小聚的師傅年紀輕輕就進台菜習藝，技術、手藝一流，具深厚的台菜底蘊，料理創意來自生活靈感，透過不同的醬料及烹調手法，研發出兼具傳統與創意的現代風味。 如改良自傳統滷豬腳的「三杯Q彈豬腳」；糯米椒炒皮蛋取自閩南語諧音的「青龍皮皮挫」，附鍋巴的「海鮮酸辣湯」及獨門配料的「寶島季節冰」。 若回溯台菜的歷史，可能必須要由「辦桌」回憶起，特別是婚宴或流水席時期推出那種大盤菜，吃不完還可以打包帶走。 之後，在台北伴隨著經濟起飛，商人宴客時通常酒是不可或缺的，也因此推出「酒家菜」。 第一，與對手粵菜相比，台菜的菜色不夠豐富，頂多只能開出四、五十道菜。 第二，多數客人覺得台菜不算是「正菜」，只能算是路邊攤，或是鄉下菜。
而這回欣葉集團的海參宴，也有不少道海參料理以不同的辣味形式呈現。 例如「北極紅參剝皮辣椒雞」、「雙椒辣炒北極紅參」，不同的辣感與辣度，也成為餐桌上的亮點。 海參，中式餐點的四大海味之一，不僅是逢年過節必吃的節慶美食，更因為低卡路里、低類固醇以及高蛋白質，在亞洲地區也是宴會上必見的高檔料理。 而海參的吃法過往多以紅燒或快炒，但這個夏天在欣葉餐飲集團裡，匯集了旗下欣葉台菜、鍾菜、欣葉小聚的各種台視烹調方式，從酒家菜到現代料理，發揮出海參多種面貌。 製作這道古早台味料理，關鍵在於掌握烹調節奏：分兩段以不同湯底慢熬湯頭，後段分批加入配料、不煮過頭，上桌立即享用，最是美味。 從古傳承至今，揉合了不同時代、不同地方的文化特色和在地食材，吃的是大廚功力、在地風土，更是台灣的愛熱鬧、樂於分享、互相幫忙的人情味。
欣葉中菜: 經典珠寶更時髦了！LV耳環帥又美 喬治傑生新葡萄熟成
過去，欣葉出版過食譜，接下來希望整理台菜的故事。 每一道菜餚都代表了欣葉餐飲的歷史，也蘊含了辛苦的創新過程。 許多客人來到欣葉，不知道哪些是經典菜；更有很多熟客即使來欣葉點了二、三十年的菜，卻一直不知道每道菜背後的故事。 他們接觸的都是西式的餐廳，對台菜餐廳該長什麼樣，缺乏參考點。 他們的想像可能是W-Hotel，有奢華時尚的佈置；或者是去「開飯」那類的餐廳，有簡約線條的設計。
來到「欣葉台菜」怎麼可以沒點鎮店王牌『香煎豬肝』！ 這道必點中的必點，食材與作法都很家常，但從選材、清洗、切法到過油、翻拌…每個步驟都馬虎不得，才能成就金字招牌。 穿上金縷衣的『蠶絲大蝦』，麵線絲絲酥脆、蝦肉甜美扎實，搭配甜甜的水果丁沙拉與鮮脆生菜，層次豐富且清爽不膩，私心覺得略勝一籌。 先以蔥薑調味、鋪上砂糖蒸熟再以大火煙燻的獨特香氣誘人食慾，而且精選的大尾白鯧魚，皮薄刺少、肉厚實細嫩，滋味更具深度。 芥蘭菜挑取嫩莖與嫩葉部位用沸騰滾熱水汆燙後，加上牛肉一起拌炒的『芥藍炒菲力』$480，是佐餐配飯或是下酒都適宜的小炒。 獲得經濟部商業司 2021十二大傳承台菜餐廳的「欣葉鐘菜」，除了一般座位區、半開放包廂，另有4個獨立包廂。
欣葉中菜: 午餐380元就能「吃到飽」 欣葉在信義區打造全新台菜餐酒館
