他通常比較簡單，做一、兩道就好，偏法式，也喜歡大鍋煮的東西；媽媽是偏中式的快炒，小魚辣椒或涼拌豬耳朵是他的最愛；泰籍的太太Pam有時做西式、有時是泰式料理。 在他親自規畫下，房子首要是安靜，「房間都是獨立不相鄰，但所有活動都在一條縱軸上，家裡只有一台電視在這裡，喝茶、吃飯都要到這裡。」不意外，開放式廚房是全家的最中心，加上餐廳，是全家最大的空間區。 ●《小小頂級廚師美國版》第八季（MasterChef Junior USA）完整集數已於中華電信MOD全享包、Hami Video和MyVideo上線，歡迎一同欣賞台灣小廚神的奪冠美味旅程。
「Liya的想法很快，很敏感也很謹慎，我覺得很好，這是每個創作者都需要的特質。」但儘管引領體驗了料理的各個環節，他仍希望Liya保有對不同事物的興趣。 不同於一般的牛肉麵做法，江振誠準備了木炭烤網，將牛肉擺上烤炙，「這樣等一下牛肉麵裡就會多一個煙燻的味道。 」爆香蔥蒜、辣椒等辛香料後，置入蔬菜與烤過的牛肉，以高湯燉煮，保留食材原味，也讓湯頭多了層次感。 從事業轉向家庭，然而家庭並不是終點，而是另一個開始，無論是因自己而無法懷孕的妻子，或者是台灣年輕的料理人才，江振誠從料理進入人生，或許又將在未來從人生再進入料理的新境界。 這就使得電影不只是單純的一個成功故事，而是去探究成功之後的故事，故打出了一個有意思的破口，作為故事主人公的成功者做出了一個與平常人截然不同的選擇，他不是靠著這間新加坡的世界前五十大餐廳享譽終身，而是結束掉它。 白蘆筍去皮以銅鍋費心熬煮，提鍊外皮香氣熬製湯汁，將台灣月桃葉與日本富山灣產的螢烏賊快速悶蒸，保留鮮味，搭配日本大葉擬寶珠、台灣冰花，酸甜可口的桑葚調製而成的覆盆子調味汁，平衡口感豐富味蕾。 完美結合白蘆筍清甜，螢烏賊腹中軟膏的濃香及桑葚的酸味，整體口感濃郁滑順、溫潤清甜。
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「你很急，你就快崩潰了，但是你還是聽不懂，他要什麼你不知道，我覺得那是最可怕的」江振誠說。 那一年，江振誠瘦十六公斤，他吃得很多，但是精神的壓力，讓人瘦得很快。 面對成就：成功很難，不斷成功更難 當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時，Jacques & Laurent Pourcel的感受比江振誠更大，但他們從來沒有說過要江振誠走路。
他鼓勵同學先去思考自己有哪一件事情能被別人看到？ 然後勇於嘗試，不要想太多卻沒真正去做，要盡全力專注於這個強項 。 江振誠說，自己很少讀其他料理書，因為這可能會形成框架，讓他在遇到「燻鮭魚」這樣的食材時，只想得到配上水煮蛋、洋蔥和酸豆。 從前有個客人問過江振誠「他對甜點的兒時記憶是什麼？」他說，自己喜歡做蛋糕時的生麵糊。 之後他重做生麵糊，卻發現並不好吃，才發現他原來是喜歡家人聚在一起做蛋糕的那份回憶。 因此，他有一道甜點料理，是呈現給客人「蛋、麵粉、方糖….」等做蛋糕的食材，要客人DIY蛋糕，但其實每項食材本來就是可以入口的甜點，就是要重現那份製作蛋糕的樂趣。
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此外，9月12日晚上麗晶精品的「秘密花園」VIP之夜，江振誠將為150名VIP親自掌廚，展露他以中國八卦詮釋的「八角哲學」。 江振誠讓「Restaurant ANDRÉ」成為近10年新加坡的最佳餐廳，開店即獲米其林二星、世界50最佳餐廳等無數殊榮，甚至他的餐廳成為大家特別飛去新加坡的動力和理由。 一個如此成功又揚名國際的主廚，在輝煌時刻毅然決然做出這樣的決定，引起新加坡導演黃程瀚好奇，決定開始近距離紀實江振誠，歷時2年完成紀錄片《初心》。 型男名廚江振誠三十五歲、道地MIT的型男大主廚江振誠回台灣了，這是他第一次在亞洲 ... 身高一八八公分的他，早年是凱渥男模，藝人江宏恩是他哥哥。 世界名廚江振誠去年在接受媒體採訪時曾經表示，他在新加坡開的餐廳Restaurant ANDRE，廚房裡沒有台灣人。
- 江振誠 如何以一個台灣人的身分，做出全世界都感動的法國料理？
- 他說，在籌備自己的餐廳時，他一直在想著「什麼是Andrｅ的style？」、「Andrｅ的菜是什麼？」，最後他決定用這8個字「定義」自我的料理風格。
- 除了台式經典，江振誠也和朱如茵一起準備法式經典蔬食料理普羅旺斯燉菜，兩人清點各式配菜並互相協助備菜。
- 本報資料照片） 江宏恩有個世界級名廚的弟弟江振誠，是否有過目哥哥婚宴菜單，引起 ...
