今年ISSEY MIYAKE MEN推出百分之百「不含」可可亞的巧克力禮盒,金箔包裝上大大的CHOCOLATE配上逗趣的點子,就算不愛甜食的他也會喜歡這款為情人節特別推出的襪子。 Jean-Paul Hévin擁有「巧克力界的香奈兒」之名,在它還沒代理進台灣前,不少人去日本、香港也都會找機會嚐上這個法國的巧克力品牌一口,在Jean-Paul Hévin店裡的巧克力精美細緻,展現了廚師們的好手藝,而除了巧克力之外,也別錯過它們家同樣也是招牌的馬卡龍,沒有喜歡巧克力的女生會拒絕的。 最後也是新秀Formosa Chocolate,強調使用在地農場生產的台灣可可豆,以一款Formosa85巧克力拿下高濃度黑巧克力銅牌。
- 為協助品牌進入通路,正暉從包裝下手,開發瑞士蓮(Lindt)小規格的極醇系列包裝,除了體積更小,內容巧克力選擇也更多元、豐富。
- 像曼斐諾這樣自己在厄瓜多有可可豆農場、又在台灣製作巧克力商品,真正做到 beans to bar的品牌,在台灣屈指可數,而他們的得獎經歷,也足以為這些巧克力擦亮招牌。
- 國際與本土、平價與精品、工業化產製與手工製作,相互交織成今日多元化、價值88億元的台灣巧克力產業。
- 台灣在種植可可以及製作巧克力這一塊的發展時間其實不如其他國家那樣長遠,甚至是非常短暫的,可是在比賽的表現中卻是十分積極且非常突出,這更是讓世界得以看到台灣。
- 不過味道在製作上,將清爽的柑橘與本身自帶柑橘、肉桂、生薑調性的日本「和琴酒」Wa Gin做為此次創作,以鼠尾草點綴出味道層次上的亮點。
- 創始人Mast兄弟,主打自家巧克力從烘焙到包裝都以手工完成,許多人會知道Mast Brothers是因為這陣子IG上看到不少人拿著Mast Brothers家的巧克力拍照、打卡,它們巧克力的包裝紙花樣時髦漂亮,而且琳瑯滿目,即使不用禮盒,收到也足夠讓人覺得精美。
- ①直接至店面購買:直接在店面購買跟線上訂購最大的不同是,除了網路上可以看到的黑巧克力、得獎巧克力品項之外,也有巧克力飲品可以享用,花一點時間與兩姐妹來場對話,細細品味他們在巧克力世界的旅途故事。
- ③外送:可宅配項目為七吋老奶奶檸檬蛋糕、法式傳統巧克力蛋糕、日向夏橙蛋糕及各式禮盒。
除了受到巧克力原料「可可」產量與市場價格波動的影響外,巧克力市場朝高單價發展更是因為受到「精品巧克力」風潮的影響。 巧克力的世界存在3波浪潮,第一波浪潮巧克力仍然只是飲品、直到第二波浪潮在工業革命時代,隨著機械與技術的演進才發展出今日的固體狀巧克力。 這些精品巧克力與過往工業化大量生產、採用大宗物資原料、價格較便宜的平價巧克力不同,多為小量生產、手工製作,從原料開始嚴格挑選,甚至出現了「Bean to Bar(從可可豆到巧克力塊)」的形式。 可可研究團隊除了嘉義農試所外,在當時屏東縣農業局局長林景和的介紹下,認識了來自內埔鄉的農民邱銘松。 邱銘松原是檳榔農,因為意識到檳榔將成夕陽產業,開始尋求轉種作物。 雖然一開始瞄準咖啡,但當時古坑咖啡崛起,因此決定從2002年嘗試在檳榔樹下種植可可。
台灣巧克力: 第4名 北海道白色戀人 日本
這兩年疫情肆虐,曼斐諾的生意受到很大的影響,不過兩夫妻愈挫愈勇,口袋中還有許多待行的計畫。 為了作出市場區隔,他們一直研發專屬的、特殊的巧克力,丁夜草也想帶入自己的文化血液,例如用越南腰果來製作巧克力。 但是他們強調,不管如何變化,最重要的是永遠要保留可可豆的滋味。 此外,他也提到,要建置健全的供應鏈主要有三個面向得考量:1、「專業生產端」可導入可可良好農業規範、產銷履歷等幫助產量、品質穩定並建立台灣可可的市場區隔性。
