一片脆皮，一片嫩肉，沾著自製甜麵醬，連著三星蔥，最後再以熱呼呼的麵皮包覆，吃來就是過癮。 而就是這烤鴨，讓和信辜家與新光吳家都喜歡到此用餐，再搭配其他菜色，吃來過癮卻也一位難求，得提早預訂才能吃到。 T+T 不同朋友約過我好幾次 每次看到T+T的菜單我都興致缺缺 感覺使用的都是我不喜歡的食材啊… 我不愛生蠔也不喜歡羊 不愛和牛也不愛松露 偏偏菜單上都有吼…. ●「牛稼莊」創立超過60年，提供客家料理，店內充滿客家風情，選用台中在地黃牛，溫體送達，蔥爆骨髓、涼拌肚王是招牌菜色。
山海樓延攬與江山樓同期的高檔酒家菜餐廳「蓬萊閣」老師傅黃德興，復刻當年如扁魚春捲、金銀燒豬等古菜，展現第一代酒家菜的細膩與文雅。 《臺北臺中米其林指南 2020》完整名單將於 8 月 24 日正式公布。 當天從下午 1 點開始，歡迎收看《臺灣米其林指南》官方臉書或《亞洲米其林指南》YouTube 直播，第一手知道最新名單。
台北米其林: 台北：大安區店家居冠，中山區最多新入選
而台中則是有范記金之園、富鼎旺、東山棧等名店上榜，合計21間。 Yuu 米其林餐盤推薦去年五月開幕，這家低調的日本料理提供以日本和牛為主、海鮮為輔的割烹菜色，從牛肉的不同部位發想出各種特色料理，包括自製湯頭涮翼板片、特製和牛滷肉飯、和牛海膽、以及備受好評的炸和牛三明治等。 16 個板前座位圍繞開放式廚房，可以親眼見識師傅的手藝。
經營超過一甲子的客家菜餐廳牛稼莊，則是在搬遷至新的店面後，再次入選。 臺北、臺中各有 6 家新入選 臺北共有 6 個店家新入選必比登推介。 經營一甲子的雲南菜老店人和園、近年兩次搬遷的阿國切仔麵都是遷至新址後，再次入選。 川畝園的刀削麵、牛肉捲餅與豆沙鍋餅等，都是熱門菜色；小小樹食（大安路）融合美式烹調手法與亞洲風味，呈現美味蔬食；經營超過70年的臺灣菜老店元味料理，熱炒類的菜色，廣受歡迎；雞肉料理聞名的雞家莊（長春路），則由入選餐廳晉升為必比登推介。
台北米其林: 台北｜驢子餐廳 L’IDIOT RESTAURANT・四人分享餐一起眾樂樂｜華泰王子大飯店
數十年如一日的用料、火候，讓政商名流都甘願驅車遠道而來，就是為了嘗一口香嫩的雞肉，重溫記憶中令人懷念的老味道。 雞家莊的金字招牌「三味雞」，一盤盛有白斬雞、烏骨雞、燻雞，鹹水雞澎澎的表皮吸附飽滿的精華，誘人的賣相又有「果凍雞」之稱，再加道手續以砂糖煙燻30分鐘，就成了外皮帶點香甜的燻雞。 獨門的工序讓「三味雞」水嫩Q彈，緊緊地拴住了老客人的脾胃。
第一屆《臺北米其林指南》的「必比登推介」（Bib Gourmand）名單有36間店，其中，牛肉麵有8家餐廳入選，食尚玩家告訴你這些店家的拿手絕活是什麼，一次讓你吃出世界級的小吃門道。 2020年起米其林指南開始頒發綠星，讚許那些堅持道德與環保、在永續作為上領先的餐廳。 綠星餐廳不只提供美食和卓越的廚藝，同時將善待環境的承諾看的和料理本身一樣重要。 山海樓供應台菜料理，傳承傳統的台菜文化，堅持使用以自然的方式養殖的原產地食材，將魷魚螺肉蒜、醉蝦、香腸、甘蔗燻雞等台灣料理變得更加有聲有色，2021年獲得綠星殊榮。
台北米其林: 米其林摘星餐廳。台北/台中/台南/高雄
