在上一章計算出一家餐廳的成本藍圖後，這次第四章中就得根據上次的成果來推出產品的定價。 定價對於產品的售出影響之大這是無庸置疑的，再好的產品如果沒有可以接受的訂價，終究只是堆在倉庫裡的負擔。 但不幸的是只要店一開下去價格公諸於世後，些微調整都會引起顧客的強烈反應，因此我們希望可以一開始便訂出舒適的價格，好省去日後煩惱。 而如何發掘市場需求，進而設計出相應的產品，客人開心，業主獲利，商業界火紅的設計思考(Design Thinking)會是個優秀的工具。 但首先得注意，在設計時，產品並不一定是實體的食物，只要是客戶願意掏錢購買的，不論是特殊的服務或舒適的環境，都可是店裡所提供的產品。
上面得記載餐點的各項原料以及使用單位、精確的烹調步驟時間與溫度，力求減少得讓閱讀者自行判斷的空間，在繁忙的用餐時段，要能夠看一眼就清楚全部做法。 尤其是餐飲業人員流動速度較高，一份詳細的菜單食譜可以降低人員接替的風險與成本。 3.能夠分期付款或延後付款就不選擇當下付清，像是設備的採購上就有一些企業資金借貸的公司，除非有些廠商會提供支付金額上優惠，否則盡量維持手頭上現金量，好應付突如其來狀況。 基本上要準備多少資金端看你之前的成本計算，但另一方面也得看你能準備多少資金才決定能開一家怎樣的店，這也就是為甚麼我們將資金準備放在店面、設計、裝修之前，不管在怎麼華麗的夢想還是得限制於經濟面的考量。
餐飲業者: 未來流通研究所
💡 給餐廳店家的TIPS：個人吧檯式的用餐座位能提高空間利用率，顧客單獨用餐時間也會縮短，有效提升翻桌率。 少子化浪潮影響，各行各業都在喊缺工，而其中餐飲業的狀況又更為急迫，因為在大環境下，許多人對餐飲業有著「又累錢又不多」的印象，就算進到餐飲業中，也往往撐沒多久就轉職，如今餐飲業復甦下，人才更缺了，也因為如此，業者也紛紛祭出加薪，產業中的「搶人才大戰」正在上演。 至於店家要選擇LINE官方帳號或外送平台合作，王俞蓉認為，這不是單選題，關鍵是「盡最大努力讓顧客願意進來」。 這項方案5月底推出後，不到一個月時間就有近千家業者串接，帶動5月與餐飲業相關的LINE官方帳號數量年增5成。 餐飲業者2023 今年繼續擴張策略，加速跨區域及跨國發展步伐，並側重於租金議價及利用大數據評估新選址，還計劃持續提升旗下餐廳績效，以縮短投資回報期。
與2019年疫情前業者多認為營運成本過高、同業間競爭激烈、租金支出高為主要挑戰的調查結果相較存在顯著差異，反映出在外部環境的劇烈變動下，餐飲業者於疫情前後所面臨的經營困境已截然不同。 未來流通研究所每年固定彙整台灣「餐飲全體次產業結構」年度數據總覽，並以產業樹狀圖方式呈現，為觀測整體餐飲產業結構與脈絡的絕佳工具。 樹狀圖不僅可快速清晰的呈現各次產業別與細項產業別的營收規模、成長率等關鍵數據，藉由各路徑數據間的簡單計算，更能夠進一步得出不同次產業別相對於各層產業結構的精準佔比。
餐飲業者: ( 優惠項目
先做出人物誌(Persona)，可以約略理解為「目標客群的粗略行為樣貌」，假設會有這些需求問題的人，通常會是怎樣的年齡、性別、收入區間、家庭狀況、文化背景等等，盡量產生足夠細節，直到清晰描繪出一個假想的人，而在各種資訊之中最重要的便是他們的共同行為。 例如只要講到星巴克，我們腦中大概就會出現一個穿著俐落、使用macbook、大概三十歲上下的年輕雅痞。 而這個假想的人，代表著會購買你的產品的主要族群，也會很接近第一章最後三個心理準備中，所要找到會喜歡你的人。
