《食力》整理的市面上飲用咖啡常見的調味食品：牛乳、奶精、糖，逐一解析，讓消費者知道一杯濃醇香的咖啡下肚，還喝進了哪些東西。 啡事咖啡完全可勝任顧問角色，作為咖啡從業者最實在的諮詢對象，在咖啡領域可提供完整教學。 鮮乳在選用時，除了價格及口味，也同時須要留意在夏季時，該支鮮乳是否會供應不足，是否有其他代替鮮乳販售，讓飲料的口味的落差減到最低。 小農想自產自銷，除了經營品牌知名度，會主張單一乳源，從源頭把關，並委託合法的加工廠代工，多次檢驗的流程，就算沒有鮮乳標章，面對消費者時，產品也經得起檢驗，也有其他的標章例如CAS標章、生產履歷標章等也都是選購牛奶時可參考的指標。
自2009年起，透過捐鮮奶獻愛心公益活動，匯聚眾人的力量，我們募集超過了260,000瓶鮮奶。 遍佈全台22個縣市，500所偏鄉學校，幫助9,000位以上的學童，帶著開元與群眾的祝福，希望他們健康長大。 營業用牛奶2023 輔導主任王亮人說，河堤社區住宅型態很多是大樓，不少學童和祖父母一起住，平日上學時，可見許多祖父母牽著孫子的手，從社區走到學校，活動早在6月學期結束前報名，規定一定要有祖父母一起參加，竟然一下子就額滿，而且比預定人數多了30人，不夠的經費委由家長會支持、協助。 市府財稅局表示，大東夜市案採公開標租方式，透過市場競價機制辦理，招標文件及開標結果皆上網公告，開標過程全程公開觀標且錄影，並無所稱圖利特定對象、有民代介入等情事，特定議員所言均非事實。
營業用牛奶: 鮮奶、牛乳、保久乳到底怎麼分？看完這篇就懂了
黃金比例 職人風味，不論飲品、烘焙或料理，為您開啟愉悅的品味旅程。 營業用牛奶 不過，超商業者和咖啡業者使用業務用乳的關鍵因素在於「價格」，以常見936毫升利樂包紙盒容量相比，一般鮮乳價格為75～90元不等，但業務用乳價格約為50元，長期大量採購還另有折扣優惠，價差近一倍，正是業務用乳成為拿鐵咖啡主要原料的原因。 強化鮮乳：可以添加如寡醣類、酪蛋白或其他生乳中的營養素，但添加物及添加量必須符合衛生主管機關的規定。 店家開門做生意，選用乳品時，第一要看清原料及成分，第二為了要能長久經營，必須要有合理的利潤，也能面對巿場的良性競爭。 首先，批發價格與零售價不同，一次進貨的奶量會影響單支價格；二是經營者對於店的經營想法，延伸到對販售飲品單杯容量及定價；三是口味，經營者想做出的飲品喝起來的味道，順口度、濃郁程度等等；四是保存環境，是否有完善的冰箱設備供庫存用。
首先，考量到飲品口感，部分「業務用奶」會在乳品中添加不同成分提升口感。 營業用牛奶 以供應多家餐飲業者的乳品大廠光泉為例，旗下的業務用奶產線就有標榜「添加功能性的牛奶蛋白」的「咖啡專用乳」。 台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝分析，牛乳中的兩種蛋白質分別是親水的乳清蛋白與疏水的酪蛋白（佔比2：8），後者在牛奶加熱並與強制灌注的空氣成為球體狀後， 會維持氣泡的空氣感。
營業用牛奶: 11、全家咖啡加的不是鮮奶，喝了會傷身？營養師完整分析「業務用乳」的秘密
