不同於只有火鍋的門市，築間火鍋「火烤兩吃」客單價約略在 600 元左右，便可一次品嚐到火鍋、燒肉兩種不同料理方式。 同時，門市即日起推出「開幕優惠」，只要打卡或 築間火鍋工作心得 Google 評論，即可 5 折吃燒肉，最低加價 160 元就能一次品嚐兩種。
本文彙整連鎖加盟餐飲集團的人力管理策略，並介紹成功經驗，包括集團營運與人力管理祕訣；看築間餐飲集團如何致力於成為專業與幸福兼具的國際餐飲集團，為各方人才創造事業舞台，非常值得業者們參考借鏡。 築間集團在今年的挑戰不少，像是過半店面在「缺水」縣市，光是每個月調動水車的費用便高達160萬元。 築間火鍋工作心得 面對5月開始的疫情三級警戒，餐飲業只能做外帶生意，築間除了祭出優惠折扣，並快速整合3大火鍋品牌搶攻「個人鍋物」市場，甚至還提供免下車取餐服務。 築間集團從基隆起家，2010年時僅是一間位於郊區的石頭火鍋店。
築間火鍋工作心得: 台灣熱門美食料理
以2020年為例，築間在新冠狀病毒疫情期間，仍繳出年營業額21.8億元、每股稅後純益（EPS）超過2元的好成績。 武士刀每把要價40至50萬元，得讓師傅花4個月時間量身打造，董事長林楷傑的兵器蒐集逼近30把，因此放在築間台北辦公室展出的，僅是一小部分而已。 身為台中人沒吃過湯棧真的會被笑，他都開這麼久了我第一次吃，之前每次突然想吃都訂不到位子，這次託朋友的福終於吃到了。 來到這邊，從門口可以感受到是走日式的店裝風格，簡約的線條設計搭配上點綴的綠色植物與石板小池塘，白色大牆上寫著嚴選食材的日文字，加上整個挑高的門店，是蠻有氣派質感的門店裝潢。 酷似韓星的林楷傑身高超過180，每週固定健身，對細節有點偏執。 「欸，該去剪一下頭髮了吧？」築間集團媒體公關部經理高林禎笑說自己常被如此叮嚀，雖然嚴苛，甚至龜毛，但提到林楷傑，下面員工對於這位老大都有話可以說。
林楷傑悟出的加盟哲學，更讓社團法人台灣服務業發展協會總顧問李培芬也讚許：「 築間集團是一家目標計劃與執行力兼具的企業，開放加盟也特別重視營運督導，與加盟者共同成長。」 有趣的是，當時在《天堂》不少戰友，如今也成為築間的加盟者、甚至是股東。 在築間待了超過11年、為最早3名員工之一的總經理周秀花又說：「他（林楷傑）打《天堂》時，同樣的也在觀察加盟者，他都在看誰打遊戲有用腦、有沒有去構思之後起步要走的路。」根本是最實質的O2O事業。 1.集團化經營搶占市場：從餐飲門外漢到現在，他表示外界以為餐飲業毛利大，但其實成本高，在顧及消費者的用餐體驗、食材成本無法降下的情況下，若要創造獲利空間必須將量體做大，因此在短短幾年內狂燒錢，為了快速拓張分店來搶攻市場。 從基隆起家，擁有全台唯一獨立海產供應鏈優勢的「築間餐飲集團」，不畏疫情影響營收創新高，更在台灣積極拓點展店，預計再招募500名員工。 究竟築間餐飲集團不受疫情衝擊繳出營收亮麗成績單？ 在火鍋界人氣也相當高的築間幸福鍋物,最著名的就是招牌「石頭火鍋湯底」,成為老顧客繼續光顧的最大原因。
築間火鍋工作心得: 美食跟我走
鮮嫩雞腿還有搭配海鮮，我選擇蛤蜊，就是一個小海陸鍋的感受。 築間火鍋工作心得 雞腿肉很像土雞腿肉，肉質較為紮實有口感，蛤蜊也蠻大顆的很新鮮。 築間幸福鍋物是連鎖經營，在全省都有門市，之前在台北就想去吃，結果沒想到是在台中吃。
