老闆小丘與孟孟，是丘香的主人，過去小丘是調酒師，孟孟是從事畫廊相關，他倆的結合營造出丘香別於一般酒吧的氣質與性格。 空間裡，吧檯座位大約8個，2張四人桌，靠窗邊的情人雅座以及一間像是房間的類包廂空間，而此房間未來也有作為Airbnb的打算，目的是實踐出家的感覺。 到訪的這一天，店內正舉辦「清酒調酒秋香&春香上線日」的調酒活動，關於清酒調酒，小丘告訴我，由於清酒成本相對來得高，加上清酒是釀造酒，其酒精濃度低，比較細緻，材料上非常需要慎選。 目前小丘分別想調製出四季不同的味道與感受，未來也會有夏香、冬香的季節調酒出現。 浮誇過後，芝芝獻上季節限定的《穩 雄町 純米吟釀》一支很舒服有質感的清酒，慢慢一點一滴來的酒感非常適合一個人啜飲，再來一支《家族手閒暇生酒》名符其實就是一個家族閒來無事釀的酒，薄濁帶點微氣泡感，酒標相當討喜！
生產商是兵庫縣的株式會社本田商店，1.8L裝售價30000日元（一合180ml折合3000日元）。 釀造原料100%使用秋津地區所產山田錦稻米，取水采用揖保川的地下水，被譽為日本清酒藝術的典范。 根據釀造“獺祭”的旭酒造公司的官方說法是：原本獺祭是準備使用精米步合25%的原料，但是聽說有別家公司開始銷售精米步合24%的清酒，所以要求旭酒造大米加工廠把米研磨到23%。 跟剛脫殼的糙米比較，日常食用的白米大概打磨掉了包括糠皮在內的10%左右。 而用來釀酒的米就更講究了，“精米步合”最低的“一般性清酒”，也要打磨掉25%左右。 “純米酒”差不多也是這個比例，只是不添加稻米以外的原材料。
賴祭清酒: 清酒可以放多久？開瓶後又該怎麼保存？
對日本酒造而言，他們會判斷何是會是最佳適飲狀態，到達那狀態時才裝瓶出貨，和葡萄酒的方式有些不同。 賴祭清酒 清酒入門者看到「大吟釀」、「精米步合」、「二割三分」這些專有名詞，常一頭霧水！ 吳裕隆解釋，釀造清酒「三要素」為水、酒米、微生物（用於糖化的麴菌及發酵的酵母）。
世界上最大樂器生產商雅馬哈為了慶祝其音樂軟件 VOCALOID 在美國發售，特別在旭酒造訂做了紀念版清酒。 賴祭清酒2023 另外，獺祭被德國高端汽車品牌德賽斯－奔馳指定為其贊助的東京時裝周官方招待用酒。 這三款比較起來，我會覺得39%(三割九分) C/P值最高，23%只比39%更甜一些，價格卻是兩倍。
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等級方面主要有兩大層次，名稱中寫有「純米」二字的日本酒為「純米酒」，材料僅有水、米和米麴。 而沒有寫的則是「本釀造酒」，代表在釀造過程中加入了釀造酒精，等級較純米酒低，價格也相對便宜。 按原料分成兩大層次後，又會再根據「精米步合」的比例細分等級。 不嚴謹地說，朝香是一款「國產」清酒，由日本奈良中谷酒造投資的天津中谷釀酒廠生產。 此品牌只生產純米以上級別的高級清酒，可用來入門。 比如朝香的純米吟釀，性價比十分高，純米吟醸等級，精米率60%，1.8L大瓶裝159元(750ml 65元/瓶)。
純米大吟釀酒需滿足這些條件：以米、米曲與水為原料；精米度為 賴祭清酒 50%及以下 。 兼具純米酒的酒香濃郁醇厚，風味豐富順滑，又有吟釀酒的濃郁果香、花香，純凈清爽的特點。 獺祭這一款清酒產於日本山口縣，其名字的由來據說是看到水獺將捕捉到的魚排列在岸邊，看起來像是在祭拜魚似的，所以命名"獺祭"。 獺祭二割三分，其精米步和是23%，是所有清酒中最低的。 獺祭酒的瓶身上寫著「二割三分」及「三割九分」等字樣，這些數字所代表的意思即是「精米步合」，表示將日本酒原料的「米」研磨過後，留下的部分佔原本玄米的比重。
