首先，鼎泰豐吹毛求疵地徹底落實中華料理的標準化，簡直把小吃店當作精品店。 前廚工作台上師傅包好的所有小籠包，重量只允許0.2公克的差距，包前的材料和包完的成品都要測量。 其實多1公克，客人也不會發現，但在要求完美的鼎泰豐董事長楊紀華眼中，卻是天與地的差別。 當時的推薦名單是由我與傅培梅女士一起開出，包括鼎泰豐在內，大約有二、三十間店家一起定期開會，我們會指導他們如何接待國際外賓，同時學會如何包裝產品、推薦自家特色，並要求每個店家一律要提供英文菜單與日文菜單的服務。 在這一年裡，我們每個月陸陸續續開會，楊紀華是每會必到，也就是在這段期間，我更進一步地認識了他，彼此間也有一種比較近距離的餐飲夥伴關係與友誼。
把這一顆顆細皮嫩肉的小籠包推上國際舞台，讓小籠包成為台灣代名詞的，就是現在還稱自己是「小吃店」的鼎泰豐。 我親眼見證楊紀華具備有中國傳統商家的美德，一種忠厚老實、童叟無欺的態度，他清楚自己的限制，懂得充分授權。 我認為他最成功的決定就是與高島屋合作，他那種踏實做事的態度，跟日本人一絲不苟的工作精神一拍即合，這樣的合作不僅給了楊紀華信心，也鼓勵他更敢於向世界之門邁出。 我在鼎泰豐一年的日子2023 再說到第三段因緣，時序約是十多年前、大陸剛開放時，我是觀光協會的會長，一直擔任向世界各地宣揚台灣觀光的推手。
我在鼎泰豐一年的日子: 這個FB社團超有力！「東石之美」匯聚地方能量，捐物資、交流輔具，還寫新聞守護鄉親
有趣的是，這一次，幽默的義大利人在台北版的封面上，畫了三顆蒸籠上的小籠包。 瑞士以一代代專業的「工匠」精神，打造了舉世聞名的鐘錶；台灣的鼎泰豐，以細緻的「手藝」精神，一年又一年打造了小籠包世界。 我在鼎泰豐一年的日子 王老闆後來跟一位華僑合夥經營進口汽車及房地產，不料被對方坑了錢，周轉不靈，原本油行的生意也被拖垮，油行被迫解散，秉彝夫婦不得已只好離開。 兩人交往了三、四年後決定結婚，他們先把日子看好，等正式宣布結婚的時候，大家都不敢相信。 秉彝告訴老闆夫婦請他們出面主持婚禮，老闆夫婦嚇了一跳，「嗄？這麼保密啊？」老闆娘為人不錯，送了一份很大的禮，也替阿英買了首飾當嫁妝，後來更把阿英收為乾女兒。
在台北，鼎泰豐彷彿變成「樣板餐廳」，許多國際知名人士訪台，都會指名要吃鼎泰豐的小籠包，他們深深為鼎泰豐美味可口的點心著迷。 原PO表示，鼎泰豐真的教了他很多東西，即使離職後到鼎泰豐用餐，還是會有回到家的溫暖，連現在打起文章時，都還會被鼎泰豐的種種感動到，直呼「真的很想念在鼎泰豐工作的日子」。 最後則是點餐時店員會問「您好，有對食物過敏嗎？」，在鼎泰豐工作的第一個星期，會收到所有餐點內容物表格，而且不管內外場都會被抽考，光是一個簡單的蛋花湯，就有正常、蛋奶素、全素之分，為了不讓客人破戒，內外場都必須清楚知道其中的差別。 我在鼎泰豐一年的日子2023 鼎泰豐創造同業難以企及的服務品質，成功背後的要件是人。 高秋英分析，台灣餐飲業含計時員工在內，流動率高達30％、40％。
我在鼎泰豐一年的日子: 鼎泰豐推出「草莓小籠包」！ 網友驚驚：先不要喔