築間幸福鍋物是採單點的消費方式， 先選擇湯頭再選擇套餐與附餐。 一般吃的是附搭菜盤，我們這間是有蔬食自助吧可以吃到飽，不管喜歡吃菜或火鍋料都可吃飽飽。 2.獨樹一格的經營方式：築間提供完善的SOP以確保消費者在各分店都能享用到同等品質的餐點美味，有明確的作業流程幫助廚房員工出餐速度快、翻桌率就高，也減少員工流動率。
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現在除了套餐式火鍋店，近年更成立「蔬食自助吧」、「蔬食自助吧+火烤兩吃」新型態門店，提供蔬菜及火鍋料吃到飽服務。 築間的營運上沒有明顯的淡旺季之分，對一般火鍋店來說是淡季的夏天，對築間反而是旺季，因為暑假期間，小朋友會要求家長上餐廳用餐，只要店內冷氣夠強，加上自助吧提供了日本知名品牌冰淇淋及飲料暢飲，一年四季都是吃火鍋的好時節。 但築間會因應區域特性調整營運方式，例如在台中展店時因生意太好，締造有顧客為了用餐願意等候4小時的紀錄，因此短短30公尺就開了3個品牌4家門店以滿足顧客的需求。 店裡的肉都給得很大片，愛吃肉的朋友可以大快朵頤一番。 其中湯底多達 14 種，其中最受歡迎的湯底有招牌石頭、川味麻辣、鮮菇奶香、老佛爺御膳及胡椒豬骨湯。
- 火鍋控的我們一路吃到基隆來，經過介紹得知這間築火鍋用料實在，湯頭也是使用雞高湯熬製，除了原味與素食湯底，還有四種風味的湯頭可選擇，加上大份量的肉品超滿足，用餐時間人潮滿滿相當受到歡迎。
- 說實在的，我第一次來的吃築間的時候真的很無感，心裡在想到底為什麼他被稱為台中必吃火鍋、台中最好吃火鍋，這個美稱是否有點過譽了，但我第一次吃的時候沒有換湯底，真的覺得稍微有點普通，就真的算是平價大份量而已，好像沒啥太特別或讓我想再來吃。
- 踏實：以行動築實，說到做到謹慎細節，讓消費者安心的餐飲。
- 目前品牌有 14 種秘製匠煮湯底，鮮菇奶香湯底溫潤香濃，川味麻辣湯底勁辣帶麻，均為熱門選擇。
- 面對5月開始的疫情三級警戒，餐飲業只能做外帶生意，築間除了祭出優惠折扣，並快速整合3大火鍋品牌搶攻「個人鍋物」市場，甚至還提供免下車取餐服務。
- 築間更表示第4季是餐飲業的傳統旺季，今年營收將挑戰45億元歷史新高，下一步也將朝興櫃目標前進。
另有留言送「肉品、海鮮 9 選 1 兌換券」、燒肉優惠 5 折、生日優惠贈 10 點、情人節用餐抽燒肉吃到飽 88 折等活動，新會員享免費換肉。 文中將整理新一年築間鍋物優惠資訊，提供大家參考。 在築間，最晚可以用餐到凌晨 4 點，臨時想吃宵夜也沒問題。 特別是店面裝潢各有特色，在不同門市能感受到不同的餐廳氛圍。 現在除了有持續進行的會員集點活動，每滿 100 元可集 1 點，累積 5 點就能兌換肉品或海鮮；還有外帶生食火鍋、獨享鍋，帶回家防疫也 OK！
築間火鍋工作心得: 台中推薦行程&票卷
築間採用基隆有名的三記手工魚餃，用海鰻打成魚槳，再用手工把魚槳打成皮，然後包上每日新鮮配送的現宰豬肉而成的。 很多女生不選麻辣鍋通常都是害怕油，而且青菜又吸油因此更加畏懼，九葉青花椒鍋絕對是超優秀的選擇，不油不膩又有花椒的香氣與麻感，讚爆了。 築間幸福鍋物開在文山人氣學區附近，黑底招牌更顯現LOGO的亮眼度，很好玩的是，胖咩上次看到誤以為是「葉問」，不得不說這名稱還蠻有趣的。
