除了咖啡豆本身的風味，包括水的溫度、流速、方向、濾紙的選擇、粉的顆粒大小…很多因素都會影響沖泡出來的味道。 一段式注水法是用手持握手沖壺，並以來回畫圈的方式注水至咖啡粉上。 畫圈的大小盡量不超過 50 元硬幣，也不可將水沖到濾杯杯壁上。 整個過程不斷水，注水至咖啡液達到目標量即可停止，整個沖煮過程的時間（包含悶蒸）以不超過 3 分鐘為佳。 手沖咖啡教學 注意注水時，出水量不可忽大忽小，應盡量保持平穩以保持均勻萃取。 如此一來，當你煮出一杯咖啡後，可以喝一口感受一下，想要咖啡在圖上往哪個方向走。
磨豆機又分為「手動、電動」2者都能控制咖啡粉的粗細，因此取決於個人的喜好，新手第一次購買手動磨豆機，建議選擇「不鏽鋼、塑膠」材質。 手沖咖啡為何讓人如此著迷，其中原因是風味會受到多種因素的影響，包含咖啡豆品質、咖啡粉的粗細、手沖的水溫速度，富含了許多有趣的技巧，甚至能自己手沖出一杯「有個性」的咖啡。 「手沖咖啡」是將熱水澆在咖啡粉上，並透過濾紙、濾杯，最後萃取出咖啡液的咖啡沖泡方式。 相較於其他咖啡沖煮方式，手沖咖啡速度快，大約只需3～4分鐘就可以享用熱騰騰的咖啡，同時也能萃取出更多物質，讓你的咖啡更馥郁醇厚。
手沖咖啡教學: 研磨咖啡豆：
因為它的出水口較大，水柱的流速度很快，使沖咖啡的時候，不會造成堵塞而讓咖啡出現苦澀的味道。 最重要的還是買一個好的咖啡磨，這絕對值得去投資！ 因為由咖啡豆研磨粗幼不一的咖啡粉，喝上去味道相當雜亂。 手沖咖啡的第一步驟就是煮水，會需要注意的大概就是咖啡粉與水的比例（粉水比）、水溫，以及水本身的水質。
研磨的咖啡粉越細，因接觸的表面積較大，水流的速度也越慢，萃取時間長濃度也越濃，反之研磨顆粒較大則越淡。 以手沖而言，通常會建議將咖啡粉磨成與白砂糖差不多大小的程度。 手沖咖啡就是將熱水倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個沖煮過程約 手沖咖啡教學 3 至 4 分鐘。
手沖咖啡教學: 咖啡萃取有效率：
你或許有在喜歡的咖啡廳點過一杯手沖咖啡，悠閒地享受與自己獨處的時光，又或是單純享受手沖咖啡本身的風味。 然而自己在家嘗試手沖其實沒想像中困難，甚至長期下來可說是一筆划算的投資。 不管你是單純喜愛咖啡，想要親手沖煮，讓咖啡進入自己的生活；或是想要專精這門技藝，Aarti都能跟你分享他在這條路上經歷的一切。 ☝ 切忌將咖啡粉拍實，盡可能讓咖啡粉蓬鬆有空間。
進行第一次注水，將錐型濾紙上的咖啡粉均勻沖泡到熱水後停止注水。 等待約10秒時間，讓咖啡粉進行風味的釋放，並能均勻發展風味。 在沖煮咖啡之前，可以先用熱水將濾紙澆濕，由中心慢慢地向外畫圈直到濾紙完全浸濕即可，藉此洗去濾紙本身的味道，以免影響咖啡風味的呈現。 與此同時，濾杯和下壺也會一併被溫熱，預熱後記得將下壺中的熱水倒掉。 至於水溫，是影響咖啡萃取時溶解過程的關鍵因素。 水溫高能讓油脂揮發產生香氣，也會增加分子活性，但高溫雖能提升萃取，萃取速度也會變得較難控制，容易萃取過度而產生苦澀味。
手沖咖啡教學: 攪拌法
溫度低的萃取則較穩定，例如冷萃咖啡口感通常較為溫順，有時甜味重於酸味；但低溫也可能造成香氣不足，或導致油脂無法被溶解，而使口感不夠醇厚。 此法包含悶蒸在內共五次注水，前兩次調整咖啡豆前 40% 手沖咖啡教學 風味的酸甜比例，後三次注水調整後60%的口感強度，由於變因單純、穩定，可控制性高，適合各種產區咖啡豆。 因前 40% 風味調整的特性，也推薦帶酸或柔和酸的非洲、中南美洲豆。