賴祭清酒: 【日本。必買】日本最好喝的清酒之一《獺祭》磨二割三分純米大吟釀~頂級夢幻日本名酒 東京/三越惠比壽店也買的到
Dassai Junmai daiginjo 50 獺祭的入門商品，使用50%的山田錦，釀造出令人一喝驚豔的口感，同時也是日本販售量最多的純米大吟釀。 Dassai 23 Junmai daiginjo Niwarisanbu Happounigori 由二割三分瓶內二次發酵所完成的商品，擁有如香檳般的發泡，卻又表現出極為細緻的綿密口感。 瓶內下方有醪囤積，飲用前請緩慢翻轉讓醪融合至酒體中(翻轉過快會引發壓力過大)。 位於日本山口縣的旭酒造，創立於 1948 年，以追求極上釀造品質為目標，只出品達純米大吟釀等級的獺祭清酒，而且為日本清酒帶來了現代科學化的釀造革新。
水中的鉀、磷、鎂能夠促進酒曲和酵母生長，屬于有益元素；而鐵會破壞香氣，錳受到光線照射會影響酒的色澤，二者還是重金屬，屬于有害元素。 此泉屬于軟水水質，用此水釀出的清酒柔和順口，醇和細膩。 吟釀酒：以精米度 60% 以下的米、米曲及水，或再添加釀造用酒精，制成的清酒。 與獺祭一樣，來自山口縣的國際知名服裝品牌優衣庫幾乎每次慶祝活動或重要旗艦店開張都要真金白銀地購買獺祭的酒來待客。
賴祭清酒: 釀造原料選用「酒米之王」——山田錦
就連上世紀日本神作級動畫《新世紀福音戰士》，其角色葛城美里也在動畫里多次痛飲獺祭。 臺北五星級酒店——晶華酒店曾專門購買獺祭釀酒后剩下的酒粕，推出了“純天然酒粕美體”SPA療程，而供應獺祭的歐美米其林餐廳更不勝枚舉。 以前雖然也喝過些清酒或燒酎，像是玉乃光、月桂冠、八海山、綠川、大河一滴、玄庵等，只覺得爽口好喝，但未曾細細品嘗。 前陣子開始想好好地品嘗清酒，到台北經銷商逛了一下，發現了這款大名鼎鼎的"獺祭"純米大吟釀，原先只想買一瓶，但剛好還有一盒組合版的，不覺大喜，毫不猶豫就買了。 拿入場券可以交換一個蛇目豬口杯，這個杯子就是今天的戰友，攤位服務人員會把酒倒在這個杯子給你，所以會把杯子一直拿在手上。 酒祭活動分成三種攤位，第一種是無料試飲，第二種是酒藏攤位（提供有料試飲、整瓶購入），第三種則是美食攤位。
也就是說，傳統的釀酒都是憑藉著杜氏長年累積的「經驗與感覺」來進行。 談到「經驗與感覺」，這確實像是擁有專業技術與經驗的職人所說的話。 不過，我實際的感受是「經驗與感覺」是最不準確的東西。 酒蛙 Sakewa 是人氣清酒專門店，提供超過300款熱門清酒，設有觀塘門市現貨發售，位置方便，從APM步行只需1分鐘。
賴祭清酒: DASSAI 獺祭 清酒空木盒
酒造的最高端清酒被稱為「幻之酒」，十四代是「幻之酒」之一，也是大家公認的第一，缺點就是貴，炒的人太多。 十四代的名稱源於高木酒造的第十四代傳人，最初只用於多年儲藏的陳酒，沒想到發展成了單獨的系列。 十四代的頂級清酒採用自研「海馬」酒米：山田錦、金紋錦、美山錦的雜交後代。 旭酒造來自山口縣岩國市，堅持【酒不單只是醉人，更要能夠令人回味】，旗下「二割三分」是低精米步合日本酒的代表，被選用為日本國宴與元首互贈酒禮後，更堪稱是清酒界精品。 第二支就是日本知名清酒新生獺祭45，這一支純米大吟釀在台灣接受度很高，喝起來帶有淡淡的花果香氣，雖然有16%酒精濃度，入喉後卻相當溫順。 唎酒師看著阿偉享用的餐點類型，推薦了這三款日本清酒，這樣的搭配還真的是第一次，感覺非常新鮮，就這樣帶著滿滿期待，享用完美味晚餐。
