由於「起士公爵」的蛋糕成分純粹、含糖量少且屬於低升糖，不會讓血糖驟升，2012年王奕凱還申請了衛福部的人體實驗計畫，並於2015年展開測試，期望有朝一日能成為糖尿病患者可以享用的甜點。 在高雄慶生、過紀念日就來訂製，外型好看也兼顧好吃，4吋蛋糕基底是濕潤軟綿的戚風蛋糕，加上牛奶霜製成的小動物造型直接心臟爆擊；喜歡酸甜滋味就來一個優格檸檬塔，塔皮脆加檸檬皮香酸勁十足，這些讓人少女心噴發的療癒甜品收到的壽星、情人絕對驚喜滿分。 王奕凱表示，當時將品牌取名為「起士公爵」，並沒有思考貴族對社會所承擔的責任。 但冥冥之中，他似乎正是以公爵的心態面對經營，不知不覺中也將社會責任承攬在身上。
- 過去，在診間他經常能感受到患者的這份真心，而眼前買蛋糕的客人，再度讓他動容。
- 因為不是科班出身，不熟悉食材特性，每一次的失敗就是一次挫折。
- 這一顆單純美好的浪漫初心，就是起士公爵漫漫甜點長路的起始。
- 在與農民的接觸中，他發現農民多數都很單純、樸實，不少人為了達到農藥零檢出或取得有機認證，不僅要頂住家人不願改變的壓力，甚至不惜賣祖產、賣地。
- 後續的創作也堅持著將食材化繁為簡，只用最天然、安心的元素，讓甜點回歸食物最真實的風味。
綜合第一金投顧董事長陳奕光、兆豐投顧董事長李秀利、台新投顧副總經理黃文清的看法，台股數度測試半年線16,283點與16,300關卡支撐不破，日KD進入低檔超賣區、逢低買盤進場，技術面留長下影線收紅K，成功化解偏空的格局，不過止穩訊號尚不明確，短期整理看待。
王奕凱甜點: 第一線劇集
此外，起士公爵的夥伴們也常透由特別的「戶外上班日」，親身走訪台南鄰近的友善小農，感受土地的真實、尋覓最新鮮的果實，聆聽小農的故事。 王奕凱也回憶，最早年與小農合作的契機，其實是源自於2008年與2012年分別看見了台灣香蕉與柳丁過剩的慘況，當然這也是時至今日，仍須面對的課題。 王奕凱甜點2023 王奕凱甜點2023 「我當時就一直在想，我為台灣土地和辛苦的農民做些什麼？後來從甜點中找到解答。」最後也將這些小農對土地關愛，盡心種出沒有化學肥料、有機的美味鮮果，做成美味的當季甜點，只為給顧客最新鮮、最天然的美好味道。
也許明知道加了這個成分就會更好吃，製作也能更容易，但只要和健康有衝突，起士公爵一定不採用，因此造就了許多無添加的經典。 這一顆單純美好的浪漫初心，就是起士公爵漫漫甜點長路的起始。 特別的是，起士公爵在尋找合作小農時，還會以最短碳足跡里程為考量，尋覓距離起士公爵方圓120km內的產地，力求每3年減少3%的碳排放量，因此也成功得到了「全台唯一碳足跡認證甜點店」的殊榮。
王奕凱甜點: 演講主題：甜點未來學，演講者：王奕凱 執行長 起士公爵，演講日期：2020-12-14 14:00〜16:30，演講地點：企管系三樓演講廳(62229教室)
也希望透過這樣純粹的食材運用，將台灣的土地與甜點創作連結，並用實際的行動實踐愛護這個美麗的家園，共創更多永續的美好。 10年前，起士公爵從一顆4D乳酪蛋糕的創作，開始了這趟漫漫甜點旅程。 為了製作出回歸身體真實需求、健康美味的甜點，為了能緊密與台灣這塊土地連結，以甜點為大家傳遞身邊的美好情誼，「起士公爵」一路相當的努力，將甜點創作出了全新境界。 王奕凱甜點 期待與每一位熱愛甜點又注重食材天然的顧客共享，品味這純淨滋味的美好時刻。 以「健康」、「安心」最高品質為指導原則的台大兒童醫院商場，2019年6月曾經邀請起士公爵以臨時櫃進駐，讓更在乎食品安全與純淨的客群能夠購買到對於他們身體無多餘負擔的甜點。 而像台大這樣的龍頭醫院，對於進駐廠商的要求相當高，因此起士公爵能夠進駐相當的不簡單，這也是再次肯定了起士公爵致力於打造健康無負擔甜點的品牌精神。
「你解決別人的問題，他真心誠意地跟你互動。」而這正是他想投考中醫的初衷。 過去，在診間他經常能感受到患者的這份真心，而眼前買蛋糕的客人，再度讓他動容。 他忽然體會到，賣蛋糕只是透過不同的方式來達成自己的心願。 雖然市場佳評如潮，王奕凱內心依舊感到些許惆悵。
王奕凱甜點: 起士公爵初心的故事
