它 是市面上使用比较普遍的一种二肽类的人工甜味剂，作为强力甜味剂和风味增效剂广泛应 用在各种食品、饮料或医药品中，截至 2010 年，已经在 100 多个国家使用，我国于 1986 年批准在食品和饮料中使用。 0卡糖 除了含糖饮料，更容易过量摄入的，其实是果汁，包括直接打碎水果制成的新鲜果汁。 ”孙亮强调，果汁不仅会损失膳食纤维，还会释放出游离糖，更容易升高血糖，“水果富含膳食纤维，而且要经过咀嚼、胃部研磨才能被吸收，糖释放的过程会比喝果汁缓慢许多”。 世界卫生组织对“游离糖”的定义是生产商、厨师或消费者添加到食品和饮料中的单糖（果糖、葡萄糖等）和双糖（麦芽糖、蔗糖等），以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分。 游离糖可引起血糖的迅速升高，而复杂碳水化合物的升糖指数要低得多。 除了肥胖、加重肝脏的代谢负担及患糖尿病等疾病的风险，摄入糖分过高的食物还可能引起痤疮。
- 所以，0卡糖通常用于饮料中，烘焙食品等都可能因为用量较大而带来腹泻风险。
- 三氯蔗糖不仅可以淡化酸味和咸味，而且能够隐藏涩味、苦味、酒味等，同时也能加 强辛辣、奶香等味道，己经在我国、美国、日本等 30 多个国家获批，在饮料、酱菜、配 制酒、糕点、饼干、罐头、蜜饯等食品中广泛应用。
- 这款网红饮料，早已成为了比肩可乐的当代肥宅快乐水，再加上珍珠、椰果、芝士、奶盖……换着各种诱人的姿态，为精致的猪猪男孩女孩们提供源源不断的快乐和卡路里。
- 2.24 亿甜度中可替代甜 度为 6743 万，占比 30.06%，目前已替代甜度为 2244 万，占比 10.0%。
同时，赤藓糖醇是主流糖醇甜味剂中人体耐受性最高的，糖尿病患者也可以食用。 研 究结果证明，赤藓糖醇是安全无毒的，其应用于食品是安全的。 阿斯巴甜被联合国食品添加剂委员会列为一般认为安全级，是所有人工合成甜味剂中安全 研究较为彻底的产品。 而需要留意的是，阿斯巴甜在人体内可以被水解成天冬氨酸、苯丙 氨酸、甲醇，其中的苯丙氨酸对苯丙酮酸尿患者不利。 患者肝细胞中苯丙氨酸转化酶含量 仅为正常人 1/4，不能将苯丙氨酸转化为酪氨酸，从而在血和尿中蓄积大量苯丙酮酸，进 而危及大脑。 我们在上文分析甜味剂的发展历程中提到，两次世界大战期间的糖价上涨，实质性驱动了 糖精的快速发展，其供应的稳定性和超高的性价比成为了决定性因素，在成本竞争中的优 势也较为明显。
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这是最吸引我的地方，口味和普通番茄酱几乎没啥却别，就是酸酸甜甜的番茄味。 配料中用了赤藓糖醇，也运用了脱脂技术，使得脂肪含量为0。 番茄酱基本上是万物都可以搭配吧，面包、卷饼、薯条、鸡块、鸡蛋和一些需要调味的炒菜。 在食品和饮料中，如糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等都叫做“代糖”，被广泛用于替代蔗糖、葡萄糖、果糖等传统甜味剂。 3、影响不同，蔗糖在人体消化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖，再经过小肠吸收。
如果真要喝没热量的饮料，可以考虑喝果味的无糖气泡水、零度可乐、或者加了零卡糖的无糖纯茶。 有看过参考书籍说，日本的控糖医学类专家认为赤藓糖醇相对更安全。 不過Kristin Kirkpatrick 營養師也提醒大家，許多研究報告指出，糖份（不管是真實的糖，還是人工甜味劑）皆對人體會慘生有害的影響。