秉彝要她去大醫院檢查，她就不肯，女人家怕見醫生，尤其是男醫生。 一九七○年前後，沙拉油問世，沙拉油的出現把原本花生油的市場打得落花流水，很多家庭都改用一罐一罐包裝好的沙拉油，散裝的花生油銷路開始重挫。 秉彝整日生活在刺刀、子彈之下，過得心驚膽跳，擔心不知道哪天會不會莫名其妙地惹禍上身？
如果你想知道隱藏在鼎泰豐的背後，究竟有什麼獨到的經營之秘？ 鼎泰豐是中式傳統的食品，和麥當勞這種西式速食最大的不同是，炸雞、薯條、漢堡都是強調「油炸」，小籠包、燒賣則是用「火蒸」。 在物理原理上，蒸和炸都是利用高溫、最有效的抑制細菌方法。 這篇報導說，鼎泰豐雖然是一間「不炫於外」的小吃店，但它的點心譬如小籠包、蒸餃、燒賣、餛飩湯等極具風味，雞湯也堪稱一流……。 由央廚廠長與採購主任親自主持這場的面試，當然不會漏掉重要的資格審查，從吉園圃標章、產銷履歷、水質及土壤檢驗、每季的行政院農糧署毒物試驗所的抽檢到SGS檢驗資料，以及歷年來的得獎紀錄…等，同時我們也在回顧一路走來的點點滴滴。
我在鼎泰豐一年的日子: 鼎泰豐攻清真市場 小籠包藏成功關鍵
等到省吃儉用慢慢把債務還清之後，房子又要改建，又得去借錢。 還好，這些上海老闆對他不錯，大概看他雖然書讀不多，但做人實實在在。 秉彝向「東昇樓」蔡老闆借十萬塊，蔡老闆二話不說就借給他。 一九五○年前後，當時從大陸來台灣開餐廳的外省人不多，倒是有幾家有名的上海館子風光一時，早期新公園一帶的「三六九」「綠園」都以賣江浙點心出名，另外就是一些較大型的餐廳，以宴會酒菜為主。 一支「看見鼎泰豐」的13分鐘的短片中，訴說著這鼎泰豐如何用一甲子的時間努力成為台灣的國際品牌，而5秒鐘匆匆一瞥的菜園身影，儘管默默無名，已是我心裡的一股驕傲。 在我前一篇【求職】鼎泰豐面試&試作 其實已經分享滿多的，試作的目的是讓主管了解您的工作表現，同時也是讓應徵者對這份工作有更多的了解，實際做過才會知道這是不是您所期待的職務。
- 天天努力提升服務的楊紀華，應該不知道，他正帶領著鼎泰豐走在國際餐飲的趨勢中。
- 2013年聖誕節前一天，楊紀華和主管們在早上例行和九家分店的視訊會議上，花一個小時討論「抹布」。
- 楊紀華透露，台灣鼎泰豐的年營業額差不多30億元。
- 來自屏東的江孟芝從小喜歡畫畫，但家境困苦無法學畫，她只好每天到書店翻書自學。
一名曾在鼎泰豐工作過的員工，分享發現的種種秘密，並表示很想念在鼎泰豐工作的日子，貼文也引起許多網友討論。 不過，鼎泰豐最令人佩服的是持續改善，或許之後連少數員工難得抱怨的缺點，都改善了。 「沒有辦法，當外界把你當成標竿，你只能一直往前進步，做到最好，」這是楊紀華闡述的鼎泰豐精神。 每次徵才活動，攤位前總是人滿為患，5％錄取率，只比空姐3％高一點，而優渥薪資背後，對員工要求也很高，「幾乎是不要命地在做，」一位轉任飯店業的離職員工回想。
我在鼎泰豐一年的日子: 台北房超搶手！年輕人「捧1年租金求長租」
