先前媒體報導，國內有一家大型企業打算與日本合作養蛋雞，生產「生食級雞蛋」，農政單位認為這是一種產業升級做法，值得鼓勵。 但是雞蛋生食，就只是顧慮微生物污染一項，那麼簡單嗎？ 我們應該告訴消費者的是，雞蛋如果要生食，也應該要知道如何生食才安全。 反而是高脂肪的加工食物、部分氫化油脂、過量使用烹調用油及過量攝取動物性油脂，才是真正造成血液的脂肪及壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL-C）飆高的隱形殺手。 但是，蛋殼和蛋清都徹底殺菌了，中間的蛋黃還沒有充分凝固，有點嫩嫩的，有危險嗎？ 實際上，如果沒有人為操作給蛋黃帶來污染，細菌和病毒是很難進入蛋黃的。
不能用碗敲破鸡蛋选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。 鸡蛋不要和糖一起煮鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。 如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。 生蛋黃可以吃嗎2023 不能吃未成熟的鸡蛋鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
生蛋黃可以吃嗎: 飽和脂肪食物 最該少吃
主因就是吃蛋黃怕膽固醇飆高，只吃蛋白又擔心營養不夠，到底誰不適合吃雞蛋呢？ 營養師高敏敏分享，她每天早餐都會吃一顆雞蛋，是很好的蛋白質來源；但過往門診上，很多人都說不愛吃蛋黃、只吃蛋白，其實雞蛋的精華都在蛋黃。 硒：存在於蛋白中，是一種人類必需的重要維生素，每天約需55-400微克，而研究指出一天攝取超過200微克的硒可以預防癌症，並且有益於抗氧化及提升免疫力。 如果身體裡的硒不足，可能會有心律加快、肌肉痛、指甲白化等症狀。 雞蛋內的硒為有機硒，吸收率比無機硒高得多，可以達到80％。 另外，生蛋白亦含有可引起過敏之物質，導致過敏症發生，特別是嬰兒易對蛋引起過敏。
膽固醇約7成由肝臟製造出來，另外3成由食物中獲得，這些膽固醇將不斷地被當作重要原料使用，同時肝臟具有代謝及調節功能，當食物中獲得過多膽固醇，肝臟會減少製造膽固醇，因此不必擔心「膽固醇會累積在肝臟」這種謠言。 膽固醇在身體裡面扮演提供原料的重要角色，例如：有助於男女性向發育的雄性荷爾蒙（睪固酮）及雌性荷爾蒙（雌激素）、促進骨骼發育相關的維生素D、維持細胞膜完整，合成膽酸等。 許多長輩習慣將家中冰箱塞滿，有時還會因忘記食物的保存期限，導致過期。 日前，有網友在臉書社團「爆廢公社二館」分享，他發現只要將冰箱放滿一堆飲料，便能有效阻止長輩們將剩菜塞滿冰箱。 對此，網友們看法不一，覺得值得一試的人表示，「還行吧，至少看得到螯蝦肉」、「看起來還滿有誠意的，吃一次行吧」、「我也吃了，上來的是純龍蝦肉，沒有吃到殼」、「其實我也覺得不錯吃，有兩隻螯我覺得可以了」。
生蛋黃可以吃嗎: 雞蛋引起食物中毒的元凶是沙門氏桿菌
所以，吃溏心蛋要格外注意衛生，經過表面殺菌的蛋比較放心一些。 在煮整枚蛋的時候，最好先讓雞蛋在沸水中煮3分鐘，然後關火，燜十幾分鐘，使蛋殼表面和蛋清部分盡可能徹底殺菌為好。 我們都知道“巴氏殺菌”的原理，就是讓細菌和病毒的蛋白質發生變性，從而把它們殺死。 如果在70攝氏度以下加熱，沙門氏菌需要20-30分鐘才能被殺滅。 假如是100攝氏度的高溫，它就會在幾秒鐘之內死掉。 禽流感病毒在60攝氏度下也要加熱30分鐘才保証徹底殺滅，而100攝氏度下1分鐘就能殺死。
原則上，沒有高膽固醇血症、高血脂症的人，每天吃到2～3顆雞蛋對身體是沒問題的，但若本身有血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者，一天應少於1顆（雞）蛋黃的攝取量。 高敏敏說明，蛋黃的維生素A、葉酸、鈣質都比蛋白豐富很多，可以幫助黏膜的健康、對備孕懷孕的媽咪們很好、增加保護力；而蛋白則是無膽固醇的優質蛋白質來源，能幫助健身運動人士增肌減脂。 高敏敏表示，關鍵還是要看個人健康狀態，原則上沒有高膽固醇血症、高血脂症的人，每天吃到2-3顆雞蛋對身體是可以的！