本是一家小廠，產量也有限，或因是安倍晉三老家的特產酒，近些年迅速躥紅人氣最高。 獺祭主流產品是獺祭50、獺祭三割九分、獺祭二割三分這三款純米大吟釀。 其中獺祭二割三分（23%），92年推出即引起震動，超低的精米步合和在當時不多見的優雅果香型風格，都是極大的賣點。
賴祭清酒: 品牌總覽：Dassai 獺祭
該酒飲後口內不會殘留多餘甜分，就不會損傷菜肴的原風味。 而且還能洗去那些口味濃郁菜肴的殘留雜味，令人神清氣爽。 日本盛是關西地區一家小有名氣的酒廠，日本清酒五大酒庄之一，銷售額雖然不是最大，但口碑一直很好。 他家比較著名的是純米酒和吟釀，酒香醇厚、甜而苦澀感淡。 為了讓顧客品嚐到日本清酒的豐富層次，醴云唎酒師推薦阿偉用高腳杯，可以觀其色、聞其香，最後就是品其味了。 餐食代訂有四季彩、響壽司、游⽇料、龍蝦⼩姐這四家可以選擇，醴云還會依照當天所選擇的餐點，去做酒款建議、搭配。
我認為這樣的差別來自於自己是否確實用腦思考，以及自己是否實際採取行動執行。 我放棄了依賴杜氏釀酒的做法，改由自己釀酒，這為我們酒藏帶來莫大的成果。 其實當時真的是孤注一擲，但現在回頭想想，杜氏的離開或許才是對的……這可真是天大的諷刺啊。 如果把我三十多年的經營人生切成兩半，前半是好不容易把不到一億日圓的業績拉到二億日圓業績；自己開始釀酒的後半段經營人生，就是把二億日圓的業績提高到一○八億日圓的業績。
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湯田溫泉酒祭的主要會場是在溫泉街中心位置的井上公園，以及鄰近的街區。 賴祭清酒2023 這一帶是旅館聚集之處，且可以小酌的飲食店也很多，因為店家大多是晚上營業，所以平常是晚上比白天還熱鬧。 不過酒祭這一天，不只是活動的飲食攤位會有東西可以吃，在地的店家也會從白天就開門，在大門口擺起桌子賣賣大阪燒、炒麵之類，在日本祭典常常可以看到的小吃。 主辦單位有在數個地方設置了可以坐下來的區域，不過數量還是不太多，所以酒祭的一大特殊風景，就是到處都可以看到手拿酒杯，席地而坐的酒客身影，而且大家都是大白天就開始喝酒，非常有趣。
- 菊正宗至今依然以江戶時代傳承至今的「生酛釀造」古法做酒，即使在二戰之后，當甘口酒正如日中天之時，仍堅持酒氣凜冽，入口卻柔滑的烈味辛口酒，并以此聞名于世。
- 根據使用原料、精米步合等各項條件，更可再細分成：本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀酒、純米吟釀酒、大吟釀、純米大吟釀，共8種特定名稱酒類型。
- 為此他引入了勃艮第的風土概念，釀出的酒也像勃艮第白葡萄酒一樣，平衡而優雅，需要細細品味，被評價為「超越了次元的高級風味」。
- 看到菜色部分 SAKEBONO 吃的東西很簡單，是以下酒菜為主，雖說也有可以吃飽的飯，但 Pier 大方地建議客人不如去旁邊夜市吃一吃再來，便宜好吃又大碗，刺激一下經濟活絡也是不錯。
- 總的來說這裡會是一個任何愛喝酒、攝取酒精、喜歡酒吧的人都會想來的地方。
- 而酒廠內清酒的精米步合平均為 41%，而且只生產純米大吟釀。