利用恆溫與恆濕的控制儲放於熟成室，讓牛肉本身的天然酵素與天然微生物作用，進行所謂的乾式熟成，來增加牛肉的風味、嫩度和多汁性。 祥和蔬食最大的特色是：這是間完全不含蔥蒜的素食川菜館！ 店東皈依藏傳佛教後開始吃全素，但又因好重口味，13 年前開店時便以「做葷菜手法做素菜」，端出全台唯一的素川菜。 招牌菜塔香脆腸須先將杏鮑菇川燙、手工剝絲捲起，再經過滷、炸程序，點菜後爆炒上桌，可謂少見功夫菜；以素料仿製的宮保、糖醋素雞丁不論外觀或口感，都與葷菜版無二致，松露松柏長青則為這道涼拌小品增添貴氣。 重吃愛吃，人生哲學是生命有限，吃飯次數也有限，餐餐都要講究不可隨便。 這項獎項主要是表揚過去12個月裡， 擁有在厨房烹飪證明自己的廚藝， 以及具有特殊潜力的年輕主厨。
《Tatler》為專為亞洲社會菁英人士所打造的頂級生活媒體品牌。 透過多元化的層峰社交平台串連，深度呈現頂尖人物的新趨觀點、最新動向，以及美好精緻的生活品味。 以高質感豐富內容，帶領讀者進入令人嚮往的高端奢華世界；並藉此凝聚各領域傑出人才的正面力量，為世界帶來更具啟發性的未來影響力。 目前在台灣已有5間分店的「樂軒和牛專門店」，從北到南都可以享美食，店內的和牛選用最優秀賞姬路A5和牛，產自兵庫縣，因當地天氣、水質等嚴格的飼養條件下，姬路A5和牛油脂分布均勻，每一口都很滿足。 乾式熟成是一種儲存牛肉的方式，最早是源自美加地區，距今已有一百多年歷史。
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臺中：兩家新一星餐廳 第二年的臺中入選名單中，俺達的肉屋再次入選一星。 三月底，在去年指南中獲得一星肯定的俺達的肉屋搬遷至距離舊店 15 步之隔的新址，新店裝潢更為簡約，但主廚與團隊嚴選日本各地方和牛後分切與烤製，提供各種特殊部位，熱情而專業的特色，依舊不變，今年再次獲得一星肯定。 主廚曾於老字號臺菜餐廳工作逾廿年，於 2022 台北米其林 年自立門戶，以自身名字「承家」命名。 餐廳只有三桌，提供臺灣傳統菜餚、各式雞湯菜色，以及重新詮釋的經典美食。 桂花蝦仁將雞蛋、筍絲與新鮮白蝦拌炒，搭配美生菜享用，別有一番風味。 須提前訂位，並透過社群平台預訂菜餚，或與老闆討論食材的烹調方式。
自詡為華人養生湯品第一品牌的「雙月食品」是Alice的愛店之一，提供豐盛溫暖的營養補給湯點，老闆用料不手軟，湯品多以高麗菜鋪底，每碗都滿到快爆出來，每到冬天的尖峰用餐時間總是大排長龍，多年蟬聯米其林美食指南推薦實至名歸。 談到高水準的牛排館，歷經牛排教父鄧有癸、現任主廚凌威廉操刀的台北國賓大飯店「A CUT牛排館」絕對是榜上有名的推薦。 「老新台菜（九如二路）」以細膩方式呈現傳統的辦桌宴席菜；「仙香飲食店」以在地名產芋頭與筍子入菜，滋味不凡；「雲來坊」開業20年，新鮮食材烹調出各式家常菜，用餐氣氛輕鬆自在。 其中「牛老大涮牛肉（自強二路）」以本土溫體牛肉結合日式涮涮鍋；同樣每日由臺南新鮮運送牛肉到店、可品嘗到手切牛肉涮鮮甜湯頭的還有「湖東牛肉館」；「柏弘肉燥」的肉燥飯則是不能錯過的美味。 1955年就創立的老店「舊市羊肉（岡山）」提供現宰羊肉料理；「雞伯」以臺南的放山母雞製作各式雞肉料理；「橋邊鵝肉」推薦品嘗各式鵝肉料理，及以自煉鵝油結合油蔥製成的佳餚。