斷水法指在手沖的過程中分次注入熱水，每次注水之間則等待咖啡萃取液流至下壺；不斷水則是一沖到底，中間不間斷。 濾紙洗過確實會因貼合於濾杯而影響排氣，所以若要先洗濾紙，請多加一道工序，即在沖煮前把濾紙取出重新整理，令其不完全貼合於濾杯，確保排氣順暢。 而若是不先洗濾紙，一般會建議使用漂白濾紙以降低紙味干擾，但殘留漂白藥物與螢光劑的風險則相對較大。 雖說金澤式也是源自日本，但與點滴式相比，金澤式的口感清爽且不失圓潤，；適合中深焙咖啡豆，但因前中段萃取的特性，也可嘗試酸香明亮的非洲豆。
手沖咖啡教學: 注水、悶蒸：
另外留意不可用滾水沖煮，因為會破壞咖啡的風味，水溫愈高苦味及醇味愈明顯，水溫愈低風味愈柔和。 除了手沖咖啡之外，技巧再高一點，可以用虹吸壺或摩卡壺，但如果追方便的話，市面上也推出了不少家用咖啡機，味道出來也可媲美cafe的風味。 滴濾式是指將熱水注入咖啡粉，等熱水通過後加以萃取的沖煮方法； 而浸泡式是將咖啡粉浸泡熱水裏加以萃取的沖煮方法，而相對的技巧也不需要太多，而需要一個法式冷壓壺或冷泡咖啡壺就可以了。 咖啡豆開封後最好在一到兩周內飲用完畢，超過一個月風味上的差異會愈發明顯。 一沖到底：則此步驟持續以螺旋狀轉進轉出持續注水，同時控制濾杯水量不破壞過濾層，待萃取至目標毫升數，或浮沫轉白時停止萃取。
如咖啡粉不太膨脹，表示咖啡豆不夠新鮮，悶蒸不成功會影響最後咖啡的風味。 濾紙的功用是將咖啡豆的雜質排除，保留萃取的精華風味，建議使用白色的濾紙，避免將咖啡與濾紙本身的味道混在一起，也有人會先用熱水沾濕濾紙去除味道。 初次注水，從中心開始繞圈，將少量的水平均覆蓋於咖啡表面，浸濕所有的咖啡粉。 手沖咖啡教學2023 若水量適切，下壺會流下數滴咖啡液，至多壺底薄薄一層，若多過此則為水量過多；若完全無滴落則水量過少。 前 40% 的水調整咖啡的酸甜程度：希望酸一點就增加第一次注水、減少第二次注水；希望甜一點則減少第一次注水、增加第二次注水。
手沖咖啡教學: 步驟 2 ：折濾紙
但是，當準備了一隻藥草、木質調性的深焙曼特寧時，無論誰來沖煮，都不可能煮出一杯充滿花果香的咖啡。 在沖煮階段，我們對香氣能做的改變是非常有限的，所以在咖啡還沒達到好喝之前，千萬不要糾結在香氣上。 此外，現在市面上常見的濾紙有分為漂白及無漂白，無漂白的濾紙紙味較為明顯，先用熱水沖洗、浸濕也能幫助消除濾紙的紙味。 由 Tetsu Kasuya 於 2016 的 WBrC 使用並獲得冠軍，概念是希望任何人都可以透過此方法沖出美味的咖啡。
需注意的是，因為此法不斷水，使用一柱水沖到底，因此要先預設好濾杯中的最高水位高度，並要能快速調整水柱大小，避免水位超過預設高度或沖擊濾杯壁，導致咖啡口感太薄或者出現水感。 悶蒸的時間是從注水完畢開始計算， 30 秒到 40 秒為常見的悶蒸時間，過長的悶蒸會過度激發咖啡粉，把後續的苦味、澀味都帶出，過短則會浸潤不足，沖煮時沒辦法讓風味顯現。 所謂悶蒸，是在正式沖煮咖啡前用少量熱水浸潤咖啡粉，以便後續正式沖煮時能均勻萃取，更忠實呈現咖啡風味。 在水質的部分，由於水佔了一杯咖啡中 98% 以上的成份，所以包括像水的 pH 值、硬度、 TDS 等看似微小的差異，都能影響最終的風味。 若你覺得調整水質的門檻太高，可以從礦泉水開始嘗試。
