農委會也提到，雖然現在全年都能生產山蘇，但夏季是它生長最快速的季節，山蘇耐旱卻不愛強光照射，所以需要遮光；冬、春季氣溫太低時，不容易長得好。 我們吃的是山蘇的嫩葉，有人覺得它吃起來苦苦的，這個苦味來自單寧酸，在嫩葉裡含量最少。 事實上，選擇「葉子越肥厚」、「尖端越蜷曲」、「顏色越青綠」就代表越鮮嫩；葉片太長、脫水有黑點，則可能已經不新鮮，或是纖維老化。 對比冠宸食館，《山園野菜餐廳》的地瓜湯好喝很多，湯頭清甜，地瓜香氣足，口感鬆綿，咀嚼透出的甘甜很可以，而冠宸食館的地瓜就比較沒味道就是。 有5個價位，因為我們只有四個人，所以選擇了最便宜的價位，每個人六種黑白切都能吃的到，一定要搭配桌上的醬油和芥末，有三色蛋、炸肉丸、粉腸、鯊魚咽、海鮮卷。 用老薑加黑麻油拌炒的腰子與雞佛，麻油香氣濃厚，而處理得非常乾淨的新鮮溫體豬腰，也是Q彈可口；新鮮雞佛還有獨特的爆漿口感，多沾點麻油再吃，美味度又多加了好幾分。
待山蘇葉軟化會轉變成較深的綠色，可依個人喜好加入調味料，若想加破布子也可在這個階段入鍋，翻炒均勻即可起鍋。 農委會指出，山蘇原產於非洲至玻里尼西亞（太平洋中南部）一帶、澳洲以及亞洲熱帶區，台灣也有原生種，大多生長在中低海拔的森林內，以及綠島、蘭嶼等地區。 它是一種附生在樹幹與岩土的蕨類，葉片翠綠，邊緣有波浪狀，因為整體呈軸射狀向四周散開，看似鳥巢，也被稱為鳥巢蕨。 有一種吃飯習慣叫做喜歡濕濕的料配白飯，如果您剛好也有這僻好！ （對就是說看文章這位熊熊同事）這盤炒（綜合）配一碗１０白飯很適合喔。 阿芳的經驗分享山蘇原是一種蕨類的嫩葉梢，寶島以東部產量較大，現今經過農業專業栽種，品質控制極佳。
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有分成紙本式固定菜色價錢的菜單以及牆壁上白板手寫菜單，尤其海鮮類常常價格都用時價，起碼阿宏熱炒價格相當透明，一目了然知道點的餐點價格。 1.山蘇摘去老葉及粗梗；紅辣椒切片；豆乾先切斜片再改刀切絲。 2.炒鍋熱少許油，加入豆乾絲乾煸至軟，再下胡椒粉炒香，先盛起。 3.原鍋再入少許油燒熱，先下薑絲、紅辣椒爆香，續下山蘇快炒，並將樹子連汁加入拌炒，以少量糖提味，熄火前加入豆乾絲及香油炒勻即成。 這也很適合當下酒菜，長的像辣椒，吃起來完全不會辣，而且還蠻有脆感水分的，豆乾就很普，直接點炒糯米椒就好。 炒山蘇，這裡的山蘇有加小魚乾，增加脆脆的口感跟鮮味，山蘇顏色鮮綠，嘗起來有少許黏滑，口感脆爽滑嫩，蒜頭下得蠻重的，吃起來帶有蒜香，開胃。
阿新的一位朋友就是吃這間從小吃到大，吃到她都懷孕生小孩了也都固定時間往山園野菜餐廳報到，就知道這間《山園野菜餐廳》有一定水準阿。 葉片如海帶細長條形，葉形優美，切葉是插花時最好的陪襯材料不易凋謝，嫩葉光滑鮮綠，作為蔬菜調理時，適合以炒、煮、燴、涼拌等方法烹調，烹調時又不易變色，食用時香脆可口，無苦澀異味，在野菜餐館為一道可口上等美餚。 傳統客家菜餐廳，以蒜仁豬腳、紅槽鴨、薑絲炒大腸、爌肉竹筍最受歡迎。
