後來公司因為投資某項新事業失敗而陷入經營危機，杜氏對我們感到絕望而辭職。 或許對方認為就算在旭酒造工作，也可能會拿不到薪水吧。 失去杜氏這個大支柱，我們開始尋覓新的杜氏，不過怎麼樣都找不到肯來隨時可能倒閉的酒藏工作的杜氏。 我接下公司時，負責釀酒的杜氏不是很稱職，我必須蒐集各種資訊，積極勸說杜氏：「我想要釀這樣的酒。」後來的杜氏很優秀，持續在旭酒造釀了十三年的酒。
「釀造米酒」（本釀造系）是米與米麴再加上釀造酒精而製成的。 米是製酒的靈魂，經過精碾後的米越接近中心白色越精華。 常見的「精米步合」指的就是精白米與玄米（未磨過的米）的重量百分比。 知名清酒「獺祭」中的「三割九分」就是「精米步合39%」的意思，每粒酒米只取39%的精華來釀造。
旭酒造: 日本酒那些年
帶領旭酒造的，除了令「獺祭」蜚聲國際的會長櫻井博志先生，大力把「獺祭」繼續擴張的，還有社長櫻井一宏先生。 難得來到獺祭研修幾天，感受到的當然是不斷的體力勞動，最利害的就是當中的年輕感覺，因為百多位社員的平均年齡都不超過30歲，置身其中我不認中坑也不能。 有许多杜氏全心全力酿造出来的好酒在此功亏一篑。 旭酒造 上槽榨出来的酒在经过储存后，不经过活性炭过滤而直接装瓶，让酒中剩余的微量酵素把糊精转换为葡萄糖让甘味更能衬托出来。
這誕生於戰前臺灣的最初期蓬萊米有著臺日相織相交的歷史脈絡，甚至有著深深影響臺灣飲食文化的要素，因此以台中六十五號釀造自己作品的念頭正式閃過腦海。 因為蓬萊米的普及使得當時臺灣的飲食習慣由在來米變成短型的日本種米。 當了一年逃兵，還是難忘釀造的樂趣，便聯絡了在香港結識的李白酒造田中社長，表達希望當蔵人(kurabito)精研釀造，加上我本身還是喜歡島根的生活環境，大概因為台南出身，喜歡待在那種諸神氣息環繞的地方。 田中社長亦大方答應，2015年再次回到島根縣，自此開始了專職釀造之路。 相較於旭酒造，田中社長畢業於東京農業大學，對酒造的方針是以研究知識培養全職社員，所以在李白酒造期間對於學識及現場技術的融合更加深入，並考取了酒造技能士。
旭酒造: 日本獺祭 だっさい 清酒必買系列
海外比例占到4成以上，其中约7成是以中国为首的亚洲地区。 旭酒造认为欧美市场有很大的开拓空间，将发起攻势。 樱井社长信心满满地表示，“不仅在当地生产，还想与大学合作，宣传日本酒的魅力，开拓市场”。 为了提高品牌号召力和品质，旭酒造不仅给作为酒米使用的山田锦设置了自主标准，还致力于提高精米度。 参加此次拍卖的獭祭使用的是在该公司的自主品评会上获得大奖的山田锦。 精米度比主要高端产品“獭祭 二割三分”的23％更高。
其實說回根本，獺祭的魅力是來自於旭酒造將重心回歸於美味，以及勇於改變及挑戰世界的決心。 这个战略非常成功，大多数追捧獭祭的国人，也是这种定位人群，到目前为止，獭祭的营业额在全日本清酒市场已经排进了前十名，其中包括中国的海外市场贡献不小。 座落於山口縣的旭酒造，創立於西元 1947 年，酒廠所在地地名為「獺越」，獺祭一名取地名一字，另也有河獺會將捕獲的魚貝排在岸上，猶如祭典一般的含義。 前任社長樱井博志先生從父執輩手中意外接下產業，到面對各種破產的危機，以及不被杜氏看好，沒人願意為其釀酒的窘境。 從困境中找到一條創新之路，打破只有杜氏才能釀酒的規格，開始自己試著用現代的、科學的方法釀制清酒。 對所有的工藝步驟，進行記錄，設立專門的資料分析崗位，對溫度、配比等各種資料，進行存儲和跟蹤，並且不斷調整。
旭酒造: 日本內需復甦契機 交由多重資產基金掌舵
（這種就是遠心分離的酒，產量極少，不用添加酒精就能引出酒的香味）。 旭酒造 2021年，日本对海外出口了超过400亿日元的日本酒，创出历史新高。 旭酒造2023 在这样的情况下，以“獭祭”闻名的日本大型酿酒企业旭酒造（山口县岩国市）计划把重心转向碾米加工程度更高的高档酒。 在作为主要海外市场的美国和中国，相关洽购十分强劲，旭酒造计划增强生产体制。
