還會智慧判斷，自動下放攪拌器並判別攪拌次數， 均勻調和鍋內食材，避免燒焦及沾黏。 由日本 MIYACO宮崎製作所精心開發的 GEO系列鍋具，最大的特點便在於其鍋底和鍋體，都使用了由不鏽鋼和鋁合金打造的7層構造，充分平衡了不鏽鋼和鋁材質的特性，最大限度發揮出無水鍋的保溫和傳熱效果。 無論是鋁和不鏽鋼製等金屬材質，還是陶土和琺瑯等，無水鍋所使用的材質種類豐富。
而想炊煮白米飯時，則可採低壓模式加壓1分鐘，就能輕鬆完成蓬鬆飽滿的Q彈嚼勁，從滷、燉、煮、炒、炊食譜都難不倒它！ 整體來說操作簡單、清洗容易，在三道料理實測中亦展現了4.2分的高實力；同時廠商還提供長達30年的保固，在台灣也有諮詢專線與眾多銷售通路，可謂是安心有保障的人氣首選。 藉由世界最高氣壓規格，搭配一體成形的五層合金鍋體，能快速使鍋內達到128度高溫，並完美實現「加熱時間最短」、「最大限度釋放食材營養」及「節省能源」等多種心願。 只要把食材放入鍋中以高壓烹煮，待洩壓閥搖晃並發出聲響後熄火，就能利用優越的蓄熱力繼續悶煮，且料理風味與口感兼具，會在台日兩地引起話題不是沒有道理。
無水鍋: 推薦霸氣三牛 $498
看完挑選壓力鍋的幾個重點之後，或許還有讀者對於使用上有些不清楚的地方，因此以下準備了相關問答，希望能在入手前幫助各位釐清問題。 這款壓力鍋曾獲得德國紅點設計大獎，簡約洗鍊的質感讓人一見就傾心，而在機能性上也絲毫不馬虎。 首先，其大型把手是根據人體工學所打造，不只能穩定拿握、不易造成手部負擔以外，整個把手還可單鍵拆裝進行清理，無須擔心料理中飛濺的油漬殘留在縫隙當中。
再加上倒湯汁時不會滲漏、可使剩餘湯水回流到鍋內的防滴漏鍋緣鍋身構造，以及有助於同類型鍋具堆疊收納的倒梯字型造型，諸多人性化的細節，都讓它在使用便利性項目中得到了接近滿分的成績，即使是壓力鍋初學者也能輕鬆駕馭。 另一方面，其在日式東坡肉的表現更在此次實測中脫穎而出，無論瘦肥之處都達到了用筷子就能夾斷的軟嫩程度；而沙丁魚的骨頭柔軟，蔬菜湯的食材軟硬度也適中，美味項目有著超越平均值的高評價，想必能活用在各種類型的食譜當中。 此外，壓力鍋的壓力值會以「kPa」為單位標示，100kPa 以上算是高壓，50～70kPa 為低壓模式，至於70〜100kPa 則是普通壓力，大家可將此數值作為挑選時的參考基準。 乍看之下十分相似的壓力鍋其實在調理方法上有著多種差異，大家可以一邊參考以下的選購技巧，一邊考慮自身使用習慣，進而篩選出符合需求的產品。
無水鍋: 鑄鐵鍋一鍋到底之無水燉牛肉
但如果想要比較好的不沾效果，可以在清洗過後加油煎一顆蛋，這樣油脂就會進入琺瑯塗層的縫隙中，增加不沾的效果。 發揮專業精密加工技術，精準切割出僅有3mm厚度的鑄鐵鍋，每只鍋子以手工噴釉並在高達800°C高溫下，反覆燒烤琺瑯塗層三次，最後通過上千次的嚴格檢測才完成。 無水鍋2023 剛料理完的萬用鍋內會充滿高壓氣體，若直接將鍋蓋打開的話，可能會噴濺出大量高溫蒸氣而導致燙傷的危險，因此建議料理完還是先等待洩壓後再打開上蓋較為安全。
不過除了有鑄鐵、陶土、不鏽鋼等材質差異外，各款所適用的熱源和尺寸上也不盡相同，選購時不免會感到眼花撩亂。 本篇便將深入介紹無水鍋的選購訣竅，並整理出多款款人氣商品以排行榜的形式推薦給各位。 如果您也對無水健康烹調感興趣，想要為家中購入一款無水鍋，就繼續往下深入閱讀吧。 無水鍋可通過發揮高保溫性和密閉性實現「無水調理」，在保留食材原味的同時，烹調出營養豐富的料理，因此近年來越來越受到烹飪愛好者的歡迎。