主廚李依錫在創作巧克力時,重視發揮台灣食材的美好,並在口味與巧克力味道取得平衡。 例如得到金獎的龍眼花巧克力,其實搭有台東的金鑽三號鳳梨,讓龍眼花溫順的木質風味因為鳳梨的清甜酸味而跳出層次來。 而也因為選擇的是木質的龍眼花,李依錫配合上煙燻味的巧克力,取得味道的最平衡,又有驚喜。 創辦人許華仁和父親與哥哥一起打造位在大鵬灣的民宿「福灣莊園」時,接觸到屏東生產的可可豆,一頭栽進其中。 許華仁使用台灣的可可原豆,研磨、發酵、加工,再發揮創意,製成巧克力,在去年的世界巧克力大賽贏得銅牌、九月中剛剛結束的世界巧克力大賽亞太區競賽中,更是大贏家,抱回了五金六銀五銅,是亞洲獲獎最多的品牌。 投資參與厄瓜多可可莊園生產的巧克力雲莊,直接運回可可豆在台灣加工製造巧克力,他們家最受歡迎的「雲莊經典生巧克力」,用65%與75%兩種不同風味比例的巧克力製作.
台灣巧克力: 巧克力雲莊原味生巧克力
JL Chocolate 李靜怡家裡種可可樹已經十多年了,這也是他們的優勢,熟悉如何掌握發酵的穩定與品質。 TC巧舖 邱濬文和弟弟邱濬宇家裡原來做的是外燴,家裡也種檳榔樹。 可能大家對於松露巧克力會停留在之前曾經紅極一時的costco的商品,但我要說,如果把當時的想法再套在這裡可能會有點差距。 台灣巧克力 外層的巧克力粉比較微苦,但裡頭的內餡滑順到幾乎是入口即化,一碰到舌頭就化成一江春水,而魔鬼的細節就藏在外薄如蟬翼的外殼,讓整個口感上又多了一個層次,最後雖然甜味開始擴散卻是轉換成甘味而不是讓人口渴的甜味,整體來說讓我對於松露巧克力有更一層的感受。 複味巧克力的經典之二,這款也是小編自己在這四個巧克力中最喜歡的一款,薰衣草的香氣非常明顯,還不用靠近鼻子就可以聞到濃郁香氣,但不會有化學香精感,內餡則是以覆盆子擔任味道上的表現,甜中帶酸卻優雅卻圓潤,花草相搭配莓果可以說是經典的不敗組合。
像曼斐諾這樣自己在厄瓜多有可可豆農場、又在台灣製作巧克力商品,真正做到 beans to bar的品牌,在台灣屈指可數,而他們的得獎經歷,也足以為這些巧克力擦亮招牌。 此外,對比台灣可可乾豆的高價格,也讓不少農民投入後續的發酵、乾燥加工,甚至於巧克力的製作,使得小型自行加工農戶林立、產能更為分散。 不過,黃道和分析,儘管確實有近總數的5%可可農因價格等因素選擇棄種,但實際上過去長期投入栽種且已穩定收果的可可農,每年平均每公頃種植面積大約也有50萬塊的毛收益。 台灣的可可近年由於在地巧克力品牌於國際間紛紛獲獎的關係下,美名已盛傳在外,而在地農民也開始一股腦投入這波可可淘金熱潮,在供應鏈上可能面臨到從生產到加工端的一系列課題。 「發表會隔天,報紙都是頭版,大家很驚訝台灣為什麼可以做出巧克力!」邱銘松自豪地說,全台灣第一家從種植到製作巧克力一手包辦的品牌「邱氏咖啡巧克力」就此誕生。 老爹的貢獻不僅如此,屏東大部分可可農的首批種苗,多半都是他提供的,至少超過100公頃。
台灣巧克力: 台灣地酒復興革命
