石鍋定食（돌솥 정식）被翻譯成「hot stone pot full」（很熱的石頭裝滿鍋子）、牛頭骨湯（곰탕）則變成「bear thong」（熊湯），看似在開玩笑的字詞，卻是當時外國觀光客在餐桌上最大的噩夢。 食品安全事件頻仍，民眾已失去對食品的信心，易被錯誤訊息操弄；當信心崩解、食安支持系統支離破碎，我們相信「食的根本」不應該被拋棄，而是應該將食的正確知識有系統傳遞，重建人與食品的信任關係。
- 韓國自2008年正式推行「韓食世界化」政策，官方和民間都有專門負責向外輸出的單位，不斷積極地將「韓食」透過各種方式向外擴展，而根據林畜產食品部針對118個國家、2,485個城市進行的「2017全球韓國餐廳狀況調查」指出，全球共計有3萬3,499家韓式餐廳，與2009年相比，增加262％。
- 在年初對 16 個候選譯名進行的研討中，考慮到「辛奇」與韓語原文發音相似，且讓人聯想起辛辣、新奇的意涵，因而被選定為合適的譯名。
- 而且，“韩国泡菜”这个名词在中国已经广为人知，这种做法很容易让人误认为“Kimchi”是源于中国，而韩国只是开发出了“辛奇”这个新品种。
- 回顧歷史，韓國首都過去之所以稱為「漢城」，是因為李氏王朝在 5 百多年前將首都遷到「漢陽」一帶，漢城原意是「漢陽之城」，而非「漢人之城」。
- 今年有多家鹹酥雞名店加入戰局，如高雄迷路炸物、嘉義統香鹹酥雞、台中洪家回春堂等，還有剛連莊米其林必比登的橋邊鵝肉樂朋鵝油法式炸物、韓國第一連鎖品牌Nenechicken韓式炸雞、原住民風味馬告鹹酥雞等特色店家，再搭配台灣啤酒、可口可樂、奶茶等飲料，簡直就是最銷魂人間美味。
因此，中国才会按照本国使用的名词把韩国的“Kimchi”翻译成“泡菜”，但为了强调“Kimchi”和本国泡菜的区别，中国又特地在“泡菜”之前加上了“韩国”二字。 因此，当前最合适的命名依然是使用“韩国泡菜(Kimchi)”，在中文名词后方用括号加上英文读音备注。 这样一来，人们自然就可以把“韩国泡菜(Kimchi)”和中国的泡菜区分开来。 韩国文化体育观光部7月22日宣布将韩国传统美食泡菜(Kimchi)的中文译名定为“辛奇”，并为此修改了《公共名词的外语译文指南》。 据称，文体部在组织专家对16个候选译名进行比对研究后，认为“辛奇”的中文发音与“Kimchi”类似，而且带有“辛辣、新奇”的意思，因此决定采用为“Kimchi”的正式中文译名。
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SBS 另一則報導，則是大費周章地請來一名女子大學的中菜烹飪專家，和大韓民國泡菜協會會長，分別製作中式及韓式泡菜，詳細比較兩者的三大不同。 擁有31萬粉絲的馬來西亞網紅「飛常好玩」，今天也應邀飛來高雄，參加炸物盛典，用舌尖感受鹹酥雞魅力；現場並安排2天4場的星級主廚炸物秀，邀請高雄在地名廚，指導炸物料理，有來自高雄萬豪酒店京享蔬食百匯餐廳的主廚蔡長志、饗食天堂資深區經理劉擱增主廚、港仔大佬創辦人黃世傑及黃少豪，讓民眾近距離欣賞名廚手藝。 高雄市觀光局長高閔琳表示，第3年舉辦的高雄鹹酥雞嘉年華，今年升級3.0版本，去年2天吸引約8萬人次，今年天公作美，預估今天能吸引5萬人次，2天活動總參觀人次可望超越去年，也帶動高雄大遠百等三多商圈百貨的業績成長。 〔記者葛祐豪／高雄報導〕被喻為「最邪惡人間美味」的2023高雄鹹酥雞嘉年華，今天（26日）下午起一連2天登場！ 今年特別納入國際炸物主題，邀請全台30家頂尖台式鹹酥雞名店與11家異國炸物業者齊聚一堂，現場人山人海，愛吃鹹酥雞的市長陳其邁則化身型男主廚，觀光局估計今天將吸引超過5萬人次到場。
