大陆最有名，而且比较官方的一家米其林餐厅就是位于上海外滩18号的雅德餐厅。 值得强调的是雅德之所以能成为米其林三星餐厅，最重要的原因是它的主厨—两位米其林三星厨师。 米其林不仅代表着“绝对完美的食物”，更意味着“不会犯错误”。 自创始至今，米其林评判者一直遵循着五项承诺：匿名造访，独立客观，精挑细选，每年更新，标准一致。 每年，《米其林指南》也会向全球100万读者重申这五项承诺。 获得一星的厨师，只要保持既有的水准，这颗星便可以一直保留，但是二星或者三星的厨师，一旦发现一点疏忽就会被降级。
對於初心，它有自己的堅持；對於變化，它有自己標準的捕捉。 1965 年，距離法國里昂不遠處的 La Maison Troisgros 餐廳推出了一道新菜式：三文魚佐酸模醬汁。 醬汁比之前所謂的傳統法式醬汁更加清爽，三文魚的做法則堪稱「革命」，受啟發於日本人吃生魚片，三文魚在平底鍋中稍煎一下就出鍋。 儘管法國人花了很長時間來接受和欣賞這道菜，它最終還是徹底改變了他們吃魚的習慣。 不知是不是為了回應質疑，米其林在亞洲表現得「太過不給法國菜面子」，還迅速把日本變成了他們「最愛」的國家，甚至超過老家法國。 既然米其林星級的定義眾說紛紜，我決定一次走訪三間米其林餐廳，分別是倫敦一星餐廳 Galvin at Windows 、阿姆斯特丹二星餐廳 Librje’s Zusje 及羅馬三星餐廳 La Pergola。
米其林星星: 其林／《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》完整摘星餐廳名單揭曉！頤宮成功蟬聯米其林三星5連霸
其实，只要你看一下米其林的历史，再融入法国的浪漫主义，这个问题就不难理解了。 有新餐廳獲得一星肯定，也有餐廳於今年掉星，去年空降米其林二星的鮨天本，蟬聯一星多年的國賓飯店牛排館A Cut和燒肉餐廳大腕，今年都未得星。 侯布雄、logy、 RAW、祥雲龍吟、態芮與請客樓持續擁有兩顆米其林星星加持，君品酒店粵菜餐廳頤宮則達成三星五連霸的偉業。 Akelare坐落在圣塞巴斯蒂安郊外的半山上，坐拥比斯开湾的无敌海景。 走进餐厅，一览无余的壮阔海景，宽敞明亮的用餐环境让人心情无比爽朗。 在这里不仅能享用到顶级美食，餐厅收藏有来自全世界600个不同年份的美酒佳酿，供饕客畅饮。
餐厅内部是美学的真实典范，而菜单结合了过去和未来，同时始终牢记其首要目标：使顾客惊喜。 餐厅于2013年12月开业，是一间现代，线性而又必不可少的餐厅，菜单上的建议中都清楚地表明了该餐厅的口味。 饭厅优雅而严谨，主厨讲设计转化为食物，将精确度和清洁度融入每道菜品 。 紫阳街上的另一家网红咖啡—18R（全称18RESERVA ROASTERY）也很不错，它创意很足，在这里可以品尝到咖啡与本地小吃叠加的美味。 虽然价格让小飞君肉痛了些，但旅游的那句至理名言“来都来了”，还是让小飞君走进了这里。
米其林星星: 米其林延伸閱讀
当我们听到“米其林餐厅”时，按照我们汉语的习惯，就是指米其林公司旗下的餐厅。 米其林星星2023 其实，米其林餐厅的全称是“米其林星级餐厅”，这些餐厅本身与米其林公司没有任何关系，米其林既不参与餐厅的创办，又不参与餐厅的管理。 它们之所以会被冠上“米其林”的名号，是因为这些餐厅得到了米其林的评级。 去年首度增設的「米其林綠星」，主要是表彰在永續方面有值得稱許作為的餐廳，為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與產業帶來啟發。
2019年12月20日，食酒旅在那天更新的视频中说，吃完这家餐厅后，他吃过的米其林餐厅星星总数已经超过100颗了。 食酒旅确实当过理工科男，他之前在国内一所211大学读编程专业，大二时决定退学去瑞士学习酒店管理专业。 学习之余，食酒旅想自己拍摄介绍米其林餐厅的视频以发挥专业知识。 在以高价为噱头，用浮夸的肢体动作和偏激的语言来挑逗用户神经的米其林餐厅探店大流中，看一个克制、专业、能有条理地讲述菜品食材与口感的探店视频是一件难得的事。 北京最爱的烤鸭店，第一是晟永兴，第二是四季民福，第三是京雅堂，其中两家都有星星。
