不論是舒肥棒或是舒肥鍋都可以考慮水容量，因為舒肥是利用穩定加熱水來維持溫度，所以水是舒肥的重要要素之一，而舒肥機的水容量與能夠舒肥的食材容量有關。 若是挑選舒肥鍋的話，可以直接看舒肥鍋的容量；若是挑選舒肥棒的話，除了水容量外，也要考量配合使用的鍋子大小喔。 電子鍋的保溫溫度大約70～72℃左右，大同電鍋則是50～52℃左右，換句話說，只能烹調溫度適合的料理。 電鍋舒肥 以電子鍋來說，就只能做類似油封鴨腿、培根、雞胸捲等溫度在72℃左右的菜色；而大同電鍋則只適合做溫度設定在52℃左右的菜色。
不管是什麼方式，調味料也只能進入肉的表面，因此在食用時建議搭配Maldon Salt鹽片。 這不是壞掉，牛肉在真空無氧的狀態下會變成褐色的，在室溫幾分鐘就會變成粉紅色。 Instant Pot使用手冊說要加水到2/3滿，我發現如果用冷水，它光加熱的時間就要半小時，所以把水龍頭轉到熱水，用最熱的水，這樣可以縮短時間。 由裡到外，最邊邊到中間，edge to edge，都是一致的粉紅色！ 外殼燒得焦香脆，裡面多汁啾西又軟嫩，旁邊的肥肉都化為肉汁，吃起來一點也不油膩。 本篇有完整介紹舒肥指南、疑難解惑Q&A，想學舒肥？
電鍋舒肥: 廚房家電開箱》RICHMORE 舒肥萬用鍋 RM-0628～不只是電子鍋，優格、舒肥、煎炒、燉煮、蛋糕…12 種烹調模式一鍋搞定!! 開團現省1600，還加贈 304 不鏽鋼蒸盤～
放入水中利用水壓將空氣擠出，水面逼近袋口時將夾鏈密封，就可以得到一的接近真空的包裝嘍。 這幾年因為增肌減脂的風潮，雞胸肉變成很多人喜歡的食材。 雖然說用舒肥法就能把肉品烹調的很軟嫩多汁，但舒肥的器具買下來也是一筆不小的花費。 今天要跟大家分享的，就是我自己很喜歡的用家裡面煮飯的電子鍋做的舒肥雞胸肉。 電子鍋的保溫功能大約在 60 度 C 上下，跟舒肥的溫度很接近，只要注意一些小技巧，就能做出好吃的舒肥雞胸肉。
相較於台灣的餐廳或坊間只有近年才開始使用舒肥料理法，而歐洲的餐廳特別是法國，早在二十幾年前就已經開始大量使用這項舒肥技術，甚至還有料理學校特地開設舒肥專門課程來推廣舒肥料理。 專為臺灣人設計的智能廚具，只要對接家中電鍋、烤箱，加上專屬 App 電鍋舒肥 連結多樣食譜，附溫度監控、溫度曲線下載、分享與編輯等功能，米其林舒肥牛排、夢幻甜點可麗露，一次就上手，輕鬆展現廚藝。 市面上有許多舒肥機、舒肥棒，原則都是透過機器設定固定的溫度與時間，來達到舒肥的效果。
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基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封，然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調（溫度通常約為 50°C 至 70°C 之間，時間有時候甚至超過24小時）。 選擇 BOIL/STEAM（蒸/煮模式），不用設定溫度，火力設定 LOW（小火），時間調整為 30 分鐘，按下 START （開始）進行烹調。 完成後的醬燒蘿蔔魚充分入味，魚身也很完整，色澤更是沒話說，酸甜味可讓白飯一碗扒一碗。
2.用的是stashar矽膠密封袋，耐熱200度，可舒肥。 3.也可用[食品級耐熱夾鏈袋]，須注意耐熱溫度範圍。 電鍋舒肥2023 4.嫩煎里肌牛排的中間厚筋膜可切除，更好入口。
電鍋舒肥: 電鍋做舒肥雞胸