台式蚵仔酥 $360 蚵仔酥炸的酥酥脆脆，蚵仔也是滿大顆，加上招牌的台式鹹酥雞胡椒粉，台式的吃法這樣最對味。 樓下有濃郁的復古裝潢，大紅燈籠高高掛，餐廳有分地下室和二樓可以用餐，也有包廂的選擇，不過包廂有低消。 如果來慶生但不打算點『豬腳麵線』，只要提前告知有壽星，「欣葉台菜」會依用餐人數免費招待『壽桃』，也很有生日氣氛。
謝謝「欣葉台菜」招待，於既有經典菜式上，粹選熟客私房料理、宴客手路菜，將隱藏多年或即將失傳的祕密菜單搬上檯面，讓饕客只要來到創始店就能一償傳承台菜文化的美味。 大口咬下，明蝦與海鮮漿交織出的滿滿海味在嘴中迸發。 「欣葉台菜」的主廚曾在受訪時說過：不管用哪種蝦做料理，都不用現成蝦仁，而是買鮮蝦回來自己剝殼處理，才能確保鮮度和甜味不流失。 餐廳對於食材的講究，保障了食安與品質，能堅守客人看不到的細節實屬難得。
欣葉中菜: 紙吸管「沒有比較環保」！內含1物質 研究：幾乎不會分解
『鹹菜肚絲』＄350是考驗刀工的料理，切絲的豬肚、酸菜、薑絲、青椒交織出讓人ㄧ口接一口停不下來的清爽開胃好味道。 但烘蛋好吃免不了要加大量的油，「欣葉鐘菜」針對注重養身的熟客推薦『菜脯炒蛋』，維持原本的菜脯蛋重視每個環節外，少油更健康。 俺達的肉屋在三月搬遷、大廚 Daniel Negreira 則將在台中一星餐廳 Forchetta 同棟大樓開設新品牌。 另外 nkụ 二月迎來新主廚、欣葉則要更多人認識「台味」，開出快閃新品牌。
而走進餐廳映入眼簾的則是以簡約線條搭配現代風家具，以時髦的訂製燈具型打造出沉穩、低調的用餐空間。 此外，在部分牆面上有具有小巧思，特別崁入了青磚及瓦片，呈現出古典東方的氛圍感。 餐後我問小男孩之後還要再來我家，一起到欣葉日本料理外帶雙人餐回家吃嗎？ 即便是沙拉也不馬虎，沙拉份量很多、菜色種類也十分豐富，蘋果、秋葵、蘿蔓、腰果、起士、南瓜片、甜椒，補足外食的蔬菜量攝取（搭配的醬汁是胡麻醬）。 手卷裡面沒有放讓你飽的白飯， 我選了感覺會很詭異的芒果手卷， 欣葉中菜2023 沒想到意外好吃，裡面的芒果很多汁， 熱帶香氣也跟海苔非常的搭。
欣葉中菜: 米其林指南
▲色彩表現上有年輕新台式的霓虹燈色調概念，將欣葉台菜本身標準綠色與台灣常見的的紅色，均增添一點螢光感，傳遞餐廳台味且不失精緻的質感。 欣葉中菜 另外提醒大家，欣葉日本料理中茂店的特約停車場從今年四月開始有變更唷～請開車的冰友停到藝文特區南區/北區地下停車場，用餐金額滿一千即可抵停車1小時，每天最高上限2小時（一張發票限抵用一台車）。 欣葉中菜 正如店名所代表的，近五年來，林佾華不斷累積提升，面對外界各種聲音，堅持做自己——努力提升所有接觸過的事情，在料理中傳達不張揚卻豐富的內涵，將日常生活與平凡食材，都轉化為另一幅獨特的風景。
- 這是欣葉國際餐飲集團一年一度的集思會，探討公司未來大方向。
- 這七道讓主廚發揮創意的北極參，在欣葉也將分兩波上限量推出。
- 燉煮到軟爛軟綿的山藥、茯苓、芡實、蓮子，都是藥性溫和具平補腸胃的功能，不易燥熱上火，看似濃厚，喝起來卻是舒心暖胃，欣葉果然就是能大菜小做，一方面展現套腸與自製當歸酒的廚藝，另一方面做出溫潤、毫無負擔的媽媽味，當成一餐宴席的結尾最是完美。