- 在日本國內，日本酒的消費量趨於減少，旭酒造抓住以亞洲為主的旺盛需求，目前銷路已擴大到了約30個國家和地區。
- 最高檔的「獺祭 磨之先」（1瓶720毫升裝3.3萬日元，約合人民幣1804.41元）雖然沒有標明數值，但酒米的去除部分更多。
- 每套餐價格為2,880元+10%，菜單以品牌經典21年藍瓶威士忌為主要食材，廚藝團隊也將特別設計精緻套餐，喜歡酩酒的夥伴絕對要把握機會。
- 酒造現在已經進入嶄新發展期，從以前依賴本州所產酒米的時代，轉換到米和水都採當地產之「北海道的地酒」的時代。
- 按照地理位置从北向南，放一张日本区划图当索引，其中关西地区兵庫県的神户和西宫号称日本第一酒乡，著名清酒林立，最富盛名。
我认为这种叫法多少有些误导，虽然獭祭清酒本身很不错，但被国内大众熟知是近些年的事，即便在日本最多也就30年历史，不得不说这是互联网时代背景下，一个成功的品牌推广案例，那么獭祭是如何做到的呢？ 这篇文章带你从营销和酿造技术两个方面为你一探究竟。 由于在东京市场上的竞争日趋激烈，现在，该厂正花大力气开拓海外市场。
旭酒造: 日本酒器 : 蛇の目 お猪口
「東光純米大吟釀」，為百年酒廠「小嶋總本店」的代表作，採用頂級酒米，以35%精米步合精釀而成。 其位於山形縣，山明水秀之地，擁有豐沛伏流水、深雪氣候，因而培育出優質的酒造米，釀造出許多知名的美酒。 此大吟釀是許多喜愛日本酒的收藏家會收藏的品項。 只生産不使用釀造酒精等、精米度在50％以下的純米大吟釀。 美國酒窖將生産面向海外的新品牌「DASSAI BLUE（獺祭Blue）」。
要實現這一點，進一步提高品牌號召力和美國酒窖成敗是關鍵。 採用有「酒米之王」美譽的山田錦的等外米，精米步合度為 50%，甜度適宜的甘酒。 美麗佳人為提供您更多優質的內容，採用網站分析技術。 若您未點選「我同意」而繼續瀏覽本網站，則視為您已同意本站之隱私權政策。 後面我將詳細說明，不過大致來說就是把碾米、洗米、蒸米、製麴、釀造、上槽、裝瓶等釀酒工程的各種資料數據化，也就是把傳統上依賴職人的「經驗與感覺」的釀酒過程「視覺化」。 五人當中除了我之外，其他四人是完全沒有釀酒經驗的年輕員工──就是個外行釀酒團隊。
旭酒造: 旭酒造．新生獺祭 45 純米大吟釀
在日餐热中，用葡萄酒杯斟上日本酒来闻香品味的餐饮方式以富裕阶层为中心得到推广。 日餐文化在2013年入选世界非物质文化遗产名录，也起到了推波助澜的作用。 樱井社长最为重视的不是量而是质，他强调说，社会对酒的“功能”要求也随时代而变化，如今已“不是为了卖酒和买醉，而是追求品酒。 我们不想过于在意日本酒老主顾的反应，而是希望那些没有喝过日本酒的、不喜欢日本酒的人成为我们的新顾客。 ”也就是说，他们的顾客对象是对酒敬而远之的年轻人和女性。 【簡歷】1976年11月4日出生於山口縣周東町（現岩国市）。
另外，菊理媛也是比咩神社最高位的御祭神之名，代表了酒厂对这款酒的信心；1800ml一瓶的价格大约在50000日币（3035rmb）。 菊姫于1570年在日本三大山之一的灵峰白山上创立。 当时供奉白山的比咩神社的一位长吏收到了御赐的酒名“菊酒”，后来代代当家都传承了这个名字和酿酒传统直到现在，菊酒也是菊姫历史最悠久的品牌。 位于茨城县的须藤本家是日本最古老的酒造，最早的相关文件是1141年酒造举行的一次祈愿，而具体创立时间已经无从考证。 虽然拥有悠久的历史，但日本的清酒行业直到近现代才重焕生机。
旭酒造: 株式会社本田商店
