最常見的堅果奶油有榛果醬、杏仁醬及腰果醬，自製堅果奶油簡單又方便。 烘培找材料 要注意的地方是太白粉不能直接加入在熱的液體中，會直接凝結成一塊一塊的，無法攪拌均勻，所以都是先與冷水拌勻後再加入料理中; 另外，勾芡過的食物冷卻後容易出水，稱為「還水」。 相對而言，玉米粉、麵粉就沒有”還水“的現象，因此烘焙中不太能使用太白粉，而會用玉米粉或麵粉來讓液體/餡料變稠。 烘培找材料 莫札瑞拉起士最早是使用新鮮水牛乳為主原料製作的，又稱為水牛乳酪，適合用於搭配生菜沙拉、披薩焗烤、麵包包餡。 玉米糖漿的質地黏稠，不容易結晶，做冰淇淋、雪酪（sorbet）時用玉米糖漿取代砂糖能讓最後成品的口感滑順。
小蘇打粉也是一種膨發劑，他的特性是不需要透過加熱方式來產生氣體，一旦他與酸性物質（例如檸檬、酸奶、優格）開始中和之後就會產生氣體。 泡打粉又稱為發粉，其中含有小蘇打粉、塔塔粉、玉米粉，具有使烘焙後成品體積膨脹變大、組織細膩鬆軟美觀的效果。 黑糖是由加工後的白糖與萃取出的糖蜜再製而成，其中95%是蔗糖，剩餘的5%成分中有轉化糖、糖蜜、礦物質等等，這些物質在經歷高溫焦糖化反應後產生更多風味變化，使成品有較深沈多元的風味。 針對大腸桿菌以及大腸桿菌群做確認，目的是控管在製作環境、製作流程、運送過程、保存狀態以及人員手部是否會有汙染產品的可能。 依照衛福部強制檢驗的要求，原料端應針對真菌毒素、農藥殘留、重金屬、漂白劑或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。
烘培找材料: 烘焙界的好市多 份量大又品類多
堅果大多來自各種樹木所生長出來富含油脂的種子，常見的有核桃、胡桃、榛果、開心果、杏仁、松子等。 他們的用途非常廣泛，除了單吃之外，也常搭配甜點或麵包製作。 特別是杏仁有多種形式呈現，有杏仁粉、杏仁片、杏仁角還有杏仁膏（和翻糖一樣可以製作捏製造型或蛋糕外表裝飾用）。 有些甜點食譜也會搭配帕瑪森起士，創造甜甜鹹鹹的味道。
糖蜜是把甘蔗汁數度煮沸，大部分的水分蒸發後得到深色、濃稠的糖漿。 我很喜歡用糖蜜，它的甜味多一種焦糖風味甚至有點苦味比砂糖單純甜味有趣多了，跟黑糖類似，但是甜度沒有黑糖那麼高。 烘培找材料2023 糖蜜跟蜂蜜兩者的共同特性是保水性很好，可以幫助讓蛋糕吃起來更濕潤，不容易乾燥。
烘培找材料: 烘焙新手收藏！必買激推便宜食材、齊全烘焙器具店家
我喜歡用全麥粉取代部分白麵粉，做出有麥香味十足的麵包或塔皮。 除此之外，部分產品為延長保存期限或增加風味，會合法使用食品添加物，如有使用食品添加物，需特別注意產品的食品添加物含量有無超過法規限值，才能保障產品以及消費者的安全。 蒟蒻果凍粉是蒟蒻粉加工而來的產品，以鹿角菜膠和刺槐豆膠為主要成分，由於口感較為Q韌，因此常使用來製作果凍。 牛奶經過加熱蒸發60%的水分後添加蔗糖就是煉乳，富有濃郁香氣口感黏稠，帶著焦糖色澤，然後超甜超甜的。
麥芽糖的甜度是砂糖的一半左右，因為耐熱、耐冷的特質，很常被用來製作牛軋糖、日式菓子、需冷凍的甜點等。 第一次走進烘焙材料行，琳琅滿目的食材真的會陷入選擇困難症。 了解食材是備料的第一步，食材買錯就像一開始地圖已經拿反，是沒辦法走到目的地的。 粉類最怕吸附水氣而受潮，因此開封後需用密封罐室溫保存，使用時要用乾淨無水的湯匙。
烘培找材料: 植物性奶油（人工奶油） / margarine
