[9]不过亦因为这两家店皆未申请到专利权或商标权，才使得珍珠奶茶成为台湾最具代表性的国民饮品。 起因是1980年代末到北美洲的台裔新移民仍以“波霸奶茶”作号召[注 2]，加州各地因此出现“BOBA Tea House”、“BOBA Planet”、“BOBA World”等等茶坊，现时非台裔居民依然常说“BOBA”或“Bubble”。 他们会用英语向柜台的服务生说：“Give me latte, and add some BOBA in, please.”（latte是牛奶，加点“波霸”），“波霸”亦成为粉圆的代名词[3]。 2018年4月，“BOBA”一词被收入进《牛津英语词典》的新词新义[4]。 關於起源，楊豐銘還有另一個觀點，他認為珍珠奶茶的原料與製作，是番薯粉製品加入糖水後的混合飲品，早在珍珠奶茶誕生前就有類似的甜點，如小時候在冰菓室吃的地瓜粉粿就是泡在各式糖水裡，這樣的組合可說是珍珠奶茶的前身。
到了約1988年時，臺南市海安路一家名為「草蜢」的小販，以當時女星葉子楣的身材作為靈感，將珍珠奶茶改稱波霸奶茶[註 珍珠奶茶流行原因 1][2]。 日後在南臺灣，日漸產生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說法，並隨著南臺灣手搖飲店向北展店，而為全臺各地所知。 他指出，珍奶是結合茶飲和珍珠（粉圓）這兩種台灣傳統食物創造的新飲品，「是傳統食品創新的成功案例，也因此成為台灣人自信和認同的象徵」。 曾品滄表示，珍珠奶茶之所以在台灣流行，不僅因為味道和口感，「也反映台灣當時（1980年代晚期）特殊社會氛圍，正從舊時代轉入新時代」。 中研院台灣歷史研究所副所長曾品滄受訪時指出：「台灣掀起手搖茶飲熱潮，和1980年代台灣開始流行休閒食品有關，當時台灣經濟正快速成長。」他說，那段時期除了有越來越多工業化包裝茶飲，街頭也冒出一家家泡沫紅茶店和手搖飲料店。 由此，珍珠奶茶变成了一种时尚的中产消费品，从而成为一种代表亚洲流行文化的符号。
珍珠奶茶流行原因: 珍珠行业深度研究报告：复盘海内外珍珠产业与品牌
20 世纪初中国发展水解珍珠技术，开展在美容医药保健品中应用，附加值低，毛利 率仅有 20-40%。 此外，2010 年反常气候、2011 年大地震等自然灾害也使得珍珠养殖 企业产出受损，生产积极性减弱，进一步激化珍珠生产企业数量的减少（2003 年至 2013 年生产企业数量减半）。 2010 年后生产量基本维持在 20 吨，单价略回升，从 10 年 46.2 万日元/kg 增长 47%至 14 年 67.8 万日元/kg。 一杯500cc珍珠奶茶的熱量約700大卡，相當於一個普通排骨便當的熱量[21]、但飽足感低，對於致力於減輕體重的人們，不宜經常飲用。
直至 2015 年由于海外需求下滑，叠加人民币汇率持 续提升，国务院发布水污染防治十条，地方政府发布“禁养令”，珍珠养殖出口利润被 持续压缩，养殖面积大幅减少。 剔除物价变动后的珍珠价格相对平稳，由于早年母贝养殖需要 3-4 年（现压缩至 1-3 年）， 珍珠奶茶流行原因2023 从插核到开蚌取珠需要 1 年生长，所以价格波动周期比一般消费品长，大约为需要 5-7 年。 珍珠作为高端可选品，在需求主导的市场中，供需短暂错配，其价格具备弹性，但 由于生产周期长，所以恢复到供需平衡的时间更长，日本通过控制专利、价格卡特尔、 推动行业标准在 80 年代后加快调整周期。 