因應疫情隨時可能再起，未來所有餐飲品牌都必須具備應變大量「外送、外帶」的能力，甚至因應社交距離，餐廳與廚房內部配置將改變。 COVID-19（2019冠狀病毒疾病）持續肆虐全球，詭譎多變的疫情，牽動觀光旅遊及餐廳生意的興衰。 產業專家觀察，未來餐飲業在後疫情時代，將呈現3大趨勢變遷，業者必須適應變化，才能在新環境下生存。 五、餐飲場所出現確診者應變措施： 餐飲業者平時應加強日常管理，經衛生主管機關通知，有COVID-19確診病例為該場所工作人員或曾至該場所消費者，應配合疫情調查及防疫作為。 疫情加速外帶外送的市場，更多民眾轉往線上消費及訂餐，改變了餐飲的消費、互動及體驗行為。
但另一方面，应提前部署加强医疗资源准备，呼吁老年人群提前接种疫苗、尽早诊断。 上海市公共卫生临床中心副主任凌云建议，当前的新冠疫苗研发要加深科学研究，更快速跟上变异株变化。 同时，提升医疗机构对重点人群应用抗病毒药物的及时性、有效性。 上海市杨浦区中心医院急诊科主任石斌表示，本周接诊的新冠病毒感染病例实际有所下降，与7月下旬到8月上旬相比，下降了一半左右。
疫情餐飲業: 《Vogue義大利》的主編Francesca Reboli分享經歷covid19重創後的義大利: 我們都曾認為這永遠不會發生在我們身上，疫情絕對不會蔓延到我們的城市...
此外，路邊店的鄰居也會是店家的最佳解藥，平時有打好鄰里關係，疫情時期大家都不會出門，如果店家能提供附近居民日常飲食，也可以挹注不少營收，甚至將鄰居變為你的熟客。 未來，在規劃後續品牌時都需思考如何抵抗風險，單一品牌最好具備能彈性調整商業模式的能力，例如高價體驗型餐廳，部分菜單可延伸作為外送餐點；多品牌企業則可以思考，高中低價位的店數比例，甚至開設雲端廚房品牌、開發冷凍食品以及經營線上市場都是可以分散風險的選項。 而企業在思考多品牌策略時可參考金字塔模式，一方面可降低風險，另一方面能節省研發費，再透過重點行銷與品牌規畫方式取得更平衡的品牌陣容。 正在進行的COVID-19研究在美國國家衛生院（NIH）的COVID-19作品集（Portfolio）中被索引和被搜索[281]。 許多報社取消了一些或所有與冠狀病毒相關的文章和帖子的線上付費牆[282]，而科學出版商通過開放獲取的方式提供了與爆發有關的科學論文[283]。
一、餐飲從業人員健康管理： 餐飲從業人員每日量測體溫及監測健康狀況，當出現發燒或其他疑似COVID-19症狀，應儘速就醫接受評估及處置。 到2020年2月上旬，由於中國需求下降，石油價格急劇下跌之後，石油輸出國組織（簡稱：歐佩克，OPEC）陷入困境[254]。 在4月20日星期一，西德克薩斯中質油（WTI）的價格下跌至紀錄低點（每桶負$37.63美元），原因是交易商減持庫存，以免取貨並招致倉儲成本[255]。 疫情餐飲業2023 6月價格下跌，但在正區間內，每桶西德克薩斯原油交易價格高於$20美元[255]。 截至2023年3月10日，全球因COVID-19報告的病例超過6.76億； 已有超過6,880,000人死亡[14]。
疫情餐飲業: 數位部成立週年卻看不出成效 ! 李忠憲批唐鳳：辜負大家的期望