將「為何要使用較少人力的重要性」傳達給店鋪人員，最後再將班表調整、適當地安排人力。 另外，根據518職場熊報2020年10月、2021年1月的外送員人物專訪，全職外送員的月收入可達7萬元，拚一點甚至可以達年薪100萬，即使兼職也可以多替家庭增加收入。 雖然外送員薪資在近一兩年「恐沒有以前那麼好賺」，但依舊提供給所有上班族在轉職過渡時期的另一選擇，需快速累積存款的人也會嘗試跑全職外送。
餐飲業者: 數位廣告提高餐廳知名度
與109年比較，全體網路銷售金額增加1兆4217億元、31.0%，增額及增幅都是105年以來最高，其中製造業增加 9098億元，批發及零售業也增加4021億元；惟因疫情延續，致運輸及倉儲業、支援服務業(含旅行業)網路銷售金額續呈縮減。 三、重視健康餐飲與生活品質 面對疫情的挑戰，消費者對健康及生活品質有了更高的追求，尤其在飲食方面，消費者更加注重食物的品質與環境永續的議題，而回應消費者的需求，餐飲業者更應該帶動「健康飲食」的風潮。 為紓緩疫後產業基層人力缺工問題，勞動部勞動力發展署推動「疫後改善缺工擴大就業方案」，針對缺工產業辦理專案媒合，經推介專案職缺就業，提供就業獎勵每月最高1.3萬元，鼓勵失業勞工積極投入缺工工作，以協助業者儘速補實人力。
在疫情之下，民眾算盤打得精，有網友整理出「外帶折扣地圖」，整理各區店家優惠訊息，像是餐飲集團、連鎖餐廳端出5折到9折不等的外帶自取優惠。 不僅如此，臉書社團也掀起討論熱潮，餐飲業者套餐方案、餐飲評語、取餐細節全都揭露。 王俞蓉說，餐飲業者過去可以透過服務或裝潢風格來吸引顧客，現在因無法跟顧客面對面，必須「在空中做生意」，這是很大的推力，加速店家串接外帶外送模組的需求，甚至有店家特地開設一個官方帳號做外送生意。 ICHEF共同創辦人程開佑說，推出專案後，吸引約500家餐廳加入，業者粗略分為兩大類型，一類是力拚疫情下升級，立志將「服務、科技」做得更好；另外一種則是出於焦慮心理，尋找各種活下去的解方，不論是轉攻外送平台、訂閱iCHEF方案，「只要有一線生機，就願意嘗試」。 餐飲業者 本土疫情衝擊下，餐飲業首當其衝，與業者共生共存的智慧餐飲科技業者iCHEF推出多項協助方案，包含提供餐飲資訊、疫情應對指南，協助業者走向數位平台、串接Google與LINE，以及提供防疫零元方案。 超級會員體系把旗下品牌整合，付費會員能夠享受到「呷哺呷哺」、「湊湊」、「茶米茶」、「趁燒」、「呷哺食品」5個品牌的權益，包括積分、折扣、生日優惠等。
餐飲業者: 台灣釀酒史的無形文化財 橫越百年歷史終成佳釀的吉野1號米
網路科技的發達已經改變人們的消費及飲食習慣，業者應更有效的透過數位系統將產品、服務價值傳遞給消費者，像是線上訂位點餐、優化官方網站、經營社群及會員等都是幫助品牌行銷的最佳工具。 各餐飲細項業別幾乎全數成長，且多數業別營業規模均已超越疫情爆發前(2019年)水準，顯示在缺乏境外旅客的情況下，台灣餐飲內需規模仍足以支撐產業穩定成長外，也反映出餐飲產業強韌的景氣復甦實力。 餐飲業者2023 比較疫情前後產業規模(2022年相對於2019年)，增長幅度前3高的業別為便當/自助餐、早餐店以及手搖飲/冰果店，展現出上述業別強大的疫情抵禦能力與穩固的消費基礎。 另一方面，根據調查，台灣餐飲業者共通性經營困境主要包括：營運遭受疫情干擾、食材成本波動劇烈、以及人力成本&缺工問題。