珍珠基本成分是珍珠质，约 90%为文石（3）+约 5%角质基 RFM+其他有机物和水； 根据母贝、产地主要分为 Akoya 珍珠（日本）、淡水珍珠（中国）、南洋白珍珠（澳大 利亚、印尼、菲律宾）、大溪地黑珍珠（波利尼西亚）。 据 Anon 统计，2004 年南洋白珍珠总产值 2 亿美元，占比全球 35%，Akoya 产值 1.35 亿 美元，占比 22%，黑珍珠 1.2 亿美元，占比 19%，淡水珍珠 1.5 亿美元，占比 24%。
珍珠奶茶流行原因: 台灣
疫情影响下，2020 年收 入下降 34%（vs 日本珠宝首饰市场规模 yoy-26%）至 173 亿日元，净利润由正转负，亏 损 14.4 亿元；2021 年收入进一步下降，净利润亏损收窄至 3.4 亿日元。 截至 2022 年 1 月 9 日，Mikimoto 在全球拥有 117 家门店，其中日本 79 家（19 年 8 月 67 家），海外 38 家（19 年 8 月 36 家），开店足迹涵盖曼谷、伦敦、纽约、港澳、北京上海等地。 在中国，Mikimoto 入驻 商圈均为一线城市顶级奢侈商场，21 年新开店 2 家，分别是深圳万象城的华南首店和北 京王府中环的第 2 家北京店，现中国大陆共有 11 家门店。
珍珠与钻石相似，自然形成的过程中独特、稀缺、相对漫长，所以天然珍珠与天然钻石 均因稀而贵。 在养殖珍珠/培育钻石行业发展之初也均被质疑为“假货”，但随着产业链 逐步正规化，形成了鉴定标准与证书。 早期价格受天然品的影响，价格大多与天然珍珠、 天然钻石挂钩，发展至中期则更受供需关系影响，发展至后期更与政策支持、相关品牌 发展相关。 根据欧睿数据， 2007 珍珠奶茶流行原因 年中 国珠宝市场尚且仅有 238 亿美元（其中 6 成以上为黄金，非金银类饰品销售规模仅 1.3 亿美元），同期美国珠宝市场已是中国 2 倍以上，非金银类饰品销售规模是中国 10 倍以上。
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有關珍珠奶茶的起源，有兩家臺灣茶飲業者宣稱自己是發明者，一是源自臺中的春水堂，另一是源自臺南的翰林茶館[5]。 日本珠宝市场集中度低，市场规模下滑，但 Mikimoto 和 Tasaki 份额均上升。 过去 30 年间日本珠宝市场不断收缩，2019 年规模约 1.02 万亿日元，较 1999 年下降约 30%。
市场集中度不高，CR3 约 26%，且欧美高奢品 牌占据主导地位。 日本本土珍珠首饰品牌 Mikimoto 和 Tasaki 份额分别列位第 7 和第 10 珍珠奶茶流行原因2023 位，虽经历市场规模萎缩，但 Mikimoto 市占率提高了 0.9pct 至 2.4%，Tasaki 提高 0.4pct 至 1.5%，两个主流珍珠品牌市占率均实现提升。 珍珠美人（祺福珍珠）：始创于 1988 年广州，集海水、淡水养殖、产品设计加工、 批发出口等，90 年代引进日本现金加工工艺，2008 年已推出线上零售电商网站，定 位“精品珍珠专家”，官宣优势“无中间商、厂销低价、严格分级、品质保证”。
