服務人員介紹說台北101隨意鳥地方高空景觀餐廳最主打的是海鮮與牛排類料理，所以我點了碳烤紐西蘭菲力牛排佐干煎蒜片紅酒汁，選擇五分熟的熟度，香醇醬汁搭上鮮嫩牛排，吃得到好品質食材的真滋味，搭配的蒜片也很夠味，旁邊捲捲的很令人意外是薄面的馬鈴薯，吃起來挺有趣的。 到台北地標101大樓的85樓隨意鳥地方高空景觀餐廳，高空景觀搭配美食真是十分享受，牛排、龍蝦或義式燉飯等都是精緻美味，這次造訪有吃素的長輩同行，素食套餐料理也是色香味俱全的令人滿意。 旗下擁有10品牌，橫跨台菜、日本料理、馬來西亞風味、粵菜等不同菜系的欣葉國際餐飲，獨家引進加拿大野生北極參，由欣葉廚師團隊經半年的研發測試，推出七道精彩的料理與顧客分享。 傳統台菜中海參多以宴客菜樣貌呈現，如講究製程的佛跳牆，也常與華美色澤的什錦料搭配如紅燒燴海參等，均為朗朗上口的經典菜式。
『桂花紅蟳』$850(約四人份)和『紅蟳米糕』都是古早味螃蟹料理，但前者因需控制熱炒火侯，更考驗主廚功力。 ▼ 櫻花蝦季節筍，這盤菜在一端出來時，櫻花蝦散發出來的香氣就滿滿的散佈在空氣中，加上底下的筍絲，讓整盤菜的味道更加的香郁，而且這一盤端出來時還是熱騰騰的熱菜，還滿好吃的一道菜。 ▼ 百合燴蹄圓，這道菜是用蹄膀、百合與絲瓜組成的一道菜，蹄膀本身已經很入味了，不過用了百合與絲瓜來一起入菜，應該是為了不讓這道菜過於油膩，雖然只是小小一盤，卻可以吃出各種味道來。 ▼ 85樓目前就只有兩間餐廳，要先由大廳搭手扶梯到二樓後，再搭電梯到60樓轉乘至85樓的電梯，其中至60樓的電梯也可以在5樓下去，可以通到購物中心那邊的景觀電梯售票處。
101欣葉: 台北101 85樓 欣葉食藝軒 景觀餐廳
除了烹調手法，尤其精采的還有師傅們在「賦味」上的表現，無論是透過乾貨扁魚酥、蛋酥增鮮提香的「北極紅參燉燒白菜」，取台灣在地發酵食福菜、醃製剝皮辣椒引味的「福菜醬悶北極紅參」、「雙椒辣炒北極紅參」，純熟技藝與千變萬化的手法，為此宴席匯聚出飽滿的風味之旅。 我是瑪格，曾擔任精品行銷顧問多年，2008年2月開始寫網誌，長期關注人文藝術、生活美學、美食旅行、繪畫攝影、文字創作等題材，在網路世界發表具個人風格的文章。 曾獲「十大名人部落客」榮譽，2023年出版《阿里山，出杯》台灣咖啡主題書。 另外，推薦的菜色還有以前辦桌常見的紅蟳米糕、炒九孔、潤餅與虎咬豬(刈包)，以及也被米其林推薦菜色的杏仁豆腐。 孫世光分享，以往，吃欣葉台菜一個人頭就要600～800元，而客單價較低的「欣葉生活廚房」入門檻就沒那麼高，也有望讓年輕人更容易接觸台菜。 連續三年獲得米其林餐盤推薦的「欣葉台菜創始店」，位於捷運中山國小站、花博公園附近，門口與騎樓懸掛著刺繡與燈籠，展現傳統中國風與喜氣洋洋氣氛。