台北米其林: 台北晶華酒店：Impromptu by Paul Lee（米其林一星）
餐廳裝潢及外觀相比其他米其林餐廳較不起眼，但菜色卻讓人回味無窮。 特別點出佛跳牆這一道菜，跟別家餐廳不同的是少了排骨酥及芋頭，取而代之的則是高單價的松茸、銀杏、鮑魚、干貝、魚翅、及荸薺，是一鍋完全不會有混濁口感的佛跳牆。 2022年米其林指南取消餐盤評鑑(The Plate MICHELIN)，改為「米其林入選餐廳（Michelin Selected ）」，延續去年大部分的米其林餐盤名單，今年加入7家「新入選餐廳」，共計82家入選。 就像之前的餐盤美食一樣，這個獎項被視為有「摘星潛力」的先修班，是除了摘星餐廳與必比登超值餐廳外，同樣受到饕客注意的榜單。
店內還保留了如豬腦煎蛋、金錢蝦、炸豬肝等，日治時代至今，因為健康等因素而逐漸消失於餐桌上的老菜樣貌。 新入榜餐盤推薦的興蓬萊台菜，則是1960年代之後，第二代臺北酒家菜的代表，特別是北投地區。 台北米其林2023 可喜的是，另兩家系出同門的「蓬萊系」餐廳，蓬萊與金蓬萊遵古台菜餐廳也同樣受到米其林評審的青睞，蓬萊保持兩屆餐盤推薦、金蓬萊遵古台菜餐廳則保持兩屆米其林一星。 以本屆新入榜《米其林指南臺北2019》一星得主山海樓來說，山海樓欲重現1915年代興起的第一代酒家風華。 百年前臺北大稻埕的江山樓將臺菜帶往餐飲巔峰，賓客以社會仕紳、文人雅士居多，而有「登江山樓、吃臺灣菜、聽藝旦唱歌」俗諺流傳於世。
台北米其林: 米其林台南「新入選」國稅局立刻盯上 業者嘆壓力超大
頤宮供應中華各菜系料理，不論是飲茶點心或經典筵席名菜，都廣獲國內外好評。 品嘗過的網友分享，頤宮必吃的是火焰片皮鴨三吃，「滋味絕妙、恰到好處」，細膩服務與裝潢也讓網友盛讚，不愧是台灣NO.1。 位于 MVSA 慕舍酒店的渥达尼斯磨坊（Molino de Urdániz）是西班牙米其林二星餐馆 El Molino de Urdániz 首间海外分店。 两位主厨于西班牙受训，晚间提供 12 道菜的赏味菜单，不论陆上或海上鲜味，都精巧细腻。
已蟬聯摘星的天香樓則以杭州菜及宋代經典為特色，主廚鑽研古籍復刻90多道經典名菜，尤其是必吃的「蟹鑲橙」等料理更是能體現手藝。 《臺北臺中臺南高雄米其林指南》，又名《米其林指南－臺北臺中臺南高雄篇》，是法國輪胎製造商米其林針對臺北、臺中、臺南和高雄所出版的美食及旅遊指南書籍，為《米其林指南》第8個以亞洲都市為對象出版的版本；其中未有臺南餐廳摘星。 自2020年起新增臺中，後又從2022年起新增臺南和高雄。 米其林公司原本以歐洲為重心，近年《米其林指南》在歐洲同業特別是法國本土的影響力有下降的趨勢，因此開始開拓海外新市場，例如美國與日本等東亞和北美的地點，評鑑也就趨於國際化。 2007年3月14日，米其林在東京宣布將於同年11月推出日文與英文版的《米其林指南－東京篇》，日本成為世界第22個、亞洲第一個納入《米其林指南》評選的國家。 2008年底《米其林指南－香港、澳門篇》推出，為繼東京之後納入評選的亞洲城市（之後2009年京都與大阪），並為《米其林指南》前進中國大陸市場的敲門磚。
