過去東方料理很難擴張，因為包含切工、調味、火候都會影響口味。 瓦城建立SOP，涵蓋食材大小與重量、炒菜步驟等，更細分11級的廚師制，打破中菜只能靠著師傅手把手傳承的定律。 徐承義首度揭露，2020年年底前在台北推出旗下首家「虛擬廚房」，該店無內用區，專做外送生意，在一個廚房內，販售多個全新的線上品牌。 前面有說瓦城今年目前預計會有9個品牌，也就是在接下來8年間，每年平均要推出2-3個新品牌，來達到30個品牌目標、追上並趕超王品的品牌數。 剛剛有說到，王品的APP折抵點數方式能綁定會員，更重要的是王品集團旗下品牌多(達25家)且領域廣泛、口味多元，讓即使想換口味的消費者，也能不斷在旗下品牌重複消費。 然而從長短期營收的「過去12個月營收合計」來看，會發現王品已突破過往新高，可是瓦城卻還沒，顯然瓦城是因為2022營收基期就比較低、所以今年營收年增率較高。
即便如此，當外送趨勢崛起，實體店的經營越來越難，瓦城勢必也得重新布局。 這樣的作法成功除了讓前面說的今年Q1賺錢效率/經營效率(ROE)大幅拉升至歷史高點，也讓王品(下圖綠線)在2022年開始拉升獲利率、追上瓦城。 前年推出的時時香RICE BAR，在台中營運滿1年才進軍台北，一口氣新增3家門市，台北店假日最高翻桌率達7~8次、最高候位組數甚至超過400組，今年時時香預計新增8家門市。 瓦城的料理就是有種讓人吃過會想念的味道~ 獨特的創意泰式口味，讓每道菜除了帶有異國的風情外，更多了受顧客喜歡的創意基因。 瓦城旗下2023 瓦城旗下2023 在一片廣大的味蕾記憶中，「瓦城的味道」總是能立刻浮現出腦海，這是來自許多客人們的心聲。 本網站所提供之股價與市場資訊來源為：TEJ 台灣經濟新報、EOD Historical Data、公開資訊觀測站等。
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在海外市場方面，瓦城在退出中國市場後，將專注在台灣、美國兩地市場展店。 台灣今年展店動能主要在下半年，美國則預計要在明年第2季開出首店，鎖定加州將插旗洛杉磯，瓦城不僅瞄準亞洲人還要做全美國人的生意，2024年底前計畫開出三家直營店，客單價估40美元，與鼎泰豐相當。 瓦城今（17）日股價表現強勁，盤中震盪走高來到300元，漲幅超過7%。 瓦城在14日進行除權息，持續朝填權息目標邁進，今盤中股價還超越王品（2727），重奪觀光餐飲股王寶座。 「這是從中高端的內用生意，搶攻平價外送市場，等於是拋棄既有黃袍，」一名業者評論，這可能會讓它陷入兩邊客群都不討好的窘境。
然而東方菜色雖然成長快速，但是進入門檻相對較高，尤其連鎖複製更加困難。 餐飲股第3季普遍面臨去年高基期的挑戰，不過，法人預估，瓦城第3季營收將來到全年最高峰，不僅將超越首季表現，同時將較上季與去年同期有雙位數幅度的成長，主要動能來自新開店，瓦城年底前將再新開 13 間門市，包含8間時時香、5間其他品牌。 （中央社記者江明晏台北26日電）時序進入年終餐飲旺季，餐飲集團分推新品牌增添營運柴火，瓦城旗下第8個品牌「月月Thai BBQ泰式燒烤」插旗信義遠百A13，饗賓集團也推出日本料理新品牌「旭集」，搶吃到飽商機。 同時，為確保用餐環境衛生，餐具皆以高溫清潔，並全面以酒精消毒菜單、服務鈴與餐桌椅等，各店的每日清潔作業更高達到千次以上，希望讓顧客從踏進店內的第一步到用餐離開，過程中所看得見、用得到的每個細節都安心。 在這個專注要讓APP會員成長、改變營運模式的階段，比起擴大分店數，擴大餐廳品牌數量與多元化，好像比較重要，因為關鍵就是要讓消費者每次走出門吃飯、想換口味時，很容易都能進到旗下餐廳。