第二個區別是「湯」，「Kimchi 連醃漬的湯汁都一起食用，但是 Paocai 不喝湯汁、只吃乾料」，專家還舉例，「中式 Paocai 和西方的『酸黃瓜』、日本的『漬物』以及南韓的『醃漬醬菜』比較像」。 第三個不同是 Kimchi 發酵後，味道會不斷變化，熟成之後更好吃，為了品嚐陳年泡菜需要等上幾年，但 Paocai 發酵後，要維持一樣的味道才是最棒的。 在年初對 16 個候選譯名進行的研討中，考慮到「辛奇」與韓語原文發音相似，且讓人聯想起辛辣、新奇的意涵，因而被選定為合適的譯名。 韓國 Kimchi 的標準中文譯名由此前的「泡菜」正式變更為「辛奇」。 辛奇韓食2023 報導中說，由於漢語中沒有Kim或Ki這樣的音節，無法進行準確音譯，韓國農林畜產食品部於2013年對4000多個漢語詞彙的發音進行分析，比對中國8種方言的讀法，並徵求韓國駐華使館專家的意見，提議將Kimchi翻譯成「辛奇」。 在年初對16個候選譯名進行的研討中，考慮到「辛奇」與韓語原文發音相似，且讓人聯想起辛辣、新奇的意涵，被選定為合適的譯名。
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此外，身處於全球化的時代，隨著體驗他國文化不再遙不可及，如何在「名稱」上給予多元文化更多尊重，或許也將是未來翻譯所必須遇到的問題。 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。 歡迎有意合作之出版社推薦書籍，來信寄至 [email protected]。 以容量 1L 的寬口罐來說，參考的理想發酵時間是 2～3 個星期，酸度恰到好處、蔬菜脆口，而且富含營養價值。 醃製越冬辛奇的過程是一項人們一年一度群聚的重要儀式，能穩固人際關係，這項活動也被列為聯合國教科文組織非物質文化遺產。
反之， 取「辛辣、新奇」之意命名的「辛奇」，儘管優劣見仁見智，但至少是以文化母國的立場所提出的名稱，而不是單純為了讓他國「方便理解」，犧牲自我文化內涵的結果。 依據整顆白菜的食譜接續製作，但是鹽漬的步驟可以縮短成 3 辛奇韓食2023 小時即可，瀝乾之後，將白菜和醬汁拌勻。 本集節目邀請到繪本作家鄭淑芬，透過《家庭代工的滋味》這本由短文及插畫組成的可愛小書，一起穿越時空回到那個物資雖然匱乏，但能享受簡單快樂的樸實年代。 辛奇韓食2023 1970年代，台灣面臨產業轉型，政府積極發展工業，打出「客廳即工廠」的口號，許多在這段時期成長的孩童，總有類似的共同記憶。
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将“Kimchi”的汉字名称定为“辛奇”后，虽然这两个字的中文读音“Xinqi”与Kimchi的原读音相似，但这两个汉字在韩文中的读音也就相应又发生改变，“Kimchi”反而变成了韩文中与“新奇”(Shinki)相同的发音。 「韓國人的餐桌上一定要有湯。」由於朝鮮半島長年歷經戰亂，百姓家境貧窮，當牛肉只有一斤，要分給家族二十幾人吃時，最公平的方法就是做成牛肉湯再泡飯吃。 韓國人也愛喝湯，天氣愈熱愈要喝湯，大醬湯、泡菜湯、雪濃湯、部隊鍋等湯飯類料理高達58種。