目前共有11間分店，北中南都有據點，今天來朝聖的是三重店，要注意這間跟「燒肉LIKE」不一樣哦！ 雖然兩者都是個人式燒肉，但先前的文章曾介紹過，當時有句口號是：「一個人也可以吃的燒肉店」、「燒肉界的速食店！」其實是「燒肉LIKE」帶起來的，一間是日本東京燒肉店帶進來的品牌，一間則是築間旗下的燒肉品牌，兩間各有特色。 至今年5月為止，築間集團在全台共有78間店，其中逾30間是「特許加盟」，占比近4成。
築間火鍋工作心得: 會員集點兌換
築間集團下午發布聲明，針對9月12日《鏡週刊》報導集團策略長陳予澤職場性騷擾一事，因公司內部人員管理不當衍生之糾紛，浪費了社會資源以及造成各方之困擾，在此向一直支持築間的大眾及消費者表達歉意。 媒體報導部份內容未經查證刊登，造成公司及董事長名譽受損，在此針對媒體相關的不實指控，董事長林楷傑已委任律師進行提告，控告涉嫌妨害名譽。 於活動期間至築間點選任一套餐，即贈刮刮卡，有機會抽中本格和牛燒肉放題「整桌88折」、「牛舌吃到飽」、「火烤升級券」等優惠。 築間支持在地農業，所使用的蔬果食材，皆嚴選最佳品質供應的在地農產品，菜盤有蝦子、蛤蜊、豆腐、芋頭、丸子、燕餃、蛋餃、番茄、玉米筍、高麗菜、蟹肉棒、杏鮑菇、秀珍菇等超多樣化的蔬菜與火鍋料唷。
因為Bella 生日, 我們就選了築間的南京店, 同樣, 我們大約三四點來, 沒訂位也有位子, 但五點之後..就客滿了.. 我就是為了招牌石頭湯底來的,當然錢給他加下去, 我雖然很想吃海陸, 但我很清楚我沒那食量, 看別人的海陸好想吃啊... 獨家「老佛爺御膳湯底」以白雞湯和柴魚昆布高湯，添加紅棗、當歸、枸杞等溫潤食材熬煮，香氣濃郁，不但有雞湯的精華，還喝得到昆布的清甜，大人小孩都適合。 「粵式胡椒豬骨湯底」也相當受歡迎，微辣的白胡椒香，搭配中藥材配方，非常適合涮菜，清爽不膩。
築間火鍋工作心得: 會員好康 加入贈送5點 現兌換餐點
對火鍋控來說，「築間幸福鍋物」就是怎麼吃、都不會出錯的日常吃鍋口袋名單，這次築間特別插旗基隆打卡景點「潮境公園」，主打270度無敵海景、海岸觀景平台，讓人吃火鍋配海景、配夜景，挑戰最好拍、最美海景火鍋店稱號。 青青格麗絲莊園-港點百匯「炙燒干貝」無限量吃到飽，新會員優惠「439元吃到飽」挑戰港點最高CP值。 築間火鍋工作心得2023 在餐點上，則延續築間的自助吧用餐方式，多達50款以上的食材可以選擇，無論蔬菜、火鍋料、飲料、甜點、冰淇淋通通無限量供應，搭配31款海陸雙霸嚴選鍋物，不管是小資吃法、或是頂級澎派大餐，通通都能一次滿足。 配合門市開幕，即日起至7/27，在築間官方FB標記好友及留言分享貼文，即可獲贈「肉品（海鮮）九選一券」，另外，9/30前用餐點購「美國極上熟成修清牛腹鍋」，築間就提撥套餐售價1%給伊甸支持身心障礙者服務計畫，讓人揪團約吃鍋。