示範使用Instant Pot的舒肥功能，但可應用於其他舒肥機，像ANOVA。 有人會擔心低溫沒辦法殺死細菌，但趙函穎提到，一般常見的大腸桿菌，它的存活溫度大概在38度到50度，若用60度低溫溫水浴的方式且拉長時間，是可以避免掉這種風險，但要提醒大家，在封真空時候仍要避免落塵。 陳之穎說，舒肥不是所有的食材都可以拿來舒肥，但雞胸肉最適合。 因為雞胸肉厚度達3、4公分，怎麼煎都不會好吃，往往是裡面熟了，外面都已經柴掉、過老了。 舒肥是一個恆溫的概念，從頭到尾大概用60度，有點像溫水煮青蛙，而且湯汁可以完整保留。 傳統的油封是將肉品泡在橄欖油裡，低溫烹調，完整保留食材水分，油脂不會滲透到食材中，吃起來軟嫰不油膩。
所以在購買塑膠袋時，僅需多注意一下塑膠袋的耐熱標示，只要能耐熱90度以上的塑膠袋就是安全沒問題的，可以安心進行舒肥料理。 Sous Vide 是法文而來，而字面的意思就是「真空狀態」，方法就是烹調前必須先把食材裝在密封袋裡，並將其內部排氣抽空來呈現真空狀態，然後進行低溫烹煮。 所以與其用音譯詞＂舒肥＂，還不如直接稱此料理法為「真空低溫烹調」法還更直接和淺顯易懂。
電鍋舒肥: 更多關於「料理」
第三步：時間到了之後，關火再燜5到8分鐘，用餘溫蒸熟雞胸肉。 2、「抹橄欖油」：可先用鹽巴、或喜歡的香料醃漬調味後，再將橄欖油均勻抹在雞胸肉表面，如此一來油會形成保護膜，將水分鎖住。 雞胸肉因為蛋白質短鏈，讓肉質組織脆弱、保水性不佳，所以才容易被煮得口感乾柴，若要避免有個關鍵步驟，就是「鎖住水份」。 表面上色有很多種方式，大火快煎、炭火炙烤、高溫油炸都可以。 一般來說煎烤是最常用的技巧，厚底的平底鍋或是鑄鐵烤盤都是好選擇。
- 他說主要是因為只使用加熱片的話，上下溫差的起伏約3~5℃，和舒肥法精確控溫的精神不符，若使用保溫片，可以將溫差控制在1~2℃以內。
- 一肉一湯再來一盤青菜，簡單搞定營養美味的一餐。
- 舒肥機溫度調節越精細，就可以做出更多變化、多層次的舒肥料理。
- 不管是低溫舒肥，或是香煎快炒，舒V鍋都能精準的將誤差控制在攝氏一度內。
- 這款智能控溫壓力鍋自帶 17 種料理模式（只準備材料就可以輕鬆製作好吃料理了！），可以增壓快煮，或是自訂料理行程，舒服料理也可以直接在螢幕上點取。
- 第四步驟，電鍋按「保溫」模式，並確保雞胸肉完全浸泡在熱水中，此時鍋內溫度應維持在60度-70度之間。
- （2）將水加入電鍋外鍋至6到8分滿，底部放入「打孔蒸盤」，讓「溫控開關」的感溫棒離開電鍋底部的高溫，也可以隔絕食材；另外加上一個不銹鋼夾，從中穿過去，讓感溫棒在水底時更穩固，接著放入食材包。
4.舒肥時間與食材份量有關，食譜舒肥時間是兩片雞胸肉(300g)的時間。 5.雞胸肉一片裝一袋，切勿重疊放置在一袋，疊放會影響舒肥成果。 6.冷藏保存的舒肥雞胸肉，建議3天內新鮮食用。
電鍋舒肥: 低溫烹調不等於舒肥法
這時候，就要請出廚房萬用料理機來掩飾煮婦我的閃失。 我會把雞胸肉切塊，加上蔬果和香料，還有料理雞胸肉時產生的原味湯汁，一起打成濃湯，變成時下流行的高蛋白飲品，沒什麼柴不柴的問題，直接喝了吧。 如果家中沒有專門的低溫烹調機，其實利用每個人家中都有電鍋，我們可以用電鍋的保溫功能做低溫烹調的工具，當然，因為電鍋保溫溫度是被設定好的，所以只能做某些特定溫度的低溫烹調。 將優格菌種和鮮奶放進內鍋，設定好溫度時間，健康的無糖優格就能自己做。 TIPS 1.用的是11人份大同智慧恆溫電鍋。