如果每天都有喝牛奶習慣的朋友，強化鈣的乳品就不會是你的第一選擇，因此營養師建議消費者可先從每日補足鈣質營養開始做起，如果想要進一步補充營養品，至少先從了解什麼營養素有什麼功用開始。 調味乳除了一般乳品的營養成分外，還會額外添加各種不同風味以及精緻糖來做調味。 因此，比起一般乳品，更需要多加注意精緻糖的問題，所以營養師並不建議將調味乳做為乳製品攝取來源的第一選擇。 相比市售鮮乳以不同品牌、殺菌法、甚至是包裝做出識別，2B所使用的業務用奶因為必須考量到與咖啡、茶飲的搭配性、採購成本、以及是否能整年穩定供貨，而使用其他乳品類別。 三、標榜鮮乳、100%生乳，卻沒有鮮乳標章的乳品，近年「小農」興起，許多牧場推出自己品牌的鮮乳，雖然成分標示為100%生乳，沒有額外添加物。 秉持不斷努力付出的「職人精神」，追求品質與風味，除了廣受愛用的100%國產戀職人鮮奶，應用優質國產牛乳，進一步推出戀職人特級牛奶，提供店家操作性、便利性更升級的牛乳選擇。
另外亦有「保久調味乳」，指調味乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁；或以瓶（罐）裝調味乳，經高壓滅菌或高溫滅菌後供飲用之乳汁。 若是一般學生，宿舍沒有冰箱，想節省開銷，但又同時想補充牛乳，對他而言，保久乳、奶粉就是比較好的選擇。 兩個團隊各自經營，在確定大東夜市「分家」後，原舊攤商陳情，質疑為什麼百貨的攤位全變成飲食區的位子，完全不顧長期與百貨攤商的合作關係，業主私下獨厚飲食攤，犧牲百貨區，枉顧百貨攤商權益約300多格攤位，如今攤商都不知何去何從。 不過，現在當紅流行的小農自有品牌，有自己的牧場乳源，有其自己的品牌宗旨（例如公平交易等）也都有標榜100%生乳為原料，由酪農、牧場抽乳和配合之合法加工廠代工合作，執行殺菌流程，中間有自己的標準檢驗流程，最後配送要販售之鮮乳到各販售點。 如果想選購小農自有品牌，建議挑大品牌、巿場知名度高、有信譽較有保障。
營業用牛奶: 咖啡用奶大不同！鮮奶、業務用牛乳、奶精到底有什麼差別？
全家便利商店Let's Cafe同樣因應季節調節，自2016年起使用「光泉Let's Cafe專用乳」，成分原料為「水」、「國產生乳」和「澳洲進口濃縮牛乳」（冰磚奶）。 2014年全台「滅頂風暴」期間， 營業用牛奶 85度C表示因乳源不足而採用林鳳營鮮奶，透露多數咖啡業者已改用業務用奶，老字號茶飲品牌樺達奶茶也因使用光泉「業務專用牛乳」於2017年遭到消費者關注，業者表示使用業務用奶才能保證乳源足夠。 業務用牛乳通常都是使用在咖啡通路，所以會額外添加乳脂肪、酪蛋白讓它比較好發泡，但是風味油膩感較重。 隨著咖啡飲用的普及與便利性，為了降低牛奶須冷藏保存的條件限制，也開始出現接近牛乳口感的奶精，由於價格低廉，因此在連鎖咖啡店、便利超商或速食店等，都會提供免費奶精，讓點選黑咖啡的消費者調味使用。 知名品牌的業務用乳，主要成份除了水之外，還有濃縮牛乳、奶粉、鮮乳油，而非百分之百的生乳。
南市議會國民黨團今天邀集市府等單位和攤商自救會共同召開記者會，質疑大東夜市紛爭，是官、民代及特權勾結所致，讓攤商欲哭無涙，要求市府積極協助無處去的攤商到正在公告的大益夜市營生，並凍漲新夜市的租金也不得收權利金。 營業用牛奶 VOLVIC富維克礦泉水源自獨特地區法國中部歐維納火山，純淨品質及獨特天然礦物質，中性PH值與輕質礦物成分，口感甘甜溫順。