Dassai 23 Junmai daiginjo 山田錦・精米歩合23％ 獺祭釀造的最高級，一整顆山田錦只使用最中心、最精華的23%，釀造出細緻無比的風味。 酒器方面會建議使用以玻璃或錫材質的清酒杯，或以白葡萄酒杯享用都是非常好的選擇，能夠更好地感受獺祭清酒的香氣。 磨先是獺祭中最高級的清酒商品，不單止價格最高，其精米比率和製法均作保密。 磨先有著一般純米大吟醸酒無法擁有的清酒酒質，帶有與清香並存的複雜的味道，餘味亦更長。 當初剛接手酒造的櫻井博志還是一名釀酒的門外漢，他率領 4 位平均年齡 24 歲的年輕員工，從零開始學習釀酒。
賴祭清酒: 價格區間
因每個酒款特性不同，要從上述內容進行調配，是相當繁瑣複雜。 「日本酒的專家唎酒師」可以引領您找到適合的日本酒，並於不同的餐點搭配不同的酒款，讓唎酒師為您在「薰、熟、爽、醇」中挑選一支適合的清酒。 便宜大碗的月桂冠是日本前三大清酒品牌，日本清酒五大酒庄之一，至今已有377年歷史。
所謂杜氏就是專業釀酒團隊中的最高責任者，也可說是首席釀酒師。 每到了冬天，以杜氏為主的釀酒團隊就會進駐各酒藏進行釀酒。 包含獺祭精選最具特色的純米大吟釀酒款，非常適合初次品嚐獺祭的朋友，同時也是送禮的最佳選擇，代表著獨特的的眼光與無限的珍貴心意。 以繁花似錦的春天為釀造主題，開瓶散發令人愉悅的花果香氣，口感柔滑，入口香甜，是一款充滿清新氣息的純米大吟釀。
賴祭清酒: 日本最有名的夢幻清酒——「獺祭」
寒造早槽限定在每年10月到次年3月內出貨，其精米比率為48%。 寒造早槽最大的特色是不會像其他清酒般進行二次加熱殺菌，雖然會較易變質，但其口感卻會變得更清爽。 與獺祭45相比，寒造早槽的清酒香氣更強烈，但入口則較柔和，介乎獺祭45和獺祭39之間。 三割九分可說是獺祭45的上級，簡稱獺祭39，屬獺祭系列的中級品。 獺祭三割九分的精米比率為39%，這個比率在其他品牌中可算是高級品了。 賴祭清酒2023 獺祭39酒香與獺祭45相似，但入口較柔和，米香較濃厚，清酒整體的味道更細膩。
但其實50%也已經很不錯了，畢竟帶點辛味喝起來也比較夠勁，比較能搭燒烤。 之後試過不少款清酒後，才發現獺祭的甘味是很特別的，其他款的清酒儘管有甜味，但卻沒有一支帶有荔枝味。 藉由瓶內二次發酵製法製成的氣泡酒，創造出如香檳般的發泡口感，爽口而輕柔的氣泡，充分展現山田錦的甘甜，後段再以純米大吟釀新鮮清爽的餘韻結尾。 如果是想買手信，推薦於機場的免稅店購買，不但可以買到獺祭的各種酒款，而且不需要辦理繁瑣的免稅手續。 不過要注意的是，避免購買需要冷藏的生酒或梳打酒等會比較保險，放入行李箱之前也別忘了用緩衝材料包好；另外，酒類為液體物品，所以不能放入手提行李當中。
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而想知道酒米研磨程度，就要看「精米步合」，即留下的精米佔原本糙米的％數。 SSI台灣日本酒唎酒師研究會會長吳裕隆分析，台灣對日本文化接受度高，從為數眾多的日本料理店、屢創新高的赴日旅遊人數可見一斑。 由於近年國內積極開辦日本酒講習、檢定，具備專業認證與知識的唎酒師等相關人才，目前已超過上千人，成為推動清酒文化一大助力。 後面我將詳細說明，不過大致來說就是把碾米、洗米、蒸米、製麴、釀造、上槽、裝瓶等釀酒工程的各種資料數據化，也就是把傳統上依賴職人的「經驗與感覺」的釀酒過程「視覺化」。 原本杜氏就多為資深釀酒師，年紀通常是六十～七十多歲。 也就是說，酒藏隨時都可能面臨因為杜氏身體狀況不佳導致無法工作的問題。