瓦城旗下: 重奪餐飲股王 瓦城第3季營運衝鋒 新品牌鎖定平價市場
瓦城泰統集團宣布，旗下第8個品牌「月月Thai BBQ泰式燒烤」全球首店及新店型湘菜品牌「1010湘食堂」，均插旗信義遠百A13，雙品牌首日皆寫下營運佳績，開幕30分鐘滿座。 「我們不斷透過數據來修正決策，這速度要快。現在我們所有虛擬廚房業者都還在摸索成長和獲利模式，傳統餐廳勢必得轉換思維，」游竣文說。 原本瓦城打算慢慢琢磨新的業態，研擬新的SOP，但疫情來襲打亂腳步，卻也成為練兵機會。 它不僅數位轉型，更改裝既有廚房進行實驗，並且發現，台北市安和商圈上班族群多、消費金額也偏高，適合推外送餐盒。
- 國內最大虛擬廚房Just Kitchen共同創辦人游竣文提醒，瓦城挾帶集團資源，固然有廚房經營優勢，但現在是新經濟戰爭，考驗的是數據解讀和快速變化的能力，比如Just Kitchen就定位自己是科技公司，而非餐飲公司。
- 過去東方料理很難擴張，因為包含切工、調味、火候都會影響口味。
- 瓦城昨（17）日股價表現強勁，收盤股價來到296元，上漲20.5元，漲幅超過7%。
- 〔記者楊雅民／台北報導〕瓦城（2729）集團開發的第7個品牌YABI KITCHEN南洋菜餐廳進駐微風南山購物中心，瓦城集團董事長徐承義表示，今年集團淨增店目標為25家，全球總店數將破150家。
- 另「椒湘海瓜子」以香蒜、薑片和乾辣椒段爆炒，搭配特選花椒油標榜香辣過癮；「爆炒塔香海瓜子」透過肥美海瓜子加上九層塔、薑、蒜等辛香料爆炒，再搭配玉米筍增加口感。
- 「我們不斷透過數據來修正決策，這速度要快。現在我們所有虛擬廚房業者都還在摸索成長和獲利模式，傳統餐廳勢必得轉換思維，」游竣文說。
這也是疫情過後，瓦城首度推出新品牌，未來瓦城也計畫將以每年推出兩個新品牌的速度前進，積極性優於過去每年推出0~1個新品牌。 瓦城2020年受到疫情影響，在中國收了近一半店面，同時遇上食安風暴，碰上科技和環境劇變，瓦城2020年年底在台北推出旗下首家「虛擬廚房」，專做外送生意，在一個廚房內，販售多個全新的線上品牌。 這也是疫情過後，瓦城首度推出新品牌，未來瓦城也計畫將以每年推出兩個新品牌的速度前進，積極性優於過去。 瓦城（2729）受惠暑假餐飲旺季與新門店帶動，市場看好，第3季營運表現可望較上季與去年同期有雙位數的成長幅度。 此外，市場也傳出瓦城即將在年底推出疫後首個新品牌，為南洋菜系，客單價鎖定在380元，將以店中店的形式進駐百貨商場。 瓦城旗下2023 此外，以「饗食天堂」打響名號的饗賓集團斥資新台幣1.1億元打造的日本料理自助餐新品牌「旭集」，是繼「饗饗」之後另一高價自助餐品牌。
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採購上透過每日庫存的管理，除了確保食材新鮮、份量一致以外，讓不必要的浪費與耗損降到最低。 集團持續擴張的同時，也讓供應鏈得以優化，擁有降低成本與確保食材新鮮品質的優勢。 開發上則成立研究發展中心，整合廚師、採購、品保、行銷及產能技術人才，強化連鎖餐飲的營運品質；並藉由科學化手法獨創「爐炒廚房連鎖化系統」，將難以複製傳承的東方菜，透過「食材規格化」與「廚房管理科學化」，讓連鎖店供應的菜色品質能夠具備一致的標準。 