雞胸肉鹽酥雞講究鮮嫩多汁，建議挑選肉質易熟且口感軟嫩的肉雞為佳，不僅好吃且售價較土雞、放山雞實惠。 咸酥鸡 若喜歡Q嫩的口感，建議選擇肉雞的雞腿切塊亦可，避免用土雞肉製作鹽酥雞，以免口感過硬。 可以取一小塊的麵衣丟進鍋中測試，麵衣立刻浮起且周圍呈現小泡泡狀即表示可以下雞肉了。 粗粒地瓜粉鹽酥雞一定要選用顆粒較粗的地瓜粉（包裝上有註明），用粗粒地瓜粉蘸裹，炸過後表面才會酥脆。 若使用細地瓜粉，會只有裹上一層麵衣的感覺，缺少吃鹽酥雞時喀滋的口感。
- 採買時挑選有帶花的，不要只是撿選葉子而已，且梗的部分越易折斷表示越新鮮。
- 盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，不过其实它是一个综合性的全称，盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外，通常一并卖炸甜不辣（包括猪血糕及鱼板）、炸花枝脚、炸蕃薯条、炸四季豆、炸芋粿等等，有的摊位会兼卖炸鸡排。
- 顧客購買鹹酥雞時，儘量選擇較有口碑的店家，因為油是相當龐大的固定成本，許多商家不捨得換油。
- 若喜歡Q嫩的口感，建議選擇肉雞的雞腿切塊亦可，避免用土雞肉製作鹽酥雞，以免口感過硬。
- 若使用細地瓜粉，會只有裹上一層麵衣的感覺，缺少吃鹽酥雞時喀滋的口感。
- 將裹上一層薄薄地瓜粉的雞肉，表面再次均勻裹上一層地瓜粉 ，作用是可增加油炸後的酥脆感，裹粉後靜置1～2分鐘使其返潮備用。
將裹上一層薄薄地瓜粉的雞肉，表面再次均勻裹上一層地瓜粉 ，作用是可增加油炸後的酥脆感，裹粉後靜置1～2分鐘使其返潮備用。 咸酥鸡2023 先請攤販老闆幫忙將雞胸肉連皮帶骨剁成小塊，加入醬油、鹽、酒、細蒜末等醃料，再加入可以提味的五香粉與雞肉一起抓勻備用。 加入雞肉的調味醃料不可過量或過鹹，以免醃漬過程中雞肉的水分會被吸乾，油炸後吃起來會有乾澀感。 九層塔買九層塔通常都是抓一大把直接裝袋，建議裝袋前可檢視一下，如果一整堆九層塔中，黃的、老的或葉子破損的占大多數，表示不新鮮應避免選購。
咸酥鸡: 留言列表
通常大家都会想知道去咸酥鸡店「必点什么？」一位网友却反向询问大家「最不喜欢吃的」咸酥鸡食物有哪些，意外引起热议。 咸酥鸡2023 鹽酥雞原本是雞肉切成小塊，先以醬料醃漬入味，再裹上油炸粉（糖粉、麵粉、白粉、調味料等的混合物）或調味過後的麵粉漿，再油炸的料理，因後來材料的增加，現在鹽酥雞往往是一個各種炸物綜合性的全稱，常見的有花椰菜、杏鮑菇、雞皮、四季豆、銀絲卷等。 咸酥鸡，或称盐酥鸡，是常见的台湾小吃之一，为台湾最常见的炸鸡块，特点是会加入九层塔一起油炸，带有特殊的香气。
【下厨房】咸酥鸡栏目为您推荐咸酥鸡的做法大全,咸酥鸡怎么做好吃的窍门分享，更多好吃的咸酥鸡的家常做法就来下厨房。 违反上述规定者，中时新闻网有权删除留言，或者直接封锁帐号！ 雞蛋具保濕保水功能，可封住雞肉的醃料與水份，鮮嫩口感不流失。 咸酥鸡 雞肉加入醃料拌勻後繼續加入雞蛋，同樣充分抓勻，讓每一塊雞肉都蘸裹到蛋液，再將雞肉放進冰箱冷藏至少1小時。 油重新加熱使油溫升高至攝氏160度左右高溫，將雞塊一次全部再次入鍋回炸1分鐘撈起，顏色會變成深金黃色。
咸酥鸡: 鹹酥雞
鹹酥雞的氣味濃郁、口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。 咸酥鸡在台湾夜市或市集当中随处可见，咸酥鸡摊位中除了油炸小块带骨或去骨的鸡肉外，通常也一并卖各种油炸食物，如各种时令蔬菜，鸡鸭鱼肉以及猪血糕、花枝丸等特色小吃，并配上九层塔、蒜头或是独家的酱料，有的摊位会兼卖香鸡排。 盐酥鸡原本是鸡肉切成小块，先以酱料腌渍入味，再裹上油炸粉（糖粉、面粉、白粉、调味料等的混合物）或调味过后的面粉浆，再油炸的料理，因后来材料的增加，现在盐酥鸡往往是一个各种炸物综合性的全称，常见的有花椰菜、杏鲍菇、鸡皮、四季豆、银丝卷等。 鹹酥雞在臺灣夜市或市集當中隨處可見，鹹酥雞攤位中除了油炸小塊帶骨或去骨的雞肉外，通常也一併賣各種油炸食物，如各种时令蔬菜，鸡鸭鱼肉以及豬血糕、花枝丸等特色小吃，並配上九層塔、蒜頭或是獨家的醬料，有的攤位會兼賣香雞排。 咸酥鸡2023 炸得酥脆又香味浓烈的咸酥鸡，是台湾的国民美食，纵横夜市、巷口常常能看到咸酥鸡店的身影。