除了有各式各樣的烘焙材料外，還有許多的食品原料，光是烘焙所需要的麵粉、奶油選擇就非常多，如果你要順便買包裝材料和器具，這裡也十分齊全，我每次來都會逛上1～2個鐘頭，真的很好逛。 鮮奶油有泡咖啡用的、料理用的、混牛奶的到甜點打發的，這裡要介紹烘焙常用的鮮奶油，他含有約35%的乳脂肪，脂肪含量越高，鮮奶油越濃稠、也越容易打發成硬挺的發泡程度。 在甜點中使用鮮奶油做可以做許多豐富的變化，無論是裝飾或夾餡，鮮奶油都是一個亮點。 由可可脂、糖、牛奶、乳化劑、香草或其它風味香料製作而成，除了可可脂，不含有可可豆中其它任何成分。 烘培找材料2023 避免選擇太甜的白巧克力，推薦Callebaut 比利時白巧克力。 楓糖漿與蜂蜜相似，屬於植物性的天然甜味劑，常用於vegan純素食譜內，乾燥過後的楓糖粒不僅僅熱量是砂糖的40%，因為算是乾性材料使用在烘焙上也不會影響食譜中液體的比例。
不管是什麼糖都要密封室溫保存，若長時間暴露於空氣中，糖會吸附水氣結成硬塊，這時要用於製作蛋糕甜點的話，就要過篩才可以使用。 以成份來說，轉化糖漿約含75%的葡萄糖與果糖，25%的蔗糖，甜度跟一般砂糖差不多。 因為含有高濃度的葡萄糖跟果糖關係，轉化糖漿對於烘焙成品的保濕性很好，不容易結晶，常用於適合常溫保存的甜點上：像是中式糕點、月餅、糖果。 像是撥好皮的開心果仁、乾燥的草莓粒、50%可可比以上的巧克力等等，進口的商品選擇真的很多。
烘培找材料: 烘焙常用堅果與果乾，如何烘烤、去皮、保存
蛋白質含量約在9.5%～11.5%，麵粉筋性適中，適合用於中式麵點的製作，像是饅頭、蔥油餅、水餃皮之類，是很廣泛的使用材料。 雖然在這裡你找不到多樣的色膏、色粉，或繽紛的裝飾糖珠、彩珠、亮粉、蕾絲粉等等，但光是價格與份量的CP值，就足以讓許多餐飲店家也來這裡進貨，喜愛烘焙的朋友可以到這裡來尋寶看看。 從棕櫚，棉籽或大豆中提煉油脂氫化而成，具有比奶油跟豬油更高的熔點，許多西點廚師在製作派皮或是可頌、千層派時，為追求層次及漂亮的外型，多會選擇使用酥油來製作。 只要鮮奶加乳酸菌就可自製優格，對身體有益處之外還是一項很好的替代蛋或是奶油材料，也是做低卡甜點很好的選擇。 黑芝麻抹成粉狀就是一般常見的黑芝麻粉了，家裏有食物調理機的話，也可以買黑芝麻粒回家自製喔。 瑞可達起士是一種新鮮不需熟成的起士，入口綿密、有些微顆粒感，新鮮的起士質地最濕潤充滿水份適合現吃，時間放置越久起士水分慢慢流失質地也會變得紮實。
- 不管是什麼糖都要密封室溫保存，若長時間暴露於空氣中，糖會吸附水氣結成硬塊，這時要用於製作蛋糕甜點的話，就要過篩才可以使用。
- 使用鮮奶加上鮮奶油發酵的新鮮乳酪，是起士蛋糕的重點原料，而他滑順口感與濃厚奶香也很適合用來製作甜點餡料或是麵包夾餡。
- 不論是木薯澱粉、馬鈴薯澱粉，這兩種粉加水預熱後都會凝結呈現透明黏稠狀，在中式料理最常用來勾芡，增加湯頭、料理、醬汁的濃稠度之外，還會讓食材看起來亮亮的、更有光澤。
- 雖然在這裡你找不到多樣的色膏、色粉，或繽紛的裝飾糖珠、彩珠、亮粉、蕾絲粉等等，但光是價格與份量的CP值，就足以讓許多餐飲店家也來這裡進貨，喜愛烘焙的朋友可以到這裡來尋寶看看。
- 常見的烘焙原料有：麵粉、油脂、奶粉、蛋液、砂糖、穀物、水果、食品添加物(泡打粉、香草精、天然色素等添加物)…等原料。