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后来“春水堂”的经理林秀慧又将自己喜欢的台湾小吃粉圆加入奶茶中，意外受到追捧，这就成了珍珠奶茶的一个雏形。 台湾早期的珍珠奶茶诞生于泡沫红茶店，多半强调奶茶必须新鲜现摇。 自从连锁式珍珠奶茶出现后，为了口味管理与加快供给的速度，不少连锁店改用事先调好的浓缩奶茶，由总店管理的厂房生产，以奶茶粉或奶茶浓缩液的形式发送到连锁店，在店内加水稀释即可成为基本的奶茶，再依照客人的需要另外加入奶精及其他调料。 台灣早期的珍珠奶茶誕生於泡沫紅茶店，多半強調奶茶必須新鮮現搖。 自從連鎖式珍珠奶茶出現後，為了口味管理與加快供給的速度，不少連鎖店改用事先調好的濃縮奶茶，由總店管理的廠房生產，以奶茶粉或奶茶濃縮液的形式發送到連鎖店，在店內加水稀釋即可成為基本的奶茶，再依照客人的需要另外加入奶精及其他調料。 2008 年全球性金融危机极大影响 海外珍珠类有机宝石消费需求的增长，2007 年珍珠出口退税率从 13%下调至 5%，淡水 珍珠参与养殖户、产量均出现下滑。
2005 年中国珠宝销售市场 1400 亿元，其中珍珠类仅占 3%，而境内生产 的珍珠则仅占整体 1%。 2007 年淡水珍珠产量是海水珍珠 15 倍以上， 但销售额仅不到其 1/10。 全球海水珍珠产量不足 100 吨，而全球淡水珍珠产量超 1600 吨； 中国淡水珍珠产量占全球 90%以上，但销售额仅占全球珍珠业总销售额约 8%。 根据国务 院发展研究中心数据，1999 年中国出口淡水珍珠 3.8 亿美元/世界珍珠销售额 45 亿美元， 占比 8%，中国海水珍珠出口额 1.6 亿美元，同年日本珍珠出口额是中国珍珠(海水+淡水) 的 2 倍（13 亿美元）。
珍珠奶茶流行原因: 奶茶
通常由工廠大量製造並販售到各銷售店，像是便利商店、量販店、雜貨店、直營店等。 配方通常是紅茶、牛奶混合在一起，有些地方也會改成其他茶類作為代替。 袋泡式奶茶，是將茶葉、糖與奶粉包覆在棉紙袋中，所製作而成的袋泡式奶茶；有別於一般市面上常見的即溶奶茶。 一般來說，茶葉即使完成了所有的烘培過程後，還是會有發酵的情況產生，所以茶葉要在保存的時間內使用完，才能喝到最佳風味。 而茶葉與糖、奶精放在一起，更容易加速發酵的情況，因此得靠特別的技術才要克服這樣的問題——穩定茶葉的狀態，保持最佳的風味。 奶茶中大多使用高果糖糖浆、蔗糖、黑糖或蜂蜜，过量饮用可能有罹患糖尿病、脂肪肝[22] [23]等相关疾病风险。
珍珠养 殖毛利率 25%，珍珠粗加工流通环节利润率 30%，珍珠饰品毛利率 40-60%。 以上市 公司山下湖为例（2016 年更名为创新医疗）其主业为珍珠养殖+散珠出口+珍珠首饰 销售+珍珠粉药剂业，研发方向主要在药用、养殖领域。 主要的技术与专利突破均在 养殖方法层面，而日本 Akoya 珍珠在调色、抛光的珍珠精加工环节均有独特技术。
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在有180万会员的Facebook线上社区Subtle Asian Traits上，也有大量珍珠奶茶的“梗（meme）”，获得成百上千的点赞。 2020年，华裔设计师陆怡颖（Yiying Lu）设计的珍珠奶茶表情符号（emoji），更作为最新一批官方表情更新到了各大手机应用系统中。 对珍珠奶茶的追捧也延伸到线下衍生产品中，被制成绒毛玩具、印有珍珠奶茶图案的鞋等。 21世纪初的北美珍珠奶茶店，是当时众多美国华裔青年首选的聚会场所。