江振誠到台南，十次有八次都會來報到，除了是台南老店外，所有食材都以炭烤處理，連炒飯都炭烤，費時費工，但烤出來的味道讓他覺得「非常厲害」。 做出一流的廚藝、也吃過最好的料理，但江振誠最愛的是樸實的米飯：「我會喜歡飯，是因為我對飯的要求高。」要求高，所以能讓他吃了覺得好吃的飯不多，這次為500盤精挑細選十道菜，裡面有三道是飯。 500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各界名人，精選過去一年吃過最佳十盤菜，呈現獨特又具多元的美味地圖。 值得一提的是，此次也推出限量一千組的「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒，其採雙面滑蓋的設計，一面為紅白字樣、一面為象徵紅色(Rouge)與白色(Blanc)的RB字母，裡面更附有主廚親選的日本製麵碗，碗內除烙有辨識白湯澄澈度用的紅白蛇目紋，碗底座也特別烙上品牌Logo，連細節也不放過。 另外的提袋設計，也透過簡易且簡約的設計，來減少資源浪費，同時容易展現出內裝禮盒的樣貌。 他強調，做廚師，一直以來都是很快樂的，雖然有時候，常常會忙到自己不知道在做什麼、也會懷疑自己，但只要到了某一個階段，他就會好好提醒自己初心是什麼，好比說為什麼當初快樂、但後期卻不快樂。
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型男名廚江振誠／回台客座八角哲學入菜在世界排名第三十九大餐廳任職的名廚江振誠， ... 他的弟弟是世界級名廚江振誠，之前在官網宣告新加坡餐廳明年2月中停業，並歸還 ... 型男主廚江振誠1975年出生，身高有188公分，外型出眾，不但是江宏恩的弟弟，還曾經 ...
像成都的廊橋，江振誠希望呈現的就是「川菜一百年前就有的樣子」，那是「雅」，而不是只有「嗆爆」，是能靠24味型來變化普通的食材。 江振誠身高 而餐後來一杯cascara，他笑說：「有油切的感覺。」當然家裡也泡茶，最近迷上一款土耳其的茶，是把茶放在酒桶裡陳年，成為有雪莉香的紅茶；至於真正的酒，江振誠只在配餐時喝酒，只要求必須是自然動力法，旗下七個餐廳供應的都是自然酒。 大菜上桌，法式、中式、泰式融於一桌，江振誠端來cascara茶，常溫下，竟有北歐咖啡的味道。 以法式手法處理烤鴨，加上孜然、黑胡椒、八角等香料，最特別的是咖啡果皮（cascara，又名咖啡櫻桃），這在過去被當成廢料，如今經發酵，會有焙茶般的自然香味跟甜味，很像龍眼乾，正適合配鴨子。
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對於美食，不只是喜愛，而是在品嚐的同時，特別記下當時的感受和情境，那就會是一個美食故事。 這一本私房食譜書紀錄了我日常料理的簡單作法，希望大家在美食裡找故事，在故事裡尋找美食，開心地與大家分享。 爸爸曾經是業務，精通全台北市的大街小巷道路，對於台北市的美食小吃也是相當熟門熟路。
江振誠分享，當年他赴新加坡全心投入主廚事業，全因Pam的積極主動才有機會結為連理。 擔任Restaurant ANDRE行政主廚的陳將停為馬來西亞籍華人，跟隨江振誠學廚藝長達10年，他坦承主廚的工作壓力不小，時常要研發新菜單，還要找空檔時間實驗，經常忙得連吃飯時間都沒有。 但他從江振誠身上感受到對工作的熱情，把料理變成一幅畫。 新加坡Restaurant ANDRE結束之後，江振誠目前掌管6家餐廳，每天工作仍高達15小時以上。 這個月，他的行程表中排定的飛行次數高達16次，平均2天就要搭一次飛機。 他說，要特別感謝太太Pam，一路走來對他幫助非常大。