台北米其林: 《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》▼米其林服務大獎
這類因日本觀光客而興起的臺菜餐廳還包括：獲得餐盤推薦的雞家莊（長春店）、欣葉臺菜（創始店），以及獲得必比登推介的茂園、美麗餐廳等餐廳。 《米其林指南臺北2019》含米其林星級、必比登與餐盤推薦，入榜的臺灣菜名單從前一年的 11 家增加至 16 家，可算是各菜系裡數量最多、比例最高的，而這些看起來都是臺菜餐廳，但各自代表不同時代背景下的產物。 《米其林指南臺北2019》裡米其林星級、必比登與餐盤推薦的臺灣菜餐廳，各是不同時代背景下的產物，也各有特色。 ●「隱食家」隱身於台北中山區巷弄中，以優質食材如手釣客的新鮮漁貨、土鍋現煮冠軍米等，少油少鹽健康烹調。 ●「金賞軒」小而雅致，提供各式台菜經典，也有如佐以蒜酥和香菜末的香根牛肉、烹調費時的三杯燜雞等私房料理。 由臺中前知名法國料理餐廳樂沐主廚陳嵐舒開設的「Gubami」也入選必比登推介。
由德國大廚 Thomas Bühner 與在地投資者共同管理，並由香港主廚掌杓，客人可透過透明玻璃，欣賞半開放廚房裡的烹調過程。 其單一套餐內容隨季節更迭，選材不限地域，並以創意巧思結合歐陸烹飪技法和日式風格，通通呈現在四小時的饗宴之中。 法籍女主廚離開侯布雄後，於 2023 年自立門戶，供應以勃根地菜色或食材作為設計重點的傳統法餐，菜色風味上帶有女性色彩，其中魚子醬與螯達韃靼不僅開胃，更令人回味無窮。 設一張十六人長桌，讓賓客於同一時間共席用餐（首圖：© 16 by Flo）。 開業超過40年的台菜餐廳，主打各式雞肉料理，還獲得米其林餐盤推薦。
台北米其林: 台北米其林餐廳 Le Blanc樂邦牛排館 千元活龍蝦+牛排大口吃～近大安站，划算吃好料
另一家新入榜的飯店米其林一星，則是MVSA慕舍酒店的「渥達尼斯磨坊」（Molino de Urdániz），是西班牙米其林二星餐廳首間海外分店。 在西班牙受訓的兩位主廚，晚間提供12道菜賞味菜單，吃得到精巧細膩的海陸菜色，例如在西班牙野餐、登山常會攜帶的「早晨沙拉」，在主廚巧手下呈現更為精細繽紛的風貌。 明福台菜海鮮餐廳，一直是待訪的口袋名單，自從帶香港朋友吃茂園餐廳之後，曾雄心壯志要把台北幾家台菜老字號吃遍，感謝朋友訂到席並開團修揪，說來慚愧，訂到席的主揪竟然是歸國華僑，在地人陪吃，訂席的時候，朋友問店家有哪些招牌菜？ 店家說10個人就點桌菜(價位以店家公告為準)，什麼「必點」都吃到了，對久仰明福威名，卻不知如何點菜的初訪者來說，真是好建議。 ※恭喜明福台菜自2018年蟬聯4屆台北米其林一星餐廳。
- 高雄 20 家必比登推介，臺灣菜最多 同樣首次納入評選的高雄有 20 家必比登推介店家。
- 2022年米其林指南取消餐盤評鑑(The Plate MICHELIN)，改為「米其林入選餐廳（Michelin Selected ）」，延續去年大部分的米其林餐盤名單，今年加入7家「新入選餐廳」，共計82家入選。