為此瓦城還創立業界第一個「廚藝管理學院」，並以「11 級廚臂章制度」將東方料理複雜的廚藝技能，透過臂章制度進行系統化培訓與考核，提供優秀人才一個公平透明的環境。 最後在績效評估上也建立明確指標，並以公司發展策略訂定目標，內含四大層面——財務成效、顧客滿意、人力發展及內部流程，每日透過系統即時了解經營狀況以做調整，在餐飲業可說是一大創舉，並以此做為獎酬依據，促進連鎖店的品質與目標管理。 瓦城泰統集團嚴謹對待管理品質，自2015年起即導入SGS餐飲衛生稽核，從食材檢驗、廚房備餐、用餐環境，乃至於現場服務同仁的健康管理，建置安心標準流程，有系統性地管理全台門店衛生安全。
2019 年初開幕的微風南山就是一個很好的例子，餐飲業配置竟高達 45%，YABI KITCHEN 也選在此開出第一家店，而這也是瓦城的策略，百貨店佔比極高，藉由百貨公司固定的人潮，能夠快速發展起一個全新的品牌，例如大心就是一個成功的例子。 根據台灣連鎖暨加盟協會的調查，百貨零售業正在轉型，餐飲店面從以前的單一樓層規劃，轉為每個樓層皆有，餐廳逐漸成為百貨集客的重要工具。 餐飲店家數目越來越多，顧客已經從購物順便吃飯，變成吃飯順便購物的型態。
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餐飲業直接面對大環境與消費者的直接檢驗，瓦城泰統集團表示，要持續保持高品質更是一大考驗，除了每一季進行一次整體性的稽核，完成所有門店的稽核需要兩個月時間，也就是說一年當中每家門店幾乎都在稽核的過程中。 今年7月起由瓦城泰統集團的安心餐廳規格成為常態以後，集團所有的門店最新一季的安全衛生稽核也已全數完成。 瓦城泰統集團自2015年起即導入SGS餐飲衛生稽核，從食材檢驗、廚房備餐、用餐環境，乃至於現場服務同仁的健康管理，建置安心標準流程，有系統性地管理全台門店衛生安全。 瓦城泰統集團客戶服務部門資深經理許瀚云表示，經過疫情洗禮，顧客普遍越來越重視餐廳的用餐環境還有衛生，瓦城認為，因疫情所施行的臨時性防疫措施，未來也將成為安全衛生管理的常態。
2.營業項目與產品結構 公司主要提供泰式及湖南菜之料理、甜點、飲料之餐飲服務，2021年餐飲佔84%、飲料甜點8%、服務及其他8%。 瓦城廚務協理蔡秉錚解釋，要兼顧不同品牌的外送訂單，得重新設計廚房流程。 從接單起就要分流品牌，區分不同的工作站，專職人員負責炸、炒、備料等即時製作需求，最後依各品牌，設置專屬包裝區。 一切強調數字化管理的它，透過總部資訊系統控管門市出餐速度，必須在8分鐘上第一道菜，25分鐘內完成出菜。
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另人氣美式餐廳樂子the Diner，於今年初獲瓦城入主投資後，除導入高效後勤服務與經營管理機制，並憑藉集團既有深厚百貨商場網絡與市場資源加強發展，首度進駐中台灣指標百貨，齊力搶攻暑假商機。 身為台灣最大東方連鎖餐飲業，瓦城在各項料理與管理上都有不錯的表現。 在外食比重持續升高、連鎖餐飲趨勢不減的大環境下，未來有機會達成集團目標——成為全球第一大東方美食連鎖餐飲集團，讓世界級美味自台灣漂向國際。 瓦城創立於 1990 年，為台灣知名東方連鎖餐飲業者，旗下品牌以泰式起家，有瓦城、非常泰、大心，另外跨足湘菜的是 1010 湘、十食湘，還有中式的時時香；2019 年最新推出的品牌則是南洋風味料理 YABI KITCHEN，積極拓展東方連鎖餐飲業。
- 王品有25個品牌、共308家分店，比瓦城目前的8個品牌、140家分店多很多，所以王品會員回饋的選擇多且方便。