〔中央社〕北韓已進一步解除武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19）疫情期間的嚴格孤立狀態。 《經濟學人》認為，中國的問題始於領導高層，且情況有機會變得更糟，中國人口正在迅速老齡化，美國的敵意也越趨濃厚，並試圖扼殺中國經濟中具有戰略意義的部分，例如晶片製造。 對於獨裁專制是否會損害經濟的論述，已經有越來越多證據表明事實確實如此，「中國經濟正踏入一個令人大失所望的階段」。
許多早期病例與去過華南海鮮批發市場的人有關[143][144][145]，但人傳人可能——人類傳播開始得更早[146][147]。 這次疫情導致嚴重的全球性的社會和經濟混亂，被視為人類自第二次世界大戰以來面臨的最嚴峻危機[73]，並使全球經濟陷入自從1930年代的大蕭條以來最大的衰退[74][75]。 疫情餐飲業2023 危機爆發的初期，亦遇上全球醫療與民生用品因為恐慌性消費導致供應不足、傳布假新聞與針對不同族裔產生種族或地域等歧視的問題。 許多教育機構和公共區域被部分或完全關閉，很多活動被取消或推遲。
疫情餐飲業: 疫情傳播推算
疫情期間，民眾減少到實體空間的機會，但社交是人們的基本需求，實體店在未來仍然扮演社群聚會的重要場所。 疫情過後，民眾將會更重視用餐環境的衛生，以及來到實體店所得到的體驗與價值，因此餐飲業者可透過實體店來增加與顧客的交流互動，同時整合線上線下系統或導入科技來提升服務品質，使顧客有更好的體驗。 此外，人們已經養成外帶或使用外送平台訂餐的習慣，在未來開店，餐飲業者都要做好準備開始佈局，像是規劃外帶窗口、排隊點餐機制或與外送平合作等。 而店家為了搶攻外帶、外送市場，也必需開發出獨特且適合外帶的品項，提供消費者更創新的體驗。 2020年1月20日，即中國武漢一日通報超過100宗新增個案後，香港大學新發病毒性疾病學講座教授管軼認為武漢市政府未查出病毒感染源頭及傳播途徑，故未能成功控制疫情，導致肺炎疫情擴大，憂慮今後有機會出現超級傳播者，令個案再次大幅增加[212]。 香港中文大學系統科講座教授許樹昌指病例大增相信是因為外圍醫院開始快速測試[213]，同時表示此次肺炎疫情大約有1/4是嚴重個案，與2003年SARS事件的比例類似，但評估傳播力較SARS更弱[214]。
中國實行嚴格的外匯管制制度，根據法律，本國居民在境內每年有上限5萬美元（約38萬人民幣）的個人外匯匯出額度，辦理時須提交身份證，銀行也需要通報。 陶先生強調，大家通常以為想移民都是「很有錢的家庭」，但他的客戶多數是中產階級，特別是知識分子群體也開始想「潤」。 他解釋說，去年與移民中介公司合作，僅在上海封城後的四月接到的生意，已經是過往一年的業務量。 多數議論直指當下中國對於合法及地下外匯買賣管制力度是否更加嚴厲。 上海警方確認拘留了一家移民中介公司負責人，指控其涉嫌「非法經營罪」，稱其「採取境內收取人民幣、境外提供外幣的方式，為他人非法提供外匯買賣」。 7月25日，国务院联防联控机制综合组印发的《近期重点人群新冠病毒疫苗接种工作方案》提出，对老年人等重点人群实施针对性新冠病毒疫苗接种。
疫情餐飲業: 疫情後餐飲業該何去何從？5點分析台灣餐廳未來趨勢與走向