煎豬肝 這道菜的前置作業很重要，主廚鄭坤銀說，豬肝切成0.5公分厚片狀之後，清洗一遍後還要讓豬肝沖水一小時，血水才能降到最少、也能減少腥味。 除此之外，更推出由欣葉中央廚房研發的冷凍調理包，讓消費者能夠自由搭配不同的冷凍包組合「疊」出新菜色，符合當下的疊代採購趨勢。 透過簡單的「加熱上桌」或「加料烹煮」來滿足不同消費者的生活需求。
101欣葉: 【即時】欣葉101食藝軒二月底收攤 集團老神在在展新店
▼ 一開始會先提供三種開胃菜，這個開胃菜好像還可以再要，不過不是很確定。 由左而右分別是菜脯、涼拌黃瓜與醃漬洛神花，因為服務生沒有說明吃的順序，所以我們選擇了由右至左的吃法，洛神花的味道還不錯，不會太酸，整朵都可以吃下去；涼拌黃瓜滿入味的，果然是很開胃的一道菜；至於菜脯的味道我吃不太出來，好像還加了某種調味料下去，還滿不錯吃的。 認識20多年的老友回台灣想吃 中菜，於是就來到信義新天地 A9 的 欣葉台菜，這間分店位於最熱鬧的信義區，餐廳整面大片的玻璃窗採光超棒，300個座位相當寬敞，還有7間包廂，聚會、宴客都是滿體面的選擇。 南洋風味的「PappaRich金爸爸」讓你不用出國就能品嚐正宗馬來西亞風味，包括沙爹、海南雞、蝦麵等，加上獨特的辛香料，讓你一秒來到東南亞。 許多外國商務人士造訪台灣，企業高層為展現待客之道，均會欽點台北101大樓內的「欣葉食藝軒」，作為款待國外嬌貴賓客，品嘗道地台灣料理的首選。 然而，「欣葉食藝軒」今日突然發出聲明即將營業至2月29日為止，主要原因在與101大樓的換約條件無法達成共識，因而決定撤出經營長達13年的據點，割捨年營收可高達二億元的品牌頂級形象店。
在無預警情況下，欣葉國際餐飲集團位在台北101大樓85樓的「101食藝軒」驚傳將於2/29日結束營業，由於「101食藝軒」向來賺錢且是欣葉集團金雞母，「天下第一台菜廳」淡出市場消息傳出，餐飲業界感到錯愕與「倉促」，對此，欣葉集團僅低調表示「合約到期」。 聽起來雖然簡單，但這卻是一道功夫菜，首先「五柳」必須切的細如髮絲，勾芡的酸甜也不能過於直接，要酸的柔順，甜的含蓄，才能有協調的層次，台菜最難的地方大概是很多味道即使照著食譜也不見得做得出來，要在短時間內調和出恰到好處的風味，全憑廚師經驗。 為了讓雞肉口感緊實，會先在油鍋裡炸到4到5分熟後起鍋，再將薑、蒜頭及辣椒爆香，接著加入米酒後快炒後慢慢悶煮收汁，最後再加入醬油上色及及九層塔拌炒，完成後再放入加熱過的鍋子。 菜脯蛋 雖然這是一道很平常的菜，但欣葉的菜脯蛋厚達2公分以上，是餐廳的招牌菜。 主廚鄭坤銀表示，除了事先將菜脯泡水後試鹹度之外，菜脯蛋煎法也不一樣。 首先是將餐廳裡的大鍋子斜放、倒入油(油要多)，之後倒入攪拌後的蛋液及菜脯，然後再不斷的搖晃鍋子，讓菜脯蛋以繞圈式滑動，之後重覆多次的翻面、用筷子收邊及攪拌，最後再瀝油上桌。
101欣葉: 信義區高空餐廳添星光