台南市南瀛天文館當天晚上8時將在YouTube頻道直播及導覽解說。 台南市政府教育局今天發布新聞稿指出，土星以美麗光環著稱，今年8月27日達到「衝」的位置，也就是「土星衝」，每年暑假必看天文亮點。 「土星衝」指的是土星和太陽分別位在地球兩側，赤經相隔180度，視星等約0.4，視直徑19角秒。 我在鼎泰豐一年的日子2023 暑假接近尾聲，同時迎來2場天文奇景，分別是27日「土星衝」及31日今年度最大、最亮的「超級藍月」，讓夏天夜空更顯精采。 秉彝在恆泰豐送貨的時候認識了一些人，便去跟他們情商，央請他們繼續叫他送的油。
下午的時候會有空班時間兩小時，小老師會帶您用餐並去宿舍睡覺，然後再回來繼續上班，但下半場時間很短，通常七點左右會結束。 對美食的堅持，是對客人的一種責任，每一刻都是真正打動消費者的關鍵時刻，每一個細節都是累積鼎泰豐金字塔的砂礫，鼎泰豐的用心，可以讓每一個人嚐到安心。 我在鼎泰豐一年的日子 今年2月24日的招募會上，預計募集1百多人，卻收到4百多封履歷。 今年，勞動部勞工保險局將每月基本工資調升至2萬2千元，鼎泰豐早已跑在前頭，以餐飲服務專員為例，起薪就有3萬9千元。 人資經理林梅英透露，為了教導員工笑，去年，楊紀華找了幾個有表演背景、戲劇系畢業的職員錄製微笑影片，示範如何微笑。 另外，額外設置「微笑獎金」，每月由主管打分數，最高可拿5千元。
我在鼎泰豐一年的日子: 鼎泰豐前員工懷念工作日子 公開4個內部小秘密
昨天一間雞排名店貼出公告，指因為成本考量，不得不調漲雞排和雞米花的價錢，也導致一片雞排的價格來到「100元」的三位數字。 有網友哀嚎「買不下去」，但也有人表示會繼續支持店家。 我在鼎泰豐一年的日子 每道菜出場送到客人餐桌前，外場人員也必須拿出筆型溫度計確認，比如元盅雞湯和酸辣湯的最佳溫度是85度，才不至於燙口，肉粽則必須提高到90度，確保豬肉塊熟透。 「藍月」則是指當1個月中出現2次滿月，2次滿月間隔是29.5天，若同一月份是30天或31天，就有可能在當月頭尾各出現滿月，英文俗語Once in 我在鼎泰豐一年的日子 a blue moon，隱喻不常發生的稀有事件，而不是月球真的看起來變成藍色。 今年最大滿月距離地球只有35萬7341公里，視直徑33.43角分，比最小滿月29.44角分大了10%左右，容易看出差距。 此外，由2個特殊天象組成的「超級藍月」，預定31日現蹤；因月球繞行地球公轉的軌道是橢圓形，月球和地球距離時遠時近，約在36萬公里至40萬公里之間變化，若滿月時恰逢近地點，月球看起來比較大，比較亮，俗稱「超級滿月」。
如果再加上食材成本、管銷費用，毛利只剩下10％，「還好國外的進帳可以補一點回來，」說到這個，楊紀華掠過一絲靦腆。 王國雄說，連鎖餐飲的利潤能有一成已不錯，星巴克全世界開了2萬多家，獲利不過7％。 楊紀華也是在去日本巡店時，被日本人的服務精神感動，回台後重新改造服務流程和細節。 我在鼎泰豐一年的日子2023 鼎泰豐式服務裡，最讓人津津樂道的是，客人筷子掉了，還沒開口，服務人員就馬上送上一副全新的；客人才把杯子放下，準備招手，服務人員已經等在旁邊準備加茶。
我在鼎泰豐一年的日子: 鼎泰豐前員工很想念過去工作的日子！ 曝光「內部秘密」：會有回到家的溫暖