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它富含維生素A、C、B2、B6及菸鹼酸，鈣質、鐵質及膳食纖維也不少，幾乎9成都是水，有助於皮膚及神經系統的健康，所含成分對預防貧血、高血壓與糖尿病也有助益。 他們家雞肉肉質比較軟嫩，而雞皮油嫩，兩個搭在一起很不錯，當然假如你要是想吃點有口感的雞肉，那山園野菜餐廳的白斬雞會比較不適合你，因為比較沒這麼Q就是。 菜單上面除了乾炒鱔魚，還有炒鱔魚、韭黃炒鱔魚，差別就在於烹調的方式，乾炒鱔魚使用勾芡，口味就是台南的甜，炒鱔魚就是使用醬油和蔥一起扮炒，韭黃炒鱔魚就如字面上的意思，就是直接加入韭黃和鱔魚一起快炒。
萬八熱炒店旁邊有附設專屬停車場，提供前來的客人停車，機車、汽車都有專屬的位置，不用擔心車要停哪裡。 不過人多的時候還是會需要停在別的地方，當天我們一早就前往熱炒店的時候，停車場已經有好幾台車，好在抵達的時候，還有車位可以停。 自己養的土雞加上燒烤，從側面就能感受到脆皮雞的脆度，土雞不同部位有不同口感，不變的是這土雞一點都不乾澀，香軟中帶有土雞肉該有的彈性，加上外層的烤脆皮，真的挺好吃，加上蒜酥一起吃更有風味。 好滋味的土雞有竹筍雞湯、苦瓜雞、香菇雞、瓜仔雞、蒜頭雞、三杯土雞、脆皮土雞、白斬雞…等，加一加多達10種土雞料理，光是湯類就佔了七種，土雞分成半隻和一隻，土雞類料理都要前一天預定。 山蘇是台灣原生種的蕨類植物，俗稱巢蕨或鳥巢蕨，早期是臺東、花蓮一帶阿美族及布農族原住民在山區採摘食用的傳統野菜，阿美族語稱為「路姑」；近年來則因為消費者對「生機飲食、天然食材」的追求而名氣大增，成為都市人餐桌上的高級野菜之一。 山蘇在台灣是分佈在中低海拔的山地野菜，富含粗蛋白、粗纖維、維生素C、鈣、鐵、鋅等營養素，有益人體健康。
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山蘇一年四季都有產，不過在夏秋兩季生長得特別快、葉子也會比較嫩；加上其生命力強、蟲害少而不需要噴灑農藥，可說是名副其實的「有機蔬菜」，是你夏季蔬菜的另類好選擇！ 自2006年開始，東部農會也大力推廣山蘇的產銷履歷，是花蓮第一個有生產履歷紀錄身分證的蔬菜作物，讓消費者能買得、吃得更安心，現在到有機商店或是超市中的有機蔬菜區都能找到山蘇，大部分以盒裝販售。 山蘇喜歡陰涼潮濕的生長環境，在台灣中低海拔的森林區都能看到。 目前最大宗產地在花蓮的吉安、光復、鳳林及玉里等東部地區，採收後需要再經由空運或火車拖運至都會區，讓山蘇又有了「飛機菜」的別名。 此外，山蘇的鈉與鉀含量相差比四季豆來得懸殊，鈉、鉀在體內是兩種相互拮抗的營養素，口味過鹹的人體內容易累積過多的鈉，導致水分滯留體內，長期形成心血管壓力，而高鉀低鈉的飲食習慣則能舒緩這樣的情形，因此山蘇也是高血壓族群適合食用的蔬菜。
沒有過多調味，直接上爐清蒸，代表魚有夠鮮，這道紅鰱魚的魚肉夠厚，油脂均勻，吃起來鮮嫩清香，搭配裡頭的薑絲或蔥絲一起吃，又是另個風味層次。 雞蛋新鮮、肥美的鮮蚵鮮度完全沒話說，飽水度也很夠，沒有多餘調味的鮮蚵煎蛋，每一口軟酥鬆嫩的煎蛋裡都裹了熟度恰到好處的蚵仔，看似簡單的蚵蛋，還真是好吃得不得了。 另外，店內用餐空間很寬敞舒適，桌型以10人圓桌為主，親友、公司聚餐相當適合，也有提供包廂，最多可容納5桌，是家人聚餐、公司尾牙、宴客的好選擇。 紅蟳餐廳是北斗有名的婚宴廣場，看別人介紹林書豪也有來吃過，裡面還有一顆有他名字的簽名球，餐廳內有好幾個適合舉辦婚宴的大廳，上頭裝飾著大紅燈籠相當喜氣，若家庭來想品嚐海鮮和菜也有小包廂。