中國政府於 2022 疫情餐飲業2023 年底放棄清零防疫政策後，經濟並沒有如預期復甦，而是步履蹣跚地從一個困境跌落到另一個困境中。 《經濟學人》24 疫情餐飲業 日報導指出，中國國家主席習近平的權力集中和他用忠誠者取代高層技術官僚正同時發生，這笨拙的政策制定者讓經濟情況變得更糟。 康泰納仕義大利集團也迅速採取了行動 ; 我們的團隊自2月24日以來一直在家工作。 在《Vogue義大利》網路部門，我們已經做好了數位化生活與在家工作的準備，但我們雜誌部的同事們仍一直在努力於安排拍照與編輯草稿等工作，完成這些工作後才能進行下一步的印刷動作，他們既不能到處移動，也不能親自見面拜訪。 儘管面臨諸多挑戰，他們仍在為了《Vogue義大利》與《L 'Uomo》這兩本最新一期雜誌的如期發行而努力。
許多人將本次疫情比作第三次世界大戰，如果防疫有如打仗，確實，許多餐廳眼下只在乎活下去。 外帶外送是求生存，募款、賣商品、賣餐券等等手段也是，我都樂意支持，也再次呼籲大家，只要能力所及請多多支持你喜愛的餐廳。 當然，若要出門用餐，也必須遵守社交距離的規定，避免群聚，且繼續戴口罩、勤洗手。 你不會只想跟家人聚餐，也不會只想在家裡宴客，娛樂賓客是1種高耗能高成本的活動。 你會希望去1個有約定成俗的程序與標準、有合理期待的地方，那就是餐廳。 等級高一點的餐廳，甚至提供面面俱到的多重感官體驗，想想看你走進1間好餐廳時，觸目所及的美感，穿過耳膜的聲響，你與服務人員的對話，你與主廚的互動－品嚐其手藝，理解其心思。
疫情餐飲業: 不同烘焙程度造就不一樣的咖啡風味！但淺、中、深焙有絕對標準嗎？
瓦城董事長徐承義也無奈指出，「餐飲業連續兩年面臨疫情的重大衝擊，尤其疫情發展到今天更加嚴峻」，部分百貨店點人流下降了9成，許多餐飲老闆都大嘆難為。 疫情餐飲業 連鎖咖啡店高層坦言，台灣人愛喝咖啡，隨處可見咖啡店林立，除了大型連鎖咖啡店如星巴克、路易莎、cama cafe、85度C外，便利商店、速食店也早已加入戰場；現在外送平台扮演新的助攻勢力，競爭力道等於一口氣擴大。 11月26日，中國有城市陸續爆發了反對動態清零政策運動[198][199] ，要求習近平當局停止動態清零政策[200][201]。
私人宴會即便再美好、再盛大、再優雅、再希望讓人放鬆，也永遠會存在謹慎與焦慮。 疫情餐飲業2023 宅邸的主人焦慮地娛樂客人，客人焦慮地迎合主人；而沒有任何人，除了魯莽的狗兒，能夠自由地在別人的家裡頤指氣使，把別人家當自己家。 你永遠都被歡迎，你製造再多吵鬧、再多麻煩，只會回收更多更好的對待。 ……不，先生，從沒有任何一處人們發明的地方，比得上一間好酒館或好客棧能帶來的快樂。 如果我們往下探究，即使單店品牌和多店品牌中，計劃維持現況的比例都不低，但是單店品牌老闆計畫要在明年維持現況的比例高達7成，然而在多店品牌中，計畫開分店的老闆甚至多過計畫維持現況的老闆。 頂著全台唯一米其林三星光環的「頤宮」餐廳，也難逃打入冷宮的命運，推出片皮鴨四吃、水煮活龍蝦等美食和電商購物網，訴求在家也要吃五星美食的高端客群。
疫情餐飲業: 回顧疫情期間困境 餐飲業作法斷尾求生、逆勢求才兩極化
在成本大增下，漲價應是業者第一選項；但業者也坦承，在擔憂流失客戶的兩難下，目前都沒人敢率先漲價。 以饗賓餐旅集團為例，繼2021年3月旗下3個餐飲品牌在高雄義享天地同時開幕後，集團再將旗下5個餐飲品牌一口氣進駐竹北遠百店，5品牌占地合計近千坪，投資約新台幣3億元，預估可創造約6億元以上的年營業額。 二、餐飲從業人員衛生行為： 餐飲從業人員應佩戴口罩及勤洗手，並加強防疫教育訓練，內化防疫行為；且人員用餐環境須維持良好通風，不同桌之人員間保持1.5公尺以上間距、獨立包廂、屏風間隔或使用隔板；同桌者採梅花式安排座位或使用隔板。