生蛋黃可以吃嗎: 健康網》膽固醇過高是蛋黃惹的禍？ 營養師：適量食用反而有幫助
很多人都认为，蛋黄散了就不能吃了，想都不想就扔掉，怪可惜的。 生蛋黃可以吃嗎2023 比如剧烈摇动而散的鸡蛋，这种散黄蛋液较浓，蛋白质没有变性，黄清易于分开，无异味，可以食用。 由此可见，散黄蛋能不能吃仅有的衡量标准就是异味。 如果鸡蛋散黄并且有异味，当然就不能吃了；如果没有异味，只是单纯地散黄，那就是可以吃的。
日前，醫師蘇怡寧在粉絲專頁「蘇怡寧醫師愛碎念」分享，有女網友向他提問，「如果生小孩怕痛，想要趕快讓他出來，可以抹潤滑液嗎？」貼文一出，讓網友紛紛笑翻。 但也有人完全不給機會，「貴死了，這是盤子價吧」、「盤，看起來超難吃」、「螯蝦賣385元太貴，如果是正龍蝦我覺得還可以」、「吃兩份大麥克還比較爽」、「看起來真難吃，這錢都快可以去costco買龍蝦尾」。 鴻海創辦人郭台銘28日上午召開記者會宣布，將以獨立參選人的身分，投入2024總統大選。
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因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑製鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%左右。 相對而言，通過吃紅肉、動物血等方法補鐵，會高效很多。 口感好、做法多樣、價格便宜、而且營養特別豐富。 雞隻產蛋原本就是要繁殖下一代的，因為受精雞蛋會孵出小雞，可見其所含的營養非常豐富且完全。
國民黨總統參選人侯友宜28日下午出席活動時，面對記者提問，郭記者會上願意犧牲在對岸的資產，來換取台海和平，他微笑表示，對郭的一些言論「我不予置評，我們都尊重」。 蛋是很好的增肌減脂食物，一天可以吃2-3顆蛋。 想減肥的人，早餐可以這樣吃：「2-3顆蛋+1條地瓜或御飯糰+1瓶鮮奶」，其餘兩餐正常吃不要過量即可。 巨噬細胞就像免疫系統裡的警察，而卵白蛋白負責通報警察來抓對人體有害的病原菌。 一般來說，雞的一切情況正常，每天就會排出來一顆卵黃，就會產生正常的雞蛋。
生蛋黃可以吃嗎: 雞蛋沒有沙門氏桿菌污染 生食就安全了嗎？
因為蛋殼有很大可能污染致病菌和病毒，所以接觸過雞蛋殼要馬上洗手，不能接觸餐具和食物。 打開的蛋殼更不能亂放在鉆板、檯面上，要馬上扔進垃圾桶。 盛裝生雞蛋的碗要及時洗淨，避免生蛋液污染其他食物。 雞蛋煮、煎時盡量不要把蛋黃膜弄破，避免細菌污染進入。 生蛋黃可以吃嗎 如果可能的話，購買表面經過殺菌處理的品牌雞蛋，更放心一些。 比較幸運的是，這些搗亂的蛋白質都在蛋清裡，而且比較怕熱，在蛋白加熱凝固之后，這些成分就會失活，雞蛋的營養就可以被人體消化吸收。
所幸這個細菌並不耐高溫，只要用60度以上的熱水煮十分鐘，就可以殺滅了，只要吃熟食幾乎是不用擔心的，所以吃熟蛋還是相對更安全的做法。 國內也曾有報導指出，兩歲孩童因吃壽喜燒沾生蛋，染敗血症險死的事件，或者豆漿加生雞蛋，感染沙門氏菌食物中毒的事件。 前述沙門氏桿菌廣泛存在人類與動物的腸道內，要瞭解雞蛋為什麼會被沙門氏桿菌污染，就要從蛋雞的產蛋生理及雞蛋的所處環境與儲存販售來探討。 沙門氏桿菌（Salmonella）為革蘭氏陰性桿菌，無芽胞，具鞭毛與運動性，好氣性或兼性嫌氣性，抗熱力弱，100℃立即死滅，最適溫度20～37℃，廣存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑而污染食品。
生蛋黃可以吃嗎: 蛋白 提升免疫力又防癌
不只如此，雞蛋的消化、吸收利用率皆高，且雞蛋的煮法可以很多變又簡單，像是常見的荷包蛋、茶葉蛋、菜圃蛋、番茄炒蛋等。 活性氧自由基就像人體裡的地痞流氓，看什麼東西不順眼就去攻擊它、破壞它，進而使我們的身體衰老，促進老化。 而白蛋白就像保安官，可以為人體伸張正義，把壞胚子一網打盡，延緩老化的進程。