莊式巧克力的特色就是每一顆巧克力都充滿著藝術氣息,創辦人兼主廚用畫筆在巧克力外殼上繪出各種圖騰,讓每一顆巧克力都像一個藝術品,美麗無比之外,在口味上也相當有特色。 他們不走用單一口味的路線,而是擅長兩種以上的「複味」表現方式展現巧克力的風味層次,其中有一款得獎的「武松打虎」,就是主廚用日本名清酒獺祭,搭配高雄玉荷包做成的甘納許當內餡的巧克力作品。 台灣巧克力2023 從種植可可豆到做成巧克力,他們最受歡迎的是各種不同比例的黑巧克力,或者是原料可可磚,只要加上熱牛奶或咖啡就很香醇甜美。
不過由於其含有牛奶、麩質、榛果仁、大豆等容易致敏的成分,過敏體質者需特別注意。 除此之外,其主打每一片含有147mg的多酚類物質,享受美味的同時也能兼顧身體。 且採用的單片個別包裝不但不易將手弄髒,還能確保每一次享用都有新鮮的巧克力風味;而低調沉穩的霧金色設計,更是充分展現了個人風格品味。 ②Pinkoi:前不久才開張的線上店面,雖然無法買個全口味的各式「COFE Bar」,但是人氣口味的禮盒或是巧克力片都可以找到,不管是要送禮還是自用都非常推薦。 ②蝦皮購物:在蝦皮購物搜尋「金可可 K'in Cacao」就可以看到,價位都如同網路上以及店內所販售的價格,運費就依照蝦皮購物內所制定的普遍價60元。
台灣巧克力: 【SEO 小學堂】商品頁文案 SEO P2. 商品標題優化(下)
此次福灣巧克力的得獎作品中,台灣一號屏東黑巧克力62%成績亮眼,許華仁形容這款巧克力由台灣在地可可果孕育出的風味,自然帶有熱帶水果、太妃糖、香草等香氣,滋味多元豐富且均衡,在他眼中最能代表台灣。 這款巧克力在2017年就曾ICA亞太區競賽中獲獎,今年再摘全球最大獎,可見台灣可可的品質與製作已臻國際水準之冠。 另外,福灣巧克力使用台灣人向來自豪的茶葉所製作的台灣鐵觀音茶巧克力62%也因迷人的茶香獲得金牌。 畬室 原來讀的是文學,畬室主廚鄭畬軒在大二時接觸到第一口法式精品巧克力後為之著迷,先是自學,然後進巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校,並到米其林三星餐廳Pavillon Ledoyen 與巧克力大師 Jacques Génin門下實習,並在回台灣後創辦了「畬室」,隔年,就贏得世界巧克力大賽的獎牌。 去年,他們還受邀參加巴黎的巧克力沙龍,成為台灣第一個受邀的品牌。 「我們希望提供台灣一個非常完整而迷人的巧克力店。巧克力會讓人聯想到享受和歡愉,不該侷限在特定的型態。」鄭畬軒說。
擁有料理背景的Warren,對於巧克力的熱忱始於對大地、風土、食材的熱愛,以及對於土地與人文的關懷。 自2014年探索在地食材時偶然接觸到屏東可可之後便開始投入研究如何以台灣新鮮可可製作成台灣巧克力,學習探訪足跡遍及英國、荷蘭、祕魯、哥倫比亞、瓜地馬拉、日本、印尼、巴布亞新幾內亞等國。 美味之餘又富含多酚類抗氧化物質的黑巧克力,內含比咖啡因溫和但具有提神作用的可可鹼(Theobromine)等成分,種種健康助益的效果不僅成為了現代人的零食選擇,也是一解許多減肥者的口慾。
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可可樹需要的氣候是熱帶季風或是熱帶雨林的氣候類型,在台灣如果真的要選擇的話只有南端的屏東最為適合,也因為台灣的氣候和土壤的不同,種植出來的可可豆風味上更是比其他老牌子來說更有鑑別度以及特色,種植與生產是在同一個地方,從產地到餐桌距離是很近的,如果生產過程品質有問題,溝通修正快速有效率。 台灣在種植可可以及製作巧克力這一塊的發展時間其實不如其他國家那樣長遠,甚至是非常短暫的,可是在比賽的表現中卻是十分積極且非常突出,這更是讓世界得以看到台灣。 