許：以前的蛋價或許比較容易受到人為左右，但近年較不容易，因為企業生產雞蛋，具有緩衝的功能，不過確實會有一些囤蛋的情況，像去年過年前宣布凍漲，若我是蛋商，會不會去存？ 而依不同的冷藏技術，大概可以囤三個禮拜，甚至一個月都不是問題。 我們相信知識就是力量，客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話，找出解決問題的方法。 十年來，我們透過新聞揭露問題，監督政策改變；我們從土地挖出動人的故事，陪伴農民同行；我們也以報導讓消費者與農業更加親近，透過餐桌與土地的連結，支持本土農業茁壯。 陳吉仲聲明，目前已經從行政院爭取 缺雞蛋 33.76 億元，將用於輔導禽場改建成水簾密閉式或非開放式的禽舍，預估改建 188 場，並且督促禽場落實自主防疫工作，避免台灣蛋雞產業持續受氣候與禽流感衝擊。
而即使進行升級，還是會有疫情的發生，但是可以減少疫情的發生，現在這個階段就像是過渡期。 像是Covid-19，若只有少數人打疫苗，這個疫情要停止，就比較困難，但若絕大部分人都打了，就能群體免疫。 缺雞蛋2023 黃金城認為，不論是密閉舍還是開放式雞舍，都必須落實防疫措施才是上策，包含物理性的圍網、儘速清除雞糞，以及加強進出人員及蛋箱的清潔，尤其蛋箱的流通性高，進入雞場時務必要做好消毒，才能降低染疫機率。 儘管台灣受禽流感影響，確實撲殺了蛋雞，但依照2022年第3季畜禽調查資料，蛋雞在養數為4492萬隻，撲殺的22萬隻蛋雞，僅占總數的0.49％。
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許：我個人不太用「強制換羽」這個名詞，因為站在動物福利、動物福祉的角度來看，這樣的動作是不太應該的。 過去在傳統雞舍的情況中，蛋雞大概到60-70週前後，產蛋率就會降到一定程度，且品質較差，利潤不高的情況下，甚至雞農生產一顆蛋就虧一顆蛋，就會選擇讓牠停產。 換羽過程中只提供蛋雞水喝，而不吃飼料，類似人類的節食，營養供給減少，讓牠的生理狀況發生改變，羽毛就會脫掉，再重新提供飼料時，就會再長出羽毛，產蛋率也會提升。
但他表示，和全聯簽約時沒有明定數量，而是賣多少就要補多少，由於整體產蛋量確實減少，為了顧及簽約客戶，只好從另外的客戶中減量，譬如長期供應的早餐店、中小型蛋商。 台灣雞蛋約八成走包銷制，不管蛋農產出的雞蛋大小、品質，都會由固定合作的蛋商以重量計價全收，再由「中華民國養雞協會台灣蛋雞事業產銷督導委員會」定價。 根據立法院經濟委員會審查報告，台灣在2020年進口雞蛋999公噸，2021年進口483公噸，2022年1到9月就超出歷年達到1379公噸。 雞農都關注日後當局會否增加進口比例，陳吉仲強調未來10年、20年台灣人所需雞蛋主要來自國產供應，這個結構性改變不可能發生。 至於台灣雞蛋定價，是由蛋商、蛋農與工商部門等循「中華民國養雞協會台灣蛋雞事業產銷督導委員會」協商後，決定收蛋的「產地價」和售出的「批發價」。
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餐飲業首當其衝，南投日月潭知名茶葉蛋店限購兩顆，台北遼寧夜市老字號攤位「勝利號蚵仔煎」宣佈停售蛋煎、鹵蛋及蛋花湯，蚵仔煎恐無蛋可加，台南「名東現烤蛋糕」因雞蛋供應不足，當天蛋糕賣完即提早打烊，新竹「老五鹹粥」也因缺蛋被迫停業十天。 「疫蛋」是指禽流感疫區的禽蛋，充分煮熟是最重要的，拿過雞、鴨、蛋後記得洗手，這些都是基本衛生習慣。 一般情況下，雞蛋無須清洗，但雞蛋若被禽鳥糞便污染，可用水清洗或家居洗滌劑輔助清洗，清洗後應立刻把雞蛋烹煮。 儘管H5N1病毒由未經烹煮的肉類或蛋類傳染給人類的可能性不大，徹底煮熟食物將病毒消滅才是根本之道，進而杜絕潛在的風險。
- 其實撇開取得便利等因素，就從營養來看，是有很多食物可替代的。
- 雞舍的負責人張建豐繼承家業，懷著理想把原本傳統的飼養法改良成平飼法，更跳脫雞蛋包銷制走上自產自銷的路。
- 不過，現在的雞種以及在密閉式的雞舍中，已經沒有強迫換羽的情況了，因為這些蛋雞都能生產到90幾週，產蛋率還有80%以上。
- 花蓮縣香茅草部落塔古莫牧場開發「青貯啤酒粕土雞生長期飼料配方」，既可去化啤酒生產的副產品，並產出「酒粕雞」。
- 政府宣布，預計進口澳洲500萬顆雞蛋，種雞則預計進口30萬隻，首批36萬顆進口雞蛋已在2月28日抵達，種雞現在也已到5萬隻。
但是，雞農私下都盛傳蛋雞感染馬立克病毒，因疫苗無效，造成200萬隻雞死亡，才發生缺蛋事件。 「長期以來，蛋價都是人為操作，這是業界公開的祕密，農委會應該協助回歸市場機制，」這名雞農說出內心話，不想受人為控制的雞農，只能自立品牌，另尋生路。 雞農計算，460萬顆進口雞蛋約46萬台斤，與國產雞蛋相比，價差約460萬到690萬元，這筆錢由納稅人埋單，對不吃蛋的素食納稅人並不公平。 鹹鴨蛋、皮蛋先不要：若有其他蛋類也可以替換，不過鹹鴨蛋、皮蛋口味鹹、鈉含量高就不建議作攝取來源。