台灣大約是在1980年代時，韓僑開始移民至台灣，由於懷念家鄉美食，開始設立韓式料理店，這群移民至台灣的韓僑聚集在新北市永和中興街生活，開立各式韓國商店形成「韓國街」的特殊景象，雖然當時韓食在台灣飲食中非主流更非首選，但卻形成台灣最早的韓式飲食文化。 朝鮮泡菜卡路里含量低，富含纖維素、維生素A、B、C並含有對人體有益的乳杆益生菌，曾在2012年被美國時代華納《健康雜誌》評為世界五大最健康食品之一[1][2][3]，也有觀點認為韓式泡菜與其它泡菜一樣含有亞硝酸鹽，過度食用會引發胃癌[4]。 辛奇韓食 然而，酸醃漬法常用的乳酸菌、醋酸並不會增加亞硝酸鹽含量[5]。 其實早在2013年11月，南韓政府就以「為表示泡菜的韓國特質」為由，將韓式泡菜的中文譯名註冊為「辛奇」，只是中文母語者仍習慣稱之為泡菜，因此在2014年，政府又將其正式譯名改回「泡菜」。 怎料這回的「泡菜之亂」大起，讓譯名問題又再次浮上水面，南韓政府這回也表達了明確的立場，正式宣佈將把韓式泡菜的中文譯名稱作「辛奇」。
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有在看韓劇的朋友們應該對韓劇的PPL（置入性行銷）相當熟悉，從日用品、美妝到生活美食，都能完美置入，製造曝光機會。 而這回「泡菜宗主國」之爭，不意外也掀起了一陣討論，泡菜的正名運動更是掀起話題。 韓式泡菜（朝鮮語：김치 kimchi），又稱韓国泡菜、韩式泡菜，韓國官方公告的中文標準譯名為辛奇[註 1]，是朝鲜族的一種傳統發酵食品，既可以作为佐餐小菜，又可以作为食材入菜烹制。 而在同年，韓國也將韓國泡菜的中文譯名定為「辛奇（kimchi）」，對此，何撒娜認為這可以在日本、中國等國皆有所謂「泡菜」的情況下，強化韓國在全世界對於「韓式泡菜」的話語權。
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中国称之为“paocai”，朝鲜半岛及中国的朝鲜族称之为“kimchi”，凡此种种，它们有相通相近之处，但在用料、口味、制作方法等方面又各有千秋。 我们支持从美食角度对泡菜相关学术问题进行有益友好的交流，但不应带入偏见，以免引发对立，影响感情。 据报道，鉴于汉语中没有Kim或Ki这样的音节，无法进行准确的音译，韩国农林畜产食品部于2013年对4000多个汉语词汇的发音进行分析，比对中国8种方言的读法，并征求韩国驻华使馆专家的意见，提议将Kimchi翻译成“辛奇”。 在年初对16个候选译名进行的研讨中，考虑到“辛奇”与韩语原文发音相似，且让人联想起辛辣、新奇的意涵，被选定为合适的译名。 韩文体部22日表示，包含上述内容的训令“公共术语的外语译名规范”修正案将韩国泡菜的标准中文译名由此前的泡菜变更为“辛奇”。
後來將較複雜的各式香料使用到辛奇上的時間點，可以追溯至大約 500 年前。 而今日不管是在國外還是在韓國，最有名、也是人們食用最多的白菜辛奇，是白菜加上辣椒粉製成的，這道菜的歷史大概只有 200 年。 在這之前的醃漬白菜種類很多，當時胡椒或芥末都被當作辛奇的香料使用，辣椒反而很少出現。 在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半，或者不剖，先用鹽淹過，去除多餘水份，把自製的辣醬混合蒜、洋蔥、辣椒粉、辣椒乾、梨磨碎及蘿蔔、蘿蔔條絲，或紅蘿蔔絲、蔥末等配料，再加上魚露、搗碎了的蝦或是蝦醬及其他海產，均勻地塗抹在每片大白菜上面，然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。
