Ａ：他那時候只是默默承受，默默聽下來了，因為形勢比人強，不是要不要的問題，另外，想要進入店面也不是說要就要，但是他應該是有聽進去，所以才在1979年的時候，與隔壁攤位共同租下一間店面，大家就有更多可以坐的空間，但最後我們的顧客用量比較大，經過一年之後我們就整個承租下來。 第五：「氣氣在心裡，笑笑陪人禮（台語）」面對顧客有怎麼樣的批評，怎麼樣不愉快的事情，我們都要從內心來接受開始，心裡雖然有些生氣，但不能顯露出來，照樣微笑迎接顧客。 鬍鬚張魯肉飯的由來要追溯到民國四十九年（西元一九六○年），民生西路口的一個賣魯肉飯的攤子。 創始人張炎泉先生，因為長期忙碌平均一天的睡眠時大約三至四小時，實在挪不出時間來整理他那和生意同樣茂盛的鬍子，而久之親近的老顧客就膩稱他為「鬍鬚張」，因此從此就不脛而走，倒和他魯肉飯同樣有名，於是魯肉飯和他成了不可分別的註冊商標。 億東陳家早從五位創辦人以前就在雲林種米，與米結緣已經超過百年以上，面對日益貧瘠的市場危機，卻能靠著家人團結，凝聚資源，最後一點一點找出市場生機，既懂得早一步播種，也有耐心的等待豐收，值得台灣企業借鏡。 「從阿公時代就留下的家訓是關鍵，阿公總是說，做米要憑良心，說的是什麼，賣給人家的就是什麼，簡單說就是品質要顧好，董事會無論怎麼討論，大家也都會回到這個理念來做判斷，因此很少有爭執。」陳信佑說。
會知道鬍鬚張也是因為他們每次漲價都會被新聞媒體報導，專賣台灣古早味小吃的「鬍鬚張」，雖然CP值不高，但論用餐環境，卻相當舒適乾淨，如果有外國友人來台灣想吃台灣傳統小吃，基於國家面子與想分享台灣美食的心情，鬍鬚張確實是一個不錯的選擇。 游竣文認為，這樣的商業模式，能吸引更多想推出外送服務的餐飲品牌加入。 同時，除了耕耘國內市場，Just Kitchen 2021年也將陸續在香港、新加坡、菲律賓、美國等地設立衛星廚房，將上述的經驗帶到海外，讓國外的消費者也能品嘗台灣美食。 Just Kitchen行銷長游竣文說明，衛星廚房能跨越地域限制，餐廳不需開設實體店鋪及人力訓練成本，就能推出外送餐點。
胡鬚張: 鬍鬚張 (士林) - 餐廳/美食評論 - Tripadvisor
每頭豬隻僅能取得約400g前腱，在經過滷製在搭配鬍鬚張特製的蒜蓉醬，讓腱子肉口感Ｑ彈而且很有嚼勁，喜歡蒜蓉醬的吃貨一定愛這一味越嚼越香，是下飯的絕搭組合。 「當我們想著要保存新鮮米最好的口感，不要放久就變質，因此投資2億元，引進能避免新米老化的3千噸低溫冷藏桶時，我記得還有同業跑來笑我，問說『你們是有錢沒地方花嗎？』」陳信佑說。 億東員工私下透露，不只米種混合比例對口感、含水量有不同的影響，用蒸或煮，用電鍋或電子鍋煮，或是加醋、檸檬來提味等細節，甚至連白米煮好的色澤要亮、要暗，億東都有辦法依照客戶需求調整出來。 億東位於嘉南平原上的工廠，遠遠就能看見好幾座有十幾層樓高、用來防止稻米老化的巨型稻穀冷藏儲存桶並肩而立；走進工廠內，糙米的碾米管道間，就採用負壓無塵室的門禁管控，隔絕外界汙染源。
- 另一方面，他們承擔所有開設廚房、人事訓練、外送服務、以及與當地食品供應鏈溝通的成本，提高餐飲品牌合作意願。
- 不過，鬍鬚張的調薪、升遷可能性頗高，原則上試用期完時薪就 +1 ，搭配各式各樣的職能考試可以一直往上加，另還有語言、餐廚證照等考評，每小時都能 +5 甚至 +10 ，且是一直適用的。
- 而除了鴨蛋之外，內用單點產品維持原價，全品項有77％未調整價格。
- 不過本來是平民小吃的滷肉飯，現在身價越來越不平價！
- 張炎泉不但虛心請教，自己也下苦心研究，不惜成本採用高單價的新米、禁臠肉、特殊的純釀醬油為食材，細心調整肉的長度、厚度，以及魯汁的配方，經過兩三年陸陸續續不斷地改良，終於做出一碗顏色、香氣、口感、味道都會讓人感動的魯肉飯，生意也愈來愈好。
台北富邦商業銀行、北富銀-momo卡、中國信託商業銀行、台灣銀行、國泰世華商業銀行、台新國際商業銀行、永豐銀行、第一商業銀行、遠東國際商業銀行、凱基商業銀行、彰化商業銀行、渣打銀行、台中商業銀行、華泰商業銀行、陽信商業銀行、星展銀行。 以前鬍鬚張還沒下鄉的時候，到士林夜市也是必吃之一的選項，先不論價格如何，他提供一個非常乾淨舒適的台灣在地小吃，現在展店越來越多，雖不是士林的必吃選擇，但仍是一家好吃的店。 好像蠻多人比較喜歡喝苦瓜排骨湯，但我是覺得滷肉飯、唐山排骨等 ... 肉吃很多了，湯我就盡量挑不要有肉的，這一盅四神湯也真的是好喝，單就腸子的柔嫩，同時還有嚼勁，然後再拌進四神配料，再透過米酒去提香，整盅湯喝起來真的神清氣爽。
胡鬚張: 鬍鬚張魯肉飯4大必點美食/半年漲3次，漲價前再來吃一次!!