轉化糖漿或黃金糖漿是呈現焦糖顏色的深色糖漿，製作的方式是先將酸性物質（例如檸檬酸）加入蔗糖溶液後，開始加熱至170度後產生焦糖化反應。 在高溫、酸性的環境下，蔗糖溶液會分解成兩種糖類「葡萄糖」跟「果糖」，這個化學變化：蔗糖“轉”成葡萄糖、果糖的現象是轉化糖漿得名的原因。 玉米糖漿是從分解玉米澱粉做成，跟葡萄糖漿不一樣的地方是，玉米糖漿的原料只有玉米沒有其他作物。 成分是葡萄糖、麥芽糖組成，甜度是一般砂糖的30~50％。 在一般家用烘焙中，你可以用轉化糖漿(golden syrup）、玉米糖漿（corn syrup）或是蜂蜜來取代它。 「A5／80頁」不會過於厚重，上課好攜帶好掌握，封面亮面設計，防水更不易弄髒。
烘培找材料: 烘焙找材料
想要用比較好的食材，或是想做高級一點的甜點，我會推薦你來這間買會比較齊全，加上老闆非常熱心，不管你帶著什麼問題來，相信都能獲得很多關於食品材料的資訊和知識。 可可豆經過一系列處理成為可可液塊並分離出可可脂後，剩餘的部分磨碎後就是我們常見的可可粉，大部分烘焙使用的可可粉都是無糖的，但有些市售可可粉會參雜奶粉或糖，比較適合做成喝的熱可可。 以烘焙來說，我喜歡用Valrhona 100%純可可粉。 黑巧克力的一種，是最純的巧克力，至少含有35%以上的可可固形物，幾乎不含有牛奶。 是製作甜點、蛋糕很常會用到的一種，我最常用的是法芙娜70%苦甜巧克力跟 Cacao Barry 70%的黑巧克力。
蘭姆酒依照製作過程可以區分為三種：白色蘭姆酒、金色蘭姆酒與黑色蘭姆酒，一般我推薦使用黑色蘭姆酒，在製作甜點時添加一點可以讓成品味道更深遠。 酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑，乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸是酸奶的酸度來源，在起士蛋糕中加入酸奶，可以讓蛋糕麵糊不至於過於黏稠，擁有滑順、易入口的口感。 一種人造鮮奶油，是從氰化過的植物油、水、玉米糖漿與其他化學物質混合而成的，顏色雪白、可冷凍保存、保存期限較長、能維持打發形狀優異等特色，常常用來作為擠花裝飾用途。 果乾保存期限不長，若能儘早使用完畢是最好的，和果醬一樣開封後都要密封置於冰箱冷藏。
烘培找材料: 吉利丁 / gelatin
日本綠茶的一種，使用 “Tan Cha 碾茶“ 製作，是未經過發酵的茶。 味道像是綠茶帶點海苔味，不苦澀，是種有層次的味道，帶著沈穩的茶香味。 因獨有的茶香發展出各式甜點，我做過許多抹茶類的甜點，包括泡芙、甜甜圈、抹茶起士布蕾蛋糕、磅蛋糕、白色戀人餅乾 烘培找材料2023 …等等是非常棒的烘焙材料。 使用鮮奶加上鮮奶油發酵的新鮮乳酪，是起士蛋糕的重點原料，而他滑順口感與濃厚奶香也很適合用來製作甜點餡料或是麵包夾餡。 香草莢是香草花的果實，屬於蘭花科的一種，經過發酵乾燥後會產生甜甜的香氣，小小一根價格不菲，是全世界第二貴的香料僅次於番紅花。 香草莢切開後會看見一點一點黑黑的小種籽就是香草籽，可直接加入液體（像是酒精）融入風味。
加上由於甜度是砂糖三分之一左右，即使用量比砂糖多，讓你的雪酪有更滑順的口感，最後的味道也不會過甜。 葡萄糖漿是由分解植物澱粉的液體糖漿，最主要的來源是玉米，不過也包含馬鈴薯、大麥、小麥等作物。 跟砂糖不一樣的地方是葡萄糖漿不會結晶，可以讓成品保持濕潤、柔軟，常被使用“糖霜”（像是皇家糖霜 royal icing）防止糖霜變硬。 烘培找材料2023 磨碎的麥芽加水混合後，經過十幾個小時慢慢糖化，這段時間麥芽內的活性酵素將澱粉分解成麥芽糖或是糊精（dextrin），接著經過濾將水分濃縮成20~23%的成品就是濃縮的「麥芽糖漿」。