- 瓦城的料理就是有種讓人吃過會想念的味道~ 獨特的創意泰式口味，讓每道菜除了帶有異國的風情外，更多了受顧客喜歡的創意基因。
- 台灣餐飲龍頭之一的瓦城泰統集團，日前就宣布旗下全品牌餐廳通過SGS認證，成為目前台灣唯一達成此項里程碑的餐飲集團。
- 而根據瓦城2023Q2的法說會資料，目前合計共有140店面。
- 徐承義首度揭露，2020年年底前在台北推出旗下首家「虛擬廚房」，該店無內用區，專做外送生意，在一個廚房內，販售多個全新的線上品牌。
- 在一片廣大的味蕾記憶中，「瓦城的味道」總是能立刻浮現出腦海，這是來自許多客人們的心聲。
為打造一致性服務品質與安全安心用餐環境，瓦城通過具公信力的SGS進階版餐飲衛生管理標章打造「安心餐廳」，也象徵SGS對我們用心營造安心防護網的最佳肯定，也讓顧客能更加放心到旗下任一品牌用餐。 疫情期間，消費者防疫意識隨之提升，對於用餐環境與食品安全的要求也日益提升，餐飲業者也主動回應消費者的期望與需求，持續推出各種讓消費者能夠安心消費的作為與措施。 台灣餐飲龍頭之一的瓦城泰統集團，日前就宣布旗下全品牌餐廳通過SGS認證，成為目前台灣唯一達成此項里程碑的餐飲集團。 瓦城表示，暑假期間國內旅遊與國際觀光客將持續為台灣餐飲業帶來人潮，集團旗下既有品牌推出夏季限定新品，展店方面則以瓦城、時時香為主力，持續拓點增加門店規模密度。
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饗賓集團總經理陳毅航表示，看好台灣人對日本料理的喜好，目標單店年營收能夠一舉衝破4億元，與饗饗營收表現並肩，未來希望旭集能夠在台灣展出3至5店。 瓦城（2729）（2729）受惠暑假餐飲旺季與新門店帶動，市場看好，第3季營運表現可望較上季與去年同期有雙位數的成長幅度。 瓦城旗下2023 徐承義表示，台灣餐飲市場競爭非常激烈，目前百貨公司和購物中心餐飲占的樓地板比重逐年提高，以前1家百貨公司可能引進10家餐廳，現在倍增至20家，微風南山餐飲更佔了4層樓，有高達90家餐廳品牌可選擇。 近年來東方料理於全球蔚為風潮，國內餐飲業者亦由西式的餐飲型態，逐漸轉往中式餐飲，市場成長漸增且經營方式多元。
更令市場震驚的是，2020年9月食藥署公布觀光美食餐廳檢測結果，瓦城也被點名，檢測單位在3月查出它旗下「1010湘」的1家分店，放有過期食材。 瓦城第一時間跳出來澄清，是廚位規畫不清，且該分店已因不續約而關閉。 疫情來襲，它在中國收了近一半店面，剩6家；美國的拓展計畫暫緩；旗下的代理品牌Eggs'n Things也宣布關門。 攤開營運狀況，即便成績漸回穩，2020年前9月的累計營收年減9％。
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即便瓦城是百貨眼中的業績常勝軍，卻被視為不夠創新，近年就有一級百貨將其原有的櫃位讓給國際餐飲品牌，「因為對百貨而言，品牌話題的重要程度，不一定亞於業績，」前述業者說。 一名熟知百貨界的資深業者透露，瓦城在台灣130家店、有8成店面在商場，但近年百貨競爭激烈，得引進新品牌吸客。 而500家分店除了在台灣拓店，也將美國訂為首要海外市場，預計2030年在全美展店100家以上、並規劃2024Q2在美國加州開第一家分店。 王品有25個品牌、共308家分店，比瓦城目前的8個品牌、140家分店多很多，所以王品會員回饋的選擇多且方便。 目前瓦城APP有近50萬會員，和王品截至今年4月底的315萬會員數相差很大，且王品會員數還成長很快，今年4月年成長41%、比年初人數也成長了10%。 而瓦城雖然疫情前營收和獲利率都以約15%的速度成長，但2022年以來獲利「率」與ROE回升表現都沒有很亮眼。