張永昌經營事業，也讀帝王學，他認為，人最重要的，就是願求建言，「你要問不停問自己，我有沒有這樣能夠不停提出建設性意見的人？就像是魏徵一樣，」可以從員工裡找、朋友裡找，甚至是顧客，都是最好的經營魏徵。 從路邊攤到單店，再到連鎖企業，鬍鬚張的經營方向與目標都很明確，深信鬍鬚張未來的五十年，將會更加璀璨。 老店翻新為美食文化館，塑造鬍鬚張新經典美食品牌地位；發行時下流行的潮T，和年輕客層互動，讓台灣美食品牌的清單上多了一名不可忽略的重量級選手。 可以朝向「台灣尚好吃的魯肉飯、世界攏愛的鬍鬚張」來努力，這也正好呼應鬍鬚張的美食冷藏鏈（Cool Chain）計劃裡，「美食又健康、節能愛地球」的社會使命。
Just Kitchen也將陸續在香港、新加坡、菲律賓、美國等地設立衛星廚房，將上述的經驗帶到海外，讓國外的消費者也能品嘗台灣美食。 鬍鬚張從1960年路邊的小吃攤起家，董事長張永昌秉持著當初「一碗滷肉飯的故事」奠定的六大經營執著點，兼具品質、服務、衛生、價值，再憑藉創新發展的想法，從頭學習企業經營模式，發展至今已成為台灣知名企業。 創始人本籍台灣省雲林縣斗六市，生前他並沒有受過高等教育僅有小學畢業。 從民生西路雙連市場對面的路邊攤起家，經過數十年的慘淡艱苦經營，逐步成長擴充成為今日連鎖企業體系的經營。 其一生以發揚固有中華美食為職志，在經歷數十年的悠遠創業生涯中，始終以奮進不懈的精神致力於鄉土食品的研製、改革，不惜斥資引進先進的精密餐廚設備，以確保各式產品品質並保持一貫的風味。 將台灣小吃以連鎖化企業管理成功的案例就數知名滷肉飯「鬍鬚張」了！
胡鬚張: 鬍鬚張明明就很讚，必點推薦
然而，他從父親給他的身教，去反省，漲價的背後，其實是過於自滿，忘了傾聽客人的聲音，因此，他轉而向內找，去檢視漲價之外的其他對應之道是什麼？ 張永昌指出，聯名合作最大的價值在於可以「換鐵粉、有話題、跨通路、共研發、低成本、助來客」，原本客群不同的品牌藉由充滿話題性的合作，讓彼此的粉絲認識對方，藉此用最便宜、迅速的方式打入其他通路。 A：我覺得這是整個台灣在地品牌需要一起打拼的地方，講到CP值不能只說食材成本，這樣就完全忽略了所有正規、合法、合理經營且能永續經營的品牌，絕對不是買來就能上桌。 Ａ：應該是1986年6月，因為那時候開始用菜單點餐，收銀機買單，就是這些改變之後，由非家族成員來做經營，爸爸媽媽覺得大權旁落有點失落，也有點擔心，但我們將所有資料建立了會計資料，也建立收銀機的統計資料，盤點之後來對銷售量，就很清楚，讓他們放心。
- 張永昌指出，以這2個活動來說，預估將帶動2百萬元業績的成長，在疫情影響下，剛好可以稍微減緩經營壓力。
- 熱騰騰的白米飯淋上肉燥，許多老饕就愛這一味，只是未來要吞一口，付出的代價要變多，因為白米飯就漲1元，滷肉飯、雞肉飯則調高2元，漲幅快6%，尤其這一碗半滷肉飯，從49漲破50元，要花你52元。
- 滷肉飯，是台灣人的生活記憶，也是台灣的代表國民美食。
不過，當時約30多歲的主要負責人堅持沒有骷顱頭設計，這系列潮T就沒有搞頭，讓年輕與老一派一度爭執不下。 胡鬚張2023 張永昌為了解年輕人看法，對周遭做了簡單調查，沒想到眾多設計中骷顱頭最受年輕族群歡迎。 深思熟慮後，為了真的達到年輕化目標，決定推出該設計。 「還跟行銷團隊打了個賭，看看每款限量3000件的設定哪一個賣最快，結果真的是骷顱頭這款，一下就銷售一空！」自此以後他決定放鬆一點，接受度也越來越廣。 隔年，48歲的鬍鬚張為了讓品牌更貼近年輕人，展開了品牌年輕化策略，找來了時尚潮流品牌「Pizza Cut Five」合作推出系列限量版潮流T-shirt。 這系列潮T的設計就是翻玩鬍鬚張的Logo，像是改造成當年蔚為流行的骷顱頭、爆炸頭，或是向迪斯尼米奇老鼠、日本潮流品牌「A Bathing Ape（猿人）」等致敬的變形設計。