0卡糖: 蔗糖和0卡糖有啥区别？
有条件的话其实可以将这款代糖替代白砂糖试试，我在甜品、烘焙里使用着感觉口味无差别而且更健康，不知道烹饪起来味道如何。 这款的原料主要包括赤藓糖醇和甜菊糖，这两种在前面的代糖中介绍了：赤藓糖醇作为糖醇中性价比最高的，它产生的热量非常低，可以忽略不计；甜菊糖是天然代糖，健康安全。 赤藓糖醇可以说是最像糖的东西，无异味，无奇怪的回味，在烘焙中可以起到它所代替的糖在食品结构上所起的作用；甜菊糖作为它的主打成分，来自于甜菊叶的提取物，打开包装，有淡淡的植物清香，将甜菊糖和赤藓糖醇复配有改善和协调味质的作用。
根据智 研咨询，饮料领域是代糖主要应用领域，占比约 50%。 根据世界银行数据显示，糖过度摄入将导致一系列疾病，包括超重、肥胖，II 型糖尿病， 龋齿，代谢综合征以及心血管疾病。 2021 年世界卫生组织相关报告指出，超过 40%的男性 和女性（22 亿人）目前超重或肥胖；超过 4.2 亿人患糖尿病，预计到 2030 年这个数字将 上升到 5.78 亿。
0卡糖: 健康醫療
C 端市场空间较小，渗透难度较大， 代糖消费多出于主动选择，糖尿病、肥胖或将带来健康生活的需求，下游消费者减糖意识 的觉醒或将倒逼上游厂商选择代糖。 在超市走访发现，海天、伊利、洽洽、光明、娃哈哈等多个知名品牌已在不同领域的产品 中使用代糖。 值得注意的是，并没有强调低糖或无糖的知名饮料产品如雪碧、芬达、七喜 等产品中也使用了安赛蜜和三氯蔗糖。 在元气森林等网红气泡水走红的同时，饮料行业巨头纷纷推出与之竞争的“零糖”概念气 泡水，进一步强化了消费者对“无糖”概念的追捧，使得代糖行业的发展进入了“网红阶 段”。
有的商家更有节操一些，宣称“无蔗糖”——从法规角度说，这跟用其他的糖不矛盾，而是利用了许多消费者把“蔗糖”等同于“糖”的认知，对消费者形成误导。 我们在食品中常见的甜味剂有：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷等。 作为21 世纪最流行的新型天然甜味剂，赤藓糖醇与蔗糖的甜味特性十分接近，爽净且无后苦味。
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人工零卡糖主要是化学合成的一些甜味剂，比如三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、蔗糖素、阿斯巴甜等，这一类对人体不太友好，主要体现在影响食欲，有的可能还会致癌。 现在市场上比较推崇的是天然零卡糖，比如赤藓糖醇、罗汉果糖、甜菊糖，这一类零卡糖基本是从植物中提取出来的，比如赤藓糖醇就是从玉米种提取的。 1）天然代糖包括，甜菊糖Stevia、罗汉果甜苷Mogroside、甘草甜素等等，因为无法被人体代谢所以没有任何能量，甜度要大于蔗糖，安全性比人工甜味剂高，这种天然代糖的优势就是天然且有机。
目前已知的对痤疮影响比较明确的两种食物：高糖食物和乳制品。 总结起来就是，摄入糖分之后不会为人体带来任何额外的营养素，它们只能为人体提供能量，摄入过多后还会促进脂肪合成，导致患血脂异常、肥胖症、痤疮、胰岛素抵抗和心血管等疾病的风险增加。 D-阿洛酮糖对于食品的风味、色泽、外观、口感有改善的作用，一方面保证口感的同时降 低热量减少发胖的担忧，另一方面可增加食品的销量；也可以代替日常零食中的阿斯巴甜， 做到更加安全卫生，并减少食品的加工和贮藏中的氧化损失。
0卡糖: 使用比较方便