因應集團發展，以深耕多年的台灣市場為出發點，打造「全球研發中心」，作為集團營運的「加速器」，並以更高規格的研發能力，打入全球餐飲市場，讓東方美味的影響力，深入世界每一個角落。 盛夏開胃菜中以酸辣或鮮豔款的菜色最能勾人食慾，瓦城泰統集團集結旗下瓦城、非常泰、時時香、1010湘四大品牌，推出「辣炒海瓜子」、「椒麻香酥軟殼... 其實他們都來自於同一個母公司，也就是與旗下品牌同名的瓦城（2729-TW）。 瓦城與王品（2727-TW）都在 2012 年掛牌，股價際遇卻大不相同，底下我們就來看看瓦城的營運概況。
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本網站不對資料之正確性與即時性負任何責任，所提供之資訊僅供參考，無推介買賣之意。 瞄準暑期外出逛街的鬧區商機，瓦城台北三越信義A9店搶先全台門市，再推出「繽紛樂食 FUN新吃」新品系列，即起獨家首賣4道繽紛新菜。 「美國Prime牛小排佐叢林醬」，以下火慢烤出鮮嫩甜美的口感，佐以特調泰北叢林沾醬再搭獨特烤蔬果；「酸辣生蝦」特選鮮甜彈牙的藍鑽蝦，搭配特調檸檬香辣醬，酸爽香辣的鮮味於口中迸發。
王品APP會員的成功也讓瓦城奮起直追，2022/11也開始推出APP會員系統，提供和王品提供每筆消費的點數回饋、且可於旗下餐廳折抵現金的類似方式。 餐飲股第3季普遍面臨去年高基期的挑戰，不過，法人預估，瓦城第3季營收將來到全年最高峰，不僅將超越首季表現，同時將較上季與去年同期有雙位數幅度的成長，主要動能來自新開店，瓦城年底前將再新開13間門市，包含八間時時香、五間其他品牌。 瓦城近年積極拓展國外市場，中國市場的比重已達整體 6%，也將進軍第三個市場——美國，在東方菜系尚未連鎖化的市場，將有一股龐大的商機；而台灣市場的部分則是以北部為主繼續拓點，積極拓展觀光與都市消費商機。
瓦城旗下: 聯電( 營運還沒到谷底，但股價也低不下去原因是？
但從整體累積12月營收來看，疫情趨緩至口罩解禁的復甦力道還是弱了點。 在海外市場方面，瓦城在退出中國大陸市場後，將專注在台灣、美國兩地市場展店。 台灣今年展店動能主要在下半年，美國則預計要在明年第2季開出首店，鎖定加州將插旗洛杉磯，瓦城不僅瞄準亞洲人還要做全美國人的生意。 瓦城昨（17）日股價表現強勁，收盤股價來到296元，上漲20.5元，漲幅超過7%。 瓦城在14日進行除權息，持續朝填權息目標邁進，昨盤中股價並超越王品，重奪觀光餐飲股王寶座。
瓦城泰統集團集結旗下瓦城、非常泰、時時香、1010湘，即起推出「舌尖上的海潮新味」系列新菜，其中「辣炒海瓜子」藉由辣椒、九層塔、蒜末、紹興酒等佐料爆炒提鮮；「泰式酥炸軟殼蟹」則淋上特調酸辣醬，再搭配洋蔥、蒜酥創造多層次，呈現誘人泰式風味。 另「椒湘海瓜子」以香蒜、薑片和乾辣椒段爆炒，搭配特選花椒油標榜香辣過癮；「爆炒塔香海瓜子」透過肥美海瓜子加上九層塔、薑、蒜等辛香料爆炒，再搭配玉米筍增加口感。 國內最大虛擬廚房Just Kitchen共同創辦人游竣文提醒，瓦城挾帶集團資源，固然有廚房經營優勢，但現在是新經濟戰爭，考驗的是數據解讀和快速變化的能力，比如Just Kitchen就定位自己是科技公司，而非餐飲公司。 然而瓦城今年要新增的品牌仍是泰式主題，雖然想到泰式就想到瓦城、表示品牌做得很成功，但或許旗下餐廳更多元一點，才能真的走上王品成功的路。 而根據瓦城2023Q2的法說會資料，目前合計共有140店面。