胡鬚張: 美味甜點
億東是由5位兄弟聯手創辦，「家族成員本來早就分家，開枝散葉到全台各地經營米的上下游生意，但大伯創業後，我的父親與其他兄弟認為，必須團結，才有力量，所以把資源整合起來，一起創業。」億東企業二代、執行董事陳信佑說。 身為台灣米商龍頭的億東企業與其自有品牌——三好米，除了占全台供應量達15％以上，在過去10年間，以年年賺錢且每年約2％到5％的營收成長，將年營收從2008年約30億元，衝上2017年約40億元的歷史新高水準。 從餐飲股后瓦城，到鬍鬚張的滷肉飯、摩斯的米漢堡，都要找億東買米，究竟它是如何逆勢突圍？ 關鍵就在於，總是領先同業一步、不斷精耕的「科技製米」布局...
接著，還要到市場採買肉品、蔬菜，大約早上八、九點，才能上床睡覺。 鬍鬚張的創辦人張炎泉，原本是一位從雲林北上謀生的家具木工，因為不敵機器自動化大量生產降低成本的優勢，改行做小吃。 他曾經賣過鹹粥、油飯，也嘗試賣土虱、魚溜（泥鰍）、鱉、鰻魚等湯品，均反應不佳，最後才改賣魯肉飯搭配排骨酥湯。 至於跨界合作如何帶來業績成長，以滷肉飯洋芋片來說，消費者購買洋芋片後，可撕下外包裝截角至門市用餐滿100元享免費小菜優惠；與德國百靈的合作中，則是結合手機AR系統，掃描QR Code後會開啟刮鬍濾鏡，只要幫鬍鬚張Logo刮掉鬍子並上傳，就可以獲得免費的滷肉飯兌換卷。 在粉絲互換的社群效益、加上各大通路曝光的廣告效果下，自然可以刺激來店面消費的來客數，進而刺激業績成長。 雖然其他的設計方案通通沒問題，但骷顱頭就因此卡關。
胡鬚張: 「鬍鬚張」2月漲價！便當貴5元、鴨蛋漲1元
全台第一家「雲端廚房」Just Kitchen成立於2019年，僅經過近2年，2021年4月15日在加拿大多倫多證券交易所（TSX）上市，也是首家在北美上市的虛擬廚房企業。 自上市後經過半個多月，Just Kitchen市值成長300%，目前估值約新台幣25億元。 2017年進駐台北信義區的日本一蘭拉麵，登台多年始終人氣不減，甚至還拿下發票載具APP數據調查榜中，2023年4月至5月間台北最熱銷拉麵的冠軍，而且即使店家採24小時營業方式，民眾三餐或宵夜時段想吃，至今都還是少說得排上1小時。
每家的滷肉取的部位都不一樣，鬍鬚張只取「禁臠肉」(即現在松坂肉相同部位)，經過熬煮讓魯肉的香氣撲鼻不會油膩，而且不會太肥口味上面也算是在外面難得吃到的軟嫩香，魯肉汁與白飯搭配更是順口涮嘴，難怪在貴還是不少人愛這一味。 「我們的行銷企劃團隊，在接洽跟做這件事的時候都很低調，而且是鴨子划水，沒有成案以前我都不知道！」張永昌分享，為了確保不會被破梗，除了行銷團隊中的核心成員外，幾乎全公司保密，不僅府中店店員事先完全不知道，連自己都是最後一刻、也就是黑衣人要出發去噴漆前才被告知這件事。 胡鬚張 A：我在1984年底1985年初改為歐式自助餐檯，我們曾經也有這樣的方式，當時給餐的方式沒有顧及到，而且當時我們用的是瓷器，一餐要有飯菜湯，就不好拿，雖然一開始的反應不錯，但到最後的反應沒有那麼好，最後還是收掉了，那次的裝潢在那個年代整整花掉了七八百萬，我想那個對於爸爸來說也是一種很大的衝擊。 我想要創新，需要會寫SOP作業流程、人事制度，於是我去上課學習怎麼撰寫職務說明書、物料管理盤點、會計事務等制度。
胡鬚張: 日本創新「珍珠咖哩」引熱議 鬍鬚張董事長的看法是...