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好友新加坡名廚Justin常說要幫他介紹女友，但江都婉拒，某次江順手拿起一本時尚雜誌 ... 型男主廚江振誠1975年出生，身高有188公分，外型出眾，不但是江宏恩的弟弟，還曾經是凱渥模特兒，之所以當廚師全都是因母親為他帶便當的幸福滋味，讓江振誠13歲就在各 ... 饗宴是江振誠的愛店之一，原因是「用了很多非常好的食材、以很簡單的烹調方式」，而主廚都會給江振誠試試不一樣的東西，也許是不同的食材、也許是不同的做法。 紅白牛肉麵首創全牛款牛肉麵，食材的每一吋運用是料理職人的精神，主廚堅持少量新鮮製作，從頭到尾善用牛隻各個部位，親自研發並嚴選各地食材、反覆測試最佳的還原作法。 在片中，觀眾會發現有很多從來沒有出現過的江振誠，除了一絲不苟，嚴謹的他，還有唱著韓文卡拉ok、煮著台灣牛肉麵，和啟蒙老師Pourcel用法文的對話，當然還有「Restaurant ANDRÉ」團隊含淚揮灑的表演，直到最後一天的背後場景。
[5]另外，他也於2018年在中國大陸成都馬可波羅曾經行經的廊橋開設了「The Bridge, 廊橋」川菜餐廳，提出川菜新觀點，還原其豐富味覺元素但增添雅趣。 [6]2022年疫情過後，他開始跨界合作旅程，先與未來鑽石品牌JOY COLORi合作，首度合作設計珠寶作品。 [7]2022年也獨家為ONCOR設計菜單，以台灣元素設計牛肉麵、涼麵、鹽酥雞等夜市小吃。 30年的職業料理生涯裡，回到40多年前我出生的故鄉- 台灣，一直都是我的夢想。
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TEXT / 江振誠身高2023 李雅筑PHOTO / 台灣首位米其林主廚江振誠(攝影者．商業周刊郭涵羚). 當他宣布將旗下位於新加坡、二度獲得米其林二星的餐廳Restaurant André於明年 ... 從小愛吃的江振誠，瘋狂愛上料理，進而成為世界名廚，他的生命中有兩個女人，一位是廚藝極佳的媽媽，另一位則是泰籍太太Pam。
江振誠高中念的是餐飲管理，當同學在玩樂時，他已先後在希爾頓、亞都麗緻飯店工作，憑藉著1分天才，以及每天18小時的努力，20歲就當上西華法國餐廳的主廚，是有史以來台灣最年輕的法國餐廳主廚。 在特別實習的當天，江振誠以台灣經典料理紅燒牛肉麵為主題，和朱如茵一起在餐廳切磋廚藝。 在料理前，江振誠告訴朱如茵，「每個人都有屬於自己的獨特味道」，並提點她在料理過程中要找到屬於自己的味道。 他認為新的世代害怕付出時間、感情，「以前說的一生懸命，這已經越來越少，現在的世代在尋找的是快速，我想要的是時間的質感」。 他認為《工作美學》的十萬字，是他很多工作的感想，也可以視為上一本《初心》的進階版。
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朱如茵也說，不久前終於去了夜市了，吃了滷肉飯、烤玉米，因為美國都沒有這種地方，相當懷念，勾起小時候的回憶，不過她也說自己還沒吃到芒果冰，很想趕快嚐嚐看。 江振誠覺得朱如茵表現很好，因為在這個這麼高壓、米其林規格的餐廳環境，這個年紀的小朋友應該會嚇到才對，沒想到她卻是很自在興奮，很習慣在廚房的感覺。 「這一次的創作到了最後，我還是希望有一個比較美好的、甜的收尾。」所以江振誠讓大家回到「黃金時代（OUR GOLDEN AGE）」，除了加入金箔的羊羹與迷你冰淇淋以外，更以富含深刻寓意的金繼（Kintsugi）工藝概念，以看似破碎的器皿，來呈現春季新菜單中的最後一道甜品。
「像是我會告訴客人我為什麼選擇這個食材，這個食材牽涉到哪些社會或是生態議題，象徵哪種現象，所以我選擇使用它⋯⋯」江振誠在說明時雖然看似輕描淡寫，卻有著他對餐飲與社會責任的思考。 歸零需要勇氣，這一位策展人回到台灣，除了想陪家人，心理念念不忘的還是台灣味，他說台灣料理中的DNA是獨一無二的特色，江振誠的美食版圖，就如同他的料理生涯未完待續。 江振誠提出「手電筒理論」，他認為每個人都像一支手電筒，光度不一。 如果你是小手電筒，那就要學習怎麼聚光，光聚焦在某個小點上是非常強的，反而打太遠會讓人看不到。 江振誠身高2023 他謙虛地說，自知自己亮度不夠，所以專注在一個喜歡的事情上，並努力把它做到最好。
