也許需要昂貴的獺祭，然而，旭酒造的座右銘是不要為了盈利而操縱或煽動市場。 作為一個清酒釀造者，為產品標上高價很容易，但如果沒有高價所帶來的質量和風格，它只是一個行銷工具。 先說"純米大吟釀"，"純米"代表只用米發酵，而不加入釀造用酒精，如此米香氣會更濃郁；"大吟釀"則代表將米從外層磨到只剩50%以下(精米步合50%)，這樣甜香(吟釀香)會更加明顯。 獺祭二割三分正是將米磨到只剩23%，如此就可見其多珍貴了。 更讓我們感到驚訝的是，先不論最高等級的「獺祭 精碾二割三分」，與杜氏憑藉「經驗與感覺」所釀的酒相比，我與員工等新手團隊首次挑戰釀造的一般等級獺祭更散發出所謂吟釀酒的香氣。
獺祭的名聲遠播海外，在巴黎，倫敦和紐約的許多高級餐廳都能見到其蹤影。 而且，美國總統奧巴馬在白宮接待安倍晉三首相時，所飲酒款就是獺祭，可見其名聲之盛。 從江戶時代開始，生產日本美酒的灘五鄉便使用被稱為「宮水」的硬水。 然而在十九世紀時，廣島縣的三浦仙三郎開發出了軟水釀酒法。
清酒瀨祭: 清酒保存指南 -清酒的保存期限和方法
「東光純米大吟釀」，為百年酒廠「小嶋總本店」的代表作，採用頂級酒米，以35%精米步合精釀而成。 其位於山形縣，山明水秀之地，擁有豐沛伏流水、深雪氣候，因而培育出優質的酒造米，釀造出許多知名的美酒。 此大吟釀是許多喜愛日本酒的收藏家會收藏的品項。 清酒瀨祭2023 栽種造酒米的地區從A區到C區，個分成四個階段，而收成的米又再分成6個等級。
如果因为平时在国内料理店喝了太多温饮的垃圾清酒，那这一款獭祭的入门酒就能让你了解什么是好酒了。 另一个虽要说明的是，獭祭清酒是典型的新式日本清酒，它香气和口味并重，果香丰富，大部分需要在低温下饮用，而且需要以白葡萄酒杯饮用，这样才能更好地感受它的香气。 現在有很多以清酒作為基底酒的調酒酒吧，在家中最簡單的方式就是加入檸檬片（或任何柑橘風味的水果片）及氣泡水，用類似喝「Highball」的方式，是最平易近人的喝法。
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「日本酒的專家唎酒師」可以引領您找到適合的日本酒，並於不同的餐點搭配不同的酒款，讓唎酒師為您在「薰、熟、爽、醇」中挑選一支適合的清酒。 ＊基本上從日本把酒進口到台灣也需要花上數個月，只要保存得當、全程冷藏，就算放超過一年也是沒有問題的，大家可以安心飲用。 磨先是獺祭中最高級的清酒商品，不單止價格最高，其精米比率和製法均作保密。 清酒瀨祭 磨先有著一般純米大吟醸酒無法擁有的清酒酒質，帶有與清香並存的複雜的味道，餘味亦更長。 獺祭的保存方法及有效期限隨不同酒款種類而異，如生酒、氣泡酒等須放入冰箱冷藏保存，其他種類則可放在冰箱或不會直射到陽光的低溫處。
由「寶酒造」（五大日本清酒酒庄之一）推出， 名字顯然來源於中國傳統文化「歲寒三友」，因對也多了幾分親切感。 此酒採用「菊花酵母」，酒味更加醇厚香濃，伴隨淡淡的米香和木香。 2011年推出的松竹梅白壁藏澪發泡性清酒最受歡迎，是一款微酸帶甜的氣泡清酒，5%的酒精度，超受年輕人的喜歡。 寫樂最大的特色是，只有兩款基礎酒款通年售賣，其余酒款均按月份發售。 時間一到則停止發售，要喝請等明年，讓人體會到四季和時間的流轉。 寫樂使用的酒米是合同栽培的當地湊町產「夢之香」和美里町產「減農藥五百萬石」。
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經由上述方式釀造出的「獺祭」，據說品質比杜氏所管理的日本酒來得更加穩定。 透過這個步驟，將中心含有高澱粉質的白色部分「心白」取出，就能消除雜味並使香氣變得更加濃郁。 精米步合的數值越低，代表酒米的研磨程度越高，酒的品質、等級、成本也較高，價格自然也相對提升。 2000年進軍海外市場以來，與米其林名廚「侯布雄」合作開設酒廠，餐廳就位於浪漫首都巴黎香榭大道上之外，更是首間進駐紐約的日本酒廠。