這是一家很受歡迎的滷肉飯連鎖店，當然，這裏也有時令豬肉菜肴……有一次我去附近的團木東路店嘗試了一次，這裏的食物太咸了，我覺得不適合我的口味。 「大家漲價你們3年沒漲過價了？」商周總經理朱紀中，在商周CEO學院主持逆境領導班時，問鬍鬚張董事長張永昌。 原因是張炎泉選用的是日本進口的花菇，這種香菇肉身比較厚，燉煮時會吸湯汁，讓湯更美味，咬起來也很有嚼勁，可是價格很高，也不是隨處買得到，只有在專門攜帶舶來品入關販售的委託行才有。 張炎泉就是用這種珍貴的香菇，搭配精選土雞，熬出一盅一盅香氣濃郁、口感醇厚的雞湯，讓客人讚不絕口，也讓同業看傻了眼。 雖然創業的目的，是為了一家七口的生計，張炎泉對於品質卻有高標準的要求，和異於常人的堅持。 他在經營魯肉飯攤位十一年後，遇到貴人——當時黑美人大酒家的總舖師，他建議張炎泉要做出一碗，跟別人不一樣的魯肉飯，並教他從選米、選肉開始，逐步改良。
那時候為了績效、評合標準，我變成一個學生，自己寫出這些制度，透過與顧問學習，趁著打烊就繼續寫，寫完天亮再繼續工作。 因為我要發展所以一定要有制度，從門市寫到後期工廠都有標準流程。 1984年，我看到麥當勞的資訊，麥當勞那時候已經有七八千家，於是我在開家庭會議的時候提出開個10間的建議，那時候爸爸說我自不量力、癡人說夢話，於是我開始決定要企業經營現代化，開始做組織管理、設立制度，一條很明確的路，所以再次地說動爸爸。 Ａ：最重要的就是幾個，第一個就是，我一直在找發展的路，我有很多兄弟，但有一句話說，一起做事情一起故就會有很多的摩擦，這樣就會讓家裡的爸爸媽媽很麻煩，那我就想說長治久安永續經營之道就是要擴大。
胡鬚張: 鬍鬚張年菜-五福臨門年菜組(6~7人)NT$2,123
本次鬍鬚張自2月起，「10款便當」將調漲5元，「鴨蛋」調漲1元、2款「居家系列甜點」則是調漲5元，平均漲幅5％。 而除了鴨蛋之外，內用單點產品維持原價，全品項有77％未調整價格。 連鎖滷肉飯品牌「鬍鬚張」預計自2月1日起將調整部分產品價格，包括10款便當、鴨蛋、2款甜點均有調整1～5元，平均漲幅5%。 台北富邦商業銀行、北富銀-momo卡、中國信託商業銀行、台灣銀行、國泰世華商業銀行、台新國際商業銀行、合作金庫銀行、永豐銀行、第一商業銀行、遠東國際商業銀行、兆豐國際商業銀行、聯邦商業銀行、凱基商業銀行、彰化商業銀行、渣打銀行、台中商業銀行、華泰商業銀行、陽信商業銀行、星展銀行。 當鬍鬚張漲價，屢屢碰上公關危機，佔盡新聞版面，甚至被網友圍剿時，他開始內省：過去漲價的機制很簡單，原物料漲、人力成本漲，就反映在價格上，而鬍鬚張的品牌，值得漲價。
也從產品組合著手，研發各種禮盒，去提高產品的附加價值。 「從管理與數位去著手，比起漲價麻煩，」但，也讓鬍鬚張持續往前走，找出更多新的出路。 「因為我學會謙卑，以前我太驕傲了，以為鬍鬚張品牌很了不起，」張永昌開始在台上告白。 「101年，我調漲價格，記者問我，我就拒絕回應，結果惹怒記者，我們的滷肉飯於是被拿來跟巷子裡10元滷肉飯比，造成很大的公關危機，」他回憶。 胡鬚張 胡鬚張2023 張永昌這樣的跨界合作想法，在新冠肺炎疫情爆發、餐飲業者皆受來客數下滑的影響下，反而成為另一條求生之路。