手沖咖啡教學: 掌握簡單7個手沖咖啡步驟
在悶蒸之後改為三階段注水，中間會經歷兩次的「斷水」，藉以調整前、中、後三段風味的比重，層次感更為鮮明。 相對於一段式，三段式注水法具有較高的調整性，適合各種烘焙度與產區的咖啡豆。 需注意的是，因為此法是一柱水沖到底，要先預設好濾杯中的最高水位高度，並要能快速調整水柱大小，避免水位超過預設高度或沖擊濾杯壁，導致咖啡口感太薄或者出現水感。 手沖咖啡無需高超的沖泡技術，只要準備好沖泡器具，掌握手沖咖啡7大步驟，便能泡出一杯獨一無二的好咖啡。 咖啡豆的新鮮度同樣不可忽視，如果咖啡豆不小心放太久，比較不容易萃取，這時將咖啡豆磨細一些可以提高萃取率。 濾杯方面，雖然有不同的款式，但筆者推薦日本品牌Hario的V60濾杯。
許多咖啡達人都會都推薦使用波爾礦泉水沖煮，認為其中的鎂鈣離子更能帶出咖啡風味。 觀察咖啡粉表層，如還持續膨脹中並充滿光澤，則可繼續等待。 若膨脹已停止，表層漸漸失去水光則悶蒸完成，可開始第二次注水（但不要等到咖啡粉層開始內縮）。
手沖咖啡教學: 咖啡粉灘平
特別注意最外圈至少留半公分左右咖啡粉壁不要沖破，繞至最外圈後同樣以螺旋狀向內繼續注水。 手沖咖啡的四六法不需要多高深的手沖注水技巧，只需要每次沖煮時狀況穩定，利用簡單的電子秤搭配時間控制即可操作。 以點滴法注水取代原來的基礎手沖的悶蒸，過程中水滴以極低擾動的方式浸潤咖啡粉，同時將中後段風味物質帶出，加速後兩段注水時的萃取，風味飽滿厚實。
而義式與手沖咖啡同樣都是現磨咖啡又有什麼不一樣呢？ 手沖咖啡教學 手沖咖啡教學 義式濃縮咖啡需要使用大型的咖啡機製成，透過氣壓快速的萃取，咖啡液濃度會較濃，且原有的精緻味譜可能會被掩蓋。 由於剛磨完的咖啡豆會帶有濃郁新鮮的氣體，因此必須先使用熱水沖泡，才能完整地萃取出咖啡粉的風味。
手沖咖啡教學: 濾紙
因極細研磨度與高溫沖煮，適合酸感明亮、高品質的非洲或中南美洲豆。 或你是否曾從咖啡館買了豆子回來，卻怎麼樣都沖不出店裡喝到的味道？ 以下將介紹六種常用的手沖咖啡技巧與其適合的沖煮水溫、咖啡粉研磨度、咖啡豆與水的比例、沖煮時間，讓您在解決以上問題的同時，也能對該如何手沖咖啡有基本的認識。 與第一次注水一樣，由中心向外畫圈再繞回中心重複動作，水流需控制穩定且少量的注入，此步驟需注水大約2分鐘，注意電子秤顯示的重量，水量到達時停止注水。 咖啡粉會開始膨脹像泡芙一樣，悶蒸等待約30秒，等膨脹的咖啡粉開始塌陷後，方可進行下一步驟。
- 將咖啡粉磨至略粗於濃縮咖啡粉的粗細，在悶蒸階段搭配攪拌棒，將水與咖啡粉充分混合，速萃取前段風味並讓水「飽和」，再逐段注入預設的粉水比水量。
- 比如同時調細又增加水量，那麼就可以得到濃度不變，但苦味增加的一杯咖啡。
- 除了咖啡豆本身的風味，包括水的溫度、流速、方向、濾紙的選擇、粉的顆粒大小…很多因素都會影響沖泡出來的味道。
- 因此，只有在大參數的掌握已有十足把握的狀況下，再開始進行小參數的調整，如此才能有邏輯與依據，進行有效率的調整。
- 滴濾式是指將熱水注入咖啡粉，等熱水通過後加以萃取的沖煮方法； 而浸泡式是將咖啡粉浸泡熱水裏加以萃取的沖煮方法，而相對的技巧也不需要太多，而需要一個法式冷壓壺或冷泡咖啡壺就可以了。
- 由於剛磨完的咖啡豆會帶有濃郁新鮮的氣體，因此必須先使用熱水沖泡，才能完整地萃取出咖啡粉的風味。