從真空包取出的肉排，放在平底鍋上稍微煎過，讓表面上色產生焦香味，和舒肥好的蔬菜一起放入盤中，就是一道鮮美的頂級料理。 這款 Biolomisx 的舒肥機具備所有基本的舒肥機功能，可以夾在鍋子上，並使用滾輪操作。 而這台舒肥棒設計達到指定溫度後才會開始倒數計時，可以避免太早結束舒肥時間，推薦給想找簡單操作的你。 食材裝入之後的下個動作就是將袋子裡多餘的空氣排出，也就是所謂的「抽真空」。 這個動作的用意是為了讓食材表面與袋子緊密接觸，這樣才能夠讓溫度快速地傳導進入食材。
電鍋舒肥: ？第一步先「健康吃」！
不同於一般圓形內鍋，舒V鍋的內鍋是正方形陶瓷不沾鍋材質外，舒V鍋也是平底，才能真正像平底鍋一樣均勻的煎食材，容量 5.7 公升大容量，煮個 15 電鍋舒肥 人份也不是問題，一次放置量多食材角度也很好擺。 正方內鍋有標示所有功能份量、最高水位，不要超過避免食材液漏保持安全。 （1）確認食材包在水面下且感溫棒以固定後，蓋上鍋蓋。 接著將電鍋的插頭，插入「溫控開關」上的插座，將「溫控開關」的插頭，插入電源。
看來，我好像沒什麼理由添購新的廚房新設備，也可以天天吃香喝辣。 餐廳要求品質穩定，把溫度和時間控制得宜，就可以端出五分熟、七分熟，一刀切開顏色勻稱漂亮的肉面。 專業度高的舒肥機功能強大，一次可以處理大量的食材，餐廳客人多時也可以從容應付。 THOMSON智能舒肥微電鍋只要不拔插頭，所有模式的設定它會幫你記錄下來，所以你不需要再耗費腦力紀錄各種料理要搭配哪種設定，只要按下啟動鍵，所有料理都沒問題。
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這種烹調方法是由 Georges Pralus 於1970年代中期為法國的 Restaurant Troisgros 餐廳所開發。 而後來，經過Bruno Goussault 進一步研究溫度與各種食品的關連，真空低溫烹調法現已成為眾所周知的頂級廚師培訓之中一個重要的項目。 侯布雄會於其餐廳侯布雄法式餐廳使用這烹調法之外，很多業餘廚師亦慢慢發現真空低溫烹調法所帶來的好處。 近年來，有許多 YouTuber 透過網路分享舒肥料理後，就漸漸地掀起舒肥料理的熱潮。
使用的方法，先將相同舒肥溫度的食材抽真空後，逐一放在舒肥架上，就可以同時舒肥多份。 （2） 按下大同電鍋的加熱開關，第一階段先使用加熱片加熱，如果我們預定是要以58℃做牛排，看到溫控開關達到54℃~55℃時，就可以把大同電鍋的加熱關閉，改用保溫片來加熱即可。 沒有採購舒肥設備的讀者可能跟我一樣，對於把食物密封在塑料做成的真空袋中加熱，始終存著疑慮與不安。 但其實，這種料理法從1970年代起，就存在於法式餐廳，說不定你我都曾經吃過舒肥機煮出的牛排、雞胸，只是沒想過機器比廚師的經驗技術還厲害，幾分熟抓得準準準。
電鍋舒肥: 時間
11 月是台灣白蘿蔔盛產的開始，吃起來清脆多汁還微微辣，拿來煮湯紅燒都很適合，使用舒V鍋先“煎炒”再“燉煮一鍋到底，適合秋天進補料理毫不費力就烹調出來。 不得不說，舒肥過的豬肉真的很好吃，原本還怕梅花肉部位筋比較多，吃起來會比較硬，因為真空醃漬一晚，豬肉非常入味，切開後看見微微粉紅的部份嗎？ 這就是口感肉質 Q 彈柔嫩的關鍵，義大利香草香氣足夠，留下的湯汁完整保留營養、鮮甜得讓人感動。 如果舒肥包超過 2 包以上，請使用配件“舒肥架”，最多放 4 包左右，可以一次舒肥多份相同食材，像是雞肉、蔬菜、牛肉等為主。