起士公爵推出「玫瑰水晶玻尿酸乳酪蛋糕」母親節限定款，嚴選屏東大花農場的有機玫瑰、讓媽媽們吃到最純淨的滋味。 一杯乳酪蛋糕，有可能做到等同一根香蕉，甚至一顆蘋果的熱量嗎？ 起士公爵創辦人王奕凱很興奮地說，經過不斷努力研發，他們做到了，並將在今（2019）年春季上市。 王奕凱深自思量，從事醫療工作與學習中醫的初衷都是希望「帶給人們幸福與健康」，如今卻與此信念背道而馳，讓他惴惴不安。
如果還要以賣蛋糕為事業，就只能做出「健康且可口」的蛋糕。 嘉南藥理科技大學醫務管理系畢業後，王奕凱先後任職於社區醫療機構與癌症防治中心。 兩個工作都強調建立正確的生活飲食方式防患未然，「預防勝於治療」的觀念因此深植於王奕凱的內心。 那段時間，王奕凱正好接觸到中醫，「上醫治未病」的理念讓他深有所感，於是他懷抱著希望與理想離開癌症中心，開始準備學士後中醫考試。 在與農民的接觸中，他發現農民多數都很單純、樸實，不少人為了達到農藥零檢出或取得有機認證，不僅要頂住家人不願改變的壓力，甚至不惜賣祖產、賣地。 「我在他們身上看到信念跟價值！」王奕凱希望透過自己幫助這些堅持做有機、無毒農作的農民。
王奕凱甜點: 起士公爵
起士公爵初期為了減少不必要的添加，歷經727次實驗研發，才能有今日的慈悅潔淨驗證純粹原味乳酪蛋糕，成為台灣第一家榮獲慈悅潔淨驗證的甜點品牌店。 接連幾個月，王奕凱運用過去所學相關科目：有機生物、有機物理、有機化學、營養學、生理學等，希望讓食材的分子結構，經由物理、化學變化後，可以將乳酪蛋糕中對身體造成負擔的奶油、鮮奶油、麵粉全部抽取掉。 經過數百次「不夠好」的試驗，王奕凱找到兼具美味和健康的「完美比例」，最後僅用澳洲凝脂乳酪、蛋和少量的糖，就做出純粹、好吃的乳酪蛋糕。 起士公爵，是台灣唯一連續４年金馬獎指定的甜點品牌，創辦人兼執行長王奕凱以來自於醫學中心多年服務經驗的背景，於2010年創立了這個無添加甜點品牌。 從第一顆4D無添加蛋糕開始——堅持不加奶油、鮮奶油、澱粉、水（De-Butter, 王奕凱甜點 De-Whipped cream, De-Starch, De-Water，4D），開啟了極致純粹甜點的漫漫長路。
醫療體系出身的起士公爵執行長 王奕凱 曾任職於癌症中心，了解天然食材才是讓甜點變更耐吃、更值得品嚐的唯一方法。 分享的鳳梨金磚費雪，每一口都能品嚐到簡單真實的鳳梨餡食材。 他提醒製作鳳梨金磚費雪時，熱的奶油要分次沖入蛋液，低粉要過篩，烤盤轉折點也要噴油，並用麵粉取代杏仁粉，就可以將台灣傳統鳳梨與法式甜點費南雪完美結合。 王奕凱甜點 王奕凱執行長提醒一個原味乳酪如是6吋蛋糕，約只要用蛋黃及蛋白各1.5克。 乳酪要回溫，如想加其它如咖啡、巧克力等，最好分鋼盤處理。 王奕凱甜點 隔水烤，要看烤模裡麵糊的高度，去加冷水。
王奕凱甜點: 【食聞】大榮花園有機玫瑰救生態 打造友善無害環境
起士公爵創辦人王奕凱曾經於奇美醫院癌症中心與社區醫療部，有過6年的服務經驗，創業至今以來自於醫學中心多年服務經驗的背景，秉著一顆想讓大家可以安心、無負擔享用甜點的初心來創作甜點。 歷經727次「不夠好」的試驗，無數次的改良，才終於找到讓乳酪蛋糕兼具美味和健康的完美比例。 而這也是4D蛋糕的誕生，一顆堅持不加奶油、鮮奶油、澱粉、水（De-Butter, De-Whipped cream, De-Starch, De-Water，4D）的「純粹原味乳酪蛋糕」。 這顆蛋糕只運用澳洲TATURA頂級凝脂乳酪、合乎歐美規格的殺菌液蛋和少量的糖，利用起士公爵獨家改良過的「日式輕浴蒸烤技術」，將這樣純粹的食材，烘烤出最真實的滋味，每一口在舌尖都散發著天然的香氣，彷彿回歸那片孕育乳牛的翠綠草原，乳酪最初的源頭，一切都是那樣簡單純淨。 後續的創作也堅持著將食材化繁為簡，只用最天然、安心的元素，讓甜點回歸食物最真實的風味。
但王奕凱卻沒有喜悅之情，反而陷入苦惱與沉思。 因為，過去做醫療保健工作時，甜點是患者的大忌，他的內心受到巨大的衝擊，當天晚上就決定將蛋糕全數下架。 由於王奕凱平時喜歡做甜點，他決定創業，從做蛋糕出發。 手藝不凡的他很快有了進展，當蛋糕做到「有一般咖啡店銷售的水平」時，王奕凱開始在網路上銷售，事業逐漸有了苗頭。 食材：奶油86 g、砂糖67 g、蛋白43 g、蛋黃29 g、泡打粉1.7 g、低筋麵粉67 g、蜂蜜5 g、蔓越莓乾20 g、鳯棃餡80 g 作法： 1.奶油放置雪平鍋內加熱融化。