總結來說，雖然蛋黃的膽固醇很高，但因食物膽固醇對血膽固醇影響並不大，再加上蛋含卵磷脂、膽鹼等幫助脂肪代謝的營養素，故健康人每天吃一顆蛋是沒有問題的，因此吃蛋時最好還是整顆吃，不要只吃蛋白喔。 人們對溏心蛋的擔心主要還是怕加熱溫度不夠，不能殺滅沙門氏菌等致病微生物和禽流感病毒。 這是因為在70攝氏度以下的時候，雖然蛋清凝固了，但細菌還不一定被充分殺滅，除非時間比較長。 而雞蛋殼上常常會污染沙門氏菌，在禽流感病毒流行季節，也有可能沾上病毒。 過去蛋黃中的膽固醇總是背負著危害健康汙名，但是最近醫學研究證實，人體裡有80％的膽固醇是自體合成的，即使食用了較多的膽固醇，對人體的影響也不大，故美國食品藥物管理局已放寬對飲食中膽固醇的限制。 另一方面，雞蛋蛋黃中含有豐富卵磷脂，可降低人體血液中的低密度脂蛋白（LDL，又稱壞的膽固醇），所以適當攝取雞蛋，反而能幫助血液流通順暢。
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豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。 但只要豆漿充分煮開，這種物質就被破壞，不會影響蛋白質消化吸收。 相較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、菸酸、硒等略少一些。 如果平時喜歡吃動物內臟、紅肉、蝦等其他含膽固醇較高的食物，還要減少一周吃雞蛋的數量。 但如果平時正餐奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或者正在健身需要補充蛋白質的，多吃幾個雞蛋，也不用擔心有問題。 過去飲食建議裡，認為每人一天內不要攝取超過300毫克的膽固醇。
除了卵磷脂外，蛋黃裡還有2種保護眼睛非常重要的物質，分別是葉黃素和玉米黃素。 這兩種抗氧化物質能保護眼睛，免於紫外線的傷害。 此外，卵磷脂是細胞膜的主要成分，又以肝和腦的細胞膜為主。 細胞膜就像是一個細胞的檢查哨，放行細胞所需要的養分和氧氣等，阻擋有害物質。 卵磷脂也常被拿來做為做為食物乳化劑，因為它具有滲透和分散的特性，是不錯的介面活性劑。
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這些脂質又可再細分為三酸甘油脂（Triglyceride）65％、膽固醇（Cholesterol）4％以及磷脂質（Phospholipids）30％，而磷脂質裡包含著雞蛋的靈魂──卵磷脂。 蛋殼膜分為內、外兩層，外殼膜緊依蛋殼，而內殼膜則是包覆蛋白。 內殼膜防禦雞蛋的效力比外殼膜強，其為緊密的纖維網狀構造，並含有較多的溶菌素，防止微生物入侵。 而母雞產道與糞便排泄位置相同，蛋殼容易受糞便汙染，可能沾上沙門氏桿菌、大腸桿菌、黃金葡萄球菌等對人體有害菌。
在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象。 鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。 细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。
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如果要食用蛋殼，可以先溶解於醋或是檸檬酸之中。 建議檸檬酸取自天然的檸檬（每100克檸檬約含有2克的檸檬酸），可以維持身體的弱鹼性、穩定情緒、促進性荷爾蒙的分泌。 母雞生蛋的時候，會先在卵巢形成蛋黃的前驅物，接著輸卵管再依序由內而外，分泌蛋白、殼膜、蛋殼以及角皮層，約需時一天。 蛋黃被繫帶牢牢地固定在整顆蛋的正中央，四周被蛋白包覆。 雞蛋的鈍端存在著氣室，提供氣體交換的管道，而雞蛋的最外層便是蛋殼。
- 可喜的是，只要雞蛋一經煮熟後，蛋白所含的天然抗微生物蛋白質會因為加熱而破壞，以上這些不利消化吸收的因素都可以避免。
- 楊斯涵營養師指出，因為一顆蛋白熱量18大卡，一顆蛋黃熱量62大卡。