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也就是說，如果餐館要推出這些菜，也必須保持同樣的水準。 獲得米其林二星，菜色裡必須彰顯主廚個性與才華，食物精緻而具有啟發性。 米其林三星是最高獎項，頒發給處於事業巔峰的卓越大廚，他們的廚藝已晉升到藝術形式，一些作品註定將成為經典。
当然，酱汁蔬菜沙拉也不容小觑，25种蔬菜分别用不同手法料理，各有形态却相辅相成，每一口都是新鲜的口感。 值得注意的是，今年上榜的这家中国料理也是日本米其林史上第一家入围三星的中国料理店，看介绍说是把日本料理与中国料理用高超的技法融合在了一起，做到了“和・漢”融合，听起来就非常厉害了。 米香 位於大直美福大飯店內的台菜餐廳米香，在傳承臺菜經典風味時，又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌，獲得一星肯定。 今年該獎項頒發給臺北一星餐廳 T+T 主廚古俊基與蔡元善。 臺灣菜餐廳欣葉 鐘菜提供包括當日漁港海鮮、集團經典菜色及之前只提供給老顧客的私房菜色，共上百道的宴客菜餚；彧割烹在搬遷後依舊維持不時不食的料理原則，使用日本及宜蘭大溪漁港的魚貨，提供割烹套餐，主餐後的釜飯尤其令人回味。 「米其林指南年輕主廚大獎」表彰在米其林入選餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。
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匠心不只表现在美味上，就连餐具都是经过店主的精挑细选，有不少都是古董级的藏品，精致的料理，被摆放在高雅的器皿中，奢华感油然而生。 因为对食材新鲜度十分重视，所以松浦大厨使用了Omakase的形式，在春天能吃到最时令的蛤蜊，到了秋天可以吃到最新鲜的秋刀鱼。 我们擅长用故事讲美食，而“鮨 将司”的主厨山口将司则擅长用美食讲故事。 在山口大厨眼中，品尝寿司应该像讲述一个令人愉快的故事一样，有开头、曲折和结尾。 而这种“节奏”的变化，则是通过控制寿司的酸甜、冷热来产生的。 Nol的理念是“致力于可持续美食”，因此你可以在店内处处看到各种“可持续设计”，如店内不收取现金，所有的蔬菜边角料也会使用虹吸壶煮成汤。
因此，一些人认为《东京大饭店》是对米其林餐厅的“赞歌”，但食酒旅并不认同，他认为米其林目前还是世界范围内最受认可、知名度最高的一个评价机构，绝大多Fine Dinning 厨师是认可米其林的，尤其是法餐厨师。 而其他剧情，不管是研发料理，还是挖角复仇，《东京大饭店》绝大部分人物行为的驱动力都来源于厨师对于米其林三星餐厅的执念。 同时，本该“黑化”的反派，最终却被主角一群人对于米其林的追求与热情感化，纷纷放弃了复仇反被“洗白”了。
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三、SD記憶卡經磁碟加密，僅能透過Pixsee攝影機讀取，任何人皆無法使用讀卡機讀取或在其他電子裝置使用這張記憶卡，確保記憶卡品質與資料安全性。 米其林星星 四、資料傳輸過程全程採用銀行等級的加密工具及加密標準，保障無線網路連線及資料傳輸的安全。 五、Pixsee與微軟合作，以微軟旗下「Azure IoT Hub服務」為樞紐，結合Azure的加密技術與多項資安方案，於雲端整合管理所有Pixsee設置，提供商業等級的資料防護。
- 餐厅的吧台上放满了玲琅满目的Pintxo，可以随意得取用，无须担心语言不通。
- 心情不太好的时候来一碗甜品吧，吃到期望中的美味那一刻，一切不如意便烟消云散了。
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- 他們相信美好的在地、原生食材，是美味料理的基礎，除了自家種植蔬菜，他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上，獲得優質海鮮與肉品。