無水鍋: 無水調理に向いている料理とは？
雙耳鍋指的是鍋子兩側皆有握把可提的款式，市面上大多數的深湯鍋為了讓人能提起，大多都具備雙耳設計。 鍋體則是以不鏽鋼為主體，並於內外部加上無毒陶瓷塗層，因此也和一般不沾鍋一樣能進行少油、低溫烹調，有購入多款鍋具需求的人務必參考看看。 在燉煮濃湯、果醬時，最常碰到底部燒焦的意外，光靠透明上鍋蓋絕對是不夠的，因此康寧推出這款 Vison 高湯鍋，從鍋蓋到鍋身皆以高透明度之玻璃製作，讓使用者可以隨時監控鍋底的狀況，避免黏鍋或是攪拌不均勻的現象。
平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊，喜歡嘗試不同的新鮮事物，閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。 目前在 無水鍋2023 mybest 任職已超過5年，積極尋求各領域專家見解，以確保資訊正確性為最優先。 像大家常見的「跑活水」（也很多人說川燙）就可以利用小V神鍋來做，低溫不會讓蛋白質凝固，讓肉的雜質能好好的跑出來，而不會直接被高溫鎖住。 我最常用的是弱火哦，150度不會產生發煙變質問題，除了照顧家人以外廚娘也要多照顧自已啊，油煙對肺是很不好的！ 雖然屬於淺鍋造型，不過略為加深的鍋子高度一樣可製作湯豆腐、壽喜燒等帶有湯頭的菜餚。 可惜的是僅適用於瓦斯爐，若是家中只有電磁爐的話，這款便派不上用場了。
無水鍋: 使用前的「開鍋」技巧
而市面上大多數產品也兼具了優雅造型和強大功能，除了法國經典品牌 Le Creuset、Staub 和日本的 Vermicular，本土的五福窯、陸寶等陶鍋也很具人氣。 來自於鑄造材料中特殊材質「Compact Ted Vermicular」，特徵是傳導性良好，強度相當高的合金材質。 日本原廠獨自研發特別適合琺瑯材質的「Compact Ted Vermicular」，而創造出世界第一氣密性佳的鑄鐵鍋，因此以它作為產品品牌名。
以不到3000元的價格打入市場，鍋寶的智慧微電腦萬用鍋 CW-6102配有8種烹飪模式，燉滷、蒸煮、焗烤、也能夠製作蛋糕，當然豆類或煮粥也沒有問題。 另外，這款鍋寶的萬用鍋CW-6102配有「無水烹調」功能，僅利用食材本身的水分調理，保留食材最原本的味道。 而排氣式壓力鍋因為能依據聲音來判斷烹煮程度，因此在火力的調控上更為簡單，不容易發生烹調過度導致料理過熟情況，即便是不太有料理經驗的新手也能輕鬆上手！
無水鍋: 廚房神器 ｜VERMICULAR 日本製IH電子鑄鐵鍋 ｜讓你的餐桌充滿愛
此外，鍋蓋色彩飽和鮮明，造型如近年正流行的歐風鑄鐵鍋，不用的時候擺在櫥櫃上也美感十足，正適合想要享受經陶鍋烹煮後溫和天然的美味，但又抗拒笨重傳統外觀的消費者。 鍋身上有前衛的釉彩圖案，而鍋底則選擇保留陶瓷原本的粗糙質地，達到自然防滑、穩定鍋身的作用。 至於鍋底邊緣還有環形結構幫助墊高，避免鍋底直接貼合桌面，同時也令保溫、隔熱的效果更好。 另外值得注意的是鍋底具備圓弧設計，一來可避免食材沉積於鍋底邊緣，二來也能提升攪拌的均勻度。 如果不介意較沉重的手感，預算也夠寬裕，這款鍋子確實是不錯的選擇。