2020年疫情爆發，欣葉4月底上外送平台搶救業績，7月的外送營收就達2成，更購入10台Gogoro電動機車專做外送生意。 然而，對於欣葉來說，外送不夠親切，欣葉市場行銷部公關經理劉明如說，外送等於是「半山腰」生意、沒辦法直接接觸到消費者，而欣葉希望拓廣生活經濟，延續餐廳「跟消費者的關聯」。 加上疫情推動餐飲業者出新招，也讓欣葉發現從「生活化」吸引消費者也許是條新出路，而吸引年輕人可能只是其次。 2010年1月10日 — 主廚推薦共有9種，價位從180元至720元都有；湯品共有8種，有一人一碗的也有一大鍋的，價位從100元至1,000元都有；. 如果來慶生但不打算點『豬腳麵線』，只要提前告知有壽星，「欣葉台菜」會依用餐人數免費招待『壽桃』，也很有生日氣氛。
台北101隨意鳥地方高空景觀餐廳的料理擺盤很用心，像這道燻鮭魚酪梨沙拉佐芥末籽醬，端上桌整個擺盤就是美翻了，沙拉蔬菜都新鮮清脆，燻鮭魚和鮭魚卵的鹹鮮，搭配富含油脂的酪梨吃起來風味口感和諧美味。 八月初進入二十四節氣中的「立秋」，人們也隨著氣候稍微轉變而食欲大開。 欣葉國際餐飲集結旗下欣葉台菜、鐘菜和欣葉小聚三品牌聯合演繹，推出四大海味之一的海參料理，以遠自加拿大東岸海域的「野生北極參」為食材設計菜色，運用經典的台式風味與創新手法，演繹成當代的手路台菜，七道菜式分二波段限量推出，與饕客分享屬於欣葉的食慾之秋。 二年前集團才將總部遷至內湖潭美街的八層樓獨棟建築，除了規劃中央廚房和研發中心之外，同時也有辦公室和品牌內部專屬料理廚藝教室；此外，集團目前也於中國廈門、青島和新加坡分別開設品牌餐廳，而欣葉台菜創始店、唐點小聚也分別獲得米其林的推薦。 以往我最常進出的日式BUFFET， 是台北君悅酒店的彩日本料理， 但價格比欣葉自助餐高出甚多， 欣葉匯集各式具代表性的日本料理， 如壽司、生魚片、海鮮、燒烤、小缽、 天婦羅、土瓶蒸、和菓子等菜色琳瑯滿目。
101欣葉: EZTABLE餐廳週-欣葉食藝軒 菜單
餐前麵包：現烤香料手工麵包（如上圖），麵包一上桌是熱的，帶有淡淡的香料味，吃起來麵包口感扎實，帶點QQ彈牙的口感。 台灣群眾集資（群募）平台市場發展至今11年，多個不同領域的群募平台興起，雖然在社會倡議、內容創作、產品行銷等各領域發揮關鍵力量，但也有集資產品爭議事件打擊消費者信任感，大型提案者乾脆獨立集資。 101欣葉 露天市集在8月初推出「露天3C聯盟」，這是台灣首個電商交易市集的ETF，從露天市集及商店街逾3萬個3C店家中，精選出300家，組成聯盟。
- 「捌伍添第」每個字都有深意，「捌」代表山、水、海、陸、茶、酒、人、藝捌味；「伍」為人文、風土、經典、創新、融合伍道；「添」意即增加，呼應101的節節高升；「第」指豪宅大院，提供大戶人家用膳的排場與菜色。
- 欣葉台菜的〈菜脯蛋〉一上桌便用香氣回溫了記憶，烘蛋般的蓬鬆有種圓滾滾肥嘟嘟的可愛感，彷彿在招手呼籲大家快點動筷子。
- 清朝末年淡水港開放，大稻埕成為台北最繁華的地方，茶葉、米、布等南北貨頻繁交易帶動了經濟，如今的街區上依然可以看見商人賺錢後蓋的華麗巴洛克式建築與紅磚洋樓、閩南建築共住佇街區。