糖精是最早应用的人工化学合成代糖，热量为 0、有后味、性质稳定且价格低廉、价甜比 很高，被广泛运用于大部分食品饮料之中。 但是其安全性存在较大争议，虽然主要国家批 准其使用，但被要求严格控制添加量。 我们认为随着国内外健康观念的进一步加强，作为 第一代非营养甜味剂的糖精市场或将逐步萎缩。 但需要注意的是，很多人把木糖醇、麦芽糖醇等代糖也误认为是零卡糖，这是错的，木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等是比较广泛运用在食品里的代糖，他们热量相比于白砂糖低一些，但并不是0卡！！ 真要说零卡糖，一定是赤藓糖醇、罗汉果糖苷、甜菊糖苷等天然甜味剂，或者是阿斯巴甜这样的人工合成的甜味剂。 甜度为蔗糖的75%，广泛存在于酱油，酱类，葡萄酒，干酪等发酵食品中。
葡萄糖作为形成血糖的唯一的糖，适量摄入葡萄糖可以为身体各个组织细胞供应能量。 我们摄入葡萄糖后不用分解，直接被小肠吸收入血，进入血液循环。 这就是葡萄糖在人体的吸收、代谢及为我们提供能量的过程，只有长期过量摄入葡萄糖才会引起血糖升高，才可能导致糖尿病的发生。 0卡糖 果糖虽与同是单糖的葡萄糖的分子结构类似，但果糖代谢过程中没有限速酶，这是果糖对机体产生不利影响的基础。
0卡糖: // 甜味剂饮料可以喝吗？
为了符合世卫组织推荐的“每天不超过50克”的游离糖摄入量，不少食品饮料都会使用甜味剂来替代糖，一般称为“代糖”。 受地理因素的限制，罗汉果并不能大规模种植，原料产量低、成本高，且与国外罗汉果应用蒸蒸日上较为成熟的现状相比，虽然我国是罗汉果的主要产地，但其应用开发都还处于发展阶段，作为代糖的热度也远远不及赤藓糖醇和甜菊糖。 此外，除了现制茶饮、碳酸饮料，国内的饮品行业中，也有许多即饮茶品牌开始使用甜菊糖苷产品，包括东鹏特饮的0糖特饮、农夫山泉的茶π、统一集团的小茗同学冰橘绿茶以及脉动的脉动无糖等。 不过，当奶茶、碳酸饮料在生活中出现地愈来愈频繁，人们也意识到高糖的饮食带来的身体负担与健康问题，担心高糖的饮食会引起肥胖与疾病。 想健康但又戒不掉奶茶，无糖又不爱喝，人们这一嗜甜又希望无糖的矛盾需求直接推动了代糖的发展。
- D-阿洛酮糖对于食品的风味、色泽、外观、口感有改善的作用，一方面保证口感的同时降 低热量减少发胖的担忧，另一方面可增加食品的销量；也可以代替日常零食中的阿斯巴甜， 做到更加安全卫生，并减少食品的加工和贮藏中的氧化损失。
- 因為層次相當豐富，第一口是水果清香，再接下來是烏龍的香氣，果粒咬開又有果汁，馬上和某記飲料店做出區隔。
- 公司非公开发行募集资金 9.68 亿元，其中 7.3 亿元将用于甜叶菊专业提取工厂的建设，产 能的扩张将奠定公司长期成长基础，保证公司为客户供应的稳定性和在单个品种中较高的 市场份额。
- 甜味剂（Sweeterners）是一种食品添加剂，不仅可以赋予食品以甜味，还有助于改善食品品质，应用非常广泛。
- 虽然风味糖浆的供应市场稳定成熟，但是对于某些小众的风味糖浆来说，做成饮品单杯成本不低，目前一瓶700ML的小众风味糖浆，价格在80左右，单杯成本要1~2元，再加上奶茶水果小料等，整杯成本单价要在3元以上。
- 无糖并不意味着不甜，而是把各种代糖当作甜味剂来满足口感。
- 原因二：升糖指数（GI）赤藓糖醇为0，木糖醇为13；平均升胰岛素指数赤藓糖为2，木糖醇为11，均适合于糖尿病患者，但赤藓糖醇对血糖的影响更小。