再加上由於疫情緣故，台灣的半導體產業蓬勃發展，在需求大幅增加之際，便向各個產業「搶人才」。 當求職人才被高薪資的半導體業和高科技產業吸引，此種排擠效應間接引發全台求職板塊重新分配，特別是工時較長、薪資較低的餐飲業更是首當其衝。 少子化造成的勞動力缺口，對於薪資條件較為不佳、疫情期間有高曝露風險的餐飲服務業具有相當沉痛的打擊，因為少子化意味著人力市場的競爭者變少、職缺選擇變多，因此求職者會偏向選擇條件更優渥、染疫風險更低的產業或職務。 也因此餐飲外場店員在櫃台結帳時，會需要更多針對結帳的「在職訓練時數」。 例如一位客人可能同時使用「Apple Pay」結帳、打開「發票怪獸」刷載具、再開啟店家的App或LINE官方帳號做消費累積點數，外場店員必須非常熟悉各式各樣的結帳組合與介面切換，才不會影響消費體驗。 除此之外，大型餐飲業者甚至推出自家手機App，一方面藉由會員資料了解消費偏好，二方面更搭配其他誘因累積消費點數，結帳時再出示App的條碼即可。
餐飲業者: 餐飲業拓點店面難尋 捨百貨商場轉包棟開店成新趨勢
📍 餐飲業者 舉例一：商家提供優惠方案，消費滿千可享8折優惠，優惠折數為20%，一筆折抵200元，共折抵金額8,000元。 三級警戒使內用收入瞬間歸零之驚慌，台灣餐飲業者已有領教，作為經營者，真的不要再把雞蛋放在同一個籃子裡，如何開拓收入來源、挑戰新商業模式，將持續考驗業者的基本功、反應力與執行力。 配合經濟數據大好，或許，這是台灣發展 fine dining 的好時機。 走到今天，不是偶然，你去想想幾個時間點：RAW 是在2016年以前評估並設立的；Impromptu by Paul Lee 餐飲業者2023 開幕的2018年，中美貿易戰剛開打；2019年，台商回台投資方案啟動；2020年、2021年，台灣疫情控制得當，經濟成長亮眼。
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餐飲業者: 餐飲衛生評核
尤其目前正值疫情升溫之際，有需要的餐飲業者不妨可以把握 6/15 經費用盡前遞出線上申請。 所謂的靜電除油煙機，指的就是透過靜電原理，將油煙中的油滴微粒準確吸附在靜電除油煙機當中，並過濾出乾淨空氣的油煙處理器。 市面上較傳統的抽油煙機，在過濾系統的設計上，並沒辦法有效將分子較小的油滴微粒準確的吸附，使得過濾出的油煙仍然色白且濃厚。 而靜電除油煙機則不同，它能夠引進高壓電，在機器中製造出一個兩極相反的電場，由於電荷擁有異性相吸的特性，油滴微粒能夠被確實吸附在靜電除油煙機之中，從而達到過濾淨化的功效。
全台連鎖餐飲龍頭王品集團旗下有25個品牌、全台共317家店，今年加速展店腳步，預計開出50個新據點，下半年更將以「一週一店」的速度擴大餐飲版圖。 以街邊店為主，王品集團面臨「求房東若渴」的局面，並首開台灣餐飲業先例，公開向全台房東喊話徵求「黃金舖位」，不到一個月就吸引50個房東毛遂自薦。 ● 舉例一：商家提供優惠方案，消費滿千可享8折優惠，優惠折數為20%，一筆折抵200元，共折抵金額8,000元。 面對疫情的挑戰，消費者對健康及生活品質有了更高的追求，尤其在飲食方面，消費者更加注重食物的品質與環境永續的議題，而回應消費者的需求，餐飲業者更應該帶動「健康飲食」的風潮。