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北埔最有名的餐廳，老得夠舊、舊的夠傳統，紅磚房內傳統的木製桌椅、老舊縫紉機的擺設，用餐間像是穿越在舊時光的情境。 炒三蘇 炒三蘇2023 去年經過幾次，要排隊要等，只有一次有位置，還是門前角落的位置，也許非假日來會好一點，不過，親人說不一定的，要看運氣。 冷泡的東方美人，北埔食堂自製的飲品，也是北埔茶飲的代表茶，只要來北埔，我只會想喝東方美人茶，感覺就是很搭客家美食的飲品，也或許東方美人茶是在地的茶，不喝似乎也對不起自己，那些年我曾經跟著風靡的台灣的東方美人茶。 挑選山蘇，觀察其尾端捲曲的部分，捲起來的頭要厚實，越捲代表越嫩，若葉片舒張則是老化現象，生長期過久。 原先僅是喜歡沙羅曼蛇(salamander)這個英文字，改成諧音沙拉麵當作代稱，沒想到就這樣延續下去；網站剛開始是心情分享抒發，買了相機開始拍照，到處吃喝玩樂，就這樣變成了美食+拍照之旅。 好像道熱炒店就會很想點盤山蘇，因為山蘇單價高，萬八的炒山蘇份量蠻多，搭上小魚乾和破布子，讓味道更豐富。
整體而言服務不錯，料理也表現的不錯，小衛兒會想再帶家人來家庭聚餐兼賞花。 山蘇比較不吸油，故油可少放，下鍋前可先汆燙或用大火快炒方式風味較佳。 可搭配福菜、紅蘿蔔和蒟蒻成為素食美味，也可炒牛肉、蝦仁或小魚干，做多種變化。 農委會表示，山蘇從野生作物變成量產蔬菜，栽種的人也越來越多，花蓮是最大產地，豆豉、小魚乾清炒山蘇幾乎成為花東的特色料理，鮮脆中帶著黏滑的口感，非常特別。
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一開門就陸續有客人來澎場，過年期間客人多到外面都要搭棚子，這次過年返鄉，過年期間一盤漲到200元，平常的價格落在150元左右。 九道菜再加一湯，兩千元有找，過年期間漲到200元，點了九道菜再加一湯也只多出兩千元一點點。 對於多人聚會，是蠻經濟實惠的選擇之一，外加有專屬停車位，停車很方便。 底部還有地瓜葉陪襯，淋上大量的蒜泥醬，蚵仔看起來就超下飯，連配色也有顧及到。
- 來到台南，絕對要吃個炒麵，在阿菊食堂餐廳那一份炒麵只要80元 ，這樣一大盤總共是2分的份量，滿滿的肉絲、小蝦仁，青菜的炒麵，口味還不錯，只可惜麵條有一點糊。
- 山蘇常見的野菜,清脆鮮嫩,如何炒,才能保持它原有的特色及脆綠的顏色呢?
- 好滋味的土雞有竹筍雞湯、苦瓜雞、香菇雞、瓜仔雞、蒜頭雞、三杯土雞、脆皮土雞、白斬雞…等，加一加多達10種土雞料理，光是湯類就佔了七種，土雞分成半隻和一隻，土雞類料理都要前一天預定。
- 山蘇屬台灣原生種蕨類，是原住民常食用的野菜之一，因叢生的葉子外型像鳥巢的窩，故又名「鳥巢蕨」，口感質地細緻、香脆中帶點稠的特殊滋味，烹煮後不易變色，適合蒸、煮、炒、炸等烹調手法。
- 將小魚乾放入溫熱的雞高湯中浸泡，會釋放濃郁鮮味，用這高湯來炒山蘇，滿滿的鮮味，口感更顯得一致，若怕菜味很重，阿基師說：調味用味噌就不怕，少少2小匙味更巴附。
