這個網站採用 Google reCAPTCHA 保護機制，這項服務遵循 Google 隱私權政策及服務條款。 Bic Camera 是獺祭的正規取貨店，應該是因為跟獺祭的合作關係更密切，店裡的獺祭酒款非常豐富齊全，一些平常不太會看到的獺祭酒款也都有在販售。 我認為這樣的差別來自於自己是否確實用腦思考，以及自己是否實際採取行動執行。 我放棄了依賴杜氏釀酒的做法，改由自己釀酒，這為我們酒藏帶來莫大的成果。 其實當時真的是孤注一擲，但現在回頭想想，杜氏的離開或許才是對的……這可真是天大的諷刺啊。
如：恢复杉木桶酿造、橡木桶陈酿熟成、新米种、新麯种、新酵母、菩提酛、贵酿、起泡等工艺、原料的变革，一个有趣且群雄争霸的时代已经到来。 由於獺祭的清酒都是大吟釀級別，即使較便宜的獺祭純米大吟醸45也要接近HKD200，算是價格較高的品牌；但其品質卻更為高，直逼其他品牌賣HKD350或以上的等級。 造成高性價比的原因有二，一為機械化生產令成本下降，二為獺祭不選擇在大型零售商上架，而選擇在小店發售，進一步降低成本。
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因此，釀酒這項工作會全權委託給擁有技術與知識的杜氏，社長通常不會插手。 Dassai Migaki Sonosakie 磨之先驅是旭酒造最高等級之酒款，為酒廠代表作。 香氣層次多變，尾韻長，獨具特色，值得您細細品味。 東京成田機場、羽田機場、名古屋中部國際機場、關西國際機場、福岡機場的機場免稅店都有設櫃，價位都差不多。 2割3跟3割9的等級是不一樣的，2割3喝起來比較順、價格也比較高。 「獺祭」名揚四海，這支來自山口縣的純米大吟釀，是日本國宴中的常客，更是同為山口縣出身的日本首相安倍晉三，送給法國前總統歐蘭德、俄國總統普丁、美國前總統歐巴馬的首選。
- 在不依賴杜氏的情況下開始釀酒時，雖然我個人多少有些釀酒的知識，不過因為沒有親手釀過酒，所以完全就是個新人。
- 而且有别于以往基本要看“全国新酒鉴评会”的年代，现今在欧洲IWC等大奖赛中日本酒也成为了大赛的主要项目，融入了更多外国评委的风味认定元素外。
- 23%精米度的獭祭清酒，闻起来有着油桃、柑橘、香蕉般的香气，入口后能感受到恰到好处的酸度，芳香浓醇的风味，润泽绵密，还带些丝丝甜味。
- 作为国内罕见的持证上岗的清酒品鉴师傅，我认为他选酒的眼光绝对是国内最有水准的，尤其是亲身经历完之后，我必须硬吹一波。
- 這個系列非常適合在生日會、慶祝會等場合用高腳杯飲用。
- 但只有遠心分離的話，酒會過於清淡，失去酒心，因此獺祭遠心分離是用遠心分離機榨取的酒與正常加壓方式榨取的酒混合而成。
- 獺祭23的味道極其柔和，絲滑的口感讓口腔只殘留獺祭奢華的香味。
而且有别于以往基本要看“全国新酒鉴评会”的年代，现今在欧洲IWC等大奖赛中日本酒也成为了大赛的主要项目，融入了更多外国评委的风味认定元素外。 网络上一些大众可以参与的评价平台如SAKETIMES、SAKENOWA等认知度高的百姓平台（可以理解为清酒大众点评）逐步开始引领新的清酒品评风潮。 说实话，我之前是没喝过这么多样的清酒，一直以为清酒的风格都是淡如水的，这次倒是又跟食大人涨了不少见识，原来清酒也是一个很有意思的酒类。 这款福寿海“冷酒”是中国人自己酿的，被很多圈内人士称为是国产清酒之光。 这款酒非常有意思的地方在于，它带有一种白酒的酱香味（镇江出品），这跟一些比较老的清酒口味反而接近。