日本財務省的貿易統計顯示，2021年日本酒出口額同比增加66％，達到401億日元。 日本農林水産省的數據顯示，2021年1～11月的日本酒出貨量比新冠疫情導致低迷的上年同期減少4％。 除了舉辦競賽來篩選酒米之外，旭酒造還將向碾米程度高的「高價位産品轉型」（旭酒造公關部），降低酒米研磨程度較低的低價酒的比重。
- 除此之外，我们还在持续尝试其他的尽量不浪费的方法。
- 《獺祭未來》首度在台獨家上市，為銀座店5周年紀念限定酒款。
- 然而他们却动了真格，原料大米毫不含糊地全部选用了公认的最高等级酒米(酿酒用大米)“山田锦”。
- 由山口縣知名酒廠「旭酒造」所生產日本酒「獺祭」，受到台灣人喜愛，每當到日本旅遊時都要帶一瓶獺祭清酒回台灣。
- 2022年1月，旭酒造的社长樱井一宏在该公司主办的日本酒原料米“山田锦”的品质竞赛表彰会上，针对修改酒米的评审标准这样表示。
我看著看著不禁開始佩服了起來，因為我才待個幾分鐘就熱到想逃出去…。 《獺祭 磨之先驅》唯一超越「獺祭 二割三分」，受日本前首相安倍晋三推崇，並譽為最能代表日本獺祭頂級國宴酩品的「獺祭 磨之先驅」，以富有層次多變的香氣著稱，酒體清澈醇淨，口感獨具特色伴隨微微果香，尾韻悠長在口中久久不散。 不過除了各種口感獨特的大吟釀、吟釀或純米酒外，印象最深刻的另有這裡產的甘酒，酒因不含任何酒精類，所以強調是連小朋友、孕婦都能飲用。 甘酒在日本雖常可喝到，但老實說在我嚐試過無數款後，發現滋味差別頗大。 最特別的是這裡不同時間來，都會有不少季節限定、數量限定的釀造酒，而這回還有一支原生酒，為瓶身限定，現點現裝瓶外，光是這華麗的瓶身，就讓人值得收藏。
旭酒造: 旭酒造，獺祭 花冷限定 純米大吟釀 三割九分（紙盒）
一年只产5瓶，算是日本限量最小的清酒，一支（720ml）的市价大约是50000日币（3040rmb）。 他们旗下最有名的品牌柏盛，使用栃木県的五百万石大米和地下16米的软水日光千两水。 原酒柏盛是未经过加水处理，酒精度大约在20%左右的清酒，鲜度很难维持，不能长期保存。 高木酒造独自研发了一种叫做“海马”的酒米，是山田锦、金纹锦、美山锦的杂交后代；十四代最顶级的清酒都使用这种酒米。
只生产不使用酿造酒精等、精米度在50％以下的纯米大吟酿。 美国酒窖将生产面向海外的新品牌“DASSAI BLUE（獭祭Blue）”。 使用纽约的水，如果步入正轨，山田锦也将改变日本生产的策略，而提高当地生产的比例。 设想跟日本国内一样，推出精米度分别为45％、39％、23％的产品，还计划推出精米度更高的产品。 2021年，日本對海外出口了超過400億日元的日本酒，創出歷史新高。 在這樣的情況下，以「獺祭」聞名的日本大型釀酒企業旭酒造（山口縣岩國市）計劃把重心轉向碾米加工程度更高的高檔酒。
旭酒造: 日本。私旅行
专业从事日本清酒进出口贸易和批发超过15年，长期和日本超过20家著名酒庄保持紧密合作，拥有专为清酒贸易打造的专业冷链物流，以保证清酒最正宗的风味到达消费者手中。 日本财务省的贸易统计显示，2021年日本酒出口额同比增加66％，达到401亿日元。 日本农林水产省的数据显示，2021年1～11月的日本酒出货量比新冠疫情导致低迷的上年同期减少4％。
於早稻田大學社會科學學院畢業後，他在東京的一家綜合企業工作。 2006年，他加入旭酒造，曾駐美國負責海外營銷和市場拓展，2010年起擔任副社長，至 2016年9月，擔任代表取締役社長，成為第四代藏元。 如果把洗米及制曲比作小提琴或钢琴的话，那负责发酵的人就必须具备交响乐团指挥者的能力。 旭酒造的特征在于所有的醪都是采取于酒类品鉴会参赛酒相同的长期低温发酵。 在最后的原料入槽后也以接近酵母菌存货极限温度的5度开始发酵，在长达45天的发酵期间中，不以安全或便于管理的理由选择较高的温度，而以0.1度的精密度进行控温。
