於是我們該擔心的是，疫情會持續多久，只要疫苗、特效藥1天不研發出來，疫情就不會真正獲得控制。 這不能單單看台灣，還必須看國際，經濟的狀況與疫情的控制綁在一起，台灣即便目前防疫有成，也還是必須如履薄冰。 住商不動產企研室執行總監徐佳馨指出，餐飲業者受到疫情衝擊，反而加速數位轉型，依據經濟部統計處調查分析，運用網路社群或LINE的店家佔67%，有行動支付者也高達55%，比疫情前明顯增加，顯見業者順應消費模式變化，積極強化數位服務。 餐飲業疫情2023 ICHEF共同創辦人程開佑說明，這段期間透過平台點菜自取的「線上外帶」飆漲，「顯見不用對話、無需等待、不接觸、也不用現場支付的安心感，是現在消費者所需要的」；然而，即便線上外帶與外送有明顯成長，整體的營業額依然對比下降約60%。 過去餐飲品牌會強調「從產地到餐桌」的概念或採用開放式廚房設計讓烹飪過程透明化。 ，而現今針對外帶外送市場，餐廳可思考設立外送外帶專用區，使送餐過程變得更流暢，也讓消費者吃得健康且安心。
值得一提的是，這種餐飲轉型策略不只應用於餐飲業中，飯店業者也紛紛效仿，如台北晶華酒店、喜來登大飯店、大倉久和酒店等也都推出自家冷凍調理包，因應疫情下的新飲食型態。 由於疫情擴散隱憂短期內恐難遠離，費奇認為第三個改變是，未來消費者會更在意餐廳店家提供的食物履歷與處理烹調流程的透明度，但無形中是否增加許多成本，導致價格上升，還需要繼續觀察。 當消費者不出門，宅經濟成為新戰場，「最近有許多居家工作的爸媽兼顧工作與家庭還要操勞三餐，也有不少疫情期間才開始學做菜的外食族」，饗賓餐旅集團總經理陳毅航表示，全台7大品牌共46家門巿暫停內用服務，除了外帶、外賣撐盤，「電商生鮮購物營收也從配角一躍成為主力球員」。 餐飲業疫情2023 餐飲營收創新高，在疫情趨緩下，台灣餐飲業今年下半年人潮已回流，營業額也超越疫情前水準，根據過往餐飲年底業績皆往上升趨勢來看，預估今年（2022年）全年餐飲業營收將達8,707億，年增19.6%。 然而，挺過疫情後，全球通貨膨脹導致食材、工資齊漲、餐飲人力也出現大缺工（延伸閱讀：營收創新高，餐飲業復甦了嗎？調查：「降低食材成本」是餐飲業者近期首要課題）。
餐飲業疫情: 疫情衍生療癒風 寵物促進店面新商機
💡 給餐廳店家的TIPS：個人吧檯式的用餐座位能提高空間利用率，顧客單獨用餐時間也會縮短，有效提升翻桌率。 那麼，餐廳在法國誕生的背景是這樣的：18世紀末，同業公會（guild）被廢止，某種商家只能販售某些食物的限制被推翻，餐廳才能供應各種類型的菜色；法國大革命前，社會階級已開始崩解，已有貴族的家廚出來開餐廳； 巴黎的皇家宮殿周邊形成現代商店街，提供新興的商業場域。 這個時候，品牌擁有規模的好處開始展現，有能力獲得更低成本的人，開始更積極地擴張，規模所帶來的優勢，也讓多店品牌在營收、獲利、展店規劃上都較單店品牌樂觀。 但是，不論是營業額或是淨獲利能力，多店品牌比起單店品牌，預測會上升的老闆佔比都是比較高的，且都在2倍左右。 如果我們往下探究，總體來說，整體產業對於第四季的營業額和淨獲利能力預測都是相對保守與悲觀的，單店有近5成認為營業額會下降、7成認為淨獲利能力會下降，多店也有超過3成認為營業額會下降、超過5成認為淨獲利能力會下降。