- 守破離米其林餐盤推薦 在台北日本料理愛好者的嘆息聲中，會員制的頂級日本料理「千壽壽司」在兩年前吹了熄燈號。
- 座落在天母的金蓬萊遵古台菜是一家已經連續 4 年都榮獲《台北米其林指南》一星的經典台菜餐廳。
- 如果只有兩個人也不用煩惱， 頤宮有特別設計一人一份的套餐， 皆含前菜、沙拉、湯、主菜、甜點等， 依你的預算有不同菜色選擇， 當然價格都不親切，來之前也先努力存錢， 但這次吃完我要說非常值得 (餐點另收一成服務費，單點菜單於文末提供)。
以下則是曾入榜，今年依舊在榜單內的餐廳北平陶然亭、天下三絕、醉楓園小館、永康牛肉麵、阿國滷味、紅燒牛肉麵牛雜湯、高麗菜飯 原汁排骨湯、鍾家原上海生煎包、大橋頭老牌筒仔米糕、方家雞肉飯。 在清一色的法式餐廳、創意料理裡頭，大腕燒肉專門店以燒肉店之姿摘星，讓人嘖嘖稱奇。 吃過的網友對大腕燒肉的評價幾乎都是肉質完美、烹調得恰到好處，也有人稱讚吃法有創意、店員互動親切，還有大腕燒肉的和牛讓人一吃難忘。 台北侯布雄法式餐廳採用inline線上訂位，開放60天內、4人以內訂位。
台北米其林: 台北海鮮餐廳＃2 蝦老爹美食海鮮
此店創立超過一甲子，店家使用以特殊比例調配的太白粉漿，現點現炸，外皮輕薄酥脆；內餡包含火燒蝦和高麗菜，造成外酥內嫩的效果，配上解膩的薄蘿蔔片，恰到好處。 湯品這天喝到的是金黃南瓜濃湯， 味道非常濃郁，充滿南瓜的香甜， Le Blanc麵包供應特別的約克夏麵包， 外面看起來有點像台灣的雙胞胎， 不過它是用烤的，吃起來不會油膩， 口感帶點彈性，直接咬或沾湯都很棒。 餐廳內採開放式的空間規劃， 兩排大片窗戶自然光灑落而下， 中間的英式櫃檯感覺很有fu， 不過廁所是跟隔壁飯店共用， 要搭電梯去地下一樓有點麻煩。 環境雅致舒適，不論是瓷器或仿古書畫，還是餐墊上對應時令的詩詞，處處展現古典氛圍。
- 富有经验的主厨细心处理来自美国与澳洲的优质牛肉，前菜与甜点每季更换，就算是常客也时有惊喜。
- 主廚推薦的菜色為：三味雞(包括了烏骨雞、白斬雞及燻雞)、雞家豆腐、沙茶豬心、木耳水血、以及必點的甜點雞蛋布丁。
- 設一張十六人長桌，讓賓客於同一時間共席用餐（首圖：© 16 by Flo）。
- 招牌菜為佛跳牆、排骨酥、紅蟳、炸芋條、放山雞、及五柳枝魚。
- 邁入 2023 年，一起來看看一月米其林評審員分享的三家新餐廳。
因一位米其林調查員將該餐廳的法國料理當成英國料理評分從3星降級為2星引發爭議，案件定於11月27日在巴黎西郊的南泰爾審理。 該案件最終以餐廳主廚維拉使用英國調味料而敗訴[20]。 除了三個星等評價，米其林另外還有「必比登推介」（Bib 台北米其林 Gourmand），推薦價格較為平民化的餐廳，甚至是街頭小吃[12]。 丁香魚是店內的人氣料理，廚師會跟蔥花與花生米一同拌炒，因此每條丁香魚吃起來都帶有蔥花與花生米的獨特香氣，是相當美味的下酒菜，值得一嚐。
台北米其林: 台北 101 附近必吃米其林推薦美食
此外，今年新加坡还首次颁发了米其林绿星奖项，表彰一家新餐厅在可持续发展方面的承诺。 《新加坡米其林指南 2022》中共有 67 间必比登推介入选，包括 5 家餐馆、3 家熟食中心小贩以及 1 家街头小吃新获得肯定。 祥和蔬食料理另一推薦給我們的菜色便是宮保雞丁，使用大豆與麥製成素料。 將素料過油現炸使其添加香氣，口感帶點緊實也能更好入醬汁，搭配酥脆花生與過油後的脆蔥。