- 鐘雅玲從外場人員做起，早已是品牌的精神所繫與代表。
- 此道料理必須從親自清洗腸膜開始著手，內餡則以稍微炒過的酵母豬與糯米浸泡、蒸煮後再灌入。
- 「欣葉‧鐘菜」位於台北萬豪酒店中城廣場1樓，斥資新台幣3500萬打造出占地171.5坪餐廳空間，以線條簡約、觸感舒適的現代風家具和有型的訂製燈具營造出正式、休閒兼具的用餐氛圍；餐廳規劃小吃區、半開放包廂與4個獨立包廂，共178個座位。
綜合烤物內容非常豐富，杏鮑菇、玉米筍、雞翅、豚肉燒還有魚下巴，把居酒屋的菜色都搬進來餐盒內了，無論午餐或晚餐都吃得到，不再限於以往的便當菜色真好。 推出欣葉日本料理推出的日式便當外帶，不僅限於我前去外帶的欣葉日本料理館前店，其他分店如信義A11店、健康店（台北市松山區）、桃園中茂店，也同樣可購買。 事先透過電話到想要外帶的欣葉日本料理分店訂購「欣意雙饗餐」雙人餐菜色、自取時間，在時間內前往就能直接在店外櫃檯和人員領取做好的日式便當了。 欣葉中菜 最近推出的「欣意雙饗餐」菜單，將菜色規劃成雙人自選外帶餐組合，從欣葉日本料理13道餐點中選出6道，主食、主菜、沙拉、配菜至湯品優惠為600元的自取價格（如需外送服務需電洽各門市）。 準備大快朵頤享受日式料理吃到飽前， 桌子有放上料理長的健康小叮嚀， 提供你用餐享用順序，先吃冷食再吃熱食， 才可以吃得美味滿足又健康。
欣葉中菜: 台北明福台菜海產
水晶燈也帶來了明亮感，投射到桌上的餐餚，菜色顯得更加可口。 如果沒有把吊飾擦乾淨的話，折射的光線就會變得黯淡，失去應有的效果。 李鴻鈞回憶：「後來我們發明出一種將整座水晶吊飾拆下來的方法；然後用一個大臉盆，放入溫水、倒進沙拉脫，這樣浸泡之後再沖洗，效率高，裝回去之後耀眼動人。」欣葉留下這些水晶燈目的，是希望留住熟客的回憶。 這也是欣葉開設「傳藝廚房」，並與開平餐飲學校每年舉辦「開欣杯」競賽的原因，希望讓欣葉多年累積的廚藝被保存下來。 其實這道菜與杭州西湖無關， 只因當時台灣流行川湘、江浙菜， 故意在宴客桌菜引用地名， 只為了增加價值感。 如今在欣葉台菜宴品味這道菜， 除了分享當年餐飲潮流與命名趣味， 也希望展現40年前經典的擺盤美學。
把豬肝頭尾剩餘的邊角，切成大小約一公分立方骰子狀，與大小相近的蘿蔔糕丁以一比二的比例，經過油炸，再加入自家 XO 醬拌炒而成。 吃起來外酥內軟，保留豬肝的甘香，在一道菜裡就能吃到干貝 XO 醬、蘿蔔糕與豬肝三樣食材，符合現代市場少量多樣的餐飲需求，目前已成為店內最受歡迎菜式的前三名。 清洗 很多人以為去血水要走「活水（不斷流動的水）」清乾淨，然而這樣只會使豬肝乾柴，連甜度也流失。 切法 欣葉中菜 豬肝看似價格平民的一道菜，然而去蕪存菁後所剩無幾。 豬肝筋多影響口感，去除筋膜後只剩下三分之二；前後表層也要去除，表層遇熱捲曲，影響賣相；邊緣口感乾柴，也要去除。 一般中小型豬肝採斜刀切、大型豬肝採直刀切，才能切出大小適中的肝片，厚度以 0.5 至 0.8 公分為佳。