用乾布擦拭乾淨後,用廚房紙巾將稀釋後的食用油均勻塗抹在鍋身及鍋蓋黑色接合處，並存放在通風良好的地方。 Vermicular 特別設計蒸氣噴出口，就在鍋蓋上的這個突點，克服在烹飪過程中因高密封性噗鍋弱點。 當時沒有買到基本版的Vermicular鑄鐵鍋，現在來的是加強版的IH模式Vermicular鑄鐵鍋。 待有蒸氣從鍋蓋縫隙竄出來時，轉最小火加熱10鐘撒上鹽和胡椒，不開蓋靜置5鐘，利用餘熱悶煮一會，最後擺上羅勒葉。
無水鍋: 健康自煮，免費試用 7 天，看看「大同無水鍋」的零失敗食譜
此壓力鍋的最大賣點，就在於只要按下鍋蓋上方把手就能單手開關，以及無論蓋子面向哪個角度都可關閉。 此外，其具備了基本的高低兩段壓力模式，容易軟爛的食材適合低壓，而需要長時間燉煮入味的食譜則可設定高壓，讓實測中的日式東坡肉達到口感柔嫩、味道十足的完美程度，至於此4L容量還可烹煮約7杯米飯，實用性相當高。 以不鏽鋼製成的壓力鍋擁有高度保溫性，一旦以高壓加壓後，只要轉為微弱小火、甚至是熄火後都能繼續透過餘溫烹煮，因此特別適合雞湯、燉肉或藥膳等需慢慢熬煮的料理，看似繁複的食譜都能輕鬆完成。
尤其在保養塗有玻璃釉料的琺瑯鍋、以及材質相對柔軟的鋁製鍋時，要盡量避免使用毛刷等較堅硬的清潔用具；另外像土鍋、陶鍋以及琺瑯塗層，如果清洗方式不當也非常容易龜裂。 不鏽鋼則是較為堅固耐用的材質，不需特別保養也沒有太大問題，如果各位經常需要煎烤或快炒，便可優先挑選表面平滑的不鏽鋼製品。 料理過程不加一滴水的「無水料理」，是利用食材本身水分進行烹調的嶄新料理概念，將食材放入鑄鐵鍋，只需一丁點調味料，屏棄多餘不必要的材料，蓋上鍋蓋用中火加熱，再邊斟酌時間邊調整火候便能輕鬆完成菜餚。 走高C/P值平價路線，如果想要同時兼顧便宜與多功能的話，或許可以參考鍋寶的智慧微電腦萬用鍋 CW-6102。
無水鍋: 使用者分享
全陶瓷鍋身不僅高溫烹煮時不會釋放任何異味，還有有抗菌、耐髒的性能。 然而，其特殊的造型也讓它難以與其他鍋具套疊收納，收納空間有限的家庭務必謹慎考慮。 由於電鍋烹煮完按鈕跳起後處於高溫狀態，無法馬上再按下開關按鈕屬正常現象，需等待電鍋冷卻降溫後才可以重新啟動。
除此之外，如果家中廚房較狹窄不妨考慮迷你型的深湯鍋，這類型深湯鍋雖比普通的深湯鍋來得淺，相較一般的鍋子則依然具有相當的深度優勢，只要具備足夠的容量不論是烹煮燉物或麵類都不成問題。 無水鍋 但若無論如何都想要借用無水調理法進行煎、炒，則可以預先煎烤過食材，再將食材留在鍋中繼續進行蒸煮，如此一來便能減輕食物燒焦的可能性。 只是花朵造型雖然美觀，但琺瑯鑄鐵鍋畢竟有一定的重量，建議手勁小的讀者，最好還是挑選鍋體把手大、可以穩穩緊握的設計。 鍋蓋的重量會影響無水鍋的密閉性，如果鍋蓋較輕，在加熱時便會被蒸氣頂起而跳動，應該盡量避免挑選；而厚重的鍋蓋即使鍋內水沸騰，也可以安穩地蓋在鍋體上保持密閉。
無水鍋: 推薦7款人氣無水鍋排行榜
在利用壓力鍋烹調的食譜中，基本上都少不了「加壓後繼續烹煮◯分鐘再熄火」的步驟，也就是說，開始加壓以後大多會需要調整火候或計算時間，加壓時機點的掌控可說是格外重要。 由於萬用鍋主要是透過加壓的烹調方式，因此在挑選萬用鍋時務必要留意機體的控壓及洩壓方式，像是可以選擇有「自動洩壓」、「壓力控制」、「防止溢出」、「自動斷電」等安全設計的款式，以預防鍋體在高溫高壓下發生爆炸的危險狀況，提升整體使用安全性。 上述有稍微提到由於萬用鍋的料理用途多樣化，因此內鍋及上蓋容易沾染油污及食物殘渣氣味等，在選購時要特別挑選內鍋及鍋蓋都可拆卸清潔的款式，以免長期使用下藏污納垢滋生細菌，同時也確保烹煮食物時的乾淨衛生。 購買萬用鍋最主要就是為了其多樣化的功能性，最基本一定要有「蒸、煮、燉、滷、炒、煎」等功能，若還有舒肥、烘烤、無水烹調等功能的話更是加分！