- 不過，田揚名分析，畢竟是開價，假若每坪月租金落在8000元，也能透過拉長免租期半年至一年，產生漂亮帳面租金，但以目前餐飲佈局時機點，房東與未來新租客恐怕得繼續磋商，不會這麼快有新品牌進駐。
- ▼ 因為目前是冬天，所以五點半左右大樓就點燈了，由下往上看果然是很壯觀，不知道在裡頭上班感覺是怎麼樣的。
欣葉是從11張桌子開始，成立之初由現任董事長李秀英女士經營，打破當時台菜餐廳只有清粥小菜、無大菜既定印象，是第一家將台灣筵席菜帶入台菜的餐廳。 因應消費者多方面餐飲需求，欣葉致力開發不同業種與品牌，目前有台菜、日式自助餐、日式火鍋、咖哩、馬來西亞、港粵及素食烘焙。 堪稱台菜連鎖餐廳第一品牌的「欣葉台菜」，面對各種新型態料理的競爭，四十餘年來始終堅持保留世代流傳的台灣經典美味。 ▼欣葉日本料理館前店位在台北車站對面的館前路，UNIQLO那棟六樓，以我的腳程從北車走路大約3分鐘，搭乘捷運到台北車站後，可由三號出口或地下街M8出口出來，還有其他數十種公車停靠，堪稱全台交通最方便的吃到飽餐廳。 現打果汁、氣泡飲料、特調茶類，還有咖啡及酒類，飲品選擇也是頗多～冰的部份推薦瑞士巧克力口味，吃起來有巧克力碎片的口感，很棒的搭配。 隨意鳥地方101景觀餐廳Diamond Tony’s 101大樓85F，整個以比較低調昏暗的燈光，入口處以時尚摩登的夢幻紫色為燈光造景，宛如時尚酒吧氣息，非常有格調，入口處就讓人很驚艷。
101欣葉: 台灣釀酒史的無形文化財 橫越百年歷史終成佳釀的吉野1號米
其中，「欣葉食藝軒」走高端精緻定位，菜式呈盤、使用器皿，以及空間裝潢都很 講究，加上位在全台第一高樓高層，所以常是公司行號接待國外貴賓的首選，同時並吸引歐美日韓港澳觀光客慕名往用餐消費。 101欣葉 在無預警情況下，欣葉國際餐飲集團位在台北101大樓85樓的「101食藝軒」驚傳將於2/29日結束營業，由於「101食藝軒」向來賺錢且是欣葉集團金雞母，故「天下第一台菜廳」淡出市場的消息傳出後，讓餐飲業界感到錯愕與「倉促」，惟對此欣葉集團僅低調表示「合約到期」。 裝潢上有著一擲千金的豪氣，「捌伍添第」在食材選用與料理工序上花費的心力也有相呼應的水準。
菜卡上的紅樓與萬年商業大樓勾起我的會心一笑，每個時代對西門町都會有不同的回憶，以前學生時期看電影一定是約西門町，還參與到萬年大樓冰宮的後期(不小心露年紀)，如今西門町是觀光客與流行文化薈萃的地方，也是許多人回味過去的地方。 台北的美食來自五湖四海，各種歷史背景和移民交融出美好的滋味，就如同台北的人情味，或許也是因為碰撞才產生美好故事。 海苔、花枝漿包裹烏魚子，過油後再切片，整盤上桌時以散狀擺放猶如孔雀開屏，漂亮又美味。
101欣葉: 台灣香檬具保健潛力 興大研究團隊發現可調節輕度憂鬱症狀