隔離的生活並不容易；我們必須運用一切資源創造出一個全新的模式，這一切將使隔離期更容易被忍受。 在《Vogue義大利》官網上，我們最近發布了一些文章，內容包括音樂、Podcast、影集、電影及書籍等的推薦清單。 今日新增病例發病期間介於8月21日至8月23日，分別為林園區2例、大寮區1例、鳳山區1例，防疫團隊均已規劃個案住家周邊100公尺範圍強制地毯式孳生源檢查及化學防治等緊急防治工作，請民眾積極配合。 其中林園區2例PCR ，工作地皆位於小港區順苓里擴大採檢發現，研判為當地社區感染衍生(小港區順苓里累計6例)。
疫情餐飲業: 中國留學生倫敦東區塗鴉寫社會主義核心價值觀引爭議
單店品牌由於議價能力較低，面對現在的不同挑戰，會更趨於保守，而多店品牌由於議價能力較高，會更開放規劃進一步運用並提升規模優勢。 郎美囡表示，活動、聚會在疫情嚴峻期間停辦，待疫情解封後積極補辦、恢復過去常態，以及國內觀光人潮回籠，促進商圈店家的消費，帶動餐飲業營業額。 大家房屋企研室總監郎美囡分析，先前疫情重創餐飲業，不少知名餐廳關店收場，店租也下滑，隨著國人普遍認同新冠肺炎流感化，提高外出旅遊、用餐的意願，餐飲業不僅營收回升，銷售額及家數創下歷史新高，可望降低商圈店面的空置率。 三、重視健康餐飲與生活品質 面對疫情的挑戰，消費者對健康及生活品質有了更高的追求，尤其在飲食方面，消費者更加注重食物的品質與環境永續的議題，而回應消費者的需求，餐飲業者更應該帶動「健康飲食」的風潮。 ICHEF共同創辦人程開佑表示，若以月營業額60萬元的店家來說，獲利最低門檻約原業績的70%，「目前是每天開店每天虧」，因此，建議餐廳應做好至少6個月的長期抗戰計畫，評估成本和營收後再決定開店的形式。 當大家以為「燒肉餐廳」沒戲唱的時候，乾杯集團靠著生鮮超市衝出高成長，還史無前例推出「雲端燒肉訂閱制」，將全套硬體設備等通通外送，消費者下訂後，每個月都能在家打造「乾杯吃燒肉」的情境體驗。
此外，上個月，中國和俄羅斯政府代表團飛抵平壤，為疫情爆發以來首次；而這個月期間，北韓運動選手曾搭乘巴士，越境進入中國前往哈薩克參加跆拳道比賽。 法新社和路透社引述北韓中央通信社（KCNA）發布的聲明指出，北韓國家緊急防疫總部昨天宣布「海外公民獲准返鄉」，並說這項決定符合當局在「全球疫情趨緩之下」，針對防疫等級而做的調整。 变异株EG.5是新冠病毒奥密克戎XBB.1.9.2的一个亚分支。 当地时间8月9日，世界卫生组织宣布，将新冠病毒变异株EG.5从“需要监测的”变异株提升为“需要留意的”变异株，同时指出目前EG.5对公共健康构成的风险较低，没有证据表明它会比目前流行的其他变异株引起更严重的疾病。 （中央社記者姜宜菁嘉義縣27日電）嘉義縣今天新增1例登革熱確診，目前累積8例；衛生局指出，新增個案因與梅山鄉前確診案例有地緣關聯性，為防堵次波疫情發生，縣府已完成防治措施，呼籲民眾落實清消。 1.旅遊疫情建議等級為提供民眾進行國際旅遊之行前參考，以供國人了解旅遊目的地區之疫情風險及建議採取措施。