透過加熱器仿造傳統爐灶設計，整個鍋身立體均勻加熱和三重加熱技術，從溫度到時間都能輕易設定，省去顧爐的麻煩。 我在成為媽咪後做菜追求的是方便免顧爐，金小萬做到了，我只要把食材切好丟進去等時間到就能開動，壓力功能來什麼爛什麼，省去煮很久煮不爛的囧境。 接到Vermicular邀約超興奮的，這可是我廚娘時期心心念念的品牌啊，當時每個煮婦最想要的神器就是來自日本的Vermicular鑄鐵鍋，絕佳工藝密封性是眾多牌子裡最好的，加上可客制姓名到鍋蓋上，等上好幾個月都想要來一把。 最後，萬用鍋內部使用壓力烹飪食物，用戶在開蓋時需注意鍋具內部的壓力狀況、蒸氣出口，且雖不用顧火但也須隨時注意烹煮狀況，避免使用時造成傷害。 在挑選萬用鍋時，用戶也可以注意該機型是否方便清潔，例如上蓋、內鍋等等，避免髒汙長久累積。 目前市面上也有推出上蓋可以拆卸的機種，用戶在購買時亦可詢問廠商，或是上網查詢萬用鍋的使用情形作為購買的參考。
無水鍋: 無水鍋也需要開鍋嗎？
除了出色的功能性，產品的原料則為日本產的琺瑯釉料，且成品經過 JIS 及台灣 無水鍋 SGS 認證，確保成分中無毒、無重金屬，安全性無庸置疑。 不單單能以洗碗機節省清潔手續，也可直接透過手柄上的孔洞吊掛，讓使用者能更善用空間收納。 不過，雖然它標榜可放入烤箱加熱，但因為加上握柄後總長有28cm，務必先確認烤箱大小後再購入。 秉持著誰也無法仿照「成為世界第一，帶出食材本身風味的鑄鐵鍋」之信念。 為追求完美氣密性，職人們透過指尖仔細檢測、搭配校正儀器反覆調整，將鍋蓋至鍋身的間距調整至0-0.01mm，成就連一張紙都無法穿越的精準度。 蘿蔔燒豬五花是道十分下飯的料理，利用鑄鐵鍋的特性，全程不加一滴水，全部的湯汁來自於白蘿蔔的食材原汁。
內容物蠻簡單的，一個23CM的鍋子、一檯加熱器、一本食譜、一個鍋蓋架~一看一摸就知道日本工藝的厲害，質感超級好的啦！ 在實際烹調後發現，沙丁魚燉煮得入口即化，甚至僅用筷子輕輕一夾骨頭便會化開，連料理專家都十分驚艷；但用於日式東坡肉與蔬菜湯時的表現卻不如預期，不但入味程度稍嫌不足，各食材的口感也偏硬，因此美味度項目只獲得了2分評價。 不過評比人員表示單手開合鍋蓋時並沒有想像中容易，加上鍋體本身重達3kg，難免增加了開蓋時的沉重感；且清潔時需要用到隨附的專用工具，整體構造亦有些複雜，對有頻繁使用需求的人來說略顯麻煩。 隨著各式新型廚房小家電【註1】的推出，以其一機兼備多功能、省時方便的特色受到大眾喜愛，而今年第一季由於疫情影響，許多民眾為了防疫而增加自煮頻率，也進一步帶動了廚房小家電的討論熱度。 A：如果使用方式正確加上保養得宜，理論上琺瑯鍋的使用壽命非常長，但在大量使用的情況下，比起不鏽鋼鍋或是鑄鐵鍋，琺瑯鍋的耐用性還是相對低一些。 以上介紹了餐具組的挑選方式及推薦商品，相信大家都已經有了一個選物方向了。
無水鍋: 可議 SHARP電氣無水鍋 日本必買「HEALSOL KN-HT99A-R」