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陳其邁認為，鹹酥雞是跨國、且都受到很多人喜愛的食物，「尤其是台式的鹹酥雞，這2、3年的花樣越來越多，還有咖哩的、麻辣的，各式各樣創意融合在裡面」，雖然是國民美食，但有各種不同創意，受到國際間更多歡迎。 暑假最強美食狂歡派對「2023高雄鹹酥雞暨國際炸物嘉年華」，今、明兩天下午3點到晚上9點，在高雄大遠百廣場登場，熱愛這一味的高雄市長陳其邁，特別化身型男主廚，與H2O水京棧國際酒店主廚周黃建文，學習製作台式「塔香蒜味香酥雞」與墨西哥風味「南方炸雞香辣醬料」。 此外，本次公告也同時將「순대（常譯名「血腸」）」、「선지（意旨動物血，常譯名「牛血」）」的英文翻譯統一調整。 過去這兩道料理的英文多被翻譯為「blood sausage」或「blood cake」，易造成外國人感到恐懼，未來將改為直接音譯的「sundae」和「seonji」。 包含上述內容的訓令「公共術語的外語譯名規範」修正案皆於 22 日當天起施行。
由此可以發現，台灣光是台北在調查的8年間韓式料理市場和接觸韓式料理的管道皆大幅成長，而比起韓國品牌來台展店，更多的是台灣業者看準韓式料理潛力而開設韓式料理店，凸顯韓流帶動韓國飲食文化對台灣的影響。 在移民文化下，韓式料理開始在台灣落地生根，但始終無法與日式、美式等異國料理相匹敵，直到韓國開始以文化輸出的方式推廣韓食，才讓韓食在台灣逐漸掀起浪潮。 尤其在2004年，以韓國傳統宮廷文化為主題的《大長今》在全球引發「韓流」，劇中對韓國宮廷料理的刻畫，引起台灣人對韓食的興趣，是韓食在台灣發展的重要里程碑。
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除了一開始就表示抗拒，根據《世界日報》（세계일보）2006年11月的報導也指出，經過約兩年仍使用「漢城」稱呼韓國首都的中國民眾依舊高達6成。 接著是輸出面，在「韓食世界化」政策下，當文化面奠好基礎後，還有能夠暢通「輸出」的管道。 金圭一從身為韓國赴海外企業人士的角度指出，韓國政府在韓食推廣上的第一步就是「穩定供應鏈」，例如政府組織農林畜產食品部推動將韓式料理食譜標準化、開發當地食材，讓赴海外開餐廳的業者在食材方面供應無虞。 另外韓式拌飯也是一個文化建構的經典案例，根據《韓食世界化：韓國飲食與國家品牌的塑造與想像》指出由於拌飯中包含穀物、肉類、蔬菜等多色食材，在韓國傳統中代表「陰陽五行」的概念，且根據負責統籌「韓食世界化」的半官方機構「韓食財團」的研究，用來拌飯的醬料含有幫助消化的乳酸菌，可以連結韓國「藥食同源」的傳統文化。 何撒娜指出，當時韓國為了推廣韓式拌飯，曾邀請《大長今》 的女主角李英愛為韓式拌飯代言，並在《紐約時報》等外國主要媒體上大做廣告，將韓式拌飯推廣至全世界。
Readmoo 母公司為群傳媒股份有限公司，總部設於臺灣臺北市。 泡菜製作過程中需要加入大量鹽、糖分較高的調味醬，所以吃半碗泡菜(100克)就已接近建議的每日攝取上限。 袁彬愛吃火鍋，這次來辛韓道林口昕境店用餐，特別挑選超人氣的韓式海鮮部隊鍋，以牛骨熬煮的湯頭，加上韓式辣醬、韓式泡菜，有著誘人的通紅色澤，店家也會根據客人的回饋做細微的調整，讓火鍋的湯頭喝起來口感濃郁醇厚，袁彬還舀幾匙湯放進擺滿海苔的白飯內。 會先看到一處韓服體驗區，牆上掛的韓服都可以拿下來試穿喔，玻璃櫃擺滿各種韓國飲料及啤酒，接著是手作小菜櫃，分別有韓式泡菜、醃蘿蔔、海帶芽以及韓式辣豆芽，可以無限取用。 韩国使用汉字的历史也有2000多年，日本也同样在使用汉字，汉字是属于整个东亚国家共有的文字。
辛奇韓食: 韓國泡菜「辛奇」大全／大白菜白辛奇、蘿蔔片水辛奇、老辛奇，醃製泡菜辛奇作法、保存方法
辛奇的前身無疑是單純的鹽漬蔬菜，這是全球共通的保存蔬菜的方式。 韓國的特別之處，就在於比照鹽的方式用發酵的豆子來醃漬蔬菜。 如泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿蔔類、醃菜類、鹹菜類、食醯類等。 這裡是全台灣同溫層最厚的閱讀Podcast， 每週五更新，介紹台灣當前值得你閱讀的作品， 辛奇韓食 歡迎你一起加入我們的行列。