營業用牛奶: 其實台灣的 CNS 標準中
其實不同鮮奶有不一樣乳脂肪含量，慕渴股份有限公司（鮮乳坊）創辦人龔建嘉提到「乳脂肪、乳蛋白跟牛奶的發泡性有很大的關係！」乳脂肪含量越高，奶泡的組織也會越濃郁厚重，且不容易消泡。 而乳蛋白含量越高，發泡速度越快，因此咖啡師可以自己找出最適合你的鮮奶。 鮮乳標章，由行政院農委會核發，僅此一家，當初是政府為了保障消費者權益所實施的措施。 只有國產鮮乳才有鮮乳標章，目前參加鮮乳標章輔導之乳品工廠名單皆是大廠。 進口乳、保久乳、調味乳；乳飲品或以乳粉沖泡之還原乳則沒有鮮乳標章，以此區隔。 經常進行市售乳品調查的董氏基金會，就曾在新聞資料中指出，「牛乳不等於鮮乳」，尤其從包裝上的成分標示來看，如果生乳成分未達100%，以及代表鮮乳純度的非脂肪乳固形物未達CNS標準的8.25%，就應該是由還原乳製成，其中還添加了奶油和奶粉來增加接近鮮乳的濃醇香口感。
走進咖啡廳、飲料店，不少消費者看到「業務用奶」便擔憂其成分並非「鮮乳」，但其實不然。 業務用奶單純只是在手搖飲、連鎖咖啡店等業務通路所使用的乳品來源。 因此不管是鮮乳、保久乳、還原乳（還原自冷凍濃縮乳或是乳粉）等乳品，嚴格來說都可以稱之為「業務用奶」。 只不過，因為純飲牛乳的需求與商業使用不盡相同，前者必須顧慮到消費者需求、品牌包裝、通路位置，後者則必須考量與飲品的搭配、業者的採購成本、貨源穩定性，因此也可能會使用鮮乳以外的乳製品，其中以進口冰磚奶為台灣連鎖咖啡業者的最大乳源。 除了運送優勢，手搖飲與咖啡業者皆指出，冰磚奶的用途是確保有穩定與足夠乳源。 營業用牛奶2023 以國內超商雙雄的咖啡為例，台灣乳品因為國產量不足，經常需要進口乳源補足，尤其在夏日牛隻胃口差產乳量減少、消費者冷飲需求提升時更明顯。
營業用牛奶: 新興食材進口停看聽！餐飲業者不能只追潮流 進口冰粉原料需要注意這3點！
在乳品業者工作30年的乳品專家陳俊成指出，要分辨業者使用的是真正鮮乳還是業務用乳，最簡單的方式就是看「鮮乳標章」，只有台灣在地生乳製造的鮮乳才會有農委會核發的鮮乳標章，一般業務用乳主要原料都來自於紐西蘭或澳洲進口的濃縮牛乳，而非使用生乳。 此外，牛奶中乳脂肪含量愈高，愈容易形成口感綿細的奶泡，因此為了讓業務用乳能夠容易製作奶泡，好讓拿鐵咖啡增量增味，因此會增加奶油或全脂奶粉，提高乳脂肪含量。 一般連鎖飲料店或便利商店，除了使用鮮奶，因為乳量需求大可能也會使用「業務用牛乳」，而業務用牛乳並非百分之百的生乳。 營養師林世航表示因為要讓業務用牛乳的品質，包括口感、乳脂含量等等，越接近鮮乳，或者根據廠商要求使用目的所需，會將比例調成高乳脂的業務用牛乳，這樣更容易打出奶泡。
因此，增加「酪蛋白」可延長奶泡發泡時間、起泡性會提升，對於拿鐵、卡布奇諾等咖啡飲品大有幫助。 而「乳脂肪」越高則可以提升奶香，也因此不少業務用奶會做脂肪調整，例如台灣主要咖啡配套供應商開元食品乳脂肪含量4.0%的「戀職人特級牛奶」，成分為水、牛乳、濃縮全脂乳。 咖啡師出身、全台最大連鎖咖啡品牌路易莎董事長黃銘賢形容，大約是3.8～4%乳脂肪的鮮乳就可以打出「天鵝羽毛般」細緻的奶泡。