來到台南，絕對要吃個炒麵，在阿菊食堂餐廳那一份炒麵只要80元 ，這樣一大盤總共是2分的份量，滿滿的肉絲、小蝦仁，青菜的炒麵，口味還不錯，只可惜麵條有一點糊。 而客家餐點，在我也是熟悉的，從山上的原住民部落下山來，往往先接觸到的是客家族群的聚落，像是花蓮的萬榮鄉鄰近的鳳林鎮、新竹縣五峰尖石鄉鄰近的竹東，這些地區的飲食文化也幾乎都是以客家美食聞名，早年我的工作會常常來的地區。 新竹北埔距離親人的家很近，高人氣的「北埔食堂」和「北埔粄條」想來就來的便利，我雖非客家人，就是知道這些菜色就是道道地地的客家味就是了，這二家在烹調上還是有不一樣，共同的特色就是都是好吃美味的客家味，有機會還會再來，美食永遠都不會寂寞的。 先用豬大骨、雞骨與多種蔬菜去熬製湯頭，製成的湯汁再加上紅蟳、鮮蝦、白米慢火熬煮，加上肉厚味鮮的紅蟳、Q彈鮮蝦，真的超級好吃，淺橘紅的粥品軟硬及濃稠度都很剛好，還吸滿蟹蝦的精華鮮味，好吃極了，加點店家自製的XO干貝醬，吃起來更是過癮。 加入宮保辣椒與花椒粒乾炒的二節翅，一上桌就聞到濃濃的麻辣香味，整體雞翅外皮酥香，肉質保持嫩度，口感層次很棒，味道上麻香不燥的辣感十足，一口雞翅配上一口啤酒超對味，吃來麻香微辣、非常唰嘴。 彰化北斗的萬八熱炒以平價、出菜速度快為特色，內用的話，店家提供白飯和紅茶喝到飽。
炒三蘇: 台南懶人包
山蘇從野生作物變成量產蔬菜，栽種的人也越來越多，以花蓮為最大的產地，豆豉、小魚乾清炒山蘇幾乎成為花東地區的特色料理，鮮脆中帶黏滑口感；且富含維生素A、C、B2、B6及菸鹼酸，鈣質、鐵質及膳食纖維，幾乎9成都是水分，對身體頗有助益。 ＊這一天我們三人點了五菜1675元，一個人將近600元吃超飽，說真的每一道都不錯，只能說台灣土雞難波萬，每家土雞城都有自己特色，上網看到好評土雞城我們就跟著吃，口味幾乎都不錯。 菜單青菜類的炒山蘇比較像炒野菜，先用蒜粒、辣椒爆香，加上山蘇爆炒，最後還加入小魚乾，這盤山蘇好翠綠，每片都好油亮，不需多加調味，山蘇利用爆香與小魚乾，就能吃到好味道。 還有其他像是鐵板料理、青菜類、酥炸、熱炒和清蒸類，將近有80道料理，有選擇障礙的朋友，也能考慮直接點合菜。
另外，台中最難訂位餐廳「飛花落院」8月9日起也推出全新秋季菜色，運用了法國黃金奧賽嘉魚子醬、台灣紅藜麥、日本北海道生食級帆立貝和根室海膽，以及美國prime頂級牛肉等食材，讓每位客人都能感受到秋天的魅力。 招牌菜色「旬味釜飯」這一季特別保留了受歡迎的大坑甕窯雞雞油香氣，並融合紅黎麥、蓮子，加入了來自東京豐州魚市場的林屋海苔，以及屏東的白鰻魚，最後淋上特製刺蔥醬，讓口感層次豐富。 炒三蘇 山蘇屬台灣原生種蕨類，是原住民常食用的野菜之一，因叢生的葉子外型像鳥巢的窩，故又名「鳥巢蕨」，口感質地細緻、香脆中帶點稠的特殊滋味，烹煮後不易變色，適合蒸、煮、炒、炸等烹調手法。 這次我們嚐試將山蘇與紅椒麻辣黑菇醬一同拌炒，藉由紅椒麻辣黑菇醬的香、麻與辣等滋味，增添山蘇入嘴後的美味度，起鍋後只要灑些白芝麻來增色即可。 山蘇富含鈣質、鐵質及膳食纖維，葉片質地較不易吸油，滑脆口感好特別。
炒三蘇: 夏日野菜新選擇！挑買「山蘇」葉片越捲越鮮嫩？
山蘇的特色是尖端微微捲曲，一般在長出嫩芽後，農民只會摘取頂端約長8公分的嫩葉。 半隻脆皮土雞580元，雖然說是半隻，但這份量一點也不小氣，一送上來我們相機、手機立刻出動，第二代老闆說要趁熱吃，我們趕快拍一拍要大快朵頤啦！ 炒三蘇2023 脆皮土雞還灑上大量的蒜酥，不管是視覺還是嗅覺都很讚。