三元生物是全球领先的赤藓糖醇生产企业，在我国赤藓糖醇领域市占率接近 50%，在过去 4 年时间保持超过 50%的年化复合增速，充分受益于元气森林等网红饮料带动的行业快速 发展。 我们认为未来赤藓糖醇行业仍将保持 20%以上行业增速，公司进一步投资 5 万吨产 能，在保持市占率稳定的情况下有望继续受益于赤藓糖醇需求的快速增长。 公司除了赤藓糖醇外，积极布局莱鲍迪苷 M（甜菊糖苷）、阿洛酮糖等产品，并且在复配 糖领域更加多元化，未来有望成为发酵糖的综合生产企业。 0卡糖2023 目前阿洛酮糖的生产主要依赖于酶法，一方面由于自然界中含量稀少，属于稀有糖，仅在 少量植物和特定的菌种中被发现，另一方面化学合成法会产生副产物，经济性较差。 与化学合成法 相比，生物转换合成 D-阿洛酮糖反应专一性强，产物单一，且分离纯化简单，对环境污染 较小，经济性和环保方面都具备优势，是国外企业生产 D-阿洛酮糖的主要方法。 其安全、稳定且无任何后味，适用于所有 人群，被认为是安全的化学合成甜味剂，被应用于各类商品之中。
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但罗汉果的甜味物质和一般甜食可不一样，主要是甜甙类(罗汉果糖苷)，这个可是糖尿病和高血糖人群的理想甜味代替品。 罗汉果中的糖甙有降血糖的作用，而且这种甜味素为三萜类化合物，属于非糖成分，对于血糖是没有影响的。 还有，罗汉果中的提取物可以刺激胰腺β细胞分泌胰岛素，减弱四氧嘧啶对胰腺β细胞的损伤，也有助于改善受损细胞的功能，有效缓解糖尿病症状，并且对正常血糖不会产生明显影响。 甜味剂（Sweeterners）是一种食品添加剂，不仅可以赋予食品以甜味，还有助于改善食品品质，应用非常广泛。 目前市场上使用的甜味剂大致可以分为3类：人工合成甜味剂、天然甜味剂和功能性糖醇。
甜度为蔗糖的 40~50 倍，风味自然，不像糖精那样用量稍多时有苦味, 成为了 蔗糖理想的代替品。 同时甜蜜素稳定性高、无吸 湿性，易溶于水，难溶于乙醇，是一种无营养的甜味剂。 甜蜜素成本低廉、经济价值高， 受到了广大食品生产加工企业的欢迎，已成为食品加工业中的重要代糖产品。 我国是全球 最大的甜蜜素生产和出口国，甜蜜素在我国应用主要涉及医药、冷饮、饮料等行业。
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由糖的过量摄入造成的死亡人数也在快速上升，世卫组织发布的《2019 年全球卫生估计报 告》指出，过去 20 年来，心脏病一直是全球首要死因。 自 2000 年以来，心脏病死亡人数 增加了 200 多万，2019 年增至近 900 万，而超重、肥胖大大了增加患心血管疾病的风险。 2000 年至 2019 年，全球糖尿病死亡人数增加了 70%，男性糖尿病死亡人数增加了 80%。 钟凯认为，由于人工甜味剂时常受到舆论质疑，天然甜味剂成为发展趋势。 不过他强调，不论何种甜味剂，只要按照规定使用，完全不需要担心甜味剂的安全问题。 在专区外，相关产品也增加了“罗汉果糖”的选项，除了少数比如本身不用加糖的纯茶等茶饮，都可以选择加罗汉果代糖，不是默认选项，消费者可在下单时根据自身喜好自行选择添加。
基底糖浆里的0卡糖浆，主打健康的理念，已经开始被头部品牌青睐，目前可以看到喜茶+1元即可换0卡糖浆。 而在茶饮中，对于糖浆的使用，可以分为2种不同的类型，其一是基底型的糖浆，其二是风味型糖浆。 减糖种类最全的，是 茶百道 ，除了乳糖和含量很低的麦芽糖，其他三种主要糖分均有明显削减。 不过我们前面也提到了，茶百道的减糖并没有带来减少奶茶热量的效果。 常被加工为麦芽糖浆应用于食品加工中，是常见的增甜物质。
