而「爭鮮迴轉壽司」門店在轉型為「爭鮮Plus」後，平均單店營收成長30％～40％，也因此，集團決定在疫後視商圈客源屬性推動升級轉型。 爭鮮迴轉壽司首店於1996年在台北永康商圈開設，2001年以每盤30元「均一價」受市場青睞並一炮而紅，之後快速展店，成功奠定迴轉壽司霸主地位。 即使現時已經通關，好多人都可以親身去日本食日本菜，但平價壽司爭鮮分店仍然愈開愈多，當中有一間外賣店更被譽為「天下第一大店」！ 爭鮮新豐店 爭鮮新豐店2023 爭鮮新豐店 爭鮮新豐店 爭鮮近年來積極發展，疫情下更連開30間外賣店，現時全港共有33間堂食店，以及74間外賣店。 不過，原來不是每個港鐵站都有高生意額，爭鮮集團曾在港鐵旺角東站開設外帶店，但生意就極差。 爭鮮新豐店 因為旺角人流多但走動亦快，加上本身旺角有好多餐廳選擇，反而不多人停留買外賣。
且壽司商品只占50％，另50％則有炸物、烤物、小菜、湯品、甜點和飲品，所用食材逾110種，並以「新鮮」、「快速」、「直送」訴求成為爭鮮集團平均客單價最高品牌；為此，爭鮮決定加快腳步展店，進一步帶動營收成長。 同時，繼外帶壽司品牌「爭鮮gogo」後，以日料休閒主題餐廳為定位的「MAGiC 爭鮮新豐店 TOUCH」亦將加速展店。 疫情衝擊下食材與人事成本持續上漲，面對通膨壓力，餐飲業自2020下半起陸續漲價，爭鮮在2022年也打破守了20年的「均一價」，增加40元與60元的商品供食客選擇，因食材同步升級，此舉沒有對品牌造成負面影響。
爭鮮新豐店: 外帶餐盒 Sushi Take-Out
國人嗜吃日本料理，日式壽司更有廣大消費族群，看好此一商機，「亞洲藏壽司」與「壽司郎」等日本迴轉壽司連鎖品牌陸續來台搶市，並以大坪數門店與平價策略快速發展連鎖。 面對外籍軍團「侵門踏戶」，爭鮮集團正面看待，認為百家爭鳴反可使市場做得更大，只要做好差異化，品牌、商品與服務區隔更明顯，大家可以共榮共好。 2019年爭鮮集團新創「爭鮮Plus」並採「雙軌送餐」，上層以新幹線列車直送餐點，下層維持迴轉軌道送壽司。 此一模式使消費體驗升級，商品訂價在擺脫「均一價」框架後，更有利食材升級推出新品。
- 爭鮮迴轉壽司首店於1996年在台北永康商圈開設，2001年以每盤30元「均一價」受市場青睞並一炮而紅，之後快速展店，成功奠定迴轉壽司霸主地位。
- 且壽司商品只占50％，另50％則有炸物、烤物、小菜、湯品、甜點和飲品，所用食材逾110種，並以「新鮮」、「快速」、「直送」訴求成為爭鮮集團平均客單價最高品牌；為此，爭鮮決定加快腳步展店，進一步帶動營收成長。
- 同時，繼外帶壽司品牌「爭鮮gogo」後，以日料休閒主題餐廳為定位的「MAGiC TOUCH」亦將加速展店。