牆上齊全的菜單，勾起我的回憶，記得以前參加團體旅行吃過的幾樣，像是客家爌肉、柿子雞湯、梅干扣肉、客家炒茄子、香油雞等等都很好吃又下飯，平常最多吃一碗白飯，來到北埔食堂，至少都會再多加一點的半碗或一碗。 葉子可長到90～l00公分以上，為半日照植物，耐旱但不愛強光，生命力強的山蘇，沒有什麼病蟲害，只要環境適合，都能安然生長。 食用部位是摘取山蘇剛生長出的黃綠色嫩芽，尖部呈捲曲狀，以手或剪刀取約12～15公分長度煮食，質地嫩脆，富含鈣質、鐵質及膳食纖維，烹煮後不易變色，也較不吸油， 所以用油少少，是相當受喜愛的天然食材。
炒三蘇: 山蘇怎挑才好吃？「3特徵」最新鮮
Island133主廚林庭右表示，「北緯23.5度 夏」套餐以西班牙料理為發想，利用大蒜、番茄及卡菲爾萊姆油，結合台灣金山地瓜、新社香菇、紅鳳菜等在地食材，融合西式魚子醬、初榨橄欖油等中西食材合併，讓民眾在松菸古蹟中感受濃厚異國風情。 所以挑買山蘇時，以葉片為1～4指長（2～3吋）的指幅為佳；且葉瓣的尖端愈蜷曲、顏色愈青綠代表愈鮮嫩好吃。 炒三蘇2023 避免選擇葉片太長、葉子上產生黑點或是尾端飯皇的山蘇，已經不新鮮，或是纖維質老化口感不佳。
價格稍微貴了點，夏季冷筍冰涼甘甜，沒有討厭的苦味，脆甜也就一般常見新鮮筍味，覺得可以考慮點其它開胃冷盤。 炒三蘇2023 好滋味有室內與半戶外用餐區，店內有大圓桌和小圓桌，雨天過後建議大家坐裡面，戶外蚊蟲有點多，才一下時間朋友就被咬成紅豆冰腳，平日一開始只有我們一桌，等到二桌客人才關門開起冷氣。 連日雨天加上天空不作美，所以今日烏雲密佈，如果是好天氣，這裡藍天白雲肯定很美，這片大空地就是停車場，老闆的家旁邊就是土雞莊餐廳。 雄獅集團旗下欣食旅「Island133」即日起至9月17日推出「北緯23.5度 夏」夏季套餐，主廚以熱情奔放的西班牙為啟發，並且將經典台菜以西式料理技法呈現，例如主菜就把台灣經典料理「客家小炒」重新解構，將伊比利豬融合台中的新社香菇，創造出不同風味。 待山蘇炒至有些軟嫩，再加入樹子和少許胡椒粉、鹽、糖、黑醋及醬油等調味料翻炒均勻，最後起鍋前滴幾滴香油即完成。 蕨類的苦味主要來自「單寧酸」這種成分，而新生的嫩葉含有的丹寧較少、苦味低故入菜最為可口！
炒三蘇: 豆豉炒山蘇
當天菜色中最鹹口的一道，但是這鹹對外食的我們來說很剛好！ 用許多蝦米爆香過的香氣與鹹味留在極嫩的娃娃菜當中，用著騙小孩的方式哄兒子說這是高麗菜的小孩，這才讓偏食的他一根根吃著一定好吃的娃哇菜喔。 炒三蘇2023 台南的料理加入比較多醬油膏，所以口味吃起來偏甜，這一盤的乾炒鱔魚，將鱔魚切成小片小片，加入大量的洋蔥圈一起拌炒，鱔魚的口感脆彈新鮮，不過份量有點少。 阿菊食堂其實也是台南的宴會廳，我們今天被安排在的位置是門口落地窗區域，這邊的圓桌蠻適合六到八個人一起來用餐，不過最裡面的位子這是純白色的，如果有舉辦婚宴、尾牙、大型聚餐，就滿適合在那一區宴會廳。 家庭聚會、團體聚餐、小公司尾牙推薦，便宜又好吃的熱炒店一直是我們的最愛，這次介紹在中華陸橋下的阿賢小吃店，個人覺得C/P值大勝金馬路的粗菜館。 鴕鳥肉肉質不錯，滑嫩的口感很好吃，調味的不錯、香氣十足、不死鹹、很下飯。