而在防疫陰影下，飲食消費新趨勢將浮現，消費者將更重視食物里程數、品牌品質及食物履歷透明度，餐飲業必須努力拉近落差。 COVID-19（2019冠狀病毒疾病）持續肆虐全球，詭譎多變的疫情，牽動觀光旅遊及餐廳生意的興衰。 產業專家觀察，未來餐飲業在後疫情時代，將呈現3大趨勢變遷，業者必須適應變化，才能在新環境下生存。 業者也可透過數位系統收集數據資料加以分析應用，未來店家更應該做好顧客關係管理( Customer Relationship Managemen)以確保熟客回訪。 此外，路邊店的鄰居也會是店家的最佳解藥，平時有打好鄰里關係，疫情時期大家都不會出門，如果店家能提供附近居民日常飲食，也可以挹注不少營收，甚至將鄰居變為你的熟客。 疫情加速外帶外送的市場，更多民眾轉往線上消費及訂餐，改變了餐飲的消費、互動及體驗行為。
餐飲業疫情: 相關
過去所謂的餐飲體驗也不再只侷限於實體空間，外帶及外送的消費體驗也是不可忽視，像是精心設計的包裝或隨餐附上的小卡，不僅讓消費者感到溫暖，也能讓你的餐廳顯現出差異化並提高價值。 本土病例大爆發，國內百貨及 OUTLET 等商場陸續自主停業或縮短營業時間，商場內的餐飲損失慘重成為重災區，尤其擁有多品牌的餐飲企業需要考慮的面向會更多，可趁機重新檢視百貨店與路邊店的獲利與店數比例關係，進而降低相關成本。 另一方面，我認為長期以來百貨公司純粹以最佳營利思考的方向必須改變，如果只以人流做為賣點的話，跟一般路邊店的房東有何不同，台灣的商場更應思考企劃力、在地性以及差異化，而不只是跟風日本或世界流行。 在科技進步、上班族普遍忙碌的時代，獨食文化已醞釀多年，習慣一個人吃飯的風氣在疫情後更加速蔓延。 《食力》在疫情期間統計，全台有34.1%消費者看好疫情後獨食需求，也推動新型態的餐飲店誕生，讓不少餐飲業者紛紛跟進，提供友善單身族的個人套餐，即使是「社恐」，用餐時也能好好放鬆享受。
除此之外，頂呱呱在疫情期間也開發新產品吸引大眾的目光，例如去年新推出的冰品「紅茶雪泥」，就憑著亮眼的包裝、清爽的口感廣受好評，搭配密封式管口包裝設計，不僅更方便食用，還能減少食物暴露於環境中的風險，吃起來更安心。 此外，外食意願度大增，業者加碼拓展店面，揮別疫情陰霾，不僅新店家陸續開幕，許多原本歇業、關閉的店家也回歸，因此人口及消費密度高的新北、台中、高雄，去年餐飲業家數都破2萬家。 瓦城董事長徐承義也無奈指出，「餐飲業連續兩年面臨疫情的重大衝擊，尤其疫情發展到今天更加嚴峻」，部分百貨店點人流下降了9成，許多餐飲老闆都大嘆難為。 餐飲業疫情 二、餐飲從業人員衛生行為： 餐飲從業人員應佩戴口罩及勤洗手，並加強防疫教育訓練，內化防疫行為；且人員用餐環境須維持良好通風，不同桌之人員間保持1.5公尺以上間距、獨立包廂、屏風間隔或使用隔板；同桌者採梅花式安排座位或使用隔板。
餐飲業疫情: 疫情後餐飲業該何去何從？5點分析台灣餐廳未來趨勢與走向
疫情期間，民眾減少到實體空間的機會，但社交是人們的基本需求，實體店在未來仍然扮演社群聚會的重要場所。 疫情過後，民眾將會更重視用餐環境的衛生，以及來到實體店所得到的體驗與價值，因此餐飲業者可透過實體店來增加與顧客的交流互動，同時整合線上線下系統或導入科技來提升服務品質，使顧客有更好的體驗。 儘管減少外出、居家隔離等原因使得人們在家中的時間變長，但也因此出現了一種新的生活方式，例如線上購物，消費者也迅速地適應了這種狀況以滿足日常的需求。 為了因應消費者「在家中用餐」頻率的增加，餐飲業者也將「外送服務」作為支撐業績的手法之一。