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如今的江振誠經營6家餐廳，分別位在新加坡、台北、巴黎，三地皆與他的成長相關。 許多人提議他往東京、雪梨等地展店，都被他婉拒，就連自己經營的餐廳，每間都是獨一無二，絕無分店，他認為所有的體驗都無法被複製。 可以想見產業的布局，就是要全方面推動國家未來的發展。 說起牛肉麵，除了是從小吃到大的媽媽味，也是江振誠廚師生涯的起點，他說從希爾頓飯店到西華、亞都工作，主要職掌就是煮牛肉麵。
- 但您知道嗎，其實江振誠從小的志願並不是當廚師，帶您來看江振誠的成長故事。
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- 在烘焙名家輩出的時代，這位麵包師傅依然固守當年投入烘焙世界的初心——開一間完美的麵包店、做一顆令人感動的麵包。
- 「ZHUORI勺日 日好空間店」坐落於繁忙的東區精華地段，鄰近遠東SOGO復興館，為裕隆集團旗下嘉裕跨界服飾打造的新品牌，融合特色獨具的空間、選物和餐飲，打造超紓壓的複合式咖啡店，讓人可以好好品味好生活。
- 江振誠：「我只吃中餐，我不吃西餐。可能因為我從小就離開台灣，直到兩年半前真正回來，所以我對亞洲的味道，對台灣的味道是很依賴的，或是說是很缺乏的，所以只要我有時間，基本上我都是吃中餐。」對中餐的偏愛，也成為了他努力的基石，更是奠定他成功的關鍵之一。
- 奶奶高壽離開了我們後，我想奶奶從小到大對我們的無比疼愛是我們永遠的回憶。
橫跨米其林、以及世界50大最佳餐廳的江振誠，稱他為台灣之光不為過。 今年44歲的江振誠，出生在台北士林區，哥哥是藝人江宏恩，江振誠的母親燒得一手好菜，江振誠從小就跟在媽媽身邊學做菜，15歲那一年決定要成為廚師，之後到法國學習法式料理，從一個完全不會說法語的人，到成為知名法餐主廚。 但您知道嗎，其實江振誠從小的志願並不是當廚師，帶您來看江振誠的成長故事。
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江振誠以茴香、紅蘿蔔、蒔蘿等蔬菜切絲，慢炒出香氣及甜味並保留蔬菜爽脆口感。 湯底是出自Chef Andre之手的特選魚高湯、小螯蝦則是Chef Aoki於鐵板上使用大量的香草以煎蒸方式烹調，盛盤後撒上Sumac土耳其香辛粉、點綴胡蘿蔔油，是一道兩人聯手、默契十足的創作。 這場餐會，以春季題材及高雄在地海洋印象為題，因此，青木主廚端出的第一道就是將本季盛產的澎湖旭蟹和魚慕斯，鑲入去皮去心的澎湖絲瓜中慢蒸，注入旭蟹高湯，讓整體口感更鮮美溫和。 日前有一名網友發文表示，爸媽一直問她有多少存款，讓她深感壓力，表示自己並不想告訴他們，但又不知該怎麼辦？ 像是眾所熟悉的麻醬麵配餛飩湯，將在archi藝廚成為座上佳餚，在地人喜愛的糕渣、乾花、棗餅、西魯肉以及魚丸米粉等，則將出現在pelago百匯廚的餐點中。 例如一樓展現海底世界的巧思，有充滿各種圓潤、泡泡、波紋圖騰、藍調配色及反光壁材展現令人驚喜的設計細節。
他拿出三顆大蘋果，江振誠主廚一看就露出聖誕節拆禮物的驚喜表情：三顆 江振誠身高2023 ... 叢枝葉與果實，我們在青森看到的蘋果樹可不是如此，軀體細瘦，身高矮小， ... 江振誠的Restaurant ANDRÉ 是許多人拜訪新加坡的理由之一，他的員工只比外界早一小時得知。 他因2個月江振誠身高188公分，他就選擇一切歸零。 身高將近190公分的江振誠，舉手投足像極了訓練有素的模特兒，殊不知，外表俊酷的型男 ...