店里通常摆着廉价的沙发，放着当下流行的亚洲音乐，他们在这里约会，写作业，和朋友聊天。 久而久之，消费珍珠奶茶的行为，某种程度上也与华人的身份认同紧密联系起来。 就我而言，观察珍珠奶茶的全球化历程及进展，实际上是一个观察华裔移民的全球流动轨迹和动态的切入点。 毕竟，人们如何看待这些食物背后的文化和政治意义，可能远大于人们对它的态度和喜好本身。
珍珠奶茶流行原因: 起源
提到台灣的國民美食，除了臭豆腐、鳳梨酥，怎能不提到「珍珠奶茶」呢？ 在台灣，人手一杯珍珠奶茶已不稀奇，但連在海外都能看到外國人對這款台灣味的喜愛，總會忍不住為這樣另類的「台灣之光」感到驕傲。 相同的珍珠类型和大小，Mikimoto、Tasaki 的 价格是国产品牌珍珠美人的 倍（耳饰约 40 倍）。 我们认为传承的品牌故事、严格 的品控、前卫潮流的设计、以及深度绑定创始人和皇室带来的消费者信任，使得 Mikimoto 和 Tasaki 获得了品牌附加值，支撑起了极高的定价，保证了公司可观的毛利率和净利率。 2021 珍珠奶茶流行原因2023 年 Mikimoto 毛利率 60.4%，较 19 年下滑 2.7pct；2016 年 Tasaki 毛利率约 65.2%。 复盘日本 Akoya 珍珠的商业化养殖历史，可分为六个阶段，由于早年间母贝的养殖需要 4-5 年，珍珠插核到开蚌取珠也需 1-2 年，所以供需存在阶段性不平衡，调整周期有 5 年 左右。
此外，手搖、瓶裝及罐裝的奶茶飲品[12]，因為冷飲比熱飲需要加入更多糖分才可以產生相同的甜度[13]，所以會有過量攝取糖分的問題[14]。 而有趣的是，珍珠奶茶最初的诞生，其实跟西方饮食文化的影响密切相关。 在珍珠奶茶出现以前，奶茶文化在亚洲特别是东亚的流行，主要来源于英国茶文化的输出。 而将冰块与茶、水果混合制成冰饮，则是一种在美国兴起的饮茶方式。 到了中国，台湾茶饮企业“春水堂”的创始人刘汉介或许是从中获得灵感，将奶茶放入制作鸡尾酒的雪克杯中，与冰块一起摇晃做成冰奶茶。
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起源於台灣的珍珠奶茶，則於奶茶中內加入煮熟後外觀烏黑晶透的粉圓，遂以「珍珠」命名[6]，另可加入布丁、椰果、仙草等各式配料，調製特殊風味。 中餐馆进入西方国家后，往往会迎合当地口味和饮食习惯进行改造，但珍珠奶茶刚刚进入北美时还保留着原本的味道：奶精、糖浆、茶、黑色的木薯圆子，被自动封口机压进塑料杯里。 为了争论谁是发明珍珠奶茶，翰林茶馆和春水堂曾互相告到台湾法院[8]，经过十年诉讼，最终法院判决珍珠奶茶是新型饮料，非专利商品，双方皆无法取得专利。
2020年1月29日，珍珠奶茶的绘文字正式收录于Unicode的补充符号和图符区段，代码及图案为：U+1F9CB 🧋 BUBBLE TEA [25]。 2020年1月29日，珍珠奶茶的繪文字正式收錄於Unicode的補充符號和圖符區段，代碼及圖案為：U+1F9CB 🧋 BUBBLE TEA [25]。 奶茶中大多使用高果糖糖漿、蔗糖、黑糖或蜂蜜，過量飲用可能有罹患糖尿病、脂肪肝[22] [23]等相關疾病風險。 阮仕珍珠（RUANS）：来自中国最大珍珠产地浙江诸暨，创立于 1988 年，2013 年 曾作为主席夫人参观坦桑尼亚“妇女发展基金会”随礼之一（还有百雀羚套装、蜀 绣），2016 年阮仕珍珠的国花胸针被作为 G20 参会国礼。 蒙古奶茶以磚茶、牛奶（或羊奶、馬奶）、奶油煮成，加鹽調理使味道偏鹹[1]。