- 陳穎之表示，不必刻意把調味料抹勻，香料可隨個人喜好，如百里香、九層塔、香菜、辣椒都可以。
- 鹽醃是利用「擴散」與「滲透」原理，讓雞胸肉保水性更好。
- 在台灣一般家庭的電鍋不是大同電鍋就是電子鍋，如果你家是大同電鍋，使用外鍋即可；若是電子鍋，則一定要用電子鍋附的內鍋。
- 因為網路的發達，不管是專業餐廳還是家庭，近來都掀起一陣低溫烹調的熱潮。
- 專為臺灣人設計的智能廚具，只要對接家中電鍋、烤箱，加上專屬 App 連結多樣食譜，附溫度監控、溫度曲線下載、分享與編輯等功能，米其林舒肥牛排、夢幻甜點可麗露，一次就上手，輕鬆展現廚藝。
除了高纖的蔬菜、根莖類，還特意加了不含麩質的藜麥，具有飽足感又攝取到豐富營養，可當成午餐輕食。 1、「泡鹽水」：將整塊雞胸肉，泡在比例為30：1的鹽水中約12H即可。 一般的高密度聚乙烯HDPE材質塑膠袋都可以耐熱到110℃，便宜一點的低密度聚乙烯LDPE材質也可以耐熱80∼90℃，而低溫烹調的溫度大多在60∼70℃左右，絕少超過80℃，遠低於上述兩種材質的耐熱上限。 買的時候可以注意一下廠商的耐熱標示，然後選擇值得信賴的大廠產品，就可以把這個風險降到最低。 電鍋舒肥2023 把裝了食材的密封袋浸入水中，隨著水位的升高，袋中多餘的空氣會被水的壓力擠出去，所以袋子就會貼在食材的表面，等到水超過食材的高度就可以停止，將袋口密封。
電鍋舒肥: 電鍋舒肥｜舒肥牛排沙拉。煎出外酥內嫩牛排非難事
開啟舒肥模式時，上蓋「感溫探針」便會自動伸出，讓上下溫度一樣平均穩定。 擁有「白米」和「糙米」兩種烹調模式，內鍋也有水量刻度。 用恰到好處的溫度、時間、水量煮出香Q、粒粒分明的米飯。 舒V鍋可以讓食材和水分控制在剛剛好的「微滾沸」狀態，細火慢煮 Slow Cook 可以保存較多營養，讓食物更入味，亦可用較少油烹煮低脂肪肉類，使之保持軟嫩的肉質。
2.將醃漬好的牛排，放進耐高溫的矽膠密封袋裡。 再置入水中，利用水壓擠出袋內空氣後，將封口密封住，使之真空。 陳穎之表示，不必刻意把調味料抹勻，香料可隨個人喜好，如百里香、九層塔、香菜、辣椒都可以。 製程中隨時留意水溫，若低於60度，可按加熱回溫，整個過程大約需加溫3次。
電鍋舒肥: 平價國貨「大同電鍋」 變身高級舒肥機
將真空包放進舒V鍋，這樣的料理方式，除了保存原汁原味的營養，均勻受熱後口感更好。 「舒肥」其實很簡單，只是「特定溫度」加上「拉長烹調時間」，就可以讓食材達到完美熟度。 而有了舒V鍋，這個聽起來很複雜的烹調手法，就變得既簡單又實用。 因為多了舒肥功能，不用再買一根貴鬆鬆的舒肥棒，等於現省至少 3000元，CP 值頗高。 「舒肥」是法文Sous vide的直接音譯，意思是把食物用真空袋密封後，放入定溫的熱水中，靠長時間低溫受熱的方式，將食物烹煮完成。
只需要學會舒肥的三個關鍵步驟，在餐桌上就能環遊世界。 舒V鍋還可製作其他美味料理，冬天必吃熱熱的日式茶碗蒸；文火慢燉燉出的紅豆湯，綿密不軟爛，陶瓷不沾無須擔心紅豆湯燒焦；用冷凍草莓做出的水果優格，全都一鍋到底，舒V鍋全都辦得到。 蓋子上蓋呈現打開狀態，就像使用平底鍋一樣，待鍋熱後淋下沙拉油，把魚等距放進去，薑絲放在空隙邊一起煎，大概煎個 30 秒左右翻面，這樣魚肉皮才會煎的恰恰，煮出的皮較不易破掉。 舒V鍋內鍋陶瓷不沾材質，讓魚這類容易煎到燒焦破皮的食材，也能完整端上桌。
電鍋舒肥: 食材
4.一大碗，放入藜麥、地瓜丁、小番茄，淋上沙拉醬汁拌勻，盛盤後加上生菜，鋪上雞胸肉，撒上杏仁碎即完成。