開胃精緻冷盤：西西里風海鮮沙拉、伴摩典那香醋，利用鮮蝦、鮭魚、章魚擺盤，並用油醋醬汁去製作，沙拉生菜吃起來酥脆，清爽不油膩，很爽口，好吃。 松露奶油野蕈濃湯，喝了一口處理過的野菇濃湯味道非常濃郁濃稠，灑上松露陪襯，松露香氣撲鼻，以及奶油濃郁的綿密野菇口感，多了層次，好喝。 奶油蟹肉特製香料，處理的很好吃，濃郁的類似奶油醬，裡頭搭配蟹肉絲、洋蔥製作，香濃的海鮮鮮味，很可口。 另邊則是以比較明亮、多人用餐的空間為主，這裡view比較好，是可遠眺新光三越景色方向，特別多外國人人多用餐會被安排在此區。 香氣濃郁、回甘順口的「剝皮辣椒雞湯」，是台菜代表性湯品之一，經典湯頭再昇華，欣葉以珍貴的北極紅參入湯，溫潤回甘的微辣湯頭中，喝得到土雞肉的鮮美、北極紅參特有的鹹鮮海味，融合剝皮辣椒獨有的鹹甜甘辣，山珍海味一口嚐到，豐富的味覺層次，帶來全新的味蕾感官體驗。 據調查，101提出的新合約中有諸多「新要求」，讓欣葉「感到不安」的包括：只先續租1年，逐年調整租金條件，以及提交集團其它品牌業績甚至營運資料等。
台北101過去不斷致力於年輕化並與消費者創新互動，與時俱進的推陳出新多元的行銷作為，吸引本地消費者入館體驗；並透過獨一無二的複合式垂直社區商業模式，整合大樓內部包括餐飲、品牌、租戶之間的資源，致力提供所有企業租戶、顧客和員工擁有最完善便利，安全舒適的環境，創造台北101與大樓及商場租戶間的最大綜效。 「欣葉食藝軒」位於台北101第85樓，為全台首家高樓景觀台菜餐廳，擁有朝向東、北、西三面開闊的觀景窗可以遠眺淡水河口，是不少人口袋餐廳之一，據了解，食藝軒過去年營收平均約2億元，是欣葉集團金雞母，如今宣布結束營業，欣葉集團全年營收恐受到不小影響。 每當朋友從國外來想吃台菜，腦中浮現的第一個名單一定是欣葉本店，或許是因為40多年的歷史，欣葉在台菜中已成經典，也或者是因為相信欣葉的口味絕對不會出錯。 以每人不到千元價位的規格來看， 位於健康路的欣葉日本料理旗艦店， 館內空間整體風格也太高檔了， 挑高空間搭配和風庭園， 有日本高級料亭的風姿， 雖然是自助式，仍有高檔消費之感。 101欣葉2023 而同時大集團也難逃疫情魔掌，欣葉集團2019年營收20億元，2020年2月因合約結束台北101高樓台菜餐廳「欣葉食藝軒」，11月又因合作日方受疫情影響結束「蟹舞」。
101欣葉: 台北市-台北101世貿站-theDiner 樂子 信義旗艦店
料理長利用水果酵素讓里肌肉肉質軟化，再搭配香甜多汁的哈密瓜、葡萄等水果一起拌炒，以酸甜多汁的水果來增添風味，以及口感甜脆氣味清香的青龍椒豐富畫面。 超過百道以上的料理分區清楚，一目了然，選菜時不需左彎右拐，條條道路直通美食區，可以將用餐時間用在聊天歡聚和吃好料。 欣葉提供多種類的生魚片，一份為兩片，想要幾份跟師傅說，師傅會切好放上盤子給你。 菜脯是時光濃縮的美好，對於〈菜脯蛋〉一直有種特殊的感情，大概是因為它是我心中最能代表家鄉味的料理之一吧！ 欣葉台菜的〈菜脯蛋〉一上桌便用香氣回溫了記憶，烘蛋般的蓬鬆有種圓滾滾肥嘟嘟的可愛感，彷彿在招手呼籲大家快點動筷子。 以上等北海道貝柱、火腿、蝦卵等細火慢炒的特調XO醬是由欣葉的董事長親自研發，向來是欣葉台菜受到歡迎的伴手禮，以往多用在桌菜料理之中，這次特別在分享餐中加入了XO醬料理。