- 另外留意不可用滾水沖煮，因為會破壞咖啡的風味，水溫愈高苦味及醇味愈明顯，水溫愈低風味愈柔和。
沖壺決定萃取時間與水量，水量太多當然會淡，所以最好咖啡壺底下放一個電子秤，一到210g就可以停止注水，然後即刻過杯。 水柱愈慢，咖啡萃取所需時間就愈長，風味就愈偏醇厚。 沖咖啡所用的水固然有影響，水的硬軟度、有沒有礦物質等等，也影響着咖啡萃取的過程，不過對於新手來說，這個課題還是比較複雜，所以容後再說。
手沖咖啡教學: 手沖咖啡教學，帶你認識手沖咖啡器具與沖泡步驟
器具準備好後，接著就可以開始我們的沖煮流程，主要會分成六個步驟，分別是煮水、折濾紙、磨豆、沖洗濾紙、悶蒸，以及最後的沖煮。 「斷水」是指中斷注水，待濾杯中液面下降的手法，可以增加風味物質的萃取。 因此透過增加第一段注水量、並減少後兩次斷水後的二、三段注水，能凸顯前中段的風味。
此手沖技巧的要點在於以穩定手法點滴注水，以及能良好判斷改變注水方式的時機。 悶蒸階段改以水滴點滴的方式浸濕粉層中心，降低水流擾動、攪拌的不穩定，大幅延長悶蒸效果。 待咖啡液從水滴轉成「水流」流出後，再改用小水流小範圍萃取，最後階段改用較大水流，將粉層中的泡沫、雜質沖起至濾杯上層，避免進入下壺咖啡液中。 大參數調整恰當時，就已經能得到一杯濃淡適中、酸甜苦平衡的好喝咖啡。
手沖咖啡教學: 步驟 4 ：沖洗濾紙
而口感就我的經驗來說，當咖啡已經達到酸甜苦平衡、且濃度適當時，口感也會同步達到豆子能表現的好球帶內，那麼一杯好喝咖啡的基本元素就都齊備了。 所謂一杯咖啡很平衡，指的就是味覺上的酸甜苦讓人覺得舒服。 手沖咖啡教學2023 一隻中焙的豆子，煮出的咖啡可以很酸，也可以很苦。 而濃度就更不用說了，沖煮時的水量多寡，很直觀的就會造成咖啡變濃或變淡。 每種咖啡豆都有專屬的風味，從烘焙的深度甚至能從手沖的過程中，帶出多層次的變化，例如淺焙風味能感受到花果、草本香，中焙則能品嘗到厚實的烤花生、巧克力風味。 ☝ 悶蒸失敗的話有兩種情形：一是沒有膨脹反而塌陷，常見於注水不均或豆子不新鮮；另一種與之相反的則是膨脹過度，表層如火山口班破裂後略為下陷，常見於太過新鮮的深焙豆。
因此，只有在大參數的掌握已有十足把握的狀況下，再開始進行小參數的調整，如此才能有邏輯與依據，進行有效率的調整。 介紹完手沖咖啡教學，是不是發現手沖咖啡沒有想像中的困難呢？ 將濾紙服貼的放入濾杯中，用些許熱水浸濕濾紙及預熱濾杯，再倒掉咖啡壺中的水。 手沖咖啡能夠忠實發揮咖啡豆多層次的味譜，近期在國內外盛行。 對於咖啡愛好者來說，手沖咖啡除了深入體會不同豆子的真實風味，也能更加了解咖啡其中的奧秘。 這篇文章將詳細介紹手沖咖啡步驟，讓你輕鬆享受手沖咖啡的趣味。
手沖咖啡教學: 咖啡粉研磨粗細
因此會建議咖啡豆在手沖咖啡前再進行研磨，才可以品嘗到新鮮的味道。 讓水「飽和」是藉由極細研磨與高溫熱水萃取，搭配攪拌加速讓前段風味溶解於水中，使水對於風味物質的溶解趨近飽和，因此香氣會在前段大量釋放，非常適合帶有花果香的豆子，而不易往後段萃取。 攪拌法能放大前段風味，但咖啡豆的缺點也會同時被放大。 Matt Perger 於 2012 的 WBrC 世界沖煮大賽使用此法並獲得冠軍。 將咖啡粉磨至略粗於濃縮咖啡粉的粗細，在悶蒸階段搭配攪拌棒，將水與咖啡粉充分混合，速萃取前段風味並讓水「飽和」，再逐段注入預設的粉水比水量。