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清酒的等級是以酒米的被研磨程度來區分的，釀造前，必須將用來釀酒的米（酒米），研磨到剩下中心適合釀酒的部分，大致上來說，釀造前的酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順。 而獺祭的二割三分之名來自釀造用米精碾至 23% ，也就是一粒米只剩原本的 23% 是拿來釀酒的！ 精細程度可說是日本之最，就連清酒等級最高的大吟釀，也只要求磨掉原米的 50% 瀨祭清酒2023 而已。 如果是想作為伴手禮買回國，推薦於機場的免稅店購買，不只可以買到獺祭的各種酒款，且不需要辦理繁瑣的免稅手續。 不過要注意的是，避免購買需要冷藏的生酒或氣泡酒等會比較保險，放入行李箱之前也別忘了用緩衝材料包好；另外，酒類為液體物品，所以不能放入手提行李當中。 瀨祭清酒2023 身為日本最有名的清酒之王，獺祭全系列有很多支不同的清酒，有純米大吟釀、氣泡清酒等，同樣都是獺祭，價差也完全是天差地遠，因此剛開始接觸獺祭時，獺祭的等級和差別就是會很讓人好奇的部分。
不過，如果說一切都要靠「經驗與感覺」，這樣的工作也可能會發生效率差或不合理的現實問題。 我接下公司時，負責釀酒的杜氏不是很稱職，我必須蒐集各種資訊，積極勸說杜氏：「我想要釀這樣的酒。」後來的杜氏很優秀，持續在旭酒造釀了十三年的酒。 原先只有九千七百萬日圓的營業額增加到兩億，我內心思忖：「若是按照這樣的成長節奏，或許就有機會讓我兒子接下這家公司了。」但是這個想法能否成功，也完全取決於杜氏的技術。 順帶一提，酒米精碾度七十％以下的稱為純米酒、本釀造酒，六十％以下的稱為特別純米酒、純米吟釀酒、特別本釀造酒、吟釀酒等等。 如果以職業棒球來比喻酒藏的社長與杜氏的關係，那就像是球團老闆與教練的關係。 球團老闆是教練的雇主，不過現場的指揮權則是落在教練身上。
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這個系列非常適合在生日會、慶祝會等場合用高腳杯飲用。 在傳統的日本酒釀造中，通常是由釀酒的最高領導人「杜氏」及酒廠的釀酒師「藏人」，以長年的經驗及直覺進行釀造；不過，旭酒造是分析出釀造過程的各種數據後交給職員來進行，這也是獺祭的一大特點。 瀨祭清酒2023 寒造早槽限定在每年10月到次年3月內出貨，其精米比率為48%。 寒造早槽最大的特色是不會像其他清酒般進行二次加熱殺菌，雖然會較易變質，但其口感卻會變得更清爽。 與獺祭45相比，寒造早槽的清酒香氣更強烈，但入口則較柔和，介乎獺祭45和獺祭39之間。 瀨祭清酒2023 三割九分可說是獺祭45的上級，簡稱獺祭39，屬獺祭系列的中級品。
當時，能把米量減少得愈多的酒造，代表其技術愈高，因此獺祭23可說是獺祭的代表作。 一般來說，精米比率愈低，釀出的酒的雜味會愈少，酒體會更清澈。 但當精米比率降至30%以下，無論再怎麼削減米量，也不會再有明顯的變化，所以獺祭23也可以說是比較奢侈的清酒。 獺祭23的味道極其柔和，絲滑的口感讓口腔只殘留獺祭奢華的香味。 一般的燒酒，是指不以麥芽為原料，而是以酒糟為原料的酒糟燒酒，被稱為是次酒。