築間的特許加盟指的是營收回歸總部，由總部協助食材採購、發員工薪資、支付房租、水電等成本，再把利潤撥回加盟主。 築間火鍋工作心得 林楷傑強調，築間應該是業界唯一，或至少是極少數願意用「直營成本價」賣食材給加盟主的業者，「還有哪些人敢說？目前我沒有聽到。」他不止分潤給加盟主，也曾經為重要幹部買房買車。 「當時，我打下很多城，但我自己從來不當城主，不會把利益都歸給自己，所以玩家願意掛我的盟徽、聽我的指令。」林楷傑說，管理80幾個遊戲盟幫的經驗，讓他學習如何擔任領導者，而他也用同樣的方式管理餐飲集團。 築間火鍋工作心得 奶香起司鍋真的是大招牌，幾乎來這邊的人都點起司鍋，起司給超多，融化到湯裡面超級濃郁，裡面火鍋料超豐富，有蝦子、魷魚、肉片、青菜、鳥蛋、豆皮、芋頭、油條、各式火鍋料等，超大份量雙主食，同時有白飯+香鬆，還有冬粉，真的料多實在。 台中最好吃的牛奶鍋聯亭泡菜鍋逢甲店搬家囉，其實還是在福星北路上，就在屈臣氏旁邊，联亭的起司牛奶鍋真的超好吃阿，每次都大爆滿，現在搬家後店面便更大，環境變更優了歐。
築間火鍋工作心得: 美食分類
套餐包括海鮮火鍋、牛肉火鍋、豬肉火鍋及雞鴨火鍋，每份均附鮮蔬、醬料、飲料、甜點自助吧，並提供附餐一份，可加價 30 元升級秘製牛滷飯或古早味豬油飯。 築間在人員的培育與養成上，將人才視為企業經營之本，除了網羅各領域的優秀經理人，更積極建構完善的升遷與福利制度，提供員工擁有更全面的職涯發展。 周總經理表示，築間餐飲集團的使命是力求每一位員工的個人目標和集團的發展目標合而為一，希望員工可以在這裡安居樂業。 而集團的願景則是上市，成為消費者心中最安全、最優質的連鎖餐飲企業，同時也成為每個加盟主心中最專業、最系統化的連鎖餐飲品牌。 特別的是，築間開第四間店時，林楷傑就意識到要有自己的供應鏈穩定食材品質。
特別的是，築間翻轉一般火鍋店營業時間，營業時間最晚到凌晨4點，經營下來也發現，宵夜時段營收竟比午晚餐高，占了4成。 現在除了會員集點活動，集滿 5 點可免費換肉或海鮮，還有全新的火烤兩吃店型燒肉 5 折優惠、高雄市民專屬優惠、留言送電子優惠券。 築間幸福鍋物全台唯一擁有自己水產供應商的火鍋連鎖品牌，運用產銷合一提供新鮮高品質的海鮮食材，並且皆選用牛排以上等級濕式熟成冷藏肉，食材還皆有產銷履歷，依時令提供多樣化餐點，打造評價美味與健康兼顧的商品。
築間火鍋工作心得: 使用規範
林董事長的理念是，加盟店對集團來說只是開一家店，但對加盟主而言，那是他一生的積蓄，要讓他們趕快回本。 築間火鍋工作心得 因為集團品牌口碑影響力大，加盟主只要配合集團運作，做好餐廳人員管理即可。 集團更成立營運考核部、加盟輔導部與訓練部協助其訓練和品質控管，平均一家店一年半左右就可以回本。 目前集團直營店以都會區戰略位置為主展店，其餘地區則由加盟店經營。 築間餐飲集團從基隆起家，2021年擁有94間門店，以滿足消費者需求與力求高品質食材為核心，建構出品牌優勢，藉以開創「餐飲幸福世代」。
我們到的這間是台中市政一店，這裡很誇張同一條文心路上就有三間，市政一店到三店。 台灣鍋物品牌真的好多，築間火鍋是我想吃的口袋名單之一，趁著去台中小旅行，好友推薦這間築間，我們去的時間是周六下午一點多，剛好也是避開人最多的時刻，可以好好享受一頓午餐。 背後沒有雄厚資本，更不是餐飲二代，董事長林楷傑2010年白手起家，接下基隆一家街邊石頭火鍋，10年間不斷推翻既有規格，靠的是敢試敢玩，在火鍋紅海中，寫出自己的遊戲規則。 築間餐飲集團董事長林楷傑曾透露，2022年上半年共開出28家分店，下半年預計再展30家店以上，預估全台總店數突破150家以上。