但事实上，大部分中国人知道中国泡菜和韩国的“Kimchi”并非一种东西。 这也是为什么中国一直把“Kimchi”叫做“韩国泡菜”的原因。 大醬是韓國的味噌，味道有點像中式豆瓣醬和日式味噌醬的綜合體，與日本味噌湯的差異在於，大醬湯的味噌在一開始烹煮時就會加進去，約20-30分鐘，煮出甘甜與香氣。
辛奇韓食: 韓國泡菜
其實在台灣掀起吃韓食的風潮，並非平地一聲雷，你以為只是在吃韓式料理，但其實韓食推廣到全世界的過程中，是由國家政策支持，且在官方和民間團體、企業協同合作下，所打造一個完整的「文化輸出計畫」。 除了以上種類，也可根據醃漬泡菜時使用的主材料，對泡菜進行分類。 如泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿蔔類、醃菜類、鹹菜類、食酰類等。 追溯Kimchi被稱為「韓國泡菜」的起源，是因為華文中並沒有相應的名詞，因此借用概念類似的泡菜代稱，並加上「韓國／韓式」加以區別。 2012年由韓國文化觀光研究所（Korea 辛奇韓食 Culture & Tourism Institute）所提出的訪韓遊客意向調查則顯示，國際遊客決定訪問韓國的主要目的是購物（59.8%），其次則是為了韓國飲食文化的體驗（40.2%）。
隨著公告宣布，包含韓國文化觀光公社等網站，也隨即調整了相關內容，就連最新的韓綜翻譯也馬上跟上腳步，未來「辛奇」的能見度想必也會大大提高。 雖然無法預期市場的接受度，也避免不了民族主義過度高漲的批評，但「辛奇」的出現除了再一次顯示韓國嘗試建立自我的國家品牌的努力外，或許也將為全球化下的多元文化與翻譯規則，提供更多的反思空間。 雖然無法完全撇除政治上的疑慮，但「漢城」不只屬於前朝舊稱，且與後來訂定的正式名稱完全不同，加上1988年漢城奧運後上升的民族自信與韓流崛起，首爾的正名確有其道理。 隨著公告正名，首爾政府也積極推動各項宣傳計畫，並成功在當年10月，獲得中國外交部同意，將「漢城」更改為「首爾」。 經過16年後的今日，台灣也幾乎難以看到人們再用「漢城」稱呼韓國的首都。
辛奇韓食: 泡菜話題
韓國文體部表示稱，根據「公共術語的外語譯名規範」修正案，Kimchi的標準中文譯名由此前的「泡菜」變更為「辛奇」。 隨著辛奇正名引發議論，首爾正名的歷史也再度成為話題，其中《朝鮮日報》一篇關於「辛奇正名」的相關報導中，更以「多數中國人仍使用舊稱稱呼首爾」為論點，點出韓國政府這次的策略最後只會徒勞無功。 辛奇韓食 追溯首爾的命名史，由於是在漢江邊且曾是朝鮮時代的京城，讓它有了漢城、漢陽、京都甚至京城等名字，至於發音類似首爾的「서울」，則是源自於三國時代的強權之一新羅。
辛韓道林口昕境店的海鮮煎餅是袁彬吃過最好吃的海鮮煎餅，因為厚實大塊，吃起來外酥內軟，裡面包裹著切塊的花枝等海鮮，沾一點旁邊的醬料，味道豐富有層次，讓人很想再多點一盤。 虽然人们不会立刻把Kimchi叫做“Shinki”，但随着岁月流逝，“Shinki”将逐渐成为Kimchi的代名词，Kimchi的固有意义将逐渐褪色，归属也会变得模糊不清。 韩国文体部此举相当于以默认韩国完全不使用汉字为前提，是专为中国而特地给“Kimchi”重新命名，就像此前刻意把韩国首都“Seoul”的汉字译名定为“首尔”，而这两个汉字在韩文中的读音为“Seoi”，导致原本意为首都的“Seoul市”叫成毫无意义的“Seoi市”的荒诞做法一样。