- 而獺祭的二割三分是指把一粒米磨製成只剩下23％，這數字已經是日本清酒界之最，連最高等級的大吟釀也只被磨掉50%而已。
- 代表作是鳳麟純米大吟釀，采用酒米之王山田錦，精米步合度 35%，有著精致優雅的果香：香瓜、哈密瓜和金銀花，口感柔滑，余味純凈、綿長。
- 釀酒的最後階段通常是將麥麴和米中的醪加壓，把酒過濾出來，但這也會導致米醪的味道滲入酒中。
- 架上還有全台灣沒有幾個人擁有的國際唎酒師認定證書，這個證照可不是那麼好考，全台更是只有極少數人擁有！
- 釀造獺祭的旭酒造位于日本山口縣巖國市，成立于 1770 年，至今近 250 年。
- 精米度23%的獭祭清酒，酒精度16度，在酒标上往往会写成“二割三分”，这是日文中精米度23%的意思。
3 在全日本最顶尖的山田锦产区兵库县，米田会分成B、A、特A这些等级，特A级米田的米通常被本地酒厂包圆了，外地酒厂必须产出非常优质的清酒并得到米农的认可，才有可能在兵库县买到特A级山田锦。 而獭祭就是能买到兵库特A山田锦的、极少数的品牌之一。 精米步合23%，真是惊人的浪费——做这一瓶二割三分酒的米，足够别人做两瓶普通的纯米大吟酿了。
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所以用来做顶级产品的那几桶酒在装进布袋以后会吊在高处，任由酒在不受外力的影响下，一滴一滴地落下，慢慢收集起来。 以这种方式生产的清酒称为“雫”，或者“龟口取”，或者“袋吊”，是最高级的酿酒技术。 至于远心分离，其目的和雫酒一样，避免强力压榨；不过操作方式大相径庭，需要把酒袋放入远心分离机中，在高速旋转中将酒液从酒醪中分离出来。 据说同样分量的酒醪，远心分离可以比雫酒多分离出5%左右的酒液（这一点未经求证）。
「天狗舞」為「車多酒造」，此酒造的名稱起源於酒藏旁的流水有許多水車。 酒廠的酒受惠於日本三大靈山之一的白山伏流水，水質非常乾淨，天狗舞就是誕生在這豐沛的大自然之中。 「月山 純米大吟釀」為吉田酒造，創業於1826年，酒的釀造水源是從地岩湧出，屬於軟水，非常珍貴。
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但其實50%也已經很不錯了，畢竟帶點辛味喝起來也比較夠勁，比較能搭燒烤。 之後試過不少款清酒後，才發現獺祭的甘味是很特別的，其他款的清酒儘管有甜味，但卻沒有一支帶有荔枝味。 首先，很多酒友會詢問清酒（或是一些利口酒）有沒有保存期限，其實在台灣只要酒精濃度超過7%就不需標示保存期限了，所以把酒瓶翻來翻去也找不到資訊的。 MY9買酒網在2007年正式設立網路平台，並於2011年後在台北陸續成立銷售門市，提供酒類與相關產品資訊和透明化的價格，長期以來以產品來歷可靠且品質保證作為經營宗旨。
然而吟釀酒濃烈的香氣也並非沒有缺點，如香水般過度濃烈的香氣事實上是有損於酒類的口感的。 釀酒所用的水大多是由河川直接取得或是抽取地下水。 雖然水是生產清酒的主要原料之一，但廠商並沒有標示水質及水源地的義務。 然而這並不意味著廠商在這方面不需要受到監督，事實上在建廠開始生產清酒之前，廠商需將水源地的水送交地方的釀造試驗所與食品試驗所接受測試。 清酒釀造過程中所需的主要原料為水、米、麴，除此之外還需要酵母和乳酸菌。 上述的幾種原料為清酒的主原料，在主原料之外還需使用調整酒類酸度的副原料才能產出完美的清酒。