台北101隨意鳥地方高空景觀餐廳套餐裡的飲料有美式咖啡、拿鐵、薄荷茶與奶茶，四種選擇可挑，而甜點部分是都相同的當日精選，這天我們吃到的應該是提拉米蘇和小餅乾，風味當然都是很不錯。 台北101隨意鳥地方高空景觀餐廳的素食主菜，推薦可以點這道托斯卡尼式是日精選蔬食集，是主廚搭配各種特色蔬菜蔬食，以精緻法式手法擺盤非常賞心悅目，裡頭也有平常比較少能吃到的蔬菜種類，這盤裡還用了最近流行的植物肉，製作十分用心也有特色。 台北101隨意鳥地方高空景觀餐廳素食菜單沙拉種類不只一種，也算是挺用心設計的菜單，下面這兩張照片分別是溫熱起司餅拌地芥末沙拉和田園風酪梨野菇沙拉，都有多樣蔬菜搭配、食材種類豐富，即使是素食但吃起來並不會單調乏味。
101欣葉: 限時免費 Wise Care 365 PRO 6.5.7 我們都要是專業的！清理電腦沒煩惱
在這樣的隨意鳥地方101景觀餐廳Diamond Tony’s 101大樓85F 吃飯，101居高臨下，別有浪漫，若你也想幫你的愛人、家人，慶祝獨特的紀念日，或是生日時刻來用餐，提早訂位預約，還會送個小蛋糕，強力推薦，絕對讓妳難忘這個美好用餐時光。 這次萍子來品嚐～晚餐套餐系列菜單（如上圖），午餐價格比晚餐便宜許多，但還是晚餐饗宴比較豐富，晚上21：00進場還有宵夜場的菜單，分成不同族群。 隨意鳥地方101景觀餐廳Diamond Tony’s 101大樓85F 這裡的座位數挺多的，室內分成好幾區，除了開放式的大眾區 餐廳深處擁有4間中型包廂，一整面的觀景窗座位區，以及一間可容納16人包廂區，整個以環狀ㄇ字型的空間為主，分成比較昏暗，講求氣氛的二人、四人座位區（如上圖）。
至於鮑魚就不用多介紹了，只是為何是南非鮑我就不清楚了，鮑魚中等級最高的應該是墨西哥鮑魚，至於南非鮑魚大部分都是出口到東亞來，台灣也是主要的進口國之一。 這道菜的份量還滿豐富的，因為有魚又有鮑，口味上有較多的味道，加上用醬油口味來製作，也比較夠味一點。 ▼ 八寶燉花膠，這個的口感比較油一點，而且大概有加了沙茶醬去調味，整體來說味道還滿重的，非常香的一道菜，花膠就是蹄筋，一條一條的花膠吃起來口感還不錯。 ▼ 冰拿鐵一杯180元，與一般飯店的價格比起來其實也還好，不算太貴的價錢。
101欣葉: 午餐11:30-14:00、下午茶14:30-16:30、晚餐17:30-21:30