瓦城旗下: 旗下品牌餐廳
回想瓦城董事長徐承義在上海開第一家門市時曾說，「早在2005年時，就想到中國開店。」對於中國大陸市場，當時的他，寄予相當大的期望。 「要讓第一線同事做起繁瑣工作，有種榮譽感，要讓同事去相信，這是使命感。」徐承義坦承，這是他不惜在疫情間砸錢做SGS餐廳評鑑，甚至大力宣傳的初衷，因為唯有員工相信了，落實工作細節，顧客才會買單。 一名瓦城前高層解釋，過去在餐廳，員工能與客人互動，是很大的成就感來源，如今在廚房做餐盒，考驗員工接受度。
美國餐飲服務資訊機構 CHD 專業集團 2016 年數據顯示，美國約有 63,500 家亞洲餐廳，當中僅有 8% 為連鎖餐飲，其餘皆為單店經營或是家族式經營，無法突破連鎖經營門檻，印證東方餐飲連鎖化的難度。 瓦城在這樣的環境下，能夠鞏固台灣市場，並展望國際，算是相當成功的餐飲業者。 3月，瓦城安和店的2樓用餐區便打造為「品牌虛擬店」，一整層改為廚房，可同步提供旗下3個品牌餐廳的外送服務。
不過 2017 年時，瓦城泰國料理的營收比重仍佔整體一半以上。 瓦城泰統餐飲集團強調，迎接後疫情時代，瓦城將與全民一起展展防疫新生活，並以顧客為優先，用最高規格的衛生安全標準打造「安心餐廳」，提供最安心的用餐環境與值得信賴的美味。 不過 2018 年時，瓦城泰國料理的營收比重仍佔整體一半以上。
瓦城旗下: 未來展望
他說，過去百貨是集客保證，但隨著商場林立再加上外送趨勢，將促使品牌往街邊店移動。 「但瓦城這些年的經營是在商場，得思考新的營運策略和出路。」面對市場質疑，徐承義回應：「他們（百貨）希望創新，但也希望有我們這樣安心又帶來業績的品牌。」他說仍有許多百貨業找上門，也提出旗下有YABI、月月Thai等創新品牌。 好吃、服務好、用餐環境乾淨是必要因素，該集團每推1個新品牌，都會穩健的先營運1年，把品質顧好，再快速展店。 瓦城不斷開發新的菜色與品牌，著重在具有相當大潛力的東方菜系，透過目標族群定位、菜單研發、形象建立、品牌策略規劃等，以創立新品牌，例如南洋風味料理就是最新的嘗試，擴大商機的同時也建立起科學化的制度——即時管理系統，持續增進內外場品質，以維持長期競爭力。 在新品牌方面，法人表示，瓦城預計12月再推出一新品牌，鎖定平價市場，客單價與目前旗下的大心相當，將進駐百貨商場，面積38~50坪。
瓦城旗下: 瓦城 優選逾60天
疫後趁勝追擊，瓦城將加速台灣市場餐飲版圖，並預計Q4要再拓展一個全新的泰式餐飲品牌，規畫2023年再新增18家店面、年增率13%，已要追上疫情前的展店力道。 YABI KITCHEN主打南洋菜系餐飲，匯集星、馬、泰、印度等各國人氣經典料理，平均客單價鎖定500~600元的中價位，並將成為集團旗下首間推出全時段菜單的品牌，同時搶攻午、晚餐及早餐、下午茶。 〔記者楊雅民／台北報導〕瓦城（2729）集團開發的第7個品牌YABI KITCHEN南洋菜餐廳進駐微風南山購物中心，瓦城集團董事長徐承義表示，今年集團淨增店目標為25家，全球總店數將破150家。 瓦城泰統股份有限公司（TTFB company limited，英文縮寫TTFB，簡稱瓦城泰統集團），是一家臺灣的連鎖餐飲事業集團企業，總部位於臺灣新北市中和區，由徐承義等人創立於1990年。