就這樣「鼎泰豐」結束掉油行的營運，正式經營起小籠包與麵點的生意，而「鼎泰豐」成為國際品牌的傳奇故事也就此展開。 推薦文自此以後，幾乎每一年都有來自世界各地的美食記者在來台灣之前，就先跟我約見面，打算探聽好的門路。 於是，每一年我都會接待一些國際的美食記者，推薦他們別具特色的台灣餐廳。 在1993年《紐約時報》以顯著的篇幅報導鼎泰豐為全球十大餐廳之前，那位採訪記者與他的華裔夫人就是在我的安排下，前往鼎泰豐用餐，之後他讚不絕口，覺得這真是全世界不可不吃的十大特色美食！ 在《紐約時報》登出這篇報導之後，為鼎泰豐躍上國際，帶來加乘的宣傳效果。 有次，從鼎泰豐同仁口中聽到楊先生很肯定我們的蔬菜，翠綠清甜口感好，甚至曾請我們額外配送，指定做為宴會及員工午餐菜色，這無疑是另一種的肯定。
楊秉彝在大陸結過一次婚，是家裡作的主，媒妁之言結的婚，當時他才十九歲。 秉彝和第二任妻子賴盆妹︵阿英︶是自由戀愛，當時兩人都在「恆泰豐」做事，秉彝送貨，盆妹幫忙老闆夫婦帶小孩。 在一九五○年前後那樣保守的社會氣氛下，自由戀愛算是很新潮的。
我在鼎泰豐一年的日子: 餐飲台灣隊出征！鼎泰豐攻清真市場 小籠包藏成功關鍵
有半小時的「前廚會議」，包括前廚主管，從最高職位的主廚往下推，副主廚、一級師傅、二級師傅、三級師傅，共五級高階師傅輪值上陣，通常高階師傅還會再帶一個基層見習學員或學員觀摩。 一名來自加拿大的YouTuber蘿西(Rosie Gabrielle)最近貼出她騎車環島影片，其中有片段是她誤騎高速公路，卻遭路人「攔車拔鑰匙」，引起許多網友質疑該民眾行為不當，蘿西也對此說明自己的想法。
當時電話很難申請，信義店現在仍在使用的二三二一八九二七的電話，是向山西老鄉時任監察委員買的，趁買電話之便，又拜託同鄉監委向 于右任先生索了一幅字當招牌「鼎泰豐油行」，四十多年來一直懸掛在信義店鼎泰豐的入口處。 鼎泰豐至今還沒上櫃上市計畫，主要也是顧及員工，「股票上市後，就要對股東負責，被要求控制人事成本，不能像這樣好好照顧員工，」楊紀華強調。 就連兩年前拿下世界麵包冠軍的吳寶春創業，特地向楊紀華討教，楊紀華也是建議他，先調高薪水。 天天努力提升服務的楊紀華，應該不知道，他正帶領著鼎泰豐走在國際餐飲的趨勢中。
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台灣大學國際企業學系主任林俊昇讚揚鼎泰豐：「人才，才是品牌最好的行銷力。」楊紀華自己也說，鼎泰豐沒有行銷費用，全都花在人身上了。 「你還是要靠人，人是最基本的。」楊紀華提到，要貫徹鼎泰豐對品質管控的滴水不漏，人的管理最要緊。 對楊紀華來說，每天早上2小時的總部視訊會議，可能比在米其林奪下幾顆星重要。 3月中，全台都在關注《台北米其林指南2018》星落誰家，才從倫敦飛回來的楊紀華被問起「米其林」，他不以為意地說，「大概不會得獎吧。」沒拿下米其林星等其實不打緊，鼎泰豐仍是饕客首選。 連桌上的餐具，訓練如何擦桌、擺餐具，大至碗筷的擺放和茶的溫度，小至醬油醋的開口方向和牙籤的數量！ 即時假日翻桌率超級高，大家還是能保持最高水準，讓客人感受到『零差別』的服務。