分享餐的價格本身就已經有優惠，現在欣葉還很佛心的提供聚餐津貼(笑)，只要加入欣葉Line 好友即可獲得100元的折扣金，平日消費滿500元就現折100元，等於直接打八折的概念。 10月23日至12月31日期間，則是提供有北極紅參燉燒白菜、雙椒辣炒北極紅參、北極紅參鑲海鮮茸、北極紅參剝皮辣椒雞等菜色。 其中「北極紅參燉燒白菜」每份280元、「雙椒辣炒北極紅參」每份480元。 酒家菜素以精緻細膩出名，從食材的選用及處理、到烹調手法都十分講究，蘊藏豐富文化風土內涵，有別傳統使用刺參呈現，欣葉選用稀珍的北極紅參，鮮甜帶勁的海鮮茸使用新鮮蝦漿、豬肉末、清脆荸薺等食材，反覆拍打出筋性後，鑲入北極紅參中蒸煮，淋上少許蠔油醬汁，吃起來脆口且鮮味十足。 傳統手路菜道道匠心獨具，製作過程費時且費工，還相當考驗掌廚者的烹調技法，甘美醇厚的「頂湯」是這道料理的靈魂，精選豬後腿、老母雞、雞爪等食材熬煮10小時，讓食材的精華及膠質都融入湯中，搭配蠔油、醬油調出飽滿濃醇的湯醬，與北極紅參一同入口，品嚐滿滿的濃醇鮮。
- 台北101隨意鳥地方高空景觀餐廳套餐裡的飲料有美式咖啡、拿鐵、薄荷茶與奶茶，四種選擇可挑，而甜點部分是都相同的當日精選，這天我們吃到的應該是提拉米蘇和小餅乾，風味當然都是很不錯。
- 惟據調查，欣葉集團決定撤出台北101，主要原因是「對未來與101合作缺乏安全感」，而壓垮駱駝的稻草還是在「合約」。
- 2007年開幕的全台最高景觀台菜餐廳「台北101欣葉食藝軒」，今年因不續約，在2月29日熄燈，目前同樓層的「隨意鳥地方101觀景餐廳」仍持續經營中，只是電梯口出來原欣葉入口處，被擺上木牆與裝飾品，並無違和感。
- 每份蟹蓋用到一整隻花蟹的蟹肉，將手工拆出的蟹肉與洋蔥碎一起拌炒後，鋪滿蟹蓋，接著在表面抹上蛋液及麵包粉，再入烤箱將表面烤酥脆，加入謝文主廚特製巴薩米可醋珠，醋珠的酸味巧妙襯托蟹肉的鮮甜，滋味令人難以忘懷。
- 我不敢喝街邊的杏仁茶，卻非常喜愛欣葉台菜的〈手打杏仁豆腐〉，只有杏仁天然的香氣，沒有可怕的香料味。
- 2020年2月23日 — 由欣葉餐飲集團打造、位於台北101大樓85樓的「欣葉食藝軒」，有「天下第一台菜廳」封號累積不小人氣，孰料今（23）日傳出結束營業消息。
- 現打果汁、氣泡飲料、特調茶類，還有咖啡及酒類，飲品選擇也是頗多～冰的部份推薦瑞士巧克力口味，吃起來有巧克力碎片的口感，很棒的搭配。
欣葉福菜料理享譽國際，此次將經典重新演繹，把福菜連同香蒜、絞肉快炒爆香，加入水、米酒、胡椒粉、糖等調味後煮勻收汁，搭配口感爽脆，但香氣及味道較單薄的海參，再適合不過，甘韻中又帶著鮮味酸香，層次十足的美味充滿驚喜。 如過去海參除了烹調過程易出水難入味，且受限食材較沙多氣腥，罕以涼拌手法呈現，「北極紅參涼拌時蔬」主廚透過工序調整將北極參巧變成脆口的涼菜，可謂相當創新的表現。 101欣葉 「北極紅參鑲海鮮茸」則是傳統酒家菜，餡料的搭配與細膩手路，慢工細活中傳統風華再現。
101欣葉: 台北米其林／老台菜金蓬萊摘星 主廚陳博璿：像洗三溫暖