L'ARGENT在2020年12月开业，主厨将日本的食材，法国的古典，北欧的革新重叠在一起，创造出了富有日本特色的现代法式料理。 2020 年 7 月开业，次年 2021 年底公布的《米其林指南东京 2022》，已经获得了一颗米其林星和一颗绿星。 主厨Guillaume Bracaval来自法国的莱斯坎，擅长将日本的食材运用法式的烹饪手法，为食客打造得以打开味蕾的全新体验。 在这个过程中，也可能会中途换人，由不同的评审员继续评价，以消除个人误差。 基本可能是两人用餐，“一个点套餐，另一个单点”，在评审员数量珍稀的情况下，品尝不一样的菜式才能在之后作出点评并给出菜式推荐（米其林指南除了评星之外，还会为餐厅下评语，并推荐 4 个招牌菜式，虽然评语经常很空泛）。
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其中菜式类型、星级、舒适度、餐厅关键词（就是餐叉下面的几个图表，这里分别代表无烟区，可坐吧台，可预订、周日营业、丰富酒单）。 也正因为如此，今天这篇文章就是想切实地帮助到你，如何从东京米其林305颗星星的浩瀚星海中，把他们一颗一颗都吃到肚子里。 这家前卫的餐厅因其现代风格和迷人线条而吸引顾客，而又不会显得自命不凡。 餐厅俯瞰着主教座堂广场（Piazza Duomo），并提供正宗风味和正宗食材的菜单，以精致而优雅的方式供应。 米其林星星 主厨Carlo Cracco受到每个人的欢迎和喜爱，不仅因为他的烹饪技巧，还因为他的个性：坚定而决不平庸，他总是愿意发表自己的意见。
而且，比起其他寿司店动辄两三万日元起的价格，这里一万六千日元的晚餐价格已属业界良心。 米其林星星2023 事实上，这个网站上东京一共收录了541家餐厅，乍一看肯定挺懵逼的。 在这里我首先奉劝大家，如果你是米其林或者是高级日式料理的初哥，不要上来就去挑战三星。
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兩家餐廳以其永續作為 新獲頒米其林綠星 除了去年獲得米其林綠星肯定的一星餐廳山海樓，以及入選餐廳陽明春天（士林）外，今年又有兩家餐廳新獲得綠星肯定。 米其林綠星首度在臺北和臺中於 2021 年推出，是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。 他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與產業帶來啟發。 今年獲得綠星肯定的是臺北入選餐廳 Embers 以及新獲得必比登推介肯定的小小樹食（大安路）。 Embers 主廚郭庭瑋致力於保護山林生態，倡議農業改革、與生產者維持緊密的關係，並致力於發揚在地文化。 小小樹食（大安路）對外倡議一週兩日的蔬食理念，鼓勵外帶消費者自己攜帶容器；對內，他們則禁止使用加工品以及一次性餐具，也與使用自然栽種方法的小農維持長期的關係等。
尽管韩国与日本地理位置相近，但在环境、社会、文化上还是有很多差异。 在考量这些差异的时候，她会专注于表现韩国在地的食材风味，并与农夫与生产者分享她处理食材的方式。 此外，她也持续研究如何透过科学方式来改善料理风味——例如分析各种品牌瓶装水、甚至是自来水里的矿物组成等。 在台北的侯布雄 的 Florence Dalia 和首尔 STAY 的 Choi Hae-young ——她们都凭着努力不懈及对工作的投入，在出名要求高的法国厨房中获得赏识。 对很多女性厨师来说，尤其是身在父权文化为主的亚洲社会，她们面对很多挑战：家人认为厨师是低下工作而反对；厨师需要长时间及大量体力工作，影响她们不能尽传统上认为女性应该尽的妻子及母亲的责任。 2019年木村拓哉的一部《东京大饭店》火爆美食圈，而剧中木村拓哉做的每一道菜，其实都有由Quintessence的主厨岸田周三所设计的。
