亦可在熱炒時，一邊翻炒一邊緩慢淋入少許的過濾水，幫助米飯散開。 飯炒均勻後，先轉小火，便可依個人喜好放入青蔥、鹽巴、醬油等調味料，再以大火迅速翻炒約10秒，讓青蔥的香味釋放便可起鍋。 熱鍋後倒入適量的油，輕輕搖動鍋子，讓鍋面完整吃油，再把多餘的油倒出，重新加入適量的冷油。 待油溫上升至約攝氏80度時即可加入蛋液拌炒，如此可避免因油溫過高，讓蛋液和米飯容易燒焦。
- 建議用鍋鏟以切的方式來打散飯粒，或是事先將白飯翻鬆。
- 因為冷飯已經流失了部分的水分，飯粒比較乾硬、黏度下降，蛋液較能完整包覆住每顆米粒，吃來更加粒粒分明。
- 飯炒均勻後，先轉小火，便可依個人喜好放入青蔥、鹽巴、醬油等調味料，再以大火迅速翻炒約10秒，讓青蔥的香味釋放便可起鍋。
- 因為米飯下鍋時，油溫會快速下降，為確保油溫維持在一定的溫度，會以大火來翻炒，讓米飯快速導熱、炒透。
- 除了起鍋前再放入蔥花的方式，有些人喜歡炒完雞蛋後就放入蔥花爆香，再與白飯一同翻炒，這樣的做法會讓蔥的香氣會更加濃郁。
除了基本的蛋炒飯，若要加入其他的配料，都要先炒好後再放入米飯，不可以全部同時丟下鍋唷！ 若想要加入的食材本身帶有過多水份，要先炒乾再加入白飯，才能避免米飯水份過多，吃起來黏黏糊糊，失去炒飯的美味精髓。 將米飯炒開時，切記不可以用鍋鏟壓，否則會讓米飯黏成一整團，破壞外觀跟口感。 炒冷飯 建議用鍋鏟以切的方式來打散飯粒，或是事先將白飯翻鬆。
炒冷飯: 炒冷飯詞語解釋 / 炒冷飯是什麽意思
熱米飯中的澱粉已經全部糊化，黏度十分高，讓米粒容易互相黏結，讓炒出的米粒不夠鬆散。 炒冷飯 因為冷飯已經流失了部分的水分，飯粒比較乾硬、黏度下降，蛋液較能完整包覆住每顆米粒，吃來更加粒粒分明。 炒冷飯 因為米飯下鍋時，油溫會快速下降，為確保油溫維持在一定的溫度，會以大火來翻炒，讓米飯快速導熱、炒透。 除了起鍋前再放入蔥花的方式，有些人喜歡炒完雞蛋後就放入蔥花爆香，再與白飯一同翻炒，這樣的做法會讓蔥的香氣會更加濃郁。 若要準備專門用來炒飯的米飯，煮飯的水量要比一般米飯少，大約減少10%～20%。 炒冷飯2023 米飯煮好時，先趁熱用飯勺進行「撥鬆」的動作，讓水氣散出，再繼續燜10分鐘左右，如此煮出的米飯的濕度均勻，入口的顆粒感會更加明顯。