除了「剛性需求」的產品持續熱賣外，能給予人們心靈慰藉的「療癒食物(Comfort food) 」也是新的商機。 此菜單適合較著重體驗型或目的性高的餐廳，業者也可針對不同節日或客群(小家庭/兩人)推出新菜單，藉此提升營業額。 回應2025淨零排放目標，吃在地食當季的永續飲食理念已有不少餐飲業者開始跟上，長期協助高雄市政府農業局推動「綠色餐廳評鑑」的國立高雄餐旅大學餐旅學院院長劉秀慧表示，綠色餐飲是「透過飲食來實踐永續」的一種營運方式，但是綠色餐飲不是只有食材，還有環境和服務等都必須加入。
餐飲業疫情: 餐飲轉型策略1：餐飲訂閱制
我們再複習一下詹森博士說的那一段話，沒有任何私人宅邸能如酒館那般讓人愉快作樂，把酒館置換為餐廳，就是了。 郎美囡表示，活動、聚會在疫情嚴峻期間停辦，待疫情解封後積極補辦、恢復過去常態，以及國內觀光人潮回籠，促進商圈店家的消費，帶動餐飲業營業額。 根據經濟部公布的數據，因受疫情影響，餐館業及飲料店提供外送或宅配服務的占比，已從2018年40.1%提升至2021年的59%，一口氣增加了18.9個百分點。 為降低群聚感染風險，政府明令全台餐廳禁止內用，業者只能轉攻外帶、外送、電商自救。 業者絞盡腦汁拉近「與家中餐桌的距離」，成為一場必須快速整軍且長時間的抗戰。 當大家以為「燒肉餐廳」沒戲唱的時候，乾杯集團靠著生鮮超市衝出高成長，還史無前例推出「雲端燒肉訂閱制」，將全套硬體設備等通通外送，消費者下訂後，每個月都能在家打造「乾杯吃燒肉」的情境體驗。
大家房屋企研室總監郎美囡分析，先前疫情重創餐飲業，不少知名餐廳關店收場，店租也下滑，隨著國人普遍認同新冠肺炎流感化，提高外出旅遊、用餐的意願，餐飲業不僅營收回升，銷售額及家數創下歷史新高，可望降低商圈店面的空置率。 國人逐漸接受與疫情共存，增加外出用餐意願，依據財政部資料，2022年全國餐飲業營業額8,653億元，家數16萬3,643家，不僅超越疫情前水準，更一同創下統計以來新高。 Ebg名象品牌形象策略自 1981 年成立，累積超過三十年的豐富資歷，擁有多元專業背景的活力團隊。 我們以具洞察力的策略思考，協助客戶找出品牌差異化，落實於整體形象價值提升，幫助客戶由品牌建構、形象設計、延伸至空間展場規劃，打造最完整的品牌整合服務，讓品牌呈現更一致性的視覺形象與傳播訴求。 以饗賓餐旅集團為例，繼2021年3月旗下3個餐飲品牌在高雄義享天地同時開幕後，集團再將旗下5個餐飲品牌一口氣進駐竹北遠百店，5品牌占地合計近千坪，投資約新台幣3億元，預估可創造約6億元以上的年營業額。
餐飲業疫情: 電商營運教練
在數位化時代，民眾找餐廳用餐、聚餐前習慣上網Google、看Google Maps評論或查看DCARD網友分享，但商家辦活動、洗五星好評評論數的方式可能不再那麼適用，許多網友學聰明先看負評。 台灣還沒有必要實施封城，餐廳還不必強制歇業或只限外賣外送，但是保持社交距離的規定已經頒布下來，餐廳必須拉開座位距離、控制來客數量，並且加強環境消毒、戴口罩、量體溫等措施；消費者出門用餐的意願下降，在家做飯、網購餐食的比例上升。 謹慎防疫、保持警戒可謂台灣社會共識，無奈的是，對於經濟活動的負面影響則不可避免。 台灣受到新冠肺炎疫情影響已超過2年，隨著疫苗普及化，陸續相關規定逐漸鬆綁，除了因疫情而加速推動的餐飲電商化趨勢，我們發現，在後疫情時代，由於大環境的挑戰主要反映在成本端，品牌規模能夠帶來的優勢變得更愈加明顯。