只要在鍋中加入蓋過汙垢的水量，再加入一湯匙醋，打開鍋蓋煮約10分鐘，自然冷卻後，瀝乾水分，再用廚房中性洗滌劑清洗即可。 最大承受溫度為300 無水鍋 ° C, 但長期高溫會影響鍋具壽命, 請盡可能避免在使用長期高溫下使用，因Vermicular皆為手工製作,每個商品都是獨一無二，手工燒製所產生的微小氣泡，突起，漸層顏色等狀況為正常狀況，不影響品質，請放心使用。 比較特別是Vermicular IH電子鑄鐵鍋的鍋子尺吋是23CM，跟市售品牌偶數跳號的尺吋不太一樣。 要注意在進行無水料理時，底部要鋪上容易出水的蔬菜，最常見的就是洋蔥跟蕃茄了，像不加一滴水的無水燉牛肋就是零失敗率又很下飯的常備菜。 Vermicular鑄鐵鍋最擅長的燉煮料理加上絕佳的密封特性，輕鬆做出無水料理，百分百的食材原味通通濃縮在裡面。
- 舉例來說，多數鋁製無水鍋和土鍋不適用於 IH電磁爐；而有些註明可直火加熱的鍋具，也可以在戶外露營時使用。
- 目前市面上也有推出上蓋可以拆卸的機種，用戶在購買時亦可詢問廠商，或是上網查詢萬用鍋的使用情形作為購買的參考。
- 外鍋採雙層無接縫設計，內鍋材質為 304 不鏽鋼配件，不僅導熱性佳也容易清洗；操作使用機械式獨立按鍵，單鍵操作自動炊煮，炊煮完成自動保溫，再搭配隨附的蒸架及蒸盤還能同時上蒸下煮，滿足多樣化料理需求，是一款兼具美觀外型及實用功能的小電鍋。
- 2.白米跟水一起放入鑄鐵鍋內，因為我煮飯會用瑞士Kuhn Rikon神奇節能板能均勻受熱，所以直接開大火也不怕鍋底出問題，若沒有的朋友請以中小火煮到滾後，蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘，接著關火悶8分鐘就完成。
- 此外，其具備了基本的高低兩段壓力模式，容易軟爛的食材適合低壓，而需要長時間燉煮入味的食譜則可設定高壓，讓實測中的日式東坡肉達到口感柔嫩、味道十足的完美程度，至於此4L容量還可烹煮約7杯米飯，實用性相當高。
視材質而定，一般不鏽鋼等金屬鍋具，只要適當擦拭後水洗即可；但若是有塗層或質地較脆弱的類型，便得留意不要用過硬的材質清潔，以免表面受傷導致藏汙納垢等問題。 常見不鏽鋼材雖然耐用，但是導熱速度較慢，並且無法用於電磁爐，因此 ELO 特別打造這款多層次鍋具，其以一般不鏽鋼作為主體，並於底部加入鋁合金提升導熱效率，再於鍋底加入可導磁的不鏽鋼，一次改善不鏽鋼鍋的兩大缺憾，大幅提升產品的實用性。 做完一整桌的料理擺盤是很多素人廚師的樂趣之一，然而擺盤的美觀度除了受鍋外的造型影響，鍋體本身的形狀也是提升設計感的要素之一。
無水鍋: 日本職人手造的究極美味
Tefal 這款萬用鍋擁有 14 種特殊行程，超過 22 種的料理模式，除了基本的燉煮、烘烤、爆炒、煎烤、收汁之外，還有舒肥以及中途加料等功能，在料理上相當多元有彈性。 再搭配創新獨特的「鮮呼吸科技」，使得食材更入味、更鮮嫩，而且使用 3.5mm 的圓弧形陶晶厚球釜內鍋，鍋內沸騰後可以產生良好的循環效果，導熱更迅速、食材受熱更均勻。 深湯鍋具有相當的容量能一次烹煮大量的食材，或許平時較常在麵食餐廳等地方看到，但實際上作為家庭使用也能發揮料理上的助益。 像是製作咖哩、湯品或麵料理等需容納大量湯水、食材時，深湯鍋便能利用其深度的優勢將大量的水煮沸，讓料理在大鍋中熬煮入味更加香氣逼人。 讀完了上述的選購要點和人氣商品推薦之後，相信讀者們對於無水鍋的選購有了更深入的瞭解。 無水鍋如果使用得當，不僅可以讓家人吃得更健康，還節省了不少烹調所需的時間和瓦斯費。