- 但也有人完全不給機會，「貴死了，這是盤子價吧」、「盤，看起來超難吃」、「螯蝦賣385元太貴，如果是正龍蝦我覺得還可以」、「吃兩份大麥克還比較爽」、「看起來真難吃，這錢都快可以去costco買龍蝦尾」。
- 所以，吃溏心蛋要格外注意衛生，經過表面殺菌的蛋比較放心一些。
- 這時蛋黃中的營養素幾乎沒有損失，膽固醇也沒有氧化，不妨礙消化吸收率。
- 有陣子大家風靡食用燕麥片來降低膽固醇，但食用上要特別注意，不可只依賴吃燕麥片就期望得到效果，因為過量攝取可能會使三酸甘油酯升高。
- 如果溏心蛋的加熱溫度到不了中心溫度72度（食品工業對“烹熟”的定義），時間又不到半小時，還是有可能讓沙門氏菌和禽流感病毒漏網的。
因此水煮蛋、全熟荷包蛋會比生雞蛋、溏心蛋、半熟荷包蛋來得更適合我們吸收。 而生蛋會影響生物素的利用，因此建議還是以攝取全熟蛋為優先的選擇。 根據美國飲食指南公布，取消攝取膽固醇一天300mg上限。
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2013年一份追蹤近27萬受試者的研究發現，一天吃一顆蛋的話，並不會增加中風或心臟疾病。 2018的大規模研究則說，一周吃七顆蛋以上亦不增加心血管疾病的機會。 甚至有些研究認為，吃蛋是有益於心血管的健康，可以降低中風或死於心血管疾病的風險。 目前沒有證據顯示，飲食攝取的膽固醇會增加心血管疾病的機會，因此現在對膽固醇沒有飲食建議的限制量了。
鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。 未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 生蛋黃可以吃嗎 一般來說，雞蛋只有熟吃才能充分吸收其中的營養成分。 蛋清當中，如生物素結合蛋白、蛋白酶抑制劑等都是雞蛋中妨礙消化吸收的因素。 其中生物素結合蛋白會牢牢地“綁住”雞蛋當中的一種B族維生素——生物素，讓它不能被人體吸收利用。 不少女星像是徐若瑄、侯佩岑都說，戒吃蛋可以瘦背！
高敏敏表示，蛋黃的維生素A、葉酸、鈣質都比蛋白豐富很多！ 可以幫助黏膜的健康、對備孕懷孕的媽媽們很好、增加保護力；蛋白則是無膽固醇的優質蛋白質來源，幫助增肌減脂，很多健身運動人士很愛！ 不過，值得一提的是，除了吃雞蛋，接觸蛋殼和生蛋液的過程同樣有污染的可能。
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但若本身有血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者，1天應少於1顆（雞）蛋黃的攝取量。 生蛋黃可以吃嗎2023 許多人會存有「蛋黃膽固醇很高，導致吃蛋時只挑蛋白吃」的觀念，高敏敏則打破迷思指出「食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大」，人體膽固醇70%大部分都是身體自己合成的！ 以蛋黃為例，蛋黃的顏色是來自母雞所吃的飼料，因為雞飼料中的玉米粉、紫花苜蓿草粉富含葉黃素，所以蛋黃會呈黃色。 蛋清在60攝氏度的溫度下就可以緩慢地凝固，凝固速度慢的時候，它的質地比較軟嫩。 如果加熱溫度比較高、時間比較長，蛋清就會凝固得更緊密，口感也會比較老硬。 而蛋黃中妨礙消化吸收的因素非常少，所以理論上說，只要蛋白凝固，蛋黃不完全凝固也不妨礙雞蛋的營養價值。
較新的觀念是，吃進肚的膽固醇不一定與血中膽固醇濃度有關。 除此之外，蛋裡面還含有維生素A、B、E、K，以及鋅、葉黃素、葉酸等微量元素。 基本上我們所需要的營養素，每顆蛋裡頭都有一些。 李婉萍經深入了解這位病人的飲食內容後，發現比起雞蛋，真正應改善的是嗜吃牛肉和雞皮的愛好；特別是他獨愛牛肉燴飯，而為了口感，這道餐點使用的多是脂肪豐富的牛五花。 在运输过程当中由于震动激烈，会造成蛋黄膜破裂，这是外因导致的散黄。 还有一种就是鸡蛋存放时间太长，细菌进入到鸡蛋里面，把蛋白质结构破坏而导致的散黄。