胡鬚張: 未全用國產豬 鬍鬚張掛「臺灣豬標章」惹議
Ａ：民國50幾年時有一個老顧客，某天那位顧客是第一次來吃我們的飯，大概晚上11點多的時候來吃的，吃一口就破口大罵：「賣這個是什麼飯？這種飯也能賣？隨便每一間店都有賣滷肉飯，你這有什麼特別的？」那時候我爸爸就展現了「氣氣在心裡，笑笑陪人禮」，他沒有跟著生氣，聽一聽他罵的有道理。 鬍鬚張創辦人張炎泉將攤子遷到台北圓環附近的臺北市寧夏路64號，由於口碑不錯，生意日益興隆，張炎泉每日忙於工作而疏於整理鬍鬚，所以較為親近的常客便以其醒目的鬍鬚暱稱張炎泉為「鬍鬚張」，「鬍鬚張」也逐漸成為張炎泉攤位的稱呼，現在也是台灣的魯肉飯代表之一。 又好比，與大三元酒樓合作時，雙方在乎的點，就會變成如何開發適合外送的餐盒。
Just Kitchen執行長陳星豪曾住在加拿大，他觀察到，當地是世界第8大投資市場，規格、透明度都很高，投資者對市場信任，因此首選在加拿大掛牌。 他們4月底也在德國法蘭克福證券交易所（FWB）掛牌上市，並預計5月底在美國那斯達克OTCQB遞件。 前置處理時，先取出完全解凍五花肉，500克肉倒入滾水中需汆燙約6分鐘，直到使用筷子可輕戳進去，即可撈起來備用，此步驟有助於去除多餘油脂、雜質；接下來，待五花肉放涼後，請切成大小約1公分正方型肉丁，油脂與瘦肉較不會分離，也更容易入味。 胡鬚張2023 開展餐飲集團旗下連鎖餐廳Texas Roadhouse德州鮮切牛排，7月7日至8月15日邀請民眾一同參加IG Reels... 「這個，就是我父親的學習精神，」對張永昌來說，這是最好的身教。
胡鬚張: 業者承諾春節前不漲 鬍鬚張等3家加碼全年凍漲
鬍鬚張，是在民國49年由路邊攤起家，當時，他與爸爸張炎泉，一起擺攤，父子倆半路出家，對於滷肉飯的作法還不甚熟悉。 十年前看到張董時，他開一台Volvo 940，如今他還是開那台車，車型雖老，但被保養得很好，就像鬍鬚張的品牌，在他手裡被細細的雕琢著，從路邊攤步入國際品牌。 《鬍鬚張大學》詳細介紹了這家連鎖餐飲企業在過去五十年來，一步一腳印的成長歷程。 暢銷書作家、專業講師、曾任報社記者、雜誌社、出版社總編輯等職。 一九六○年創立「雙連魯肉飯路邊攤」，一九七一年因民生西路拓寬，遷至寧夏路圓環附近。 由於長期忙碌，張炎泉連睡眠時間都不夠了，更挪不出時間整理他那和生意同樣茂盛的鬍子，於是親近的老顧客，就暱稱他為「鬍鬚張」，鬍鬚張魯肉飯之名，也就不脛而走。
鬍鬚張在這段期間，先後推出與7-ELEVEN、樂事合作的魯肉飯洋芋片，以及與德國百靈的跨界合作。 胡鬚張2023 張永昌指出，以這2個活動來說，預估將帶動2百萬元業績的成長，在疫情影響下，剛好可以稍微減緩經營壓力。 魯肉飯是台灣經典傳統小吃，大街小巷都能看到它的身影，香噴噴滷肉與醬汁澆淋於香Q米飯上，無論是直接品嚐或搭配小菜都非常美味！ 本篇食譜特別邀請到連鎖品牌鬍鬚張廠務處協理李大圳先生，為大家公開魯肉飯簡易製作過程與好吃秘訣。