▼ 101欣葉 巧味一口粽，還不至於真的一口就沒了那麼誇張，不過粽子本身不大也是真的，這個大小約跟小孩子的拳頭差不多，一般成人大概只夠吃三至四口吧，小小的粽子卻包著許多餡料，一顆粽子卻可以吃到多種口味，也算是不錯的了。 ▼ 蒜香牛菲力，這個就還滿傻眼的，因為只有小小的四塊而已，不過我倒是忘記問這是美國還是澳洲牛肉，但是以口感來說，因為有點咬勁，所以應該是澳洲牛肉吧！ ▼ 馨鮮果甜湯，其實就是芋頭西米露啦，這個芋頭非常的香濃，還可以吃到濃濃的芋頭沙，又不會太甜，吃起來還滿順口的。 ▼ 套餐使用的餐具，雖然一開始也提供酒杯與茶杯，不過如果飲料沒有點茶與酒的話，這些餐具就會被撤下去了。
這道必點中的必點，食材與作法都很家常，但從選材、清洗、切法到過油、翻拌…每個步驟都馬虎不得，才能成就金字招牌。 湯頭則是把冬菜和排骨一起蒸過的高湯，搭配季節時蔬熬煮，例如Alice吃過白蘿蔔（冬天）、大黃瓜（夏天）兩種搭配，都非常清新甘甜。 整鍋湯的亮點是將配料與高麗菜、荸薺細末，拌入花枝、蝦仁漿搓揉成黃金比例的小丸子，蔬菜爽口、菜丸柔軟多層次，截然不同一般貢丸、海鮮丸。 Alice喜歡將帶有飽滿蟹黃的紅蟳與蛋花（比喻桂花）、洋蔥/香菇/竹筍/豬肉等切成0.2公分細絲再一起快炒的『桂花紅蟳』。
101欣葉: 生魚片區
來中餐廳喝冰咖啡好像有點怪，不過這裡的咖啡還不算難喝，口味還可以。 ▼ 菜單有兩本，大本的是餐點的菜單，小本的是飲料單，因為套餐不提供飲料，所以還是建議無論如何還是點杯飲料來喝，不然整餐飯應該會滿口乾的。 干瓢和醃黃蘿蔔這一台一和的兩種食材，碰撞在一起產生不同的爽脆，搭配以熱水泡熟和手剝絲方式處理的雞胸肉，再刷上欣葉自製的蔥油，這貫雞肉飯蔥卷壽司絕美新滋味，超好吃。 ▌小缽料理在碗中自成一個世界，口感視覺味道都必需取得平衡，尤其夏季悶熱讓人容易感到疲倦，日本習俗會在土用丑日食鰻補元氣，料理長改用台南夏季盛產的在地食材鱔魚及精力蜆湯給大家補身養氣。 ▼吃到飽也能吃很好，欣葉日本料理90%以上都是自製品，除了確保食用安全，亦能保有欣葉自己的口味水準，外觀盡量做到秀色可餐，每一季更換30%左右的菜色，就算常客也能保有新鮮感。
101欣葉: 結合西方餐酒文化的新派台菜──叁和院 台灣風格飲食
在台北台北套餐裡，干貝吻仔魚米香羹的菜卡即是凱達格蘭大道，過去台北曾沼澤盆地，「凱達格蘭」原意是「居住在沼地的人」，凱達格蘭人最早居住於總統府附近，為了表示對原住民歷史與文化的尊重，總統府前的馬路更名為凱達格蘭大道。 清朝末年淡水港開放，大稻埕成為台北最繁華的地方，茶葉、米、布等南北貨頻繁交易帶動了經濟，如今的街區上依然可以看見商人賺錢後蓋的華麗巴洛克式建築與紅磚洋樓、閩南建築共住佇街區。
另外同時段還有福菜醬悶北極紅參、頂湯鮮燒北極紅參、北極紅參剝皮辣椒雞等菜色。 說到經典台菜，絕對少不了白菜料理，從小吃攤白菜滷到氣派餐廳，都有其蹤影。 101欣葉 欣葉台菜的白菜煲深受客人喜愛，白菜的清甜結合香菇、肉絲、扁魚酥、蛋酥等食材的風味，濃濃古早味極具魅力，加入北極紅參後，更是集甜味、鮮味、乾鮮海味為一體，最後加入少許烏醋提味，達到畫龍點睛的效果。