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事實上，在制度方面也有許多地方可以改善，因為這方面並不是筆者的專長，因此不妨也可以參考今周刊的這篇文章。 先前曾經推出過本土疫情病例地圖的工程師江明宗，面對這次的缺蛋風波，也推出了蛋蛋地圖，讓民眾可以透過回報的方式，知道附近的店家是否還有雞蛋庫存喔！ 除了常見的家樂福以及全聯以外，民眾也可以自行輸入周遭的店家，讓其他人更有效率地找到還有雞蛋庫存的所在。 💡在查找資料時，筆者看到了有關於「雞隻強制換羽」的資料。 「換羽」是自然界家禽的自然現象，主要和家禽的孵育行為有關，而現代人們透過基因改良的方式，讓蛋雞的產量達到前所未有的高度，但是也減弱了換羽的機制。 缺雞蛋 國內蛋價每台斤調漲2塊錢，重回去年7月歷史新高，雞農就直言，從今天起，才是惡夢的開始，學校營養午餐供應的蛋需求，才剛要開始而已。
一早雲林縣政府農業處的技士，來到蛋農家裡關心狀況，這裡所聚集的蛋農皆為雲林蛋雞產銷班的成員。 目前產銷班在臺灣相當少見，大部分台灣蛋農則採取包銷制銷售。 「當時大家尚未接種疫苗，傳統市場都沒有生意。」蛋農陳秋池說，疫情導致當時雞蛋銷量不好、蛋價長期低迷。
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而原本蛋農會定時把產蛋率低的老雞汰換成產蛋率高的年輕雞隻，但在蛋市冷清的窘境下，蛋農便開始放慢汰換的腳步。 江文全也不諱言，蛋雞農很少有新血投入，普遍還是俗稱「老人工」的老一輩在經營，每一天餵兩次雞、撿一次蛋，只要蛋價有比飼料貴，就「加減賺」，對於疫病的觀念通常是賭一把，真的運氣這麼不好中了禽流感，就領撲殺補助，下次再重新養一批就好。 由於生產方式和疫病觀念都還維持在傳統框架，所以連帶也沒有轉型動力。 多數蛋雞農僅考量蛋價和飼料成本價格單一因素，只要每斤蛋價比飼料等成本高，有利可圖，就繼續養雞，但是較少考慮如何讓產量穩定。 「今年（指2022年）缺蛋情形的確比往年嚴重！」畜牧處副處長江文全直言，從每月的日均產蛋量來看，都比去年同期還低，但同時台灣人平均每年雞蛋消費量卻持續攀高，2021年達到356.25顆，需求變更多，供給卻降低，供需不平衡下價格因此推升。
然而，光是疫情恐難解釋為何全台頓時會缺少這麼多蛋，根據記者調查，去年台灣養雞量因新冠肺炎疫情大減，才是缺蛋的重要前因。 過年前走進辦公室，跟同事說完新年快樂，下一句就是問：「你今天有買到蛋嗎？」士林的楊太太上星期準備尾牙時前去買蛋，結果老闆規定只能買一斤，害她跑了兩間店才買齊。 竹圍的陳太太去雜貨店買蛋時，老闆提到，蛋雞因禽流感而被大量撲殺，所以缺蛋很嚴重，每個客人只能買15 顆。 尤雨溪從零開始，打造出Vue框架，現在也和Vue開源團隊們協力開發，目前團隊每個月有數萬美元的收入進帳，已足夠養活自己。 尤雨溪說，Vue當然希望提升用戶數量，但百家齊放不失一件好事，因為不同背景出身者，開發習慣和觀念本就不同。
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美國農業部統計，2022年2月禽流感爆發至今，2022一整年下來，美國已經有4,300萬隻蛋雞死亡，創下歷史新高。 我國關務署統計，2022年為了弭平本土雞蛋缺口，全年進口帶殼鮮蛋達到2,552噸，但去年12月至今，雞蛋進口卻陡降，1月進口量預估只有7噸。 雞蛋供應吃緊，養雞團體與蛋商擬在26日晚間開會討論蛋價問題，目前價格是否有調漲空間？
對比美國、日本產蛋率高達八九成，台灣只有六七成，在國際上實屬偏低。 「你買不買得到雞蛋？」——這自年初起就是台灣人的民生話題，受禽流感及氣候低溫等影響，雞蛋產量銳減、蛋價飆漲，民眾買到就上載至社交媒體炫耀自己是「雞蛋富翁」。 「核蛋」則是指福島五縣市之中的禽蛋，根據日本的公告，除了秋田縣、兵庫縣、熊本縣、埼玉縣、廣島縣、青森縣、愛媛縣、鹿兒島縣，以及千葉縣以外的雞蛋皆可輸台，言下之意，代表農委會允許福島五縣市之中的茨城縣雞蛋進口，其雞蛋產量還是日本產量第一名，許多民眾都感到匪夷所思。 缺雞蛋2023 雙北、桃園地區一天調4000箱、共80萬顆蛋給傳統市場，另提供一萬盒（十萬顆）盒裝品牌平價雞蛋給大賣場。 砂糖是製作甜品不可或缺的材料，但今年國際糖價不斷上漲，國內業務用砂糖價格跟著調漲，加上雞蛋等原物料價格也持續攀升，萬物齊漲讓烘焙業者相當無奈。 看完這篇文章後，你應該了解到台灣缺蛋的原因，可以歸因於「供給」以及「需求」端的問題。