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因此，近年回頭尋根的江振誠，亟欲了解中華與台灣文化，並梳理出其中的料理DNA。 在台灣，他透過RAW詮釋當代台灣味；在中國，他則選上廊橋、挑中川菜。 「問題在於，我們沒有找出料理的DNA，有了DNA才能傳承、才能創新！」他比喻，在法國料理中，可以看到爺爺、爸爸與兒子，三代可能長得不太一樣，卻有共同的DNA。 去年底，江振誠宣布加入四川成都「廊橋THE BRIDGE」團隊，出任創意暨廚藝總監，希望借千年古蹟「廊橋」為舞台，追尋川菜文化底蘊，再以創意手法重新演繹。 首先，是了解自身的文化，從中找到可以傳承的料理DNA；第二，懂得順應24節氣吃當季料理，讓食材、環境得以休養生息；第三，廚師如何挑選食材，會影響上游農業與下游消費者，因此得擔負更多社會責任。
這顯然也是江振誠訓練團隊培養思考能力，以此跳脫廚匠框架。 然而，花若盛開、蝴蝶自來，RAW仍然摘下一星，而他個人也在今年3月初獲得「亞洲50最佳餐廳」主辦單位頒發「The Diners Club終身成就獎」，成為台灣第一位獲獎廚師。 訪談中，不免俗地談及米其林，「沒什麼滿不滿意！」他在新加坡開的Restaurant ANDRE，已連續兩年獲得米其林二星，並拿過無數國際級大獎，包括世界與亞洲50大餐廳。 江振誠對旗下餐廳再度摘下米其林一星，態度淡然如水。 餐廳內部靠近廚房前方， 還有另一個美麗的木造吧檯， 雖不是開放式廚房， 但還是可以看到廚房內廚師的工作狀況， 看的一群年輕帥氣的廚師， 穿著整潔有型的圍裙， 這一餐還沒吃，從裝潢到廚房內部， 已經有了美好的視覺享受。 2010年，江振誠自立門戶，在新加坡開設了與他法文名字同名的Restaurant ANDRÉ，對饕客開門的那天起，Restaurant ANDRÉ攀升動能沒有停過，很快地獲得米其林二星佳評，亞洲與世界的餐廳排名也不斷往前，更被《紐約時報》選為全球最值得搭飛機來品嘗的10大餐廳之一。
江振誠笑著舉例，像是在這之前，很少會有廚師去強調：「這是宜蘭的三星蔥。」這件事情。 關心的是「什麼是台灣餐飲的價值」，而憂心的是「台灣餐飲人的養成方式」。 江振誠說，儘管現在的餐飲業者或是大眾對「台灣味」這個名詞似乎已經不陌生，但其實說到台灣味、台灣味譜，或是「吃什麼會想到台灣」，即便當時台灣餐飲業發展正值進步，但這些概念和提問的聲音都從未出現，也未曾有人發聲。 江振誠只有高中畢業，但他是印度洋上六星級飯店的主廚。 他沒有上過一堂法文課，但他的履歷全是用法文寫成。