位在晶華酒店的B1樓層，開幕才2年就蟬聯了米其林一星，菜色主打沒有特定框架，以經典法餐手法加入在地食材呈現台灣風味，加上主廚在美國生活多年，以獨特風格呈現出許多新美式料理。 台灣餐館美食多如過江之鯽，而大家最重視的不外乎是物超所值的平價美味，這次要來介紹的這4家「烤鴨」可都是曾經得過台北米其林「必比登推介」提名的餐廳，味道肯定不同凡響！ 「宋廚」「北平陶然亭」的北平烤鴨，以及以粵菜為主的「彭家園」「醉楓園」的芋泥鴨，不約而同都以「鴨」作為主戰場，也是店內所菜色中最必點的招牌料理。
許多推薦飯店更有《臺北、臺中、臺南 ＆ 高雄米其林指南》的推薦美食，讓人在旅途中，享受雙重的美好體驗。 本次台北入選必比登推介名單的店家中，新入選者包括提供北印料理的「泰姬」，還有位於艋舺祖師爺廟旁，販售焢肉飯、麻豆碗粿的「一甲子餐飲」，還有華西街夜市內的「源芳刈包」、「昶鴻麵點」。 另外錦西街的「阿國切仔麵」、饒河夜市的「陳董藥燉排骨」、南機場夜市的「吾旺再季」（原：松青潤餅），則都是遷址後再次入圍。 「三喜食堂」低調位於民宅，提供各式臺菜、海鮮等，老闆親選食材與烹調，用餐環境輕鬆。 西區的「馨苑」則提供份量小巧、減少油鹽的臺灣料理與臺灣小吃，推薦包括如以大甲芋頭與椰奶共同燉煮的芋奶鮮嫩雞骨球，以及花枝槓上雞肉丸等。
台北米其林: 台北米其林二星＆三星餐廳完整名單，高級料理看一篇就夠
2016年9月21日，米其林正式發布首版2017年上海米其林指南。 7月21日，2016 年版新加坡、11月7日，首爾2017年版也於同年開辦首屆。 [4]2018年6月28日，亞洲第九個城市廣州2018年版[5]、中國大陸第三個城市北京，於2019年11月28日出刊首版[6]。 2020年8月24日，台灣第三屆米其林，台北之外，加入台中。 2022年8月30日，台灣第五屆米其林，台北、台中之外，新增台南與高雄。
所幸其經營者與料理長渡邊信夫合作餐廳「守破離」，以絲毫不打折扣的手藝，但卻是相較於「千壽」更親切的價格擄獲更多食客的心。 台北米其林2023 從充滿個人特色的主廚發辦套餐到嚴選食材與製作品質的燒肉或天婦羅，都能讓人品味到日式料理的細緻。 中區「富貴亭」是營業超過一甲子的老店，熱門品項是燻鵝和當歸鵝肉麵線。
在《台北台中米其林指南 2020》中，台北共入选了 19 间米其林一星餐馆。 而君品酒店的粤菜餐馆颐宫维持三星，也是目前台湾唯一一家三星餐馆。 在《台北台中米其林指南 2020》中，台北共有 26 间星级餐馆入选。 台北米其林 2021再度上榜台北米其林指南必比登推薦的祥和蔬食料理，在台北松山區、捷運南京復興站附近開設了新的慶城店。 精緻舒服的用餐環境，搭配一道道好吃的蔬食料理，菜色豐富且有少見的川菜素食，可調整的香辣口味加上工法、料理法製作用心，讓人一點也不覺得在吃素，餐點確實很好吃。 帶著長輩、家人、朋友或者公司同事們，來此聚餐、吃尾牙、農曆過年、特殊節日或者慶生都讓人覺得很不錯，就算一、二位來吃飯也合適。