我們的客戶成立於 2007 年，是中國領先業界的自動導引搬運車 (AGV) 和自主移動機器人 (AMR) 餐飲業疫情 開發商，擁有知名品牌和全球業務網路。 其公司產品獲得全球讚賞，廣泛應用於面板顯示器、新能源鋰電池、汽車及相關配件、餐飲業、電腦、通訊及消費 (3C) 電子以及家用電器等領域。 二七％，跌幅縮小；同時指標較上月回升一％，累計升幅持續擴大，且構成項目指標也普遍好轉，顯示國內景氣雖然仍處於低緩狀態，但已出現落底跡象。 💡 給餐廳店家的TIPS：精緻餐飲消費者重視CV值（價值）而非CP值（價錢），但也會以更高標準看待整體消費體驗過程。 雖然我已在自己的著作《Liz關鍵詞：美食家的自學之路與口袋名單》中簡單整理了餐廳在法國誕生的歷史背景，《All Manners of Food》的論述更加醍醐灌頂。
餐飲業疫情: 台灣原創品牌satana年銷4萬皮包的創業之路
由於汽車、電子商務、食品飲料和醫療保健產業等新興市場迅速發展，中國是推動亞太地區 AGV 市場成長的主要國家之一。 此外，中國政府越來越重視生產現場的安全及防護措施，而 AGV 正是理想的解決方案。 台中市推動限塑令循序漸進，2019年限制提供塑膠吸管、2021年7月起限制一次用飲料杯新政策上路，自備杯折扣至少5元價差，特別肯定非列管連鎖品牌餐飲業，如三商巧福、QBurger及繼光香香雞等，自主提供自備環保杯折扣優惠。 2023年10月1日起實施限塑令，台中市賣場超商及飲料店等，不得提供一次性塑膠飲料杯，台中市環保局將列管4980家飲料店。 台中市長盧秀燕今天在市政會議宣布，台中「限塑令」10月1日上路，打造全市綠色消費環境。 她認為，接下來每月都有機會變燈，特別是就業市場表現穩健，加上多個機構預測第四季出口有望轉正，帶動經濟成長恢復動能，第四季很有機會擺脫藍燈。
因應疫情變化，無接觸商機帶動了智慧化服務的演進，強化體驗與注重永續的需求也改變餐飲業的經營模式。 從2022食創獎「餐飲服務創新」組的獲獎方案可一窺餐飲產業面對市場挑戰所做的創新突破。 除此之外，環保永續也是新世代關注的議題，民眾傾向認同實踐相同理念的餐廳店家。 為達到2050年淨零碳排的目標，各國陸續制定相關政策，包含食材製程、包裝、配送，以及減少食物浪費等規劃。
餐飲業疫情: 店面將大復活？ 餐飲業疫後報復性成長寫新高
今年初，各大餐飲集團憑藉著穩固資金及採購資源開始展店或新添品牌，趁機擴大版圖，尤其鎖定吃到飽火鍋和燒肉等類型餐廳，但現在正值疫情嚴峻之際，這些大型餐廳乏人問津而被迫轉型。 面對疫情，業者可能要大刀闊斧的修正商業模式，甚至要結束某些不符合時代潮流的品牌與商業模式，例如聚餐型、共餐型或吃到飽餐廳。 疫情衝擊各地餐飲，丹麥米其林二星餐廳 餐飲業疫情2023 Noma 也在低迷的景氣中另謀出路，設計了漢堡菜單，作為外帶的服務，疫情過後利用菜單開設了一間平價漢堡店- POPL，提供四款漢堡及飲料。 同樣地，全球市調公司尼爾森（Nielsen）2020年3月27日發表針對香港、韓國、馬來西亞、中國、台灣等11個亞洲國家的消費者調查，同樣發現多數民眾「在家中用餐」頻率比在疫情發生前還高。
第二，她認為在這波疫情下，居家週邊的小吃店，因單價便宜、外送方便使業績逆勢上升，大規模連鎖餐飲業不見得吃香；但有建立起穩定品質與品牌信賴感的老字號店家「較能挺得住」。 疫情衝擊下的艱困經營環境，恐讓不少「炒短線」的餐飲新手出局，勢必掀起市場「汰弱留強」的洗牌效應。 因應疫情隨時可能再起，未來所有餐飲品牌都必須具備應變大量「外送、外帶」的能力，甚至因應社交距離，餐廳與廚房內部配置將改變。