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2月29日，世衛組織將疫情的全球風險級別提升為「非常高」[35]。 3月11日，歐洲與中東各國都出現了大量病例，世衛組織宣布此次疫情已構成「全球大流行」[36][37][38]。 此後歐洲[39]、南美洲[40]先後被宣布為本次大流行的中心。 10月5日，世衛組織表示，根據「最確切推算」，全球約10%的人口可能已感染病毒[41][42]。 截至2021年5月21日，根據世界衛生組織的估計，真正的死亡人數可能高達官方報告的2-3倍，約至少600萬-800萬人[43]。
注3：美國、法國、澳洲的數據只包含本土地區，不含屬地及其他特殊政區。 9月15日，發表於《柳葉刀》雜誌的一篇文章稱，病毒有從美國實驗室洩露的可能性，理由是"獨立研究機構並未能夠調查美國實驗室，美國國家衛生院「拒絕透露其對SARS-CoV相關病毒研究的細節」[83]。 亦有學者認為病毒自然宿主可能是蛇[95]，但受到廣泛質疑[96][97][98][99]。 相關《南華早報》今年六月稱，在經濟狀況疲軟、新冠疫情後遺影響猶存，以及與主要貿易伙伴關係不睦的情況下，中國今年或將再次見證全球最大的百萬美元富翁流失潮。 這一事件成為關注焦點的重要背景是，在後疫情時期，中國往外移民或留學人數持續攀升，特別是到美國，而投資移民或海外求學便涉及將不少資金從中國匯入外國的敏感行為。
疫情餐飲業: 從李登輝到賴清德 台灣30年「過境外交」下的美中台角力
一些科學家選擇在諸如bioRxiv之類的開放獲取預印本服務器上快速共享其成果[284]。 根據從2019年12月開始的回顧性分析，湖北的病例數逐漸增加，至12月20日約60人感染，12月31日至少有266人感染。 SARS-CoV-2是一種新發現的病毒，與蝙蝠冠狀病毒[139]、 穿山甲冠狀病毒[140][141]、和 SARS-CoV密切相關[142]。
- 國人逐漸接受與疫情共存，增加外出用餐意願，依據財政部資料，2022年全國餐飲業營業額8,653億元，家數16萬3,643家，不僅超越疫情前水準，更一同創下統計以來新高。
- 根據聯合國兒童基金會的監測，目前有134個國家在全國範圍內實行停課，有38個國家在本地實施停課，這影響了全球約98.5％的學生。
- 台灣受到新冠肺炎疫情影響已超過2年，隨著疫苗普及化，陸續相關規定逐漸鬆綁，除了因疫情而加速推動的餐飲電商化趨勢，我們發現，在後疫情時代，由於大環境的挑戰主要反映在成本端，品牌規模能夠帶來的優勢變得更愈加明顯。
- 面對疫情，業者可能要大刀闊斧的修正商業模式，甚至要結束某些不符合時代潮流的品牌與商業模式，例如聚餐型、共餐型或吃到飽餐廳。
- 君品酒店則首創宴會規劃結合外賣美食，讓新人在「線上辦婚禮」，試圖開展全新商業模式；眾多企劃與案例均顯示，台灣餐飲業勃發的創意與夾縫中求生的生命力。
疫情持續將近2年，餐飲業從一開始備受衝擊，到現今逐漸摸索出在疫情下的生存之道，究竟後疫情時代餐飲情況如何？ 本文將帶你瞭解後疫情時代餐飲現況、餐飲數位轉型3大策略，以及餐飲轉型案例，幫助大家掌握轉型秘訣，順利提升餐廳業績。 全台防疫升級為三級警戒後，政府明令全台餐廳禁止內用，國內外食人口比例原先高達8成5，現在多半宅在家自煮或仰賴外送、外帶；為快速迎合飲食消費型態轉變，餐飲業啟動轉型作戰，但首戰並未告捷。 饗賓餐旅總經理陳毅航表示，除了看好竹科新貴的消費力，也認為台灣具有很強大的防疫能量，是全世界最安全的國家，長期看好台灣餐飲巿場，因此選擇在同一商場進駐多個餐飲品牌。