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依據使用原料、精米步合等各項條件，更可再細分成：本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀酒、純米吟釀酒、大吟釀、純米大吟釀，共8種特定名稱酒類型。 其中等級最高的「純米大吟釀」為不添加釀造酒精、精米步合在50%以下的吟釀製作酒，帶著特有香氣且色澤良好。 一般來說，等級越高，其品質、稀有度及價格等也會隨之越高。 「獺祭」酒款眾多，不常喝酒或是初次嘗試的話，推薦從較易入口的氣泡酒踏出第一步；至於愛酒人士，不妨試試看各種不同「精米步合」的酒款，比較之間的差異和樂趣。
目前最想再去一次的地方第1名是廣島縣的尾道，有山有海有貓咪，還有美好的故事和溫暖的居民。 而开拓这个时代的先驱即是山形县——高木酒造，也是目前价格（溢价）醉醉醉醉贵的品牌：“十四代龙泉”的酿造厂。 而在1930年左右，在直立式精米机（即可以做到高精白——把米磨的更小更细）的出现及逐渐成熟后越来越多的“吟酿”酒款开始走上历史舞台，即是影响现今清酒的主流风潮。 简单来说在20世纪以前的日本清酒碍于技术水平和设备、条件受限，没有现今清酒风格那么多样，普遍是比较浓醇复杂甚至说有些粗糙的清酒。 花香和蜜瓜气息也很充足，但口味要比飞露喜重一些。 食大人说，“写乐”可以作为“十四代”的瓶替，喝不到“十四代”可以喝“写乐”。
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而且既然是瓶替，那相对于“十四代”，它是还便宜不少，大家可以考虑下。 1995年，獭祭“二割三分”（精米度23%）的研发成功，让獭祭有了爆发式的发展，加之国内海外两头布局的策略下，獭祭在全世界大名远扬。 瀨祭清酒2023 他还把这套大数据生产方式，用在酒米种植上，使得獭祭原料大米“山田锦”的产量翻了一倍多，让人目瞪口呆。 使用远心分离工艺的獭祭清酒，不加压状态下“甩”出来的酒液，口感上更贴近，纯米大吟酿的原始风味和品质。 23%精米度的獭祭清酒，闻起来有着油桃、柑橘、香蕉般的香气，入口后能感受到恰到好处的酸度，芳香浓醇的风味，润泽绵密，还带些丝丝甜味。 那么，清酒的花果香味就越迷人，口感越好喝，品质也更好，当然，价格也更贵，这在《清酒标签上的“精米步合”“精米度”，是什么意思？》中讲过。
酒香與麥燒酒、芽燒酒完全不同，隱約有獺祭的香氣，但始終是壓榨酒，其香氣及不上日本酒的獺祭。 但因為是燒酒，所以可以很暢快的飲用，即使長時間飲用也不會有喝膩的感覺。 更讓我們感到驚訝的是，先不論最高等級的「獺祭 精碾二割三分」，與杜氏憑藉「經驗與感覺」所釀的酒相比，我與員工等新手團隊首次挑戰釀造的一般等級獺祭更散發出所謂吟釀酒的香氣。 所謂純米大吟釀就是只靠米、麴跟水釀造，絲毫不添加釀造酒精或任何醣類的酒（稱為純米酒）。 而且我們把除去五十％以上的米（精碾度五十％以下）保存在低溫狀態下超過一個月使其長期發酵釀造而成。 我們釀造的「獺祭」系列產品都歸類於純米大吟釀的類別。
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也就是說，酒藏隨時都可能面臨因為杜氏身體狀況不佳導致無法工作的問題。 我的想法是，就算在這時找到願意前來工作的杜氏，對方也可能會使用傳統方法釀酒，這樣又跟以前一樣，完全沒有改變，只是同樣的狀況不斷重複而已。 也就是說，傳統的釀酒都是憑藉著杜氏長年累積的「經驗與感覺」來進行。 談到「經驗與感覺」，這確實像是擁有專業技術與經驗的職人所說的話。 不過，我實際的感受是「經驗與感覺」是最不準確的東西。
釀酒是以杜氏為團隊核心來進行，這是一般的常識。 所謂杜氏就是專業釀酒團隊中的最高責任者，也可說是首席釀酒師。 每到了冬天，以杜氏為主的釀酒團隊就會進駐各酒藏進行釀酒。
