蕾，許多人甚至特地跑一趟中台灣，只為享受令人魂牽夢縈的食物。 此外，更在充滿人文氣息的台中國家歌劇院揭曉此次摘星名單。 為了要表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情，今年首度頒發「米其林指南侍酒師大獎」，獲獎者是一星餐廳巴黎廳 1930 X 高山英紀侍酒師林允順。 今年首度頒發「米其林指南侍酒師大獎」，目的是表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情，獲獎者為一星餐廳巴黎廳 1930 X 高山英紀侍酒師林允順。
三星米其林: 米其林三星#9
而在 2016 年《法國米其林指南》中第一次出現了「米其林餐盤」，這代表食材新鮮且細心準備的優質餐廳，值得推薦。 如果將米其林摘星喻為完成一場全馬拉松，那「米其林餐盤」就是以半馬拉松為目標。 有趣的是，要登上《米其林指南》名單必須接受一般顧客用餐，只接收熟客或是會員制的餐廳無法列入評鑑，所以一些原本獲得星級的餐廳因此不能繼續保有星級，例如日本東京的壽司餐廳－數寄屋橋次郎。 「米其林指南服務大獎」則希望能表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員，他們的服務，豐富了客人的用餐體驗。 擁有超過 10 年經驗的余佩凌親切、友善而專業，在正式的時尚法式料理用餐環境中，為顧客帶來舒適而愉悅的體驗。 最後，為了要表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情，今年首度頒發「米其林指南侍酒師大獎」，獲獎者是一星餐廳巴黎廳 1930 X 高山英紀侍酒師林允順。
相反的，米其林指南十分重視這些細節，並且為了各式各樣不同的細節設計了各自專屬的符號指標。 最常見的就是刀叉符號，代表在這間餐廳用餐的舒適度，與米其林星級一樣，獲得一個刀叉代表這是一家令人舒適的餐廳，能帶給客戶更佳體驗的則能取得五個刀叉符號。 頤宮座落在台北五星級的君品酒店裡頭，這可是全台灣唯一以家米其林三星的餐廳啊！ 菜色代表作包括先知鴨、火焰片皮鴨，金銀蛋蒜香莧菜餃、及古法冬瓜帽。 餐廳內部的裝潢相當典雅，擁有著各式瓷器與仿古書畫，再搭配上君品酒店的歐式奢華風格，著實相當別緻。 位於品川的牧村日本料理名店，不只榮獲米其林三星，在日本美食評比網站Tabelog也獲得4.37的高分。
三星米其林: 台北米其林餐廳｜給與北投之家會員「專屬折扣優惠活動」
如此才能確保所有評審員都以同樣的標準和基準點來評定 ——無論在世界的哪一個角落，米其林一星都必須擁有同樣的價值與意義。 對頒發米其林星來說，一致性是很重要的考量因素，所以我們必須確保顧客隨時上門，都能享有同樣高水準的廚藝。 三星米其林 因此，決定頒發星星時，我們會在一年當中的不同時間光顧，午餐、晚餐、周末、平時。
菜餚做工精細，擺盤巧妙，主廚廚藝精湛，各款飲品搭配同樣經過精心準備。 大班樓於 2022 年搬遷至現址，設計優雅的房間以大量青蔥的綠色植物作為點綴。 雖然換了新址，但其烹飪理念始終如一，食材主要來自小型供應商和本地漁民，菜單上仍然保留著雞油花雕蒸大花蟹等招牌菜。 廚魔名人坊是主廚梁經倫（人稱廚魔）與前名人坊主廚鄭錦富（富哥）的聯乘之作。 三星米其林 兩位大廚以全新的方式演繹熟悉的粵菜，合作推出了如以混有黑松露的墨魚膠釀入豬大腸中的魔幻脆皮大腸等菜式。
三星米其林: 米其林三星#4
說到川揚菜，相信大家一定一頭霧水，「川」指的是四川，「揚」指的是揚州，這兩個地方其實在地理位置上相差甚遠，而且在菜色上一個是以辣為基底，而另一個是以细腻清淡出名，兩者毫不相關，卻可以湊再一起，大家一定要去試試看川揚菜！ 不容錯過的菜色有香濃燉雞湯、麻油雞飯、紅麴豬尾、以及千層百頁豆腐。 除此之外，請客樓的開胃小品相當傳統、但是卻精緻好吃，打破了傳統米其林餐點一定要有的豪華浮誇感。 澳門米芝蓮三星餐廳 8 餐廳行政總廚歐國強為《香港澳門米芝蓮指南 2023》晚宴炮製的第四道菜式「金湯煎煮東星斑」簡單雅致，卻蘊含千絲萬縷的考量、多年深厚功力、以及團隊齊心協力的合作與用心。
指南是首次納入臺南、高雄兩座新城，將為世界展現南部獨特的美食魅力與潛力。 連同星級餐廳、必比登推介與入選餐廳，《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》共有臺北 170 個店家、臺中 68 三星米其林 個店家、臺南 44 個店家以及高雄 39 三星米其林 個店家入選。 六間香港餐廳新獲得一星肯定、另有三間晉升為一星餐廳 今年有 6 間餐廳首度獲封為米芝蓮一星餐廳。
三星米其林: 台北米其林餐廳｜二星