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如果你先享受一兩杯獺祭二割三分，然後再繼續磨之先驅，這將有助於讓它的魅力更加施展。 這款清酒是為了超越獺祭二割三分所創造的，追求的並不是完成獺祭二割三分無法達到的目標，而是將其整合，以更進一步。 而在1930年左右，在直立式精米机（即可以做到高精白——把米磨的更小更细）的出现及逐渐成熟后越来越多的“吟酿”酒款开始走上历史舞台，即是影响现今清酒的主流风潮。 这款福寿海“冷酒”是中国人自己酿的，被很多圈内人士称为是国产清酒之光。
有日本「國賓酒」之譽的菊正宗，是絕對不能遺漏的老牌子，公司聚會，商談生意，菊正宗既不失身份，又彰顯自然。 菊正宗之所以一心專註於烈味【辛口】酒，是因為它可與菜肴配合得相得益彰，是佐餐酒的首選。 該酒飲後口內不會殘留多餘甜分，就不會損傷菜肴的原風味。 而且還能洗去那些口味濃郁菜肴的殘留雜味，令人神清氣爽。
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因此，釀酒這項工作會全權委託給擁有技術與知識的杜氏，社長通常不會插手。 釀酒是以杜氏為團隊核心來進行，這是一般的常識。 所謂杜氏就是專業釀酒團隊中的最高責任者，也可說是首席釀酒師。 每到了冬天，以杜氏為主的釀酒團隊就會進駐各酒藏進行釀酒。 通常是聖誕夜的限定商品，在台灣可以看到台幣價格也是日幣這個數字。 「獺祭」一詞也引申為從事文字創作工作時，將許多參考資料攤開擺放的情景，更讓人聯想到明治時代掀起日本文學革命的「獺祭書屋主人」正岡子規。
以往主要是以硬水做為釀酒用水，但因為軟水釀出的酒類較合現代人的胃口，因此釀酒用水有逐漸往軟水傾斜的趨勢。 清酒近來在日本的銷售狀況有低落的傾向，主要是因為日本與國際接軌後洋酒大舉進入日本，在日本的酒類市場取得了不少的佔有率。 而在這樣的態勢之下，反而是歐美地區逐漸出現了飲用清酒的風潮，主因是壽司與刺身等日式料理在流行至西方國家後，食用時常會配上同樣來自日本的清酒之故。 清酒瀨祭 清酒瀨祭2023 哈密瓜和香瓜类香气更浓郁，入口感觉圆润丰满，水果味丰富，而且有少许的辛辣感作为平衡。 注：清酒的酒米在酿酒前都需要研磨，以尽量减少米粒外层的蛋白质、维生素、脂肪，仅留下米心的淀粉，精米步合这个数字表示米粒经过研磨后剩下的部分占原米粒的重量。 数字不高于70%才能称为“本酿造”；不高于60%才能称为“吟酿”；不高于50%才能成为最高级的大吟酿。
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也就是說，酒藏隨時都可能面臨因為杜氏身體狀況不佳導致無法工作的問題。 我的想法是，就算在這時找到願意前來工作的杜氏，對方也可能會使用傳統方法釀酒，這樣又跟以前一樣，完全沒有改變，只是同樣的狀況不斷重複而已。 順帶一提，酒米精碾度七十％以下的稱為純米酒、本釀造酒，六十％以下的稱為特別純米酒、純米吟釀酒、特別本釀造酒、吟釀酒等等。 如果以職業棒球來比喻酒藏的社長與杜氏的關係，那就像是球團老闆與教練的關係。 球團老闆是教練的雇主，不過現場的指揮權則是落在教練身上。
它采用与香槟一样的瓶内二次发酵来生产，带来强劲的气泡和活跃的口感，优秀的酸度夹杂着一些微甜，近乎完美的餐前酒。 寒梅酒造位於日本宮城縣，在宮城、有不少著名的品牌例如：伯樂星或勝山等，不過最受歡迎的品牌非屬「寒梅酒造」。 它們的酒被選為頭等客艙的機內酒、也在世界最大規模的 Sake Competition 獲得金奬、於各大比賽中亦是獲獎無數。 作為十四代一直以來的競爭對手，而今擅長使用各式酒米打造特色鮮明的酒款，因而有著「酒米魔術師」的美稱。 因為它在品質上向前邁進了一步，如果你只飲磨之先驅，可能會很難理解其魅力所在。