婚後繼續在油行工作了三、四年，直到有一天，老闆因為轉投資失誤，使得「恆泰豐」受到牽累，一蹶不振，最後油行被迫解散，秉彜夫婦只好不捨地離開，此時的秉彜已經三十一歲了。 這樣的集客力，讓國內百貨破天荒開出比照精品業「個位數」的抽成，爭相邀請進駐。 「百貨對餐飲業的抽成幾乎都維持在10～12％，個位數非常厲害，」王品餐飲集團副董事長王國雄分析。 太平洋SOGO百貨復興店長許淑賢表示，館內餐飲業者加起來超過70家，光是鼎泰豐的交易客數就占一成，通常開店不到半小時，第一輪客人就坐滿了。 台北101發言人劉家豪更表示，鼎泰豐進駐後，坪效成長五成。
我在鼎泰豐一年的日子: 每天2小時視訊會議 全台主管皆須參與 檢討昨天客訴事項
秉彝在東門一帶臨沂街租了一間小房子，然後向一位監察委員買了一支電話，對方是他的小同鄉，很願意幫忙。 秉彝想了想，自己既然出身「恆泰豐」，那麼，不如就叫做「鼎泰豐」，也算是對王老闆夫婦的一番感念。 那位小同鄉監察委員替秉彝向于右任先生索了一幅字當店招，四十多年來一直懸掛在鼎泰豐的入口處。 每天有數以千計的顧客上門，他們不見得是衝著小籠包而來，因為到處都可以吃到包子，而是衝著「鼎泰豐」三個字才走進來吃小籠包。
- 但這些冒牌貨最後大都「不長命」，因為消費者的舌頭是不容矇騙的，只要一吃，便知道真假。
- 我認為他最成功的決定就是與高島屋合作，他那種踏實做事的態度，跟日本人一絲不苟的工作精神一拍即合，這樣的合作不僅給了楊紀華信心，也鼓勵他更敢於向世界之門邁出。
- 做小籠包不難，用不著半年就能出師，台灣街頭巷尾到處都有小籠包店，就連距離鼎泰豐中和總部不到10公尺的大馬路邊，都有商人在發財車上吆喝，賣六顆30元的小籠包，還附送蒸籠。
- 有半小時的「前廚會議」，包括前廚主管，從最高職位的主廚往下推，副主廚、一級師傅、二級師傅、三級師傅，共五級高階師傅輪值上陣，通常高階師傅還會再帶一個基層見習學員或學員觀摩。
- 好像沒有人稱過鼎泰豐的創業人楊秉彝父子為「楊師傅」。
- 根據鼎泰豐的經驗，養成一個師傅，至少需要三年，但要成為可以獨當一面優秀的大廚師，非要十年以上的工夫不可。
- 目前店內幾個資深的一級廚師，幾乎都是從十幾歲入行，平均年資至少都在十五年以上。
空班時間我們會去員工宿舍睡覺，有軟軟的床墊和冷氣，因為太舒服，每次倒頭就會總讓我想賴床。 然而，鼎泰豐沒有趁機宣傳慶祝活動，這個聞名國際的台灣小吃霸主，新北市中和區的總部，照樣在每天早上9點整召開視訊會議，如常運作，唯一嗅出一絲緊繃氣息的，就是還有5個月就要開張的倫敦新店。 此外，鼎泰豐為了落實標準化而採取細膩分工，也容易造成員工缺乏成就感。 資深美食記者王瑞瑤就直指，鼎泰豐員工就像電子工廠的女工一樣，大家專注只做一件事，成長機會不大。 「我能理解，鼎泰豐怕技術外流，怕幾個師傅合起來就能出去開一家店。但要你一輩子炒飯，你願意嗎？即使付你10萬塊，你開心嗎？」她問。