連續13年獲得三星評價的日本料理名店神田，主廚神田裕行曾在法國待過五年的時間，他的料理中融合了法式料理的優雅精緻與日式料理對食材鮮度的要求。 神田的店內只有少少的八個吧台座位，在這小小的空間中，卻大大展現了主廚神田裕行對料理的堅持，以最少的加工以及對食材的熱愛與掌控，才能做出可以將食材味道發揮得淋漓盡致的美味。 獲得米其林二星，菜色裡必須彰顯主廚個性與才華，食物精緻而具有啟發性。 米其林三星是最高獎項，頒發給處於事業巔峰的卓越大廚，他們的廚藝已晉升到藝術形式，一些作品註定將成為經典。 《香港澳門米芝蓮指南》首度頒發由 Perrier-Jouët 鼎力支持的侍酒師大獎，得主是三星米芝蓮餐廳富臨飯店的侍酒師陸志文（Jacky Luk）。 年紀輕輕的他接手富臨飯店的酒單，在餐廳四十年的歷史中，創出一片新天地，也為中菜配酒的範疇，帶來耳目一新的景象。
雖是中餐廳，但頤宮特別取了個法文名字Le Palais，從名字就傳遞了，中西合璧之美的概念，希望人們一踏進餐廳，既像來到法國皇室般享受，亦有遊賞中國園林的意象。
三星米其林: 台中人吃美食到這裡 名人坊等14家餐廳都到新光三越設點
在年度發表會前的最後一次每月即時新增名單，共有八家台北、台中、台南及高雄的餐廳入選。 不少新入選餐廳是餐飲圈熟悉的名字的新作，更有中西主廚共同掌杓的創意臺灣菜，以及挑戰以不同技法呈現蔬食，每道菜都如畫作精緻的素食餐廳，家家各有特色與精采。 米其林綠星首度在臺北和臺中於2021年推出，是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。 「米其林指南服務大獎」表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員，他們的服務，豐富了客人的用餐體驗。 今年的獲獎者余佩凌Pauline，擁有12年餐廳餐酒搭配經驗的余佩凌，於臺中一星餐廳鹽之華擔任外場經理，除了具備優異的英文、簡易的法文、義大利文的外文能力之外，更兼具了品酒師與品油師認證。 來台灣第五年的米其林指南，落實其作為旅遊美食推薦平台的角色，將評選範圍從臺北擴及至臺中，今年更加入在地飲食風格別具特色的臺南與高雄，從夜市小、平價美食到精緻餐飲，為國際與在地旅客帶來多元選項。
到香港旅遊，除了要品嘗精緻的點心和充滿創意的國際菜色，要見識香港的多元美食之美，不可錯過的還有一碗既質樸又讓人感覺親切的麵食。 侯布雄、logy、 RAW、祥雲龍吟、態芮與請客樓持續擁有兩顆米其林星星加持，君品酒店粵菜餐廳頤宮則達成三星五連霸的偉業。 米其林指南涵蓋的區域正在定期增加，因此我們可能很快就會有一些選擇。 三星米其林 米其林一星餐廳主廚彧割烹鐘正芳一路融會貫通學習的點滴，做出自己的風格，與料理的細緻。
三星米其林: 米其林三星#10
身為香港人的他曾於美國接受培訓，簡約而富有品味的室內裝飾，與簡單而有味的菜單相得益彰。 菜單上約有20 款定期輪替的小食類食物，以無預設的獨特方式展示本地海鮮食材。 除了去年獲得米其林綠星肯定的一星餐廳山海樓，以及入選餐廳陽明春天（士林）外，今年又有兩家餐廳新獲得綠星肯定。 包括臺北入選餐廳 Embers 以及新獲得必比登推介肯定的小小樹食（大安路）。 臺中：5 家餐廳維持星級肯定 4 家餐廳新入選指南 臺中的 5 家星級餐廳，包括二星餐廳 JL Studio、一星餐廳鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋與澀，都維持其星級肯定，顯現臺中餐飲環境的水平與堅強實力。 除了5 家星級餐廳以及 37 家上週公布的必比登推介店家外，臺中另有四家新餐廳新入選指南，包括飛花落院（日本菜）、L'Atelier par Yao（時尚法國菜）、梅子（海鮮）以及 PI （時尚歐陸菜）。
沒有任何人應該為了指南而做菜，也不應該是為了取悅顧客以外的任何其他原因而做菜。 有人曾問一位知名主廚：「你不在的時候誰下廚？」他的答案是：「和我在的時候一樣。」我們不管是由誰掌勺，只要保持同樣的水準就對了。 這道火焰片皮鴨，則需挑選來自宜蘭，重達3.5公斤的北京鴨，因為重量夠，油脂豐，才能逼出鴨油香色而肉不過柴！ 道作法相當繁複，八角、特製醬料、五香粉、鹽糖等，塞入整隻鴨肚，醃製兩天，入味後還得過熱水，並淋上鴨醋水，再放入風乾室曬乾半天，才能入鴨爐烘烤。 第一吃是搭配小黃瓜、蔥段與甜麵醬的傳統吃法，第二吃竟是鴨皮結合莫札瑞拉起司、蘿蔓萵苣和桂花醬的獨創吃法，中西完美結合好滋味！ 還有鴨架粥，酸菜鴨架湯，芋頭鴨絲米粉湯，七彩炒鴨絲可擇一，最推薦料理難度高的七彩炒鴨絲，與熬出菁華美味鴨架粥。
三星米其林: 推薦行程
店面傳來的香氣、掛在店門那勾起美好回憶的紅燈籠——日式燒鳥是到日本旅遊時，不能錯過的美味。 所以，盡量選用所能找到的最佳食材，無論是番茄或是雞肉。 品嘗自己的食物 ——有時候一道菜吃到一半才會發現有什麼地方需要調整。