百香果巧克力則選用台灣種植、高壓乾燥磨粉的百香果粉來製作,因為帶有甜酸滋味,適合單獨品嚐。 另外,丁夜草也推薦100% 台灣巧克力2023 黑巧克力,許多人不敢吃純巧克力,認為又苦又澀還有「中藥味」,但他們的產品因為經過低溫烘烤,可以釋放出可可的香氣,又沒有苦澀味,是一種成熟大人才懂得欣賞的巧克力,也是他們的熱賣商品。 考量成本價格因素,或許也不難想像一般品牌業者,就算想以台灣可可豆作為原料,卻也無法下手的原因了! 當上游的食品加工業者不敢入場,產業若要往前發展推進,便又難上加難。
而台灣早在日治時期就有種植可可樹的紀錄,後來於 1997 台灣巧克力2023 年在屏東進行試驗種植,展開了大規模化的種植,在短短 10 年之間,光是屏東就出現了 30 多個巧克力品牌,而且在國際賽事上展露頭角,被全球關注中。 「世界巧克力大賽」International Chocolate Awards(ICA)全球總決賽,「手工巧克力工藝師(Chocolatier)類組」由「Q sweet巧克力菁點」拿下世界金牌,總計1金5銀2銅2特別獎共10個獎項,創辦人吳葵妮選用台灣水果與巧克力融合,勇獲佳績。 1993年,正暉總經理黃培輝以200萬元起家,最初從代理日本第一品牌「CHOYA梅酒」開啟代理海外品牌這條路。
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蘇登照也說道,「其實從種植、加工到後端巧克力製作一條龍,未必是好的。」因為一連串的加工過程極為繁瑣,許多時候品質甚至更難以管控。 若是這樣,不如由部分的農民負責做好田間管理生產,然後再交給加工廠統一做後製,做集團化的管理才真正能讓台灣的可可供給與需求之間的距離更短。 2017年起,由於許多運用屏東在地可可製成巧克力的品牌業者站上國際賽事的舞台且得獎,透過媒體報導、實體通路宣傳、社群討論等管道,本土巧克力與可可逐漸被人們所認識。
「我住過很多城市,台灣很安全、人民教育水準高,很多人覺得理所當然,但我知道這有多珍貴。」呂拓漢說。 台灣打開了她對自由的探望,再晚出門也不必擔心,把手機放在咖啡廳桌上去洗手間也無需緊張兮兮,台灣社會給她的安全感,讓她放心追求自己的人生。 這是我第二次吃釜 FU ART Chocolate的巧克力創作,味道同樣獨具個性卻又做到能讓大部分者接受的程度。 巧克力質地上和前面禮盒那軟滑,捧在手上怕化了的那種需要呵護、愛護的程度不同,且因果乾、堅果關係,放入嘴巴咬時能吃到各種脆感。 把焙茶浸泡於歐肯威斯忌之中,烘焙茶葉的深焙香正好和此類酒款厚韻、濃烈風味很搭,如此一來酒液變會有似炭焙的味道。 Naomi 把學習和實作多年的經驗加上自己的想法作為「釜 FU ART Chocolate」品牌,有這麼特別如「日式」感的名稱使我好奇,一探究才知背後的故事。
台灣巧克力: 巧克力製程大揭密
最後,世界上的許多巧克力大廠,實際上都是建立於長期的勞動剝削上,農民被壓榨勞力、收入低廉且有嚴重的童工問題,若願意為改善可可豆農的生活條件盡一份力,可選擇公平貿易的巧克力品牌,原料大多為有機、友善環境,品質也相當優良。 台灣可可粉是將來自屏東種植的優質可可豆,先發酵後再乾燥烘焙,慢工研磨出細緻台灣巧克力粉,為了突顯台灣可可豆的原味,沒有像市售可可粉添加大量的糖,而是以全脂奶粉為主體,降低台灣可可本身的苦味與酸澀,並加入友善種植的台灣原生種紅藜與糙米,加上些許黑糖調味,帶出可可自然的香氣。 目前臺灣可可達經濟生產,即樹齡4 ~5 年以上的可可園不多,而以可可豆為原料進口的數量也甚少,因此市面上多數可可加工產品大多直接進口,主要為可可粉及巧克力相關產品。 臺灣若欲生產可可豆,茁壯可可產業,必須有穩定的食品加工業者投入,才能使產業鏈完整,發揮可可產業的最大經濟效益。