鹽酥雞富含油脂熱量高，且因多數小販為節省成本，常常將經高溫料理後的油重覆使用[3]，故長期吃鹹酥雞不利於健康，容易引發動脈硬化、冠心病、高血壓或肥胖症進而導致使身體嚴重病變，應多小心注意防範。 顧客購買鹹酥雞時，儘量選擇較有口碑的店家，因為油是相當龐大的固定成本，許多商家不捨得換油。 统计下来，咸酥鸡前三大地雷食物分别是「鸡屁股」、「青椒」，和「鱼板」，而「鸡脖子」、「芋饼」、「芋头籤」、「百页豆腐」、「柳叶鱼」也被网友点名不会点。
咸酥鸡: 食材种类
下雞肉時要一塊一塊分別入鍋油炸，以免黏在一起變一大團，若是一付雞胸肉建議分2次油炸，可確保均勻受熱，至雞肉表面金黃即可撈起盛盤。 而由网友各自列出的三样讨厌的食物则分别为「百页，青椒，鸡屁股」、「青椒！青椒！青椒！」、「青椒，玉米笋，芋饼」、「鸡屁股，鸡脖子，芋头类 」、「萝卜糕，银丝卷，鱼板」、「蒟蒻，豆皮，鸡屁股」、「蒟蒻，豆皮，鸡屁股」、「鱼板，米血，芋粿巧」。 该网友在脸书「爆废公社公开版」上表示，「换一个方式问，咸酥鸡不喜欢夹的食物是什么呢？」提问让网友充满新鲜感。 鹽酥雞放涼後酥脆感會稍微降低，建議可加入洋蔥碎末與糖醋醬拌炒後做成「糖醋雞塊」，又是一道美味好料理 。 返潮是指雞肉第二次蘸裹地瓜粉後須靜置約1～2分鐘，使表面的地瓜粉因水氣由乾爽的粉狀轉變成服貼在雞肉的狀態。 炸鹽酥雞一定要返潮，油炸過程中地瓜粉才不易脫落，油鍋比較乾淨。
採買時挑選有帶花的，不要只是撿選葉子而已，且梗的部分越易折斷表示越新鮮。 盐酥鸡富含油脂热量高，且因多数小贩为节省成本，常常将经高温料理后的油重复使用[3]，故长期吃咸酥鸡不利于健康，容易引发动脉硬化、冠心病、高血压或肥胖症进而导致使身体严重病变，应多小心注意防范。 咸酥鸡2023 顾客购买咸酥鸡时，尽量选择较有口碑的店家，因为油是相当庞大的固定成本，许多商家不舍得换油。 九層塔油炸的時間過久會變黑，小吃攤通常會一下鍋就迅速夾起，保有了九層塔的青綠卻也滿布油膩感。 記得下鍋時，要多等約20秒，待九層塔葉片的水氣慢慢釋出，油爆聲漸漸變小時再夾起，這樣九層塔才會脆且不油。
咸酥鸡: 喜欢正宗台式小吃：咸酥鸡/盐酥鸡的也喜欢
盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，不过其实它是一个综合性的全称，盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外，通常一并卖炸甜不辣（包括猪血糕及鱼板）、炸花枝脚、炸蕃薯条、炸四季豆、炸芋粿等等，有的摊位会兼卖炸鸡排。 盐酥鸡是用高温油炸类食品，食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。 它气味浓郁，口感酥脆，因此使许多饕客趋之若鹜，是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。 咸酥鸡的气味浓郁、口感酥脆，因此使许多饕客趋之若鹜，是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。
网友直呼「芋头籤，只要有芋头都不要」、「鸡屁股，我家没人敢吃」、「鸡脖子不会夹」、「芋头糕，炸玩吃起来像吃炸肥肉」、「豆干，炸完超乾的」。 鹹酥雞，或稱鹽酥雞，是常見的臺灣小吃之一，為台灣最常見的炸雞塊，特點是會加入九層塔一起油炸，帶有特殊的香氣。 咸酥鸡 一般在鹽酥雞攤子上看到鹽酥雞，是經過一次油炸的半成品，當客人點單後老闆會將雞肉下鍋再炸一次，就是二次油炸。 二次油炸是為了逼出雞肉中的多餘油脂與表面的多餘水分，這樣吃起來才會酥脆夠味。