這款清酒容量300ml，酒精14.5%，精米率60%，主要原料為水、大米和米曲。 綜合以上，在家中保存日本清酒最好方式，就是直立放置在家中的冰箱內，最好再包上一層報紙，這樣一來打開飲用時，一定能喝到酒造最想讓消費者感受的美味。 同樣如果不小心保存不當，香氣和味道有跑掉，還是可以飲用的，如果味道變不討喜的話，不要忘記還是可以料理的喔。 獺祭是日本酒中的高級佳釀，比起傳統清酒「淡麗辛口」的風格，獺祭清酒比較像清酒之王「十四代」，更著重的是釀造出「果香馥郁」的清酒！ 品飲獺祭重點是要帶出果香，如果清酒溫度太低，香氣會減弱，酸味及苦味變得明顯，所以建議由攝氏10度的溫度開始品嚐最為合適。 清酒的等級是以酒米的被研磨程度來區分的，釀造前，必須將用來釀酒的米（酒米），研磨到剩下中心適合釀酒的部分，大致上來說，釀造前的酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順。
賴祭清酒: 商品分類
獺祭邁向正軌後，在2016年再擴兩廠，生產力大約是2012年的3倍之多，營收年增率也達66.8%，目前獺祭一年的總產能大約有900萬公升，以一瓶清酒720毫升的容量來計算，一年大約能生產1250萬瓶清酒。 根據獺祭的發展藍圖，海外輸出佔比將由原先的1成提高到5成；然而，今年因為雨災因素影響，獺祭向前邁進的腳步被迫暫時放緩。 這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。 進一步了解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。 這只被稱為“最貴的”清酒，其實有一部分是貴在包裝上，瓶子是鈦金的。 防光照、防紫外線，據說是儲藏清酒最合適的材料，自然材料費也很高昂。
賴祭清酒: 日本防蚊產品推薦：防蚊液、驅蚊器、防蚊掛片【長效有用居家/戶外驅蚊用品】
用它釀出的酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味出眾。 「獺祭」酒款眾多，唔係成日飲酒或者第一次飲嘅話，推薦由容易入口嘅梳打酒開始；至於愛酒人士，不妨試吓各種唔同「精米步合」嘅酒款，比較之間嘅差異同樂趣。 如果對日本酒有濃厚興趣嘅話，嚟日本時可以參加釀酒廠「見學」，例如喺獺祭位於山口縣獺越嘅總公司，就有提供星期六同日限定嘅酒藏參觀，詳細資訊可以參考獺祭官網。 獺祭的保存方法及有效期限根據不同酒款種類而異，如生酒、梳打酒等須放入雪櫃冷藏保存，其他種類則可放在雪櫃或不會直射到陽光的低溫處。 基本款系列的保存期限為購買日起的1個月內，開瓶後須於1星期內飲用完畢；氣泡款系列的保存期限則為購買後的2星期內，且建議於開瓶當天喝完。
獺祭清酒是典型的新式日本清酒，它香氣和口味並重，果香豐富，大部分需要在低溫下飲用，而且需要以白葡萄酒杯飲用，這樣才能更好地感受它的香氣。 「獺祭」酒款眾多，不常喝酒或是初次嘗試的話，推薦從較易入口的氣泡酒踏出第一步；至於愛酒人士，不妨試試看各種不同「精米步合」的酒款，比較之間的差異和樂趣。 若對日本酒抱有濃厚興趣的話，赴日旅遊時也可以走一趟釀酒廠「見學」，例如在獺祭位於山口縣獺越的總公司，就有提供週末六日限定的酒藏參觀見學，詳細資訊可上獺祭官網確認。 賴祭清酒 所謂純米大吟釀就是只靠米、麴跟水釀造，絲毫不添加釀造酒精或任何醣類的酒（稱為純米酒）。 而且我們把除去五十％以上的米（精碾度五十％以下）保存在低溫狀態下超過一個月使其長期發酵釀造而成。 我們釀造的「獺祭」系列產品都歸類於純米大吟釀的類別。