Pollster波仕特線上市調2015年所做的調查也顯示,在市面上眾多巧克力品牌中,以金莎最受台灣民眾喜愛,國產品牌七七乳加則位居第二。 Venchi的義式冰淇淋Gelato以傳統的方式製作,甄選來自南美洲、非洲的可可豆,以及皮埃蒙特榛果、西西里開心果作為原材料,每天在專賣店現場製作,平均溫度在 -11℃ ,味道濃郁、口感細滑,吃進的每一口都是最純正的義式風味。 呂拓漢說,全球有兩個重要的巧克力競賽,曼斐諾在 2019 年以可可脆片純黑巧克力獲得國際巧克力大賽 (International Chocolate Awards) 亞太地區銅牌,2020 年則以黑咖啡巧克力獲得銀牌。 只可惜後來的總統過於獨裁,許多政策讓台僑坐立難安,呂父便轉移部分資金回國,要兒子先回台灣發展。
台灣巧克力: 屏東│福灣莊園 福灣巧克力品牌概念店 金牌巧克力夢工廠,品嚐細膩的風味
一開始是作為巧克力博物館來經營,現在則發展成巧克力招待中心及度假飯店,提供許多種巧克力的相關產品,也可以在這邊體驗自製巧克力的活動。 在《黑巧克力夾心bonbon》項目1銀牌,在《牛奶巧克力夾心bonbon》項目1銅牌,在《複合巧克力夾心bonbon》項目1銅牌。 台灣巧克力2023 在《果乾類巧克力》項目1金牌、2銀牌、1個特別獎,在《巧克力霸-白巧克力》項目2銀牌和1個特別獎,總計1金、5銀、2銅、2特別獎的佳績。
玫瑰的花語代表「激情、熱戀、忠誠的愛」,這款仿真玫瑰蛋糕的設計靈感,層層綴上蛋糕職人細心捏製的9片巧克力玫瑰花瓣,今年巧妙運用金箔閃亮點綴,展現對於另一半「純金打造」的忠誠情感。 以BAC的經典巧克力蛋糕為基底,嚴選高濃度比利時巧克力為原料,在口感濕潤的湯種巧克力戚風蛋糕中夾上經典生巧克力餡,細緻費工的仿真玫瑰花瓣與甜而不膩的美好滋味。 甜而不膩的生巧克力蛋糕,以沙夏蛋糕為主體,由法國100%純巧克力、比利時75%巧克力、鮮奶油與干邑白蘭地,採黃金比例混合製成香濃甘納許,絲滑濃醇的原始可可風味包裹著蛋糕,一口咬下,甜而不膩且多層次的口感。 手工製作的賞心巧克力,禮盒內有著包滿果仁甘香的軟心巧克力灑上焦糖榛子碎,另一個則是灑上酸甜凍乾覆盆子及紅桑子,還有加了日本上品柚子製作而成的柚子辣椒巧克力,更是今年必試新口味! 透過精密的調溫技術與環境濕度掌控,讓每一顆巧克力都融入你我的心。
台灣巧克力: 台灣巧克力也是世界級的!最大旅遊平台最推台灣這6間巧克力
年僅20歲的創辦人Silviano Venchi 對巧克力情有獨鍾,愛到願意花光積蓄,在家裡的公寓開始一生對巧克力的鑽研,最後研發出最獨特的巧克力配方,在1878年成立「Venchi」品牌,並於同年推出招牌商品「榛果巧克力」( Giandujotto )。 想要採買巧克力給心愛的他(她),卻不知哪個品牌最能打動愛人的心? 何不試試讓台灣百香果、玫瑰花瓣和厄瓜多的頂級可可豆迸出的火花,為愛情加溫。 壓榨: 將糊狀巧克力原料再經壓榨,可以產生出可可脂與可可硬塊。