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新政是清酒界的一大網紅，釀出的酒獨具特色，被愛好者戲稱為「新政味」。 清酒的發酵需要酵母，日本釀造協會按不同酵母被單獨分離的時間，按數字一一編號。 新政便是「6 號酵母」的分離者，于 1935 年被協會正式認定。 從 2009 年開始，新政將所有酒款都改為使用 6 號酵母，并持續改進釀造工藝，將其發揮到極致。 在製造清酒的過程當中，發酵是一個相當重要的步驟。
原先只有九千七百萬日圓的營業額增加到兩億，我內心思忖：「若是按照這樣的成長節奏，或許就有機會讓我兒子接下這家公司了。」但是這個想法能否成功，也完全取決於杜氏的技術。 我與一般的酒藏社長不同，我是會對釀酒有意見的人。 因為當我父親驟逝，我繼承酒藏後約有兩年的時間一直找不到優秀的杜氏，所以我自己學習如何釀酒。 我想可能也是因為如此，當時的杜氏在我手底下很難發揮專業能力吧。 獺祭等外這款酒的材料是用高級酒不會使用的等外米來製造，因此分類上屬於普通酒，但其精米比率是30%，也算是大吟醸。 喝獺祭不同種類的酒，有能品嚐到甘甜帶果香的，有能清晰地感受到米香的，更有即使存放多年仍能保持風味的，無論是初飲者還是行家，總有一款合你口味。
清酒瀨祭: 獺祭 發酵技術而生 新生甘酒
獺祭發泡酒Sparkling 45是一款含碳酸的氣泡清酒，口感清爽，入口甘甜。 這款酒的酒精度是14%，比普通的獺祭清酒酒度數上再低2%左右，更容易入口。 這個系列非常適合在生日會、慶祝會等場合用高腳杯飲用。
这款三割九分的远心分离与常规版的三割九分相比，胜出太多；比起常规版的二割三分，也有不少优势。 首先是在冷饮下毫无任何酒精呛味，然后是更馥郁的水果香气和扎实的酒体，余韵也更悠长有力。 清酒的等級是以酒米的被研磨程度來區分的，釀造前，必須將用來釀酒的米（酒米），研磨到剩下中心適合釀酒的部分，大致上來說，釀造前的酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順。 而獺祭的二割三分之名來自釀造用米精碾至 23% ，也就是一粒米只剩原本的 23% 是拿來釀酒的！ 精細程度可說是日本之最，就連清酒等級最高的大吟釀，也只要求磨掉原米的 50% 而已。
清酒瀨祭: 日本最有名的夢幻清酒——「獺祭」
WEST英國葡萄酒與烈酒教育基金會及SSI日本酒侍酒研究會認證，研究所主攻氣候與人文，便開始與酒締造深厚情感。 透過日本酒這極致的藝術品，享受在日本酒多層次的美妙變化，期待美食與日本酒共譜樂章。 透過文字描繪出日本酒神秘面紗，期望將「好水，好酒」的感受帶入大家心中。
清酒瀨祭: 金陵 純米大吟醸 山田錦(木箱)
1964年推出經典的One Cup Sake，對清酒普及有重大影響。 清酒瀨祭 One Cup 清酒瀨祭 Sake非常方便，既可以冰鎮也可以用熱水加熱溫飲，同時口味可維持穩定，能符合不同人的口味。 他家的從大吟釀到純米酒品質也都不賴，有機會一定要買來喝喝。
不過，如果說一切都要靠「經驗與感覺」，這樣的工作也可能會發生效率差或不合理的現實問題。 我認為這樣的差別來自於自己是否確實用腦思考，以及自己是否實際採取行動執行。 清酒瀨祭 我放棄了依賴杜氏釀酒的做法，改由自己釀酒，這為我們酒藏帶來莫大的成果。
清酒瀨祭: 釀造原料選用「酒米之王」——山田錦
「獺祭」（Dassai）是位於山口縣「旭酒造株式会社」所製造的一款清酒，清酒界可裡說是無人不知無人不曉。 日本酒酒標通常可以分成兩個部份：一為特定名稱及法律規定內容，二為釀造法補充說明，特定名稱就是我們常見的純米大吟釀、本釀造等等，只要符合相關規定，就可以放上正確的特定名稱。 如果日本酒不是以一般標準方式釀造，而是有比較特別的方式時，就會把相關釀造法標示上去。